ωμοφαγικό τσιζκέικ

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Veganinathens.com

Ωμοφαγικό σοκολατένιο τσιζκέικ ΙΙ

Τα ωμοφαγικά γλυκά είναι η αδυναμία μου, καθώς μας γλυκαίνουν με φυσικό τρόπο, μας θρέφουν, ικανοποιούν την ανάγκη μας για γλυκό χωρίς να χρειάζεται να καταναλώσουμε μεγάλες ποσότητες και μπορούν να αποτελέσουν ένα νόστιμο και συνάμα θρεπτικό κέρασμα ή απογευματινό γλύκισμα. Το συγκεκριμένο γλυκό συνδυάζει το κλασικό κρεμώδες «τυρί» από κάσιους με την πλούσια σοκολατένια γεύση, πράγματα που το κάνουν ιδιαίτερα αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους. Για αυτό άλλωστε το θεωρώ ένα από τα πιο δυνατά «χαρτιά» όταν υποδεχόμαστε φίλους για τραπέζι.

Όπως έχουμε ξαναπεί, απαραίτητη προϋπόθεση για να φτιάξουμε τέτοιου τύπου γλυκάκια είναι να έχουμε ένα σχετικά καλό μπλέντερ και αρκετή διάθεση για πειραματισμό και δοκιμή!

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Veganinathens.com

Υλικά

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
  • ½ φλιτζ. καρύδια ωμά
  • ½ φλιτζ. σταφίδες
  • 3 κ.σ. κακάο

Για την κρέμα

  • 2 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ¾ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • ½ φλιτζ. κακάο

Για την σοκολατένια σως

  • 3 κ.σ. σιρόπι αγαύης
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 ½ κ.σ. κακάο

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς και το κακάο. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
  2. Για την κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το νερό, το σιρόπι αγαύης, το κακάο και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάσιους και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Για την σως: Με ένα μιξεράκι χειρός ή με ένα πιρούνι ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο σοκολατένιο σιρόπι.
  4. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα σοκολάτας και ισιώνουμε την επιφάνεια. Γαρνίρουμε με την σως σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε.

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Raw vegan strawberry cheesecake - Ωμοφαγικό, vegan τσιζκέικ φράουλας - Vegan in Athens

“Strawberry fields” uncheesecakes – Mίνι ωμοφαγικά τσιζκέικ φράουλας

“…Let me take you down
‘Cause I’m going to Strawberry Fields
Nothing is real
And nothing to get hung about
Strawberry Fields forever…”

Ατομικά, ωμοφαγικά τσιζκέικ φράουλας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 τσιζκέικ)

Για τη βάση

  • 3 κ.σ. καρύδα ξερή τριμμένη
  • 3 κ.σ. λιναροσπορο τριμμένο
  • 3 κ.σ. αμύγδαλα ωμά ολόκληρα
  • 3 χουρμάδες νωπούς χωρίς το κουκούτσι
  • 1-2 κ.σ. χυμό πορτοκάλι ή νερό

Για τη γέμιση

  • 1 φλιτζ. κάσιους ωμά μουλιασμένα για 4-6 ώρες
  • 1/3-1/2 φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • 150 γρ. φράουλες πλυμένες και καθαρισμένες
  • ½ κ.σ. παντζάρι ωμό τριμμένο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • ¼ φλιτζ. ωμό σιρόπι αγαύης ή άλλο υγρό γλυκαντικό

Επικάλυψη

  • μερικές φράουλες
  • τριμμένη καρύδα

Ατομικά, ωμοφαγικά τσιζκέικ φράουλας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τους χουρμάδες και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στρώνουμε ένα δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω 4 μικρά τσέρκι.
  2. Ετοιμάζουμε τη βάση: Στο πολυμίξερ χτυπάμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε την καρύδα, το λιναρόσπορο και τους χουρμάδες και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά σφικτή «ζύμη». Τη χωρίζουμε σε 4 μέρη, τοποθετούμε από ένα σε κάθε τσέρκι και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να καλύψει όλο τον πάτο και να είναι ομοιόμορφη σε πάχος.
  3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Χτυπάμε στο μπλέντερ τα κάσιους με τις φράουλες σταματώντας το χτύπημα κάθε τόσο και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης, το λάδι καρύδας λιωμένο σε μπαιν μαρί και το παντζάρι και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ίσως χρειαστεί να βοηθήσουμε το μπλέντερ μας με μια σπάτουλα αλλά σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε άλλο υγρό γιατί δε θα πήξει η γέμιση. Την ισοκατανέμουμε σε κάθε τσέρκι και ισιώνουμε την επιφάνειά της.
  4. Αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον μέχρι να πήξει και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Ατομικά, ωμοφαγικά τσιζκέικ φράουλας - Vegan in Athens

Σερβίρισμα

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρούμε τα τσέρκι.

Μεταφέρουμε με μια σπάτουλα σε πιατάκι και γαρνίρουμε με τις φράουλες και την τριμμένη καρύδα.

Σημείωση

Πρόκειται για υπέροχο γλυκάκι εποχής πολύ εύκολο και νόστιμο. Μια ιδέα που θα κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα στην υφή τη βάση, είναι να προσθέσουμε μετά το τέλος του χτυπήματος 2-3 κ.σ. αποξηραμένα φύτρα φαγόπυρου ζυμώνοντας με το χέρι, ώσπου να ενσωματωθούν πλήρως. Είναι πολύ τραγανά ενώ έχουν σχεδόν ουδέτερη γεύση, δίνοντας μια αίσθηση τραγανού ή γκοφρέτας στη βάση. Τα βρίσκουμε σε ορισμένα καταστήματα βιολογικών ή βέγκαν προϊόντων ενώ αν έχουμε αφυγραντήρα τα φτιάχνουμε και μόνοι μας.

 

 

 

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγικό τσιζκέικ μανταρίνι - Vegan in Athens

“Tangerine dream” raw uncheesecake

Τι σχέση μπορεί να έχει η ηλεκτρονική μουσική με ένα μπλογκ αφιερωμένο στο βεγκανισμό; Μάλλον καμία. Στο δικό μου κόσμο όμως όπου η αγάπη για όλα τα ζωντανά πλάσματα και για τη μουσική συνυπάρχουν “Tangerine dream” ήταν η πρώτη σκέψη μου όταν δοκίμασα αυτό το γλυκό. Στην πραγματικότητα η ιδέα του ξεκίνησε πριν πολλά χρόνια –την προ βέγκαν εποχή- όταν σε ένα ταξίδι είχα δοκιμάσει ένα πολύ ωραίο τσιζκέικ μανταρίνι. Έκτοτε δεν το ξαναείδα πουθενά και δεν επιχείρησα ποτέ να το φτιάξω. Ίσως μια συμπαντική συνωμοσία να με φόρτωσε με πολλά και νόστιμα μανταρίνια για να κάνω τώρα αυτό ακριβώς : ένα ωμοφαγικό βέγκαν τσιζκέικ μανταρίνι. Με το χαρακτηριστικό άρωμα και λεπτή γεύση από το μανταρίνι, είναι ένα από τα πιο ντελικάτα γλυκάκια που έχω φτιάξει.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ μανταρίνι - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

1 ¼ φλιτζ. αμύγδαλα
½ φλιτζ. σταφίδες ξανθές
2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό μανταρίνι

για την κρέμα

2 φλιτζ. ωμά κάσιους
¼ φλιτζ. φρεσκοστυμμένο χυμό μανταρίνι
¼ φλιτζ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι
2 κ.γ. κοφτά ξύσμα φλούδας μανταρινιού
½ φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
3 μανταρίνια
1/3 φλιτζ. λιωμένο λάδι καρύδας (προαιρετικά)

Ωμοφαγικό τσιζκέικ μανταρίνι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Στρώνουμε ένα δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω ένα τσέρκι. Το δικό μου είναι μεταβλητής διαμέτρου και το ρύθμισα στα 20 εκ. διάμετρο περίπου.

Ετοιμάζουμε τη βάση:

Στο πολυμίξερ χτυπάμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Πλένουμε καλά τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε και τις προσθέτουμε στα αμύγδαλα συνεχίζοντας να χτυπάμε λίγο ακόμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε τις 2 κ.σ. χυμό μανταρίνι μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά σφικτή «ζύμη». Την αδειάζουμε στο δίσκο και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να καλύψει όλο τον πάτο και να είναι ομοιόμορφη σε πάχος.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ μανταρίνι - Vegan in Athens

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα κάσιους με το χυμό από μανταρίνι και λεμόνι σταματώντας το χτύπημα κάθε τόσο και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα από μανταρίνι και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ίσως χρειαστεί να βοηθήσουμε το μπλέντερ με μια σπάτουλα αλλά σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε άλλο υγρό γιατί δε θα πήξει η γέμιση.

Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και με το χέρι μας διαχωρίζουμε σε φέτες. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι ή ψαλίδι κουζίνας κάνουμε μια τομή στη μεμβράνη ακριβώς στο σημείο που βρίσκονται τα κουκούτσια και τραβάμε απαλά τις μεμβράνες μέχρι να τις αφαιρέσουμε. Βγάζουμε και τα κουκούτσια και συνεχίζουμε. Εναλλακτικά, για να κερδίσουμε χρόνο μπορούμε να κόψουμε τα μανταρίνια σε ροδέλες και να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.

Κρατάμε μερικές φετούλες για τη διακόσμηση και τις υπόλοιπες τις ενσωματώνουμε απαλά με μια σπάτουλα στην κρέμα μανταρινιού. Την απλώνουμε πάνω στη βάση και ισιώνουμε την επιφάνειά της.

Σημείωση: Στη συνταγή αυτή προσωπικά δε χρησιμοποιώ λάδι καρύδας για να την κρατήσω λίγο πιο ελαφριά. Αν όμως θέλουμε ακόμα πιο πλούσια και σφικτή την κρέμα μπορούμε να προσθέσουμε 1/3 φλιτζ. λιωμένο λάδι καρύδας όσο την ανακατεύουμε στο μπλέντερ.

 

Facebookpinterestmail