χούμους

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Γιορτινό χούμους με κάστανα, πορτοκάλι και garam masala, χωρίς λιπαρά

Αυτή την περίοδο, των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, μου αρέσει να φτιάχνω φαγητά με γιορτινή διάθεση, απλά ή σύνθετα. Ο σκοπός μου είναι να καλωσορίσω τον χειμώνα και να τον τιμήσω χρησιμοποιώντας τα υλικά που είναι διαθέσιμα αυτή την εποχή, συνδυασμένα με μπαχαρικά και βότανα που φέρνουν ζεστασιά στο σώμα και την καρδιά μας. Καθώς λοιπόν αγαπώ ιδιαίτερα το χούμους και το φτιάχνω συχνά και σε διάφορες παραλλαγές, τα τελευταία χρόνια μου αρέσει να το τροποποιώ λιγάκι -έως πολύ μάλλον- ειδικά για αυτές τις μέρες, προκειμένου να εντάσσεται και αυτό στο κλίμα των ημερών!

Έτσι για αυτό το γιορτινό, Χριστουγεννιάτικο, Πρωτοχρονιάτικο, χειμωνιάτικο χούμους χρησιμοποίησα ρεβύθια και κάστανα ως βάση, χυμό από λεμόνι και από πορτοκάλι για να τονίσω την ελαφρώς γλυκιά γεύση που έχουν τα βρασμένα κάστανα και garam masala, ένα μείγμα με μπαχαρικά που δημιουργούν μια αίσθηση ζεστασιάς και ευδιαθεσίας όπως είναι η κανέλα, το γαρίφαλο, το κύμινο και το κάρδαμο. Η γεύση του είναι ιδιαίτερη – απαλή, καστανάτη και ελαφρώς γλυκόξινη, η υφή του απαλή σαν μους και τα αρώματα του πορτοκαλιού και των μπαχαρικών μεθυστικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Το χούμους με κάστανα, πέρα από την ιδιαίτερη γεύση του, είναι αφενός πολύ θρεπτικό και αφετέρου χαμηλό σε λιπαρά και σε θερμίδες. Τα κάστανα, σε αντίθεση με αυτό που πιστεύουν πολλοί, είναι φτωχά σε λιπαρά με αποτέλεσμα να μην περιέχουν πολλές θερμίδες, όπως και τα ρεβύθια. Για να παραμείνει η συνταγή μου ελαφριά δεν χρησιμοποίησα κάποια λιπαρή ουσία.

Vegan χούμους με ρεβύθια και κάστανα μαζί με ψημένες πιτούλες είναι ένα τέλειο και ταιριαστό με κάθε λογής χειμωνιάτικο, μοναχικό ή παρεΐστικο τραπέζι ορεκτικό. Συνήθως το γαρνίρω με ξύσμα πορτοκαλιού και σπόρους από καθαρισμένο ρόδι, ενώ ταιριάζουν και πολύ όμορφα τα ψιλοκομμένα καρύδια αν προτιμάμε.

Όπου και αν βρίσκεστε, ότι και αν κάνετε, σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περνάτε όμορφα, ήρεμα και ειρηνικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι γεμάτο ρεβύθια βρασμένα (ή από κονσέρβα) και στραγγισμένα
  • 1 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
  • 1/2 φλιτζάνι ζουμί από τα ρεβύθια
  • 1 λεμόνι, το χυμό
  • 1 πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα (για το γαρνίρισμα)
  • 1 κ.γ. γεμάτο garam masala*
  • 1/2 -1 κ.γ. αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

  • 2-3 κάστανα ολόκληρα
  • 1 ρόδι καθαρισμένο
  • το ξύσμα από το πορτοκάλι
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ψημένες αραβικές πίτες σε κομμάτια

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες, ομοιόμορφο μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη 2-3 κουταλιές ζουμί από τα ρεβύθια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή αλάτι αν χρειαστεί.
2. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με το ξύσμα από το πορτοκάλι, το ρόδι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*το βρίσκουμε σε καταστήματα με μπαχαρικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Χούμους από αρακά - Veganinathens.com

Χούμους αρακά

 

Πρόκειται για ένα από τα ωραιότερα «χούμους», αν μπορούμε να το πούμε έτσι, με λεπτή, ξεχωριστή γεύση. Η γλυκύτητα του φρέσκου αρακά συνδυάζεται υπέροχα με τον άνηθο –ένα αρωματικό που παραδοσιακά συνοδεύει τον αρακά- το λεμόνι, το φρέσκο κρεμμυδάκι που αντικαθιστά το σκόρδο, και ένα πολύ καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν προτιμώ το ταχίνι γιατί η ιδιαίτερη γεύση του, αν και ευπρόσδεκτη αλλού, εδώ με κάποιο θράσος τείνει να επιβληθεί στις υπόλοιπες.

Υλικά

1 φλιτζ. φρέσκο αρακά καθαρισμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι μικρό
4 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τον στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Στο μπλέντερ προσθέτουμε τον αρακά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και ομογενές μείγμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειαστεί.

Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με ψημένες πιτούλες αλλά είναι ακόμα καλύτερο αφού μείνει για λίγο στο ψυγείο. Εμείς συνήθως το τρώμε ως συνοδευτικό αλλά το χρησιμοποιούμε και σαν σάλτσα και σε σάντουιτς.

 

 

Facebookpinterestmail
Χούμους με καρότο και χούμους με παντζάρι - Vegan in Athens

Το χούμους και οι δύο πανκ εκδοχές ενός αρχαίου πιάτου

Τα ρεβύθια είναι από τα όσπρια που δεν λείπουν ποτέ από τα ράφια της κουζίνας μου, όχι μόνο για την απαλή καστανάτη γεύση τους και την θρεπτική τους αξία αλλά και εξαιτίας της ευελιξίας στη χρήσης τους. Πράγματι οι συνταγές για ρεβύθια είναι πολυάριθμες -από την κλασική ρεβυθάδα μέχρι το σκορδάτο χούμους. Ειδικότερα το χούμους –αυτό το πασίγνωστο άλειμμα- φτιάχνεται λιώνοντας βρασμένα ρεβύθια με λεμόνι, σκόρδο, ταχίνι και ίσως λίγο ελαιόλαδο. Η συνταγή του είναι πανάρχαια και κάποτε όλη διαδικασία γινόταν στο γουδί. Ευτυχώς η ανακάλυψη των μπλέντερ έχει απλουστεύσει πολύ την παρασκευή του!

Πριν λίγες μέρες, χαζεύοντας σε ένα κατάστημα delicatessen είδα ένα πορτοκαλί βαζάκι που μου τράβηξε την προσοχή. Ήταν χούμους με καρότο. Όταν βέβαια είδα την τιμή του -5,5 ευρώ τα 100 ml περίπου- κατάλαβα ότι δεν ήμουν το κοινό στο οποίο απευθύνεται. Το σκεφτόμουν όμως από τότε και έτσι αποφάσισα να φτιάξω μόνη μου δυο χρωματιστές-πανκ εκδοχές του : πορτοκαλί χούμους με καρότο και κόκκινο χούμους με παντζάρι. Παρόλο που δεν ήξερα ακριβώς τι να περιμένω γευστικά, το αποτέλεσμα όχι μόνο δε με απογοήτευσε αλλά αντίθετα με ενθουσίασε. Νομίζω θα τις καθιερώσω και τις δυο.

Χούμους με καρότο

Υλικά
1 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα
1 φλιτζάνι καρότα βρασμένα και καθαρισμένα
¼ φλιτζ. λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
¼ φλιτζ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
¾ κ.γ. κουρκουμά (για το χρώμα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ζουμάκι από τα βρασμένα καρότα

Χούμους με παντζάρι

Υλικά
1 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα
1 φλιτζάνι παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα
¼ φλιτζ. λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
¼ φλιτζ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ζουμάκι από τα βρασμένα παντζάρια

Και τα δυο είδη χούμους παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο:

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (ή στο γουδί!) μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Αν είναι πολύ σφικτό το μείγμα προσθέτουμε κατά το χτύπημα 2-3 κουταλιές ζουμάκι από τα βρασμένα λαχανικά μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε. Να θυμόμαστε ότι στο ψυγείο σφίγγει.

Σημείωση: Το χούμους είναι πολύ νόστιμο συνοδευτικό και σερβίρεται με ψημένες αραβικές πίτες, φρυγανισμένο ψωμί ενώ έχω να θυμάμαι και μερικά από τα ωραιότερα σάντουιτς σε πικ νικ με χούμους και ψητά λαχανικά.

Facebookpinterestmail