χωρίς γλουτένη

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Σπιτικό ξινολάχανο χωρίς μυστικά!

Μεταβαίνοντας στην vegan διατροφή, έκανα μια έρευνα προκειμένου να ανακαλύψω τρόπους για να προσλαμβάνω προβιοτικά μέσα από την τροφή μου. Ψάχνοντας, συνειδητοποίησα ότι πολλά από τα τρόφιμα που μου αρέσουν είναι πλούσια σε προβιοτικά και δεν είχα παρά να τα εντάξω στο διαιτολόγιό μου. Έτσι σταμάτησα να ανησυχώ και απλώς πρόσθεσα περισσότερες ελιές, αγγουράκια τουρσί, τεμπέ, φυτικό κεφίρ και γιαούρτι στα γεύματά μου. Ακόμα, ένα vegan τρόφιμο υγιεινό και πλούσιο σε προβιοτικά, το οποίο μπορούμε εύκολα και οικονομικά να παρασκευάσουμε στο σπίτι είναι το ξινολάχανο ή σουκρούτ (μαλλον από την γερμανική λέξη sauerkraut που σημαίνει ξινολάχανο). Το μόνο που θα χρειαστούμε για να το φτιάξουμε είναι ένα φρέσκο λάχανο, θαλασσινό αλάτι και μερικά γυάλινα βάζα. Πάμε να ξεκινήσουμε!

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Τι είναι το ξινολάχανο;

Είναι λάχανο ωμό (άρα και ωμοφαγικό) που έχει ζυμωθεί σε κατάλληλες συνθήκες, διατηρώντας έτσι όλες τις θρεπτικές ουσίες του. Επίσης η ζύμωση αυτή έχει σαν αποτέλεσμα την ανάπτυξη στο λάχανο φιλικών μικροοργανισμών, των γνωστών μας προβιοτικών. Κατά την διάρκεια της ζύμωσης το λάχανο αποκτά κιτρινωπό χρώμα, μια οξεία και συγχρόνως ευχάριστη μυρωδιά που μου θυμίζει φρεσκοκομμένα λαχανικά και θάλασσα και όξινη, ορεκτική γεύση, η ένταση της οποίας εξαρτάται από το πόσο καιρό ζυμώθηκε. Όσο περισσότερο καιρό ζυμωθεί τόσο πιο ξινό θα γίνει. Η υφή του κανονικά παραμένει τραγανή.

Λίγη βιολογία…

Μπορεί να μην μας φαίνεται τόσο δελεαστικό στο άκουσμα, όμως το ξινολάχανο, όπως και όλα τα προϊόντα ζύμωσης που καταναλώνουμε, φτιάχνονται χάρη στα εκατομμύρια, αόρατα μικρόβια που είτε βρίσκονται φυσιολογικά είτε τα εισάγουμε εμείς με κάποιο τρόπο στην πρώτη ύλη που θέλουμε να μεταποιήσουμε. Συγκεκριμένα το ξινολάχανο, παράγεται με την διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης. Κατά την διαδικασία αυτή τα βακτήρια που επιτελούν την γαλακτική ζύμωση, τρέφονται από τα σάκχαρα που περιέχει το λάχανο, παράγοντας γαλακτικό οξύ, το χημικό μόριο που κάνει το λάχανο να αποκτήσει την χαρακτηριστική ξινή του γεύση. Για καλή μας τύχη, στην προκειμένη περίπτωση τα βακτήρια αυτά δεν χρειάζεται να τα προσθέσουμε εμείς, αφού υπάρχουν φυσιολογικά στα φύλλα του λάχανου. Για το λόγο αυτό άλλωστε, το λάχανο που θα χρησιμοποιήσουμε δεν το πλένουμε, γιατί με αυτό τον τρόπο θα διώξουμε τους μικροσκοπικούς μας φίλους! Απλώς αφαιρούμε 2-3 εξωτερικά φύλλα τα οποία πιθανόν να περιέχουν και άλλα μικρόβια πέρα από τα επιθυμητά, καθώς και σκόνη.

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Μα τι λάχανο!

Στην αγορά θα βρούμε λάχανα σε διάφορα είδη και μεγέθη. Εγώ συνήθως διαλέγω ένα λευκό και σφικτό λάχανο μεσαίου μεγέθους. Το βάρος ενός τέτοιου λάχανου λογικά κυμαίνεται από 1300-1600 γραμμάρια. Για να ελέγξω αν είναι φρέσκο κοιτάζω τη βάση του κοτσανιού, εκεί που έχει κοπεί. Τα φρεσκοκομμένα λάχανα θα έχουν σχεδόν λευκό κοτσάνι. Επειδή όπως είπαμε το λάχανο δεν πρέπει να πλυθεί, προτιμώ να αγοράζω βιολογικά λάχανα για την συγκεκριμένη παρασκευή.

Το αλάτι

Ένας από τους καθοριστικότερους παράγοντες για την επιτυχία της συνταγής μας είναι το αλάτι, τόσο ποιοτικά όσο και ποσοτικά. Αν είναι δυνατό, προτιμάμε, φυσικό θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Όσο πιο φυσικές συνθήκες εξασφαλίσουμε στους αόρατους φίλους μας τόσο πιο καλά θα δουλέψουν!

Το αλάτι είναι απαραίτητο καθώς βοηθάει να βγουν οι πλούσιοι σε σάκχαρα χυμοί που υπάρχουν μέσα στο λάχανο, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια φυσική άλμη στην οποία θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Επιπλέον το αλάτι δρα και ως συντηρητικό με την έννοια ότι, αν προστεθεί στην σωστή αναλογία παρεμποδίζει την ανάπτυξη μη επιθυμητών μικροοργανισμών ενώ ταυτόχρονα επιτρέπει την ανάπτυξη των βακτηρίων εκείνων που χρειάζονται για να πραγματοποιηθεί η ζύμωση. Το κλειδί όμως είναι η σωστή αναλογία. Αν βάλουμε μεγαλύτερη ποσότητα, οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί δεν θα μπορέσουν να αναπτυχθούν με αποτέλεσμα να μην ολοκληρωθεί σωστά η ζύμωση ενώ αν βάλουμε μικρότερη ποσότητα υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθούν ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί.

Σύμφωνα με την βιβλιογραφία και τους πειραματισμούς στο μαγειρικό μου εργαστήρι διαπίστωσα ότι χρησιμοποιώντας 2% κ.β. αλάτι έχουμε το πιο εγγυημένο αποτέλεσμα. Τι σημαίνει όμως 2% αλάτι; Πρακτικά ότι για κάθε 100 γραμμάρια λάχανο χρειαζόμαστε 2 γραμμάρια αλάτι. Συνεπώς για ένα λάχανο βάρους 1500 γραμμάρια χρειαζόμαστε 30 γραμμάρια αλάτι. Αν δεν έχουμε ζυγαριά να θυμόμαστε ότι 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο αλάτι αντιστοιχεί σε περίπου 5 γραμμάρια ενώ 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη αντιστοιχεί σε 15 γραμμάρια. Άρα 2 κουταλιές της σούπας αρκούν για ένα μέτριο λάχανο με βάρος 1500 γραμμάρια.

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Οι κατάλληλες συνθήκες

Τα μικρόβια-βοηθοί στην κουζίνα μας δεν έχουν πολύ διαφορετικό ταμπεραμέντο από εμάς. Έτσι για παράδειγμα όταν έχει πολύ κρύο προτιμούν να κοιμούνται παρά να δουλεύουν ενώ η υπερβολική ζέστη και η ηλιοφάνεια μπορεί να κάνει την συμπεριφορά τους απρόβλεπτη. Η καλύτερή τους είναι να ζουν και να εργάζονται σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή γύρω στους 23 oC υπό σκιά, για να κάνουν την δουλειά τους σωστά και να ξινίσουν το λάχανο με την ησυχία τους.

Η καλύτερη εποχή για να φτιάξουμε ξινολάχανο με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά είναι από το φθινόπωρο ως και τις αρχές τις άνοιξης, όσο οι θερμοκρασίες παραμένουν ήπιες. Στην χώρα μας, οι υψηλές θερμοκρασίες που επικρατούν από τον Μάιο ως τον Οκτώβρη θα επιταχύνουν υπερβολικά την ζύμωση και θα είναι πιο δύσκολος ο έλεγχος της διαδικασίας. Για αυτό το λόγο εγώ προτιμώ να φτιάχνω ξινολάχανο από τον Νοέμβρη ως και τον Μάρτη.

Επιπλέον, τα διάφορα μικρόβια έχουν μεταξύ τους έντονο ανταγωνισμό, με αποτέλεσμα όταν αναπτύσσεται κάποιο μικρόβιο σε ένα μέσο, να μην επιτρέπει την ανάπτυξη κάποιου άλλου. Αυτό μπορεί να είναι καλό, καθώς, εάν ενθαρρύνουμε την ανάπτυξη των κατάλληλων μικροοργανισμών, μετά είναι πολύ δύσκολο να εισβάλει άλλος μικροοργανισμός και να μας το χαλάσει. Από την άλλη όμως χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά το ξεκίνημα της διαδικασίας, έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι μόνο τα καλά βακτήρια που βρίσκονται στο λάχανο θα αναπτυχθούν. Για αυτό πλένουμε σχολαστικά τα χέρια μας και τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε και τα σκουπίζουμε με καθαρή πετσέτα πριν ξεκινήσουμε. Επιπλέον πλένουμε και αποστειρώνουμε το δοχείο ή το βάζο μέσα στο οποίο θα αφήσουμε το λάχανο να ξινίσει.

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 λάχανο φρέσκο
  • θαλασσινό αλάτι

σκεύη

  • 1 μεγάλη γαβάθα
  • 1 μεγάλο ή μερικά μικρά γυάλινα αποστειρωμένα βάζα
How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens
Μετά από 8 ημέρες ζύμωσης

Μέθοδος

1. Αφαιρούμε τα 2-3 εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και το κόβουμε στα τέσσερα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το εσωτερικό σκληρό κοτσάνι και ψιλοκόβουμε το λάχανο με το μαχαίρι μας ή με το μαντολίνο. Καλό είναι να το κόψουμε πολύ λεπτό για να ζυμωθεί ευκολότερα και να αποκτήσει καλύτερη υφή.
2. Ζυγίζουμε το λάχανο και υπολογίζουμε για κάθε 100 γραμμάρια λάχανο να προσθέσουμε 2 γραμμάρια αλάτι. Αν δεν έχουμε ζυγαριά, μπορούμε να ζητήσουμε να μας το ζυγίσουν κατά την αγορά. Για το αλάτι να θυμόμαστε ότι 1 κ.γ. ζυγίζει περίπου 5 γρ. και 1 κ.σ. 15 γρ. Το δικό μου λάχανο ζύγιζε 1500 γρ (αφού αφαίρεσα τα εξωτερικά φύλλα και το καθάρισα) και έτσι χρειάστηκα 30 γρ αλάτι.
3. Σε μια μεγάλη γαβάθα αναμειγνύουμε το λάχανο με το αλάτι και ξεκινάμε να το τρίβουμε και να το ζυμώνουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να σπάσουν οι ίνες του και να απελευθερωθούν οι χυμοί που υπάρχουν στο εσωτερικό του. Επίσης είναι και μια καλή ευκαιρία για γυμναστική μια που έχω υπολογίσει ότι χρειάζεται γύρω στα 15 λεπτά έντονης μυικής δραστηριότητας για να μαλακώσει αρκετά το λάχανο και να βγάλει τα υγρά του.
4. Μεταφέρουμε το λάχανο σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα και το πατάμε όσο πιο πολύ μπορούμε με τα χέρια μας, συμπιέζοντάς το. Προσέχουμε να μην γεμίσουμε τα βάζα μέχρι πάνω αλλά αφήνουμε ένα περιθώριο 3-4 εκατοστά αν έχουμε μεγάλο βάζο (χωρητικότητας ενός λίτρου) ή 2-3 εκατοστά αν έχουμε μικρότερα βαζάκια.
5. Καλύπτουμε το λάχανο με τα υγρά που έμειναν στην γαβάθα μας. Για να πετύχει η διαδικασία είναι απαραίτητο το λάχανο μας να είναι καλυμμένο με άλμη. Σε περίπτωση που δεν φτάσει το υγρό από το λάχανο, διαλύουμε σε ένα φλιτζάνι νερό (240 ml) 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι και συμπληρώνουμε. Μην ξεχάσουμε να αφήσουμε περιθώριο τουλάχιστον 3-4 εκατοστά από το στόμιο του βάζου μας (διαφορετικά η άλμη θα ξεχειλίσει κατά την ζύμωση και θα λερώσει ό,τι υπάρχει τριγύρω).
6. Κλείνουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε σε σκιερό μέρος, με θερμοκρασία ιδανικά 20-25 oC.
7. Μετά που θα περάσουν τρεις-τέσσερις μέρες (όχι όμως νωρίτερα γιατί τις πρώτες μέρες θέλουμε αναερόβιες συνθήκες, δηλαδή δεν θέλουμε να μπει αέρας στο βάζο) μπορούμε να ανοίξουμε το βάζο και να δοκιμάσουμε το λάχανο. Όμως αν το θέλουμε να μοιάζει με το ξινολάχανο του εμπορίου πρέπει να το αφήσουμε τουλάχιστον για μια βδομάδα ή και παραπάνω, ανάλογα με την θερμοκρασία. Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσουμε πότε μας αρέσει είναι, μετά τις 4 μέρες, να το δοκιμάζουμε κάθε τόσο. Όταν γίνει όσο ξινό θέλουμε το βάζουμε στο ψυγείο για να επιβραδύνουμε την περαιτέρω ζύμωση. Εμάς μας αρέσει ήπια ξινό και έτσι το αφήνουμε για 8-10 μέρες και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο όπου διατηρείται για πολύ πολύ καιρό.

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Συνοψίζοντας θα θυμόμαστε οπωσδήποτε τα εξής:

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε, αποστειρώνουμε τα πάντα πολύ καλά εκτός από το λάχανο.
2. Φροντίζουμε το αλάτι να είναι 2% και η θερμοκρασία 20-25 οC.
3. Φροντίζουμε το λάχανο να καλύπτεται από την υγρή άλμη.
4. Ακολουθούμε πιστά τις οδηγίες για να μην πάει τίποτα στραβά!

Facebookpinterestmail
Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Λαχανικά, ρεβύθια και μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα – vegan και χωρίς γλουτένη

Όταν ξεκίνησα το Vegan in Athens είχα αποφασίσει ότι θα μοιράζομαι κυρίως ελληνικές και μεσογειακές vegan συνταγές – και πράγματι αυτό προσπαθώ να κάνω – για να δίνω ιδέες σε άλλους φυτοφάγους, όπως και εγώ παίρνω ιδέες από τις κουζίνες άλλων. Από την άλλη δεν θα μπορούσα να μην γράψω και για γεύσεις που ίσως δεν δημιουργήθηκαν κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, αποτελούν όμως σημαντικό κομμάτι της σύγχρονης διατροφικής μας κουλτούρας. Μια τέτοια περίπτωση ήταν η vegan ρώσικη σαλάτα της προηγούμενης ανάρτησης, το ινδικό κάρυ με λαχανικά και ρεβύθια και σήμερα είναι η γλυκόξινη σάλτσα από την Κίνα, που στις μέρες μας ξέφυγε από τις κουζίνες του κινέζικου εστιατορίου και εισήλθε με μεγάλη επιτυχία στις δυτικές οικίες μας, είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται διάφορες νοστιμιές όπως λαχανικά και τόφου.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens
Μπορεί βέβαια τα υλικά που παραδοσιακά συναντώνται στην κινέζικη κουζίνα να διαφέρουν αρκετά από τα δικά μας, όμως με μερικές αντικαταστάσεις τα πράγματα μπαίνουν στη θέση τους! Όταν λοιπόν έχουμε διάθεση για κάτι πιο “εξωτικό” συχνά φτιάχνω μια εύκολη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκα λαχανικά και μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι τα ρεβύθια, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά, φρέσκα προϊόντα που βρίσκω εύκολα και σε προσιτές τιμές στην αγορά. Έτσι αντί για ανανά χρησιμοποιώ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού, αντί για σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, αντί για ξίδι από ρύζι, μηλόξιδο και συχνά αντί για ζάχαρη, σιρόπι αγαύης.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Η διαδικασία για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο με την γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Αρχικά σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας. Η προσθήκη του κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι ένα τρικ για να την δέσουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να κρατάνε τα λαχανικά την ζωντάνια τους, είναι να σοτάρονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν έχουμε μεγάλο γουόκ ακόμα καλύτερα, ωστόσο το δικό μου είχε καταστραφεί πριν λίγο καιρό και πλέον εκτελεί χρέη γλάστρας, οπότε πλέον χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα για λίγο χρόνο. Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Τα πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν πολύ μαζί με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 μεγάλη πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 φλιτζ. φύλλα λάχανου χονδροκομμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κινέζικο λάχανο ή bok choy)
  • 2 φλιτζ. (250 γρ) μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα ή ένα κρεμμύδι ξερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 4 εκατοστά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμός πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατά προτίμηση)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά και το τζίντζερ ανακατεύοντας συχνά, για δεκαπέντε περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανά εσωτερικά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα, το ξίδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Ρώσικη σαλάτα – vegan και εύκολη συνταγή!

H vegan ρώσικη σαλάτα, παρότι δεν ανήκει παραδοσιακά στα ελληνικά φαγητά, αποτελεί μια από τις αγαπημένες μας συνταγές σε διάφορες περιστάσεις όπως όταν μαζευόμαστε για πικνικ με την παρέα μας ή ακόμα και όταν μένουμε σπίτι τα Σαββατόβραδα. Άλλωστε η ρώσικη σαλάτα είναι από τις γεύσεις που, όπως πολλούς της γενιάς μου, που διανύσαμε δηλαδή την παιδική μας ηλικία την δεκαετία του ’80, με ταξιδεύει σε όμορφες στιγμές του παρελθόντος.

Μεγαλωμένη σε μια μεγάλη και κοινωνική οικογένεια, τις περισσότερες μέρες θα έρχονταν φίλοι ή συγγενείς στο σπίτι μας ή θα πηγαίναμε εμείς σε αυτούς έστω και για λίγο. Ειδικά τα σαββατοκύριακα και τις γιορτές, πάντα οργανωνόταν ένα τραπέζι, συνήθως με ρεφενέ, όπου μαζευόμασταν από νωρίς το μεσημέρι και μέναμε ως το βράδυ, τρώγοντας συχνά και βραδινό πριν ολοκληρώσουμε την πολύωρη μάζωξη ή άλλες φορές, όταν γευματίζαμε βράδυ, μαζευόμασταν ξανά στο ίδιο ή σε άλλο σπίτι και για το μεσημεριανό της επόμενης μέρας, με αφορμή να φάμε ό,τι είχε απομείνει, αλλά με κύρια αιτία να ξαναβρεθούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους, να βιώσουμε την θαλπωρή της μεγάλης μας οικογένειας, να γελάσουμε, να συζητήσουμε τα σοβαρά θέματα που μπορεί να είχαν προκύψει, πάντα με επίκεντρο ένα καλό γεύμα.

Καθεμία από τις μαγείρισσες (σπάνια μαγείρευε κάποιος άντρας εκτός και αν υπήρχε ψησταριά) έφερνε στο τραπέζι μια από τις σπεσιαλιτέ της. Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε σχεδόν πάντα και εξακολουθεί να φτιάχνει η μητέρα μου σε τέτοιες περιστάσεις, λιγότερος συχνές τώρα που “τα παιδιά” μεγαλώσαμε και πολλοί από εμάς ζούμε πλέον μακριά τους, είναι η ελληνοποιημένη εκδοχή της ρώσικης σαλάτας η αλλιώς σαλάτας Ολιβιέ (από τον σεφ Λυσιέν Ολιβιέ που επινόησε αυτή τη σαλάτα). Η σαλάτα του Ολιβιέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στην εποχή της, παρασκευαζόταν με μια μυστική συνταγή που περιλάμβανε βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, αρακά, κάπαρη ή αγγουράκια τουρσί και ορισμένα εξεζητημένα και μάλλον ακριβά ζωικά συστατικά. Επίσης η μαγιονέζα που χρησιμοποιούσε για να δώσει πλούσια γεύση στην σαλάτα του παρασκευαζόταν με ελαιόλαδο, μουστάρδα και ξίδι.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Στην Ελλάδα δεν νομίζω πως έφτασε ποτέ η αυθεντική συνταγή του διάσημου σεφ και η δική μας εκδοχή, είναι μια πλούσια σε λαχανικά και λιγότερο φορτωμένη με ζωικά σαλάτα. Συνεπώς δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσουμε την ελληνική vegan εκδοχή της ρώσικης σαλάτας, χρησιμοποιώντας μαγιονέζα με ελαιόλαδο όπως ο Ολιβιέ και μια ποικιλία από νόστιμα και χρωματιστά λαχανικά. Για ευκολία, συνηθίζω να την φτιάχνω με κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά, που τα αναμειγνύω με κομμένες βραστές πατάτες, μαγιονέζα και βέβαια λίγη κάπαρη ή τουρσί.

Τις προάλλες λοιπόν είχα φτιάξει αρκετή vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο για την προηγούμενη ανάρτηση και έτσι χρησιμοποίησα ένα μέρος της προκειμένου να παρασκευάσω αυτή την εύκολη και όμως τόσο νόστιμη σαλάτα. Πέρα από συνοδευτικό στα τραπέζια μας, την χρησιμοποιούμε επιπλέον και για να φτιάξουμε χορταστικά σάντουιτς με λαχανικά που παίρνουμε μαζί όταν πηγαίνουμε για πικ νικ ή τα απολαμβάνουμε καθισμένοι στον καναπέ, με ωραία μουσική και κουβεντούλα στο τέλος της ημέρας.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 πακέτο 400 γρ κατεψυγμένα ή φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά (αρακάς, καρότο, πράσινα φασολάκια, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι)
  • 400 γρ πατάτες με το φλούδι, ολόκληρες (περίπου 3 μέτριες)
  • 5-6 αγγουράκια τουρσί σε φέτες ή 2 κ.σ. κάπαρη
  • 3/4 φλιτζ. vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα έτοιμη (μου αρέσει πολύ η πικάντικη)
  • 1 κ.γ. χυμο λεμονιού ή ξίδι από κρασί
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι (αν χρειαστεί)

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ίσα-ίσα μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα βράζουμε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα (τον χρόνο τον μετράμε αφού αρχίσει να κοχλάζει το νερό). Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την μαγιονέζα με την μουστάρδα, το λεμόνι και το πιπέρι.
4. Αναμειγνύουμε απαλά τις πατάτες, τα λαχανικά και την μαγιονέζα και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε λίγο να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους και σερβίρουμε. Διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail