χωρίς ζάχαρη

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας

…. ή μάλλον η καταλληλότερη και πιο υγιεινή vegan συνταγή για να βυθιστεί κανείς μέσα σε μια κόλαση λευκής σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς ψήσιμο. Τα ωμοφαγικά, vegan γλυκά είναι η αδυναμία μας, ειδικά όταν μιλάμε για ωμοφαγικά τσιζκέικ ή τούρτες με κρεμώδη γέμιση και τραγανή βάση από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Αρκεί κανείς να έχει ένα σχετικά καλό μπλέντερ και από εκεί και πέρα οι δημιουργικές επιλογές είναι απεριόριστες!

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Αυτή τη φορά, η βασική ιδέα για την παρασκευή του γλυκού μας ήταν να κυριαρχήσει η λευκή σοκολάτα και η βανίλια, δυο συστατικά με περίοπτη θέση στην οσφρητική και γευστική μας μνήμη αλλά από την άλλη, σχετικά δυσεύρετα στην φυτική διατροφή. Το πάντρεμα των δύο αυτών υλικών το θεωρούσα πάντα ακαταμάχητο και γι’ αυτό σχεδίασα να το χρησιμοποιήσω προκειμένου να φτιάξω ένα ωμοφαγικό σοκολατένιο τσιζκέικ λευκής σοκολάτας. Πώς μπορούμε με φυσικά υλικά να χρωματίσουμε με το πλούσιο άρωμα και τη γεύση της λευκής σοκολάτας και της βανίλιας το κέικ μας; Απλώς χρησιμοποιώντας ωμό βούτυρο κακάο και φυσική βανίλια στην παρασκευή του! Μικρές σχετικά ποσότητες από τα δύο αυτά υλικά αρκούν για να δώσουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στην συνταγή.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Πράγματι το αποτέλεσμα ήταν ακόμα καλύτερο από αυτό που φανταζόμουν! Η κρέμα έχει ιδιαίτερα πλούσια και γλυκιά γεύση χάρη στο σιρόπι αγαύης, μεταξένια, κρεμώδη υφή και έντονη σοκολατένια αίσθηση χάρη στο βούτυρο κακάο ενώ η βάση είναι τραγανή, γλυκιά και υπέροχη, παρόμοια με τις βάσεις που φτιάχνουμε συνήθως για τα ωμοφαγικά γλυκά – ωμοί ξηροί καρποί, αλεσμένοι μαζί με γλυκά, αποξηραμένα φρούτα, αυτή τη φορά χουρμάδες.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Υλικά

για την βάση

  • 1 φλιτζ. νωπούς χουρμάδες (βασιλικούς ή άλλη ποικιλία, χωρίς ζάχαρη ή γλυκόζη)
  • 1 φλιτζ. καρύδια ή αμύγδαλα καθαρισμένα

για την κρέμα λευκής σοκολάτας

  • 2 φλιτζ. κάσιους, μουλιασμένα για 6-8 ώρες και στραγγισμένα
  • 1/2 φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • 100 γρ. (περίπου 1/2 φλιτζ.) βούτυρο κακάο λιωμένο σε μπαιν μαρί
  • 1/4 φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζ. νερό
  • 1/2 κλωναράκι βανίλιας, τα σποράκια ή 1 κ.σ. σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

για την διακόσμηση

  • ανάμεικτους ξηρούς καρπούς και σπόρους
  • ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Για την βάση: Πλένουμε τους χουρμάδες και τους στραγγίζουμε. Με ένα μαχαιράκι τους χαράζουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τους βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τους χουρμάδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
2. Για την κρέμα λευκής σοκολάτας και βανίλιας: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το νερό, το σιρόπι αγαύης, το βούτυρο κακάο και την ψίχα της βανίλιας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάσιους και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
3. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε μια πιατέλα με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε στο κέντρο της ένα ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ. Απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λευκής σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
4. Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα berries και σερβίρουμε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Vegan φέτα αμυγδάλου βήμα βήμα

Tα φυτικά τυράκια δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από το ψυγείο μας, καθώς μας ομορφαίνουν τα γεύματα και μας διευκολύνουν όταν θέλουμε ένα γρήγορο σνακ ή ακόμα καλύτερα ένα μεσογειακό σάντουιτς. Άλλωστε το να φτιάξουμε vegan τυρί στο σπίτι δεν είναι ούτε δύσκολο ούτε ακριβό. Επιπλέον τα σπιτικά vegan τυριά, όπως η σημερινή φέτα αμυγδάλου, περιέχουν μόνο αγνά υλικά, χωρίς τα πρόσθετα, τα λιπαρά και επεξεργασμένα άμυλα των φυτικών τυριών του εμπορίου. Έτσι πέρα από γευστικά, τα σπιτικά φυτικά τυριά εμπλουτίζουν τα γεύματα μας με πληθώρα θρεπτικών συστατικών και μας χορταίνουν.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή για το αγαπημένο μας ίσως vegan τυρί που δεν είναι άλλο από την φέτα αμυγδάλου ή τέλος πάντων την δικιά μας εκδοχή για την φέτα αμυγδάλου, μια που σχεδόν κάθε vegan σπιτικό έχει να δείξει και μια άλλη εναλλακτική! Πολλές από τις συνταγές που βρίσκουμε σε διάφορα μπλογκ τις δοκιμάζουμε ξανά και ξανά και σχεδόν πάντα είναι υπέροχες, είτε μιλάμε για ωμό αμυγδαλοτύρι, όπως είναι και η δικιά μου ξινομυζήθρα αμυγδάλου που γίνεται πανεύκολα και συνοδεύει υπέροχα τον παραδοσιακό κρητικό ντάκο στην vegan εκδοχή του, είτε για ψημένες παραλλαγές. Όμως η σημερινή φέτα αμυγδάλου είναι ό,τι κοντινότερο στην γεύση και στην υφή με την παραδοσιακή φέτα -τουλάχιστον από όσα έχω δοκιμάσει – κόβεται σε ωραία κομμάτια χωρίς να θρυμματίζεται ή να κολλάει, έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση, πλούσια υφή που θυμίζει μαλακή φέτα, αναμειγνύεται τέλεια σε σαλάτες και φαγητά και το τελευταίο αλλά πολύ σημαντικό, φτιάχνεται πολύ εύκολα, αν και όχι τόσο γρήγορα αλλά θα εξηγήσω παρακάτω το γιατί.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Τα αμύγδαλα
Για να φτιάξουμε vegan φέτα ο καλύτερος καρπός που μπορούμε να επιλέξουμε είναι ωμά αμύγδαλα νέας σοδειάς. Τα αμύγδαλα έχουν λευκό χρώμα όπως το λευκό τυρί, γεύση πολύ ταιριαστή με τις συνταγές φυτικών τυριών, είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως η βιταμίνη Ε και μέταλλα όπως το ασβέστιο, μας αρέσουν πολύ και βρίσκουμε άφθονα ντόπια, φρέσκα αμύγδαλα στην αγορά. Επιπλέον ακόμα και μετά που θα πολτοποιηθούν, τα αμύγδαλα διατηρούν μια υφή που στο τελικό αποτέλεσμα μετράει πολύ – δίνει την αίσθηση πραγματικής φέτας. Για την συνταγή μας τα αμύγδαλα πρέπει να μείνουν μερικές ώρες στο νερό και έπειτα να αποφλοιωθούν. Όμως αν δεν έχουμε χρόνο για αυτό, απλώς αγοράζουμε λευκά αμύγδαλα, τα μουλιάζουμε και ακολουθούμε κανονικά την υπόλοιπη διαδικασία.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Η υφή
Συχνά αυτό που θέλουμε όταν φτιάχνουμε στο σπίτι ένα φυτικό τυρί είναι να έχει στητή υφή, να κόβεται χωρίς διαλύεται, να κρατάει, να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές χωρίς να εξαφανίζεται. Αγαπάω πολύ το vegan τυρί κρέμα όμως κάποιες φορές θέλω απλώς να κόψω ένα κομμάτι τυρί για να συνοδεύσω το ψωμί μου. Για να φτιάξω ένα vegan τυρί που να κόβεται λοιπόν χρησιμοποιώ άγαρ άγαρ, την μαγική σκόνη που φτιάχνεται από φύκια, σε συνδυασμό με ρυζάλευρο (επιλέγω αυτό το αλεύρι γιατί είναι λευκό και δεν αλλάζει το χρώμα της συνταγής, δεν περιέχει γλουτένη και δεν έχει έντονη γεύση). Και τα δύο αυτά δένουν το τυρί μας και αποκτά αυτή την τέλεια υφή που μοιάζει πολύ με μια μαλακή φέτα.

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Το μυστικό της γεύσης
Ένα βασικό χαρακτηριστικό που πρέπει να έχει ένα τυρί για να είναι γευστικό είναι η αψιά και ξινή γεύση η οποία στα ζωικά επιτυγχάνεται με μακροχρόνια ωρίμανση. Θεωρητικά λοιπόν θα μπορούσαμε να αφήσουμε μερικές βδομάδες το τυρί μας να ωριμάσει, να επιδράσουν πάνω του δηλαδή ορισμένοι μικροοργανισμοί, να προκαλέσουν την ζύμωσή του και μαζί την επιθυμητή, πικάντικη, τυρένια γεύση. Όμως δεν υπάρχει λόγος να δυσκολεύουμε την ζωή μας με περίπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες όταν μπορούμε να επιταχύνουμε τα πράγματα. Για να επιτύχουμε λοιπόν μια γεύση πολύ κοντινή σε αυτή του τυριού, αφήνουμε τους καλούς μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο φυτικό κεφίρ ή το vegan γιαούρτι σόγιας μας να βοηθήσουν! Έτσι, αφού στραγγίσουμε και καθαρίσουμε τα αμύγδαλα τα πολτοποιούμε σε ένα δυνατό μπλέντερ (απαραίτητο εργαλείο σε κάθε vegan κουζίνα) μαζί με φυτικό γιαούρτι ή κεφίρ που μπορούμε να παρασκευάσουμε αφήνοντας τα κεφιράκια μας για μερικές ώρες μέσα σε ένα φλιτζάνι φυτικό γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας, σε ζεστό μέρος, ανεξάρτητα από το αν τα κεφίρ μας είναι νερού ή γάλακτος. Και τα δύο θα δουλέψουν μια χαρά! Στη συνέχεια -και εδώ είναι το χρονοβόρο κομμάτι της διαδικασίας- αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί σε κατάλληλη θερμοκρασία για εικοσιτέσσερις ώρες ή και παραπάνω αν θέλουμε πολύ πικάντικη γεύση. Αν αποφασίσετε να το φτιάξετε θα πρότεινα την πρώτη φορά να το αφήσετε εικοσιτέσσερις ώρες σε ζεστό μέρος (πχ κοντά σε ένα καλοριφέρ) και να αποφασίσετε έπειτα αν το θέλετε πιο πικάντικο, οπότε και παρατείνετε το χρόνο ωρίμανσης. Άλλωστε το καλοκαίρι (που η φέτα αμυγδάλου είναι βασικό συστατικό της χωριάτικης σαλάτας) ένα εικοσιτετράωρο είναι υπεραρκετό στο θερμό κλίμα της Ελλάδας ενώ το χειμώνα ο χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις θερμοκρασίες του σπιτιού μας.

Το αλάτι
Η φέτα είναι ένα αλμυρό τυρί και αν θέλουμε να γευτούμε ένα τυρί πολύ κοντινό στην φέτα δεν πρέπει να το τσιγκουνευτούμε. Αν πραγματικά έχουμε λόγο να μην το θέλουμε αλμυρό μπορούμε να προσθέσουμε μόνο 1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό. Αν όμως θέλουμε πιο έντονο αποτέλεσμα θα έλεγα 1 1/2 – 2 κ.γ. αλάτι. Η πρότασή μου είναι να ξεκινήσουμε την πρώτη δόση με 1 1/2 και στις επόμενες προσθέτουμε κατά βούληση (το λέω γιατί είμαι σίγουρη ότι όποιος/α επιχειρήσει να το φτιάξει θα το ξαναφτιάξει πολλές φορές).

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ γεμάτο (περίπου 200 – 220 γρ) αμύγδαλα ωμά, μουλιασμένα για 6 ώρες και στραγγισμένα
  • 1 φλιτζ. (240 γρ) γιαούρτι σόγιας ή κεφίρ από γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας
  • 1 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 φλιτζ. νερό
  • 2 κ.σ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
  • 4 κ.σ. ρυζάλευρο

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Αν τα αφήσουμε για λίγα λεπτά σε καυτό νερό ξεφλουδίζονται πολύ ευκολότερα. Εναλλακτικά μπορούμε να αγοράσουμε λευκά αμύγδαλα, να τα αφήσουμε στο νερό να φουσκώσουν και να τα χρησιμοποιήσουμε απευθείας.
2. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, το αλάτι και το vegan γιούρτι ή κεφίρ και τα χτυπάμε σε μέτρια στην αρχή και σε δυνατή ταχύτητα στη συνέχεια μέχρι να πολτοποιηθούν. Θα χρειαστεί να βοηθήσουμε με μια σπάτουλα καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπλέντερ.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες τουλάχιστον.
4. Την επόμενη μέρα αναμειγνύουμε καλά το ρυζάλευρο με το μείγμα του αμυγδάλου και το αφήνουμε στην άκρη.
5. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και το άγαρ άγαρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία (στο 1/3 της μέγιστης θερμοκρασίας της κουζίνας μας), προσθέτουμε μέσα το μείγμα του αμυγδάλου και ανακατεύουμε συνέχεια για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα και να πάρει μια βράση.
6. Στρώνουμε ένα τετράγωνο μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα του τυριού. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήνουμε μερικές ώρες να κρυώσει.
7. Αναποδογυρίζουμε το τυρί σε μια πιατέλα, αφαιρούμε την μεμβράνη, κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε!

Σπιτική βέγκαν φέτα αμυγδάλου - Homemade vegan almond feta cheese - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σπιτικό χαρουπόμελο από ολόκληρα χαρούπια - Homemade carob syrup from fresh pods - Vegan in Athens

Σπιτικό χαρουπόμελο από φρέσκα χαρούπια

Φθινόπωρο για εμάς σημαίνει σύκα και ξερά φρούτα, μηλόπιτες, χαρούπια και χαρουπολάτες, ζεστή σοκολάτα και βιβλιαράκι στον καναπέ τα απογεύματα, χαλαρή μουσικούλα και μεγάλες βόλτες στην εξοχή. Όσο και αν δυσανασχετούμε με την αλλαγή των ρούχων στις ντουλάπες και με τις διάφορες δουλειές του σπιτιού εν όψει των κρύων, αυτή η εποχή είναι μαγική. Τα απογεύματα ανεβαίνουμε με την Πέτρα στον Υμηττό και γύρω στις 6 μμ βρισκόμαστε ήδη αρκετά ψηλά και κοιτάζουμε τις ασημένιες αποχρώσεις της θάλασσας και του ουρανού που ανακατεύονται με κόκκινες και πορτοκαλί πινελιές από τις αχτίνες του ήλιου που διαπερνούν τα σύννεφα. Συνήθως καθόμαστε λιγάκι και απολαμβάνουμε τα θαύματα της φύσης, μέχρι που η μικρή μου αρκουδίτσα αρχίζει να διαμαρτύρεται -είναι η ώρα για το βραδινό της- και έτσι επιστρέφουμε σπίτι.

Σπιτικό χαρουπόμελο από ολόκληρα χαρούπια - Homemade carob syrup from fresh pods - Vegan in Athens

Την προηγούμενη βδομάδα στη βόλτα μας μάζεψα μπόλικα ώριμα χαρούπια -εδώ στα ψηλά αργούν να ωριμάσουν- και το Σαββατοκύριακο έφτιαξα με αυτά το χαρουπόμελο της φετινής χρονιάς. Η ποσότητα που προκύπτει δεν είναι μεγάλη (αυτή τη φορά από 3 κιλά χαρούπια έφτιαξα περίπου 300 ml πυκνό χαρουπόμελο όμως αν έχουμε πιο μελωμένα χαρούπια μπορεί να βγει και λίγο παραπάνω) είναι όμως μια διαδικασία που την αγαπώ πολύ και ό,τι και να συμβεί το φθινόπωρο θα φτιάξω το δικό μου! Από το προηγούμενο Σάββατο που το έφτιαξα έως σήμερα έχουν περάσει λίγες μέρες που ήθελα να γράψω την ανάρτηση για όποιους/ες θέλουν να αξιοποιήσουν τα χαρουπάκια τους, ωστόσο με καθυστέρησε λιγάκι ο…. Moby! Στην πραγματικότητα τα περισσότερα απογεύματα από το Σάββατο μέχρι σήμερα τα πέρασα διαβάζοντας την αυτοβιογραφία του Moby, του γνωστού μουσικού και ακτιβιστή υπέρ των δικαιωμάτων των ζώων. Χαίρομαι πολύ που το βιβλίο είναι πυκνό και μεγαλούτσικο και δεν έχει τελειώσει ακόμα γιατί απολαμβάνω ιδιαίτερα την αφήγησή του η οποία περιλαμβάνει στιγμιότυπα από την ζωή του ως νεαρός και “ασήμαντος” μουσικός στην Νέα Υόρκη, τις απόψεις και τις θέσεις του υπέρ των δικαιωμάτων των ζώων, την ζωή ενός vegan στην Αμερική τέλη της δεκαετίας του ‘80 και τα στάδια της εξέλιξής του ως μουσικός. Όσο δεν διαβάζω το βιβλίο βάζω και ακούω ξανά τους δίσκους που με είχαν εντυπωσιάζει στις αρχές των ‘00. Και με μουσικές και μουσικά αναγνώσματα αυτά τα απολαυστικά απογεύματα, με ζεστό κακάο και τσάι στον καναπέ ανάρτηση δεν έγινε μέχρι σήμερα!

Moby

Επιστρέφουμε λοιπόν στην συνταγή μας! Τα χαρούπια ανέκαθεν τα αγαπούσα και συνήθως, όταν είναι στην εποχή τους, όποτε βρεθώ κάτω από κάποια χαρουπιά με μεγάλους, μελωμένους, μαλακούς καρπούς κάνω μια μικρή στάση και μασουλάω μερικούς. Πέρα από πολύ χορταστικοί και γευστικοί, οι καρποί της χαρουπιάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για την παρασκευή χαρουπάλευρου και χαρουπόμελου. Το χαρουπόμελο το δοκίμασα πρώτη φορά στην Κύπρο, όταν την είχα επισκεφτεί πριν δεκατρία χρόνια. Τότε, δεν βρίσκαμε στην Ελλάδα προϊόντα χαρουπιού και φυσικά όταν είδα πόσο διαδεδομένο ήταν εκεί εντυπωσιάστηκα, κυρίως γιατί θα μπορούσα να απολαμβάνω την γλύκα των χαρουπιών όλο το χρόνο. Έτσι αγόρασα δύο μπουκάλια, τα οποία τύλιξα και κουβάλησα με μεγάλη προσοχή στο φοιτητικό μου σπίτι και τα κατανάλωνα με φειδώ. Δεν είχα ιδέα τότε, αν και ζούσα στην Κρήτη που είναι γεμάτη χαρουπιές, πόσο εύκολο ήταν να φτιάξω αυτό το σκούρο νέκταρ!

Σπιτικό χαρουπόμελο από ολόκληρα χαρούπια - Homemade carob syrup from fresh pods - Vegan in Athens

Λίγα χρόνια αργότερα, στην Ελλάδα, αναγνωρίσαμε την αξία των χαρουπιών – πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως το ασβέστιο – και τα προϊόντα τους έγιναν ευτυχώς πιο διαδεδομένα. Χαρουπάλευρο δεν έχω φτιάξει ποτέ (πολύ θα χαρώ να μάθω αν κάποιος/α από εσάς φτιάχνει), χαρουπόμελο όμως φτιάχνω στις αρχές του φθινοπώρου τα τελευταία εφτά- οχτώ χρόνια, καθώς απολαμβάνω ιδιαίτερα την διαδικασία που ξεκινά από την συγκομιδή των ώριμων καρπών. Πρακτικά το χαρουπόμελο παράγεται βράζοντας τα χαρούπια σε άφθονο νερό, έτσι ώστε να βγάλουν το σιρόπι που φυσικά περιέχουν. Συνεπώς το μυστικό της επιτυχίας τους χαρουπόμελου δεν είναι άλλο από το να διαλέξουμε χαρούπια ώριμα και παχιά με μπόλικο γλυκό σιρόπι στο εσωτερικό τους. Για να είμαι σίγουρη ότι τα χαρούπια είναι έτοιμα για την παρασκευή μου τα δοκιμάζω πρώτα. Όταν είναι έτοιμα αφήνουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση στο στόμα και έχουν γεμάτη και μαστιχωτή σάρκα. Αν είναι στυφά σημαίνει ότι πρέπει να μείνουν για λίγο καιρό ακόμα πάνω στο δέντρο για να ωριμάσουν. Στα νότια της χώρας μας που οι θερμοκρασίες είναι ψηλότερες, ακόμα και στα τέλη του Αυγούστου, αλλά συνηθέστερα μέσα Σεπτεμβρίου, μπορεί κανείς να βρει ώριμα χαρούπια. Στις βορειότερες περιοχές και στα ορεινά όμως ίσως η διαδικασία πάρει λίγο παραπάνω!

Σπιτικό χαρουπόμελο από ολόκληρα χαρούπια - Homemade carob syrup from fresh pods - Vegan in Athens

Υλικά
(για 300 – 350 ml χαρουπόμελο)

  • 2,5 – 3 κιλά χαρούπια ολόκληρα
  • νερό

σκεύη

  • μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα
  • σουρωτήρι
  • εργαλείο κοπής (προτείνω κλαδευτήρι!)

Σπιτικό χαρουπόμελο από ολόκληρα χαρούπια - Homemade carob syrup from fresh pods - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα χαρούπια και τα κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 1-2 εκατοστά. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιώ ένα κλαδευτήρι που αγόρασα την πρώτη φορά που έφτιαξα χαρουπόμελο και πραγματικά είναι ό,τι καλύτερο για αυτή τη δουλειά!
2. Ρίχνουμε τα χαρούπια σε μια κατσαρόλα και την γεμίζουμε με νερό να τα καλύψει εντελώς. Τα βάζουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά. Τα ανακατεύουμε λίγο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε τουλάχιστον 12 ώρες να βγάλουν το νέκταρ τους.
3. Τα βάζουμε να πάρουν ξανά μια βράση (όχι πολύ ώρα γιατί θα γίνει στυφό το χαρουπόμελο) και μόλις κρυώσουν λίγο τα σουρώνουμε και μεταφέρουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα.
4. Βράζουμε το χαρουπόζουμο για μια ώρα περίπου χωρίς καπάκι, μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Για να σιγουρευτώ ότι είναι έτοιμο ρίχνω μια σταγόνα σε ένα κρύο πιατάκι και περιμένω να κρυώσει. Αν η σύστασή του είναι όπως σε ένα δεμένο σιρόπι (όπως από γλυκό του κουταλιού) τότε είναι έτοιμο.
5. Μεταφέρουμε σε μπουκάλι ή σε βάζο και φυλάμε καλά κλεισμένο. Διατηρείται για πάρα πολύ καιρό εκτός ψυγείου!

Σπιτικό χαρουπόμελο από ολόκληρα χαρούπια - Homemade carob syrup from fresh pods - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail