ωμοφαγικό

Καυτερές πιπερίτσες τουρσί

Οι καυτερές πιπεριές είναι ένα από τα υλικά που χρησιμοποιώ πολύ στην κουζίνα για να δώσω σπιρτάδα στις συνταγές μου και να τις κάνω πιο ενδιαφέρουσες. Η συνταγή την οποία φτιάχνουμε ξανά και ξανά και στην οποία οι καυτερές πιπεριές πρωταγωνιστούν είναι η vegan και ωμοφαγική τυροκαυτερή από ξηρούς καρπούς. Επιπλέον, όταν έχω διαθέσιμες φρέσκες, καυτερές πιπερίτσες αντικαθιστώ το μπούκοβο σε συνταγές όπως είναι οι γίγαντες φούρνου με σπανάκι και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά ξεχωριστό!

Καυτερές πιπεριές τουρσί - Pickled chili peppers - Vegan in Athens
Το μόνο πρόβλημα είναι ότι τον Οκτώβρη η εποχή της πιπεριάς φτάνει στο τέλος της και συνεπώς αν θέλουμε να τις έχουμε διαθέσιμες όλο τον χειμώνα, σε μια μορφή όσο πιο κοντά στο “φρέσκο” γίνεται, μπορούμε να τις κάνουμε τουρσί. Είναι κάτι που δεν απαιτεί παραπάνω από δεκαπέντε λεπτά και πραγματικά θα ενισχύσει με χρώμα, γεύση και άρωμα τις δημιουργίες μας. Αν λοιπόν αγαπάτε τα καυτερά και η γλάστρα σας έχει γεμίσει με χρωματιστές, καυτερές πιπερίτσες ή τις βρείτε στους πάγκους της λαϊκής, φτιάξτε μερικά βαζάκια μέχρι να ξεφυτρώσουν ξανά οι φρέσκες για να προσθέσετε μια γευστική “φωτιά” στην κουζίνα.

Καυτερές πιπεριές τουρσί - Pickled chili peppers - Vegan in Athens

Υλικά

  • 250 γρ πιπεριές καυτερές (στριμωγμένες χωράνε σε βάζο του ενός λίτρου ή σε δυο του μισού)
  • 2 1/2 φλιτζ. νερό
  • 1 φλιτζ. ξίδι
  • 2 2/3 κ.σ. αλάτι (40 γρ)

σύνεργα

  • 1 ή 2 αποστειρωμένα βάζα, συνολικής χωρητικότητας 1 λίτρο περίπου
  • 1 κατσαρολάκι
  • γάντια μιας χρήσης

Καυτερές πιπεριές τουρσί - Pickled chili peppers - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε γάντια και προσέχουμε να μην ακουμπήσουμε το πρόσωπο ή τα μάτια μας όση ώρα δουλεύουμε με τις πιπερίτσες!
2. Πλένουμε τις πιπερίτσες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις χαράζουμε κατά μήκος για να γεμίσουν με άλμη. Τις βάζουμε σε ένα ή δυο βάζα στριμώχνοντας τις ελαφρώς. Αν θέλουμε μπορούμε και να τις κόψουμε σε κομματάκια μήκους 1-2 εκατοστά για να είναι πιο εύχρηστες.
3. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό και διαλύουμε το αλάτι. Σβήνουμε την φωτιά, ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα βάζα. Πρέπει να σιγουρευτούμε ότι η άλμη καλύπτει τις πιπερίτσες μας.
4. Σκεπάζουμε τα βάζα και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Καυτερές πιπεριές τουρσί - Pickled chili peppers - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ

Ως παιδί του καλοκαιριού, ο Σεπτέμβρης, ο μήνας που μας μεταβιβάζει από τις θάλασσες, τις ζέστες και την ξεγνοιασιά του καλοκαιριού στις χαμηλότερες θερμοκρασίες του φθινοπώρου και την καθημερινότητα, δεν ήταν πάντα εύκολος. Ευτυχώς όμως μεγαλώνοντας, εμπνέομαι από τα αποστάγματα της σοφίας που σε όλους μας δίνει η ζωή, έτσι ώστε να αναγνωρίζω και να εκτιμώ όλα αυτά που υπάρχουν στη φύση και γύρω μας και να καλοδέχομαι τις αλλαγές του καιρού και της καθημερινότητας. Άλλωστε η κάθε μέρα είναι μοναδική και ανεπανάληπτη και ως τέτοια οφείλουμε στους εαυτούς μας να την ζούμε. Και εδώ που τα λέμε, ο Σεπτέμβρης τελικά δεν είναι καθόλου άσχημος! Ξαναβρίσκω τους φίλους και τις φίλες που αποχωρίστηκα το καλοκαίρι, τα παιδιά στο σχολείο, την ωραία μας ρουτίνα και την ήρεμη χαρά του σπιτιού, πηγαίνω στα διάφορα φεστιβάλ και τις συναυλίες, κάνω μεγάλες, καθημερινές βόλτες με την Πέτρα στο δάσος.

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Εκεί, στο δάσος λοιπόν, ανακαλύψαμε μια μεγάλη μυστική συκιά – καταφύγιο για τις χελωνίτσες που γλίτωσαν από τις φωτιές των τελευταίων ετών – με ολόγλυκα σύκα και όποτε περνάμε μαζεύω μερικά. Τις προάλλες που είχα μπόλικα εμπνεύστηκα την συνταγή για ένα πολύ εύκολο και νόστιμο vegan κέικ σύκου. Όμως τα σύκα που μάζεψα το Σαββατοκύριακο, τα έβαλα στην κατάψυξη και σήμερα τα χρησιμοποίησα για να φτιάξω ένα δροσερό, ωμοφαγικό, vegan smoothie για το πρωινό μου, γεμάτο με βιταμίνες και ασβέστιο! Στοχεύοντας σε μια καλή δόση ασβεστίου χρησιμοποίησα υλικά πλούσια σ’ αυτό, όπως είναι το κινέζικο λάχανο, οι σπόροι chia, το χαρουπάλευρο – που προσδίδει και μια έξτρα γευστική νότα – και φυσικά τα σύκα. Επιπλέον, αντί για νερό εμπλούτισα το smoothie με κεφίρ νερού, εξασφαλίζοντας και μια καλή δόση φιλικών βακτηρίων.

Με όλα αυτά τα διαλεχτά υλικά, η γεύση που αποκτά είναι γλυκιά χάρη στα σύκα και το χαρουπάλευρο, η υφή του αρκετά πυκνή ώστε να τρώγεται και με το κουτάλι, η αίσθησή του δροσερή και νομίζω ότι για όσο υπάρχουν ακόμα σύκα θα το απολαμβάνω κάθε τόσο στο πρωινό ή το απογευματινό μου!

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ φρέσκα σύκα κατεψυγμένα για 4-5 ώρες τουλάχιστον (5-6 μεγάλα σύκα)
  • 1 φλιτζ. κεφίρ νερού ή φυτικό γάλα ή σπιτικό γιαούρτι σόγιας, παγωμένο
  • 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο ή kale
  • 2 κ.σ. χαρουπάλευρο ωμό
  • 1 κ.σ. σπόρους chia

προαιρετικά

1 κ.σ. χαρουπόμελο ή συκόμελο ΄ή άλλο ρευστό γλυκαντικό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σε ένα ποτήρι, γαρνίρουμε με λίγο χαρουπόμελο ή συκόμελο και απολαμβάνουμε με καλαμάκι ή κουτάλι!

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Σημείωση: Το γιαούρτι σόγιας δίνει στη συνταγή πιο πυκνή και πλούσια υφή και φυσικά το κάνει πολύ χορταστικό.

Facebookpinterestmail
Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα

Σχεδόν κάθε φορά που αναρτώ μια συνταγή για ένα vegan γάλα κατακλύζομαι από την ίδια επιθυμία να βγω έξω στο μπαλκόνι και να φωνάξω ή να γράψω με έντονα κεφαλαία γράμματα στην αρχική μου σελίδα “ΣΤΑΜΑΤΉΣΤΕ ΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΤΕ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ”. Καταρχήν γιατί κανένα άλλο ζώο στον πλανήτη δεν το κάνει μετά τον απογαλακτισμό του (και τουλάχιστον πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι η φύση ξέρει καλύτερα από τους γαλακτοβιομήχανους) και δεύτερον γιατί η διαδικασία με την οποία παράγεται το γάλα και τα προϊόντα του είναι αποτρόπαια και βασανιστική για τα ζώα, ιδιαίτερα τις αγελάδες, που βιώνουν έντονους σωματικούς και ψυχικούς πόνους, ενδεχομένως χωρίς να έχουν δει ποτέ τα παιδιά τους, το φως του ήλιου, το χορτάρι και το χώμα.

Πολλές φορές εύχομαι να είχε υπάρξει κάποιος να με διαβεβαιώσει, όταν γεννήθηκα, ότι δεν χρειαζόταν γάλα για να ψηλώσω, να γίνω δυνατή και έξυπνη, ότι μπορώ να πάρω όλο το ασβέστιο και τις βιταμίνες που χρειάζομαι τρώγοντας πρασινάδες, όπως βρούβες και ζοχούς που αφθονούν στα μέρη μου και σε όλη την Ελλάδα. Αντί για αυτό, οι περισσότεροι της γενιάς μου, δεχτήκαμε μεγάλη πίεση από τους γονείς μας προκειμένου να πίνουμε το γάλα μας. Αλλά ξέρετε κάτι; Σαν παιδί ήπια ελάχιστες φορές γάλα και μόνο όταν δεν γινόταν να κάνω διαφορετικά, παρότι κάθε πρωί με περίμενε ένα φλιτζάνι, εμένα και τα αδέρφια μου στο τραπέζι της κουζίνας. Στην πραγματικότητα όλοι μας ήπιαμε ελάχιστες φορές γάλα, γιατί απλώς δεν μας άρεσε. Βέβαια το γάλα αυτό κάτι έπρεπε να γίνει, καθώς δεν θα μας άφηναν να πάμε στο σχολείο αν δεν το πίναμε και έπειτα από υπόδειξη της αδερφής μου, το γάλα μας κατέληγε στον νεροχύτη ακριβώς την στιγμή που θα έφευγε από την κουζίνα η μαμά μου. Τρία φλιτζάνια γάλα στο νεροχύτη (ο μικρός αδερφός μου έπινε συνήθως το δικό του) κάθε πρωί για κάμποσα χρόνια απλά και μόνο για να γλιτώσουμε την κατσάδα. Επομένως όταν τέθηκε μέσα μου το ερώτημα αν θα μπορώ να είμαι υγιής χωρίς γαλακτοκομικά, απλώς θυμήθηκα ότι στην πιο κρίσιμη ηλικία για την ανάπτυξη, γαλακτοκομικά δεν κατανάλωνα σχεδόν καθόλου και έχω την εντύπωση ότι αναπτύχθηκα μια χαρά. Το ίδιο και τα αδέρφια μου (παρεμπιπτόντως, αν τώρα το διαβάζετε εσείς ή η μαμά, συγνώμη που σας κάρφωσα παιδιά, ήταν για τις ανάγκες του άρθρου).

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Κατά καιρούς μου αρέσει να επαναλαμβάνω συγκεκριμένες συνταγές για vegan γάλατα, ανάλογα με την εποχή, τα υλικά που έχω και τις διαθέσεις μου. Το τελευταίο λοιπόν διάστημα, έπειτα από μια περίοδο όπου χρησιμοποιούσα σχεδόν συνέχεια γάλα από κολοκυθόσπορους (αφού καταναλώναμε πολύ συχνά κολοκύθες), πλέον χρησιμοποιώ σχεδόν με εμμονή γάλα βρώμης (μέχρι την επόμενη αναλαμπή 🙂 ). Πώς κι έτσι; Ένα πρωί, καθώς ετοιμαζόμουν να απολαύσω τον καθιερωμένο, πρωινό μου vegan latte, διαπίστωσα ότι όχι μόνο δεν είχα καθόλου φυτικό γάλα στο ψυγείο και δεν είχα προνοήσει καν να μουλιάσω κάποιον ξηρό καρπό όπως αμύγδαλα για να φτιάξω γάλα αμυγδάλου, αλλά και ότι η ώρα (6.30 το πρωί) ήταν εντελώς ακατάλληλη για να πάω στο κοντινότερο βιολογικάδικο, ένα χιλιόμετρο περίπου από το σπίτι μας και να αγοράσω κάτι.

Τότε λοιπόν θυμήθηκα το γάλα βρώμης, που μαζί με το σπιτικό γάλα καρύδας, είναι οι πιο οικονομικές και εύκολες συνταγές για να έχουμε φρέσκο γάλα στο λεπτό (κυριολεκτικά). Έτσι μου πήρε λιγότερο από δέκα λεπτά, να χτυπήσω στο μπλέντερ νιφάδες βρώμης με καθαρό νερό, να σουρώσω το γάλα και να ψήσω μια δόση εσπρέσο για να φτιάξω έναν φανταστικό vegan latte. Το ωραίο με το γάλα βρώμης είναι ότι έχει ουδέτερο άρωμα, ελαφρώς γλυκιά γεύση, πολύ πιο απαλή από αυτή που έχει το γάλα βρώμης του εμπορίου και σχετικά πυκνή σύσταση. Μάλιστα όταν το ζεσταίνω για να φτιάξω latte, γίνεται ακόμα πιο πυκνό, κάνοντας τον καφέ μου υπέροχα κρεμώδη, χωρίς να περιέχει τα λιπαρά και τις θερμίδες που έχει η φυτική κρέμα ή το γάλα καρύδας.

Τα υπολείμματα από το γάλα βρώμης δεν τα πετάω αλλά τα προσθέτω στο πρωινό μου μπωλ ή τα ενσωματώνω στη ζύμη για το ψωμί, καθώς είναι πλούσια σε φυτικές είναι βιταμίνες και μέταλλα, όπως και το γάλα βρώμης.

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. νιφάδες βρώμης (επιλέγουμε χωρίς γλουτένη αν την αποφεύγουμε)
  • 3 φλιτζ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

επιπλέον, προαιρετικά

  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη ή το γλυκαντικό της αρεσκείας μας

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ τις νιφάδες μαζί με το νερό και χτυπάμε για 1-2 λεπτά (ανάλογα με το μπλέντερ) μέχρι να πολτοποιηθούν.
2. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με ένα τουλουπάνι και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ενώνουμε τις άκρες του υφάσματος, σαν να φτιάχνουμε ένα πουγγί και περιστρέφουμε την κάτω μεριά μέχρι να βγει όλο το γάλα και να μείνει μόνο το στέρεο υπόλειμμα μέσα στο ύφασμα.
3. Αν θέλουμε προσθέτουμε κάποιο γλυκαντικό και αρωματίζουμε με βανίλια. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο. Επειδή δεν έχει παστεριωθεί διατηρείται το πολύ 3 ημέρες.

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail