Silikomart world

Fragrant lemon mini cakes - Μικρά αφράτα κέικ λεμονιού - Veganinathens.com

Αφράτα μικρά κέικ λεμονιού

Με τον ερχομό του φθινοπώρου, τα εσπεριδοειδή που την άνοιξη ήταν γεμάτα μπουμπούκια, δίνουν τους αρωματικούς και ζουμερούς καρπούς τους. Ένα από τα πράγματα που χαίρομαι αυτή την εποχή, είναι να κόβω λεμόνια και πορτοκάλια και να τα χρησιμοποιώ αμέσως, καθώς όσο πιο φρέσκα είναι τόσο περισσότερο άρωμα αναδύουν και τόσο περισσότερο αρωματίζουν τις συνταγές μας.

Αυτά τα μικροσκοπικά κεκάκια λεμονιού μπορεί να είναι μικρά όσο μια μπουκιά, όμως περικλείουν όλο το άρωμα των φρεσκοκομμένων λεμονιών και είναι ότι ακριβώς χρειάζεται για να συνοδεύσουμε τον καφέ ή το τσάι μας. Για να επιτύχω το σχήμα και το μέγεθος χρησιμοποίησα μικρές φορμίτσες σιλικόνης της Silikomart. Γίνονται το ίδιο νόστιμα φυσικά και αν τα ψήσουμε σε θήκες για μάφιν.

Μικρά κέικ λεμονιού - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ φλιτζ. φυτικό γάλα
  • ¼ φλιτζ. φυσικό χυμό λεμονιού, φρεσκοστιμμένο
  • 1/3 φλιτζ. ελαφρύ λάδι
  • 1 ½ κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
  • ¾ φλιτζ. ζάχαρη
  • 1 ½ φλιτζ. αλεύρι
  • ξύσμα από 1 λεμόνι

Μικρά κέικ λεμονιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε πολύ καλά το χυμό λεμονιού με το λάδι και τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
  2. Προσθέτουμε το γάλα, το baking powder, τη σόδα, το ξύσμα λεμονιού και τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομογενές παχύρευστο μείγμα.
  3. Μοιράζουμε σε φορμίτσες για κεκάκια ή θηκούλες για μάφιν. Το μείγμα πρέπει να φτάνει περίπου στα 2/3 του ύψους της φόρμας που θα χρησιμοποιήσουμε, καθώς θα φουσκώσουν αρκετά.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 25-30 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
  5. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν προσπαθήσουμε να τα βγάλουμε από τις φόρμες.

Μικρά κέικ λεμονιού - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Veganinathens.com

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα

Πλησιάζουν οι μέρες των χριστουγεννιάτικων διακοπών, οι μέρες που οι περισσότεροι θα έχουμε χρόνο να ξεκουραστούμε και να χαρούμε τους αγαπημένους μας ανθρώπους ή λίγες στιγμές ηρεμίας και χαλάρωσης! Και φυσικά οι ετοιμασίες έχουν ήδη ξεκινήσει!

Σήμερα λοιπόν, αποφάσισα να φτιάξω σοκολατάκια σε χριστουγεννιάτικα σχέδια, με τις νέες μου χριστουγεννιάτικες φόρμες σιλικόνης της Silikomart! Η διαδικασία είναι απλή και πραγματικά παιχνιδιάρικη και ευχάριστη, ειδικά αν υπάρχουν παιδάκια στο σπίτι.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Τα σοκολατακιά αυτά πέρα από υπέροχα σπιτικά κεράσματα, μπορούν, μέσα σε μια όμορφη συσκευασία, να αποτελέσουν και ένα δωράκι με μια πιο προσωπική πινελιά, που θα προσφέρουμε στους κοντινούς μας ανθρώπους.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Καλό είναι να θυμόμαστε όταν κάνουμε τα ψώνια μας, να επιλέγουμε σοκολάτες και γενικά πρώτες ύλες αλληλέγγυου εμπορίου.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

Για τα σοκολατάκια

180 γρ μαύρη σοκολάτα 55-60 % κακάο ψιλοκομμένη (ελέγχουμε τα συστατικά για να σιγουρευτούμε ότι δεν περιέχει ζωικά παράγωγα)

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

  • 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 3 κ.σ. αμύγδαλα ωμά, ολόκληρα

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τα καραμελωμένα αμύγδαλα.

Αρχικά στρώνουμε ένα ταψάκι ή μια μαρμάρινη επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μικρό τηγάνι, πάνω σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με τα αμύγδαλα. Αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει σιγά σιγά, χωρίς να ανακατεύουμε, κουνώντας μια – δυο φορές το τηγανάκι μας, για να απλωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη και να καραμελώσει. Με τη διαδικασία αυτή, ψήνονται συγχρόνως και τα αμύγδαλα.

Μόλις λιώσει η ζάχαρη και γίνει χρυσαφιά, ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να καλυφθούν τα αμύγδαλα με την καραμέλα και αποσύρουμε γρήγορα από τη φωτιά.

Αδειάζουμε το μείγμα μας πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, το απλώνουμε με το κουτάλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Για τα σοκολατάκια, λιώνουμε τα 2/3 της σοκολάτας σε μπεν μαρί. Βάζουμε τα 120 γρ από τα 180 γρ της σοκολάτας σε ανοξείδωτο σκεύος το οποίο το τοποθετούμε πάνω από νερό που βράζει και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τα υπόλοιπα 60 γρ. τα κρατάμε στην άκρη.

Φροντίζουμε να σκεύη μας να είναι εντελώς στεγνά και σε καμία περίπτωση να μην μπει νερό ή άλλο υγρό μέσα στη σοκολάτα.

Μόλις η σοκολάτα φτάσει στους 42 o C περίπου και λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και από το μπεν μαρί, προσθέτουμε τα 60 γρ. σοκολάτας που κρατήσαμε και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να λιώσει και η υπόλοιπη σοκολάτα. Δουλεύουμε τη σοκολάτα τουλάχιστον 3-5 λεπτά ακόμα (απαλά για να μη σχηματιστούν φυσαλίδες). Είναι σημαντικό να πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας γύρω στους 30-32 o C, έτσι ώστε τα σοκολατάκια μας να έχουν ωραία, γυαλιστερή εμφάνιση. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ένα κόλπο για να καταλαβαίνουμε αν η σοκολάτα είναι έτοιμη να μπει στις φόρμες, είναι να βουτήξουμε μέσα ένα κουταλάκι και να το ακουμπήσουμε αμέσως μετά στα χείλια μας. Αν δεν το νιώθουμε ζεστό, τότε η σοκολάτα είναι έτοιμη.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε μια μια τις χριστουγεννιάτικες θήκες μας, προσέχοντας να βάλουμε ακριβώς όση ποσότητα σοκολάτας χρειάζεται για να γεμίσει η κάθε θηκούλα. Όταν γεμίσουν όλες οι θήκες, πιάνουμε τα δυο άκρα της φόρμας μας, τη σηκώνουμε 1-2 εκατοστά και την αφήνουμε να πέσει απαλά πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε να σχηματιστούν φυσαλίδες που μπορεί να χαλάσουν την εμφάνιση των γλυκισμάτων μας.

Στη συνέχεια, σπάμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ ή στο γουδί. Είναι ωραίο να κρατάνε λίγο, οπότε δεν τα αλέθουμε εντελώς.

Όσο η σοκολάτα είναι ακόμα ρευστή, πασπαλίζουμε τα σοκολατάκια με τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου, μακριά από υγρασία, να κρυώσουν και να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.

Ξεφορμάρονται πανεύκολα και τρώγονται ακόμα ευκολότερα!

Μπορούμε να τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα μερικά σοκολατάκια, να τους περάσουμε κορδελίτσα και να τα κρεμάσουμε στο δέντρο σαν χριστουγεννιάτικα στολίδια!

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Μίνι ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας με καραμέλα

Νομίζω ότι οι περισσότεροι έχουμε συνδέσει στο μυαλό μας ορισμένα γλυκά με το χειμώνα. Τα cupcakes σίγουρα είναι μια τέτοια περίπτωση. Όποτε τα βλέπω να ποζάρουν σε βιτρίνες ή φωτογραφίες, φέρνω στο μυαλό μου μια χειμωνιάτικη τελετουργία που περιλαμβάνει ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι δίπλα σε ένα ή (συνήθως) περισσότερα cupcakes με διάφορες γεύσεις, χρώματα, μεγέθη.

Παρότι δεν ακολουθώ ωμοφαγική διατροφή, έχω μεγάλη αδυναμία στα ωμοφαγικά γλυκά. Έτσι, όταν πριν λίγες μέρες παρέλαβα τις νέες μου θήκες σιλικόνης για muffins της Silikomart, το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν να φτιάξω γλυκάκια με βάση ακατέργαστα υλικά όπως φρούτα και ξηρούς καρπούς.

 

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Καθώς ήθελα κάτι ανάμεσα σε παστάκι και cupcake, σκέφτηκα να φτιάξω κεκάκια στα οποία να προσθέσω μια γευστική γέμιση –και τι καλύτερο από καραμέλα με βάση τους χουρμάδες- και να τα διακοσμήσω με μια σοκολατένια κρέμα με βάση το κακάο και το αβοκάντο. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, καθώς η πλούσια γέμιση καραμέλας σε συνδυασμό με την βελούδινη σοκολατένια επικάλυψη πραγματικά λιώνουν στον ουρανίσκο. Οι νότες φυσικής βανίλιας δε, απογειώνουν τη μαγευτική αυτή σύνθεση.

Για να καλωσορίσουμε λοιπόν το Δεκέμβρη, μια όμορφη ιδέα είναι να προσφέρουμε στους κοντινούς μας ανθρώπους αυτά τα νόστιμα και υγιεινά γλυκάκια, μαζί με τις ευχές και την αγάπη μας!

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. λιναρόσπορο, αλεσμένο
  • ¾ φλιτζ. καρύδα τριμμένη
  • 1 γεμάτο φλιτζ. σταφίδες ξανθές
  • 4 κ.σ. κακάο
  • ¼ φλιτζ. φρεσκοστιμμένος χυμός πορτοκάλι ή νερό

Για την καραμέλα

  • 10 μεγάλοι (βασιλικοί) χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
  • ¼ φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κ.σ. νερό

Για την κρέμα σοκολάτας

  • 200 γρ. ή 1 φλιτζ. ψίχα από ώριμα αβοκάντο
  • 75-80 γρ. ή ½ φλιτζ. ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη
  • ½ φλιτζ. κακάο
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ φλιτζ. νερό

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Για τα cupcakes

Πλένουμε, στεγνώνουμε, καθαρίζουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με την καρύδα και τους χουρμάδες. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το χυμό πορτοκάλι, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή πάστα.
Τη χωρίζουμε σε 11 ίσα κομμάτια και με τα δάκτυλά μας την πιέζουμε μέσα σε κάθε θηκούλα με τέτοιο τρόπο ώστε να καλυφθούν τα τοιχώματα και να σχηματιστεί μια λακουβίτσα στη μέση, όπου θα μπει η καραμέλα.

 

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Για την καραμέλα

Πλένουμε, στεγνώνουμε και καθαρίζουμε τους χουρμάδες.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσαφένια πάστα. Ίσως χρειαστεί στο ενδιάμεσο να διακόψουμε την λειτουργία του μπλέντερ δυο-τρεις φορές για να καθαρίσουμε τα τοιχώματα του με μια σπάτουλα. Χρησιμοποιώντας κορνέ ή ένα κουταλάκι, γεμίζουμε τα cupcakes με την καραμέλα.

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Για την κρέμα σοκολάτας

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και χτυπάμε ώσπου να σχηματιστεί μια γυαλιστερή και ομοιόμορφη κρέμα. Απλώνουμε πάνω στα cupcakes με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουταλάκι.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα ή άλλο ξηρό καρπό και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι φόρμες που χρησιμοποίησα είναι για 11 mini cupcakes (κάθε φορμίτσα είναι περίπου τα 3/4 του μεγέθους μιας συνηθισμένης θήκης για μάφιν) οπότε αν χρησιμοποιήσετε τις φορμίτσες που έχουμε συνήθως στο σπίτι, θα γίνουν 7-8 μεγαλύτερα cupcakes.

 

 

Facebookpinterestmail