ωμοφαγικό γλυκό

Energy carob and walnut raw vegan bars - Ωμοφαγικές μπάρες ενέργειας με χαρούπι και καρύδια - Vegan in Athens

Vegan μπάρες δημητριακών με καρύδια και χαρούπι – ωμοφαγικές

Το χαρούπι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και ευτυχώς η χαρουπιά, το δέντρο από το οποίο φτιάχνονται τα χαρούπια, ευδοκιμεί στη χώρα μας. Το υπέροχο με τα χαρούπια είναι η μοναδική τους γεύση που θυμίζει ελαφρώς καραμέλα ενώ τα προϊόντα τους, δηλαδή το χαρουπάλευρο (ή χαρουπόσκονη) και το χαρουπόμελο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες vegan συνταγές.

Energy carob and walnut raw vegan bars - Ωμοφαγικές μπάρες ενέργειας με χαρούπι και καρύδια - Vegan in Athens

Μια από τις πιο υγιεινές γλυκές συνταγές με την οποία έχω κολλήσει φέτος είναι και αυτές οι ωμές μπάρες δημητριακών με χαρουπόσκονη. Βασικά με έχουν βολέψει πολύ, καθώς παίρνω μια το πρωί στην δουλειά μου και γύρω στις 11 π.μ., δηλαδή την ώρα της λιγούρας, είναι η πιο γευστική, υγιεινή και χορταστική λύση που θα μπορούσα να έχω. Επιπλέον, χάρη στα καρύδια και τον λιναρόσπορο που περιέχουν, υπερκαλύπτουν την ημερήσια ανάγκη μου για ωφέλιμα ω-3 λιπαρά οξέα, ενώ οι σταφίδες και η χαρουπόσκονη τις κάνουν υπέροχα γλυκές και καραμελένιες.

Energy carob and walnut raw vegan bars - Ωμοφαγικές μπάρες ενέργειας με χαρούπι και καρύδια - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. (100 γρ) νιφάδες δημητριακών (όπως βρώμης, φαγόπυρου, ζέας κτλ)
  • 1/4 φλιτζ. (40 γρ) χαρουπόσκονη ωμή
  • 1 φλιτζ. (150 γρ) σταφίδες μουλιασμένες σε νερό για 15 λεπτά και στραγγισμένες
  • 1/2 φλιτζ. (55 γρ) αλεσμένο λιναρόσπορο
  • 1/2 φλιτζ. (60 γρ) καρύδια χωρισμένα
  • 1-2 κ.σ. νερό, αν χρειαστεί

Energy carob and walnut raw vegan bars - Ωμοφαγικές μπάρες ενέργειας με χαρούπι και καρύδια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε μπόλικο νερό για δεκαπέντε λεπτά και τις στραγγίζουμε.
2. Βάζουμε τις σταφίδες στον πολυκόφτη (μούλτι) και τις χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε την βρώμη, τον λιναρόσπορο τα μισά καρύδια και τη χαρουπόσκονη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα σφικτό μείγμα. Αν δεν είναι αρκετά συνεκτικό προσθέτουμε μια κουταλιά νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό ακόμα.
3. Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ μεσαίου μεγέθους (21x11x6) με αντικολλητικό χαρτί. Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και με το πιέζουμε με τα χέρια μας να καλύψει τον πάτο της και να έχει ομοιόμορφο πάχος. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα καρύδια, πασπαλίζουμε και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας να κολλήσουν. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
4. Βγάζουμε το μείγμα από την φόρμα και κόβουμε κάθετα. Η δικιά μου φόρμα έχει μήκος 21 εκατοστά οπότε έκοβα ανά τρία εκατοστά και έφτιαξα 7 μπάρες. Τις φυλάμε σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο.

Energy carob and walnut raw vegan bars - Ωμοφαγικές μπάρες ενέργειας με χαρούπι και καρύδια - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Veganinathens.com

Ωμοφαγική λεμονόπιτα

Αν μας αρέσουν τα εσπεριδοειδή στα γλυκά μας, αυτή είναι ίσως μια από τις καταλληλότερες συνταγές για να απολαύσουμε το άρωμα και την γεύση των φρέσκων λεμονιών.

Καθότι τα λεμονογλυκάκια τα αγαπάμε ιδιαίτερα, αυτή την συνταγή την φτιάχνουμε όποτε θέλουμε να γευτούμε μια αυθεντική κρέμα λεμονιού χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και ψήσιμο. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα καλό μπλέντερ!

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Veganinathens.com

Υλικά
(για ένα ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκατοστά)

Για την βάση

  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα
  • ½ φλιτζ. καρύδια
  • ½ φλιτζ. σταφίδες

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Για την κρέμα λεμονιού

  • 2 φλιτζ. κάσιους ωμά, μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας ή βούτυρο κακάο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • ξύσμα από 3 λεμόνια

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
  2. Για την κρέμα λεμονιού: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι αγαύης, το ξύσμα και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλύφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
  4. Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς ή και φέτες λεμονιού.

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Σημείωση: Για να απολαύσουμε στο μέγιστο το άρωμα και την γεύση του λεμονιού καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα λεμόνια και κατά προτίμηση βιολογικά, εφόσον χρησιμοποιούμε και το ξύσμα.

 

Facebookpinterestmail
Σοκολατένια, ωμοφαγική μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης - Veganinathens.com

Σοκολατένια μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης

Τα αβοκάντο είναι μονίμως στη λίστα για τα ψώνια μας καθώς τα χρησιμοποιούμε σε καθημερινή σχεδόν βάση. Τόσο η πλούσια γεύση τους όσο και η κρεμώδης υφή τους τα καθιστούν χρησιμότατα σε πολλές γλυκές και αλμυρές παρασκευές. Συγκεκριμένα στη βέγκαν ζαχαροπλαστική, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, χρησιμοποιούνται ως ένα φυτικό, υγιεινό υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος σε μια ευρεία γκάμα συνταγών που μπορεί να ξεκινούν από μια απλή μους, όπως αυτή που φτιάχνουμε σήμερα, μέχρι μια εντυπωσιακή ωμοφαγική τούρτα ή ένα δροσιστικό και αφράτο παγωτό.

Συνήθως, όταν βρίσκω αβοκάντο σε καλή τιμή, αγοράζω μια σχετικά μεγάλη ποσότητα έτσι ώστε να έχουμε συνέχεια ώριμα αβοκάντο για τη σαλάτα μας. Για να μου διατηρούνται περισσότερο καιρό, τα φυλάω στο ψυγείο και κάθε 2-3 μέρες βγάζω μερικά έξω και τα τοποθετώ στη φρουτιέρα που βρίσκεται στον πάγκο της κουζίνας μας. Ο πιο εύκολος και εγγυημένος τρόπος να ωριμάσουν τα αβοκάντο μας, είναι να τα τοποθετήσουμε δίπλα σε ώριμες μπανάνες, μήλα , αχλάδια ή άλλα φρούτα που έχουν την ιδιότητα να ωριμάζουν μετά την κοπή τους από τα δέντρα. Τα φρούτα αυτά, απελευθερώνουν μια φυσική, πτητική ουσία, η οποία συντελεί στην ωρίμανσή τους και, ως πτητική, έχει την ίδια ακριβώς επίδραση και στα αβοκάντο που είναι τοποθετημένα μαζί στην ίδια φρουτιέρα. Με τον τρόπο αυτό, θα έχουμε συνεχώς ώριμα αβοκάντο στην κουζίνα μας.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Η σοκολατένια, ωμοφαγική μους αβοκάντο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να αξιοποιώ τα αβοκάντο που έχουν ωριμάσει πολύ και να έχω ένα υπέροχο γλυκό ψυγείου σε 5 μόλις λεπτά. Όταν την φτιάχνω χρησιμοποιώ και πλήρες γάλα καρύδας για πιο πλούσια και αφράτη υφή, αλλά και για να ισορροπήσει –μαζί με το κακάο και την βανίλια- τη γεύση του αβοκάντο, που για εμάς είναι καλοδεχούμενη, ίσως όμως να μην ισχύει το ίδιο και για έναν λιγότερο εκπαιδευμένο στις φυτικές γεύσεις ουρανίσκο.

Τέλος, τα φιστίκια Αιγίνης, συμπλέκονται πολύ όμορφα με την μους και δίνουν στο γλυκό μας μια ακόμα πιο ενδιαφέρουσα υφή.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4 άτομα)

  • 2 πολύ ώριμα αβοκάντο μεσαίου μεγέθους (χρειαζόμαστε 1 ½ φλιτζ. ψίχα)
  • ½ φλιτζ. γάλα καρύδας σπιτικό ή κονσέρβας πλήρες
  • ½ φλιτζ. σιρόπη αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 4 κ.σ. κακάο σε σκόνη
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης ωμά, καθαρισμένα, χονδροκομμένα

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για λίγα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  2. Με ένα κουτάλι βάζουμε σε κάθε μπολάκι μια παχιά στρώση από την μους, στo ενδιάμεσο 1-2 κ.σ. από τα φιστίκια και τέλος άλλη μια παχιά στρώση από την υπόλοιπη μους.
  3. Γαρνίρουμε με φιστίκια, καλύπτουμε τα μπολάκια με διάφανη μεμβράνη για να μην πάρει η μους μυρωδιές και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν θέλουμε να πειραματιστούμε, μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα πορτοκάλι και χυμό πορτοκάλι αντί για εκχύλισμα βανίλιας καθώς και να αντικαταστήσουμε τα φιστίκια Αιγίνης με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Facebookpinterestmail