χουρμάδες

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας

…. ή μάλλον η καταλληλότερη και πιο υγιεινή vegan συνταγή για να βυθιστεί κανείς μέσα σε μια κόλαση λευκής σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς ψήσιμο. Τα ωμοφαγικά, vegan γλυκά είναι η αδυναμία μας, ειδικά όταν μιλάμε για ωμοφαγικά τσιζκέικ ή τούρτες με κρεμώδη γέμιση και τραγανή βάση από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Αρκεί κανείς να έχει ένα σχετικά καλό μπλέντερ και από εκεί και πέρα οι δημιουργικές επιλογές είναι απεριόριστες!

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Αυτή τη φορά, η βασική ιδέα για την παρασκευή του γλυκού μας ήταν να κυριαρχήσει η λευκή σοκολάτα και η βανίλια, δυο συστατικά με περίοπτη θέση στην οσφρητική και γευστική μας μνήμη αλλά από την άλλη, σχετικά δυσεύρετα στην φυτική διατροφή. Το πάντρεμα των δύο αυτών υλικών το θεωρούσα πάντα ακαταμάχητο και γι’ αυτό σχεδίασα να το χρησιμοποιήσω προκειμένου να φτιάξω ένα ωμοφαγικό σοκολατένιο τσιζκέικ λευκής σοκολάτας. Πώς μπορούμε με φυσικά υλικά να χρωματίσουμε με το πλούσιο άρωμα και τη γεύση της λευκής σοκολάτας και της βανίλιας το κέικ μας; Απλώς χρησιμοποιώντας ωμό βούτυρο κακάο και φυσική βανίλια στην παρασκευή του! Μικρές σχετικά ποσότητες από τα δύο αυτά υλικά αρκούν για να δώσουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στην συνταγή.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Πράγματι το αποτέλεσμα ήταν ακόμα καλύτερο από αυτό που φανταζόμουν! Η κρέμα έχει ιδιαίτερα πλούσια και γλυκιά γεύση χάρη στο σιρόπι αγαύης, μεταξένια, κρεμώδη υφή και έντονη σοκολατένια αίσθηση χάρη στο βούτυρο κακάο ενώ η βάση είναι τραγανή, γλυκιά και υπέροχη, παρόμοια με τις βάσεις που φτιάχνουμε συνήθως για τα ωμοφαγικά γλυκά – ωμοί ξηροί καρποί, αλεσμένοι μαζί με γλυκά, αποξηραμένα φρούτα, αυτή τη φορά χουρμάδες.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Υλικά

για την βάση

  • 1 φλιτζ. νωπούς χουρμάδες (βασιλικούς ή άλλη ποικιλία, χωρίς ζάχαρη ή γλυκόζη)
  • 1 φλιτζ. καρύδια ή αμύγδαλα καθαρισμένα

για την κρέμα λευκής σοκολάτας

  • 2 φλιτζ. κάσιους, μουλιασμένα για 6-8 ώρες και στραγγισμένα
  • 1/2 φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • 100 γρ. (περίπου 1/2 φλιτζ.) βούτυρο κακάο λιωμένο σε μπαιν μαρί
  • 1/4 φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζ. νερό
  • 1/2 κλωναράκι βανίλιας, τα σποράκια ή 1 κ.σ. σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

για την διακόσμηση

  • ανάμεικτους ξηρούς καρπούς και σπόρους
  • ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Για την βάση: Πλένουμε τους χουρμάδες και τους στραγγίζουμε. Με ένα μαχαιράκι τους χαράζουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τους βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τους χουρμάδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
2. Για την κρέμα λευκής σοκολάτας και βανίλιας: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το νερό, το σιρόπι αγαύης, το βούτυρο κακάο και την ψίχα της βανίλιας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάσιους και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
3. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε μια πιατέλα με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε στο κέντρο της ένα ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ. Απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λευκής σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
4. Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα berries και σερβίρουμε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Μίνι ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας με καραμέλα

Νομίζω ότι οι περισσότεροι έχουμε συνδέσει στο μυαλό μας ορισμένα γλυκά με το χειμώνα. Τα cupcakes σίγουρα είναι μια τέτοια περίπτωση. Όποτε τα βλέπω να ποζάρουν σε βιτρίνες ή φωτογραφίες, φέρνω στο μυαλό μου μια χειμωνιάτικη τελετουργία που περιλαμβάνει ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι δίπλα σε ένα ή (συνήθως) περισσότερα cupcakes με διάφορες γεύσεις, χρώματα, μεγέθη.

Παρότι δεν ακολουθώ ωμοφαγική διατροφή, έχω μεγάλη αδυναμία στα ωμοφαγικά γλυκά. Έτσι, όταν πριν λίγες μέρες παρέλαβα τις νέες μου θήκες σιλικόνης για muffins της Silikomart, το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν να φτιάξω γλυκάκια με βάση ακατέργαστα υλικά όπως φρούτα και ξηρούς καρπούς.

 

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Καθώς ήθελα κάτι ανάμεσα σε παστάκι και cupcake, σκέφτηκα να φτιάξω κεκάκια στα οποία να προσθέσω μια γευστική γέμιση –και τι καλύτερο από καραμέλα με βάση τους χουρμάδες- και να τα διακοσμήσω με μια σοκολατένια κρέμα με βάση το κακάο και το αβοκάντο. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, καθώς η πλούσια γέμιση καραμέλας σε συνδυασμό με την βελούδινη σοκολατένια επικάλυψη πραγματικά λιώνουν στον ουρανίσκο. Οι νότες φυσικής βανίλιας δε, απογειώνουν τη μαγευτική αυτή σύνθεση.

Για να καλωσορίσουμε λοιπόν το Δεκέμβρη, μια όμορφη ιδέα είναι να προσφέρουμε στους κοντινούς μας ανθρώπους αυτά τα νόστιμα και υγιεινά γλυκάκια, μαζί με τις ευχές και την αγάπη μας!

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. λιναρόσπορο, αλεσμένο
  • ¾ φλιτζ. καρύδα τριμμένη
  • 1 γεμάτο φλιτζ. σταφίδες ξανθές
  • 4 κ.σ. κακάο
  • ¼ φλιτζ. φρεσκοστιμμένος χυμός πορτοκάλι ή νερό

Για την καραμέλα

  • 10 μεγάλοι (βασιλικοί) χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
  • ¼ φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κ.σ. νερό

Για την κρέμα σοκολάτας

  • 200 γρ. ή 1 φλιτζ. ψίχα από ώριμα αβοκάντο
  • 75-80 γρ. ή ½ φλιτζ. ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη
  • ½ φλιτζ. κακάο
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ φλιτζ. νερό

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Για τα cupcakes

Πλένουμε, στεγνώνουμε, καθαρίζουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με την καρύδα και τον λιναρόσπορο. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το χυμό πορτοκάλι, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή πάστα.
Τη χωρίζουμε σε 11 ίσα κομμάτια και με τα δάκτυλά μας την πιέζουμε μέσα σε κάθε θηκούλα με τέτοιο τρόπο ώστε να καλυφθούν τα τοιχώματα και να σχηματιστεί μια λακουβίτσα στη μέση, όπου θα μπει η καραμέλα.

 

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Για την καραμέλα

Πλένουμε, στεγνώνουμε και καθαρίζουμε τους χουρμάδες.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσαφένια πάστα. Ίσως χρειαστεί στο ενδιάμεσο να διακόψουμε την λειτουργία του μπλέντερ δυο-τρεις φορές για να καθαρίσουμε τα τοιχώματα του με μια σπάτουλα. Χρησιμοποιώντας κορνέ ή ένα κουταλάκι, γεμίζουμε τα cupcakes με την καραμέλα.

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Για την κρέμα σοκολάτας

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και χτυπάμε ώσπου να σχηματιστεί μια γυαλιστερή και ομοιόμορφη κρέμα. Απλώνουμε πάνω στα cupcakes με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουταλάκι.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα ή άλλο ξηρό καρπό και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι φόρμες που χρησιμοποίησα είναι για 11 mini cupcakes (κάθε φορμίτσα είναι περίπου τα 3/4 του μεγέθους μιας συνηθισμένης θήκης για μάφιν) οπότε αν χρησιμοποιήσετε τις φορμίτσες που έχουμε συνήθως στο σπίτι, θα γίνουν 7-8 μεγαλύτερα cupcakes.

 

 

Facebookpinterestmail
Raw vegan chocolate brownies -Ωμοφαγικά μπράουνις σοκολάτας - Veganinathens.com

Ωμοφαγικά brownies σοκολάτας

Πρόκειται για απίστευτα και πολύ εύκολα γλυκάκια με ένα πολύ βασικό μειονέκτημα: πολύ δύσκολα αντιστέκεται κανείς στο να φάει πολλαπλή μερίδα!

Όπως τα περισσότερα ωμοφαγικά γλυκά, έτσι και αυτά τα πεντανόστιμα brownies, όχι μόνο ικανοποιούν πλήρως την ανάγκη για γλυκό –και μάλιστα σοκολατένιο- αλλά προσφέρουν και μια καλή δόση πολύτιμων θρεπτικών συστατικών και ωφέλιμων λιπαρών χωρίς να επιβαρύνουν τον οργανισμό με ζάχαρη.

Καλό είναι να μην μένουν πολύ ώρα εκτός ψυγείου, ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς το λάδι καρύδας από τους 24 οC και πάνω λιώνει, με αποτέλεσμα να μαλακώνει πολύ το γλυκό και να ρευστοποιείται παραπάνω από όσο πρέπει η επικάλυψη.

Ωμοφαγικά μπράουνις σοκολάτας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 12 περίπου κομμάτια)

Για το brownie

  • 2 φλιτζ. νωπούς χουρμάδες (400 γρ)
  • ½ φλιτζ. κακάο
  • 1/3 φλιτζ. λιναρόσπορο πολύ καλά αλεσμένο (60 γρ)
  • 2 φλιτζ. λεπτοτριμμένη καρύδα * (150 γρ)
  • ¾ φλιτζ. καθαρισμένο αβοκάντο σε κυβάκια (150 γρ)
  • 3-4 κ.σ. σκόνη μάκα (προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. (60 ml) λάδι καρύδας λιωμένο
  • ½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια ή φουντούκια χονδροκομμένα

Για το σοκολατένιο γλάσο

  • 5 κ.σ. σιρόπι αγαύης
  • 3 κ.σ. κακάο
  • 3 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • 1 κ.σ. νερό

Ωμοφαγικά μπράουνις σοκολάτας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Στρώνουμε ένα μικρό τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψάκι με ανικολλητικό χαρτί.
  2. Πλένουμε τους χουρμάδες και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κουκούτσια. Τους βάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με το λάδι καρύδας και το αβοκάντο και πολτοποιούμε για 2 λεπτά ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα φιστίκια) και χτυπάμε λίγο ακόμα στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα εύπλαστο και ομογενές μείγμα. Αν δεν έχουμε πολυκόφτη με μεγάλο κάδο, μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία με μικρό μούλτι, χωρίζοντας όμως τα υλικά μας σε 5-6 δόσεις για να πολτοποιηθούν.
  4. Βάζουμε το μείγμα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και προσθέτουμε τα φιστίκια ζυμώνοντας με τα χέρια μας, μέχρι να ενσωματωθούν.
  5. Το μεταφέρουμε στο ταψάκι και πιέζουμε με τα χέρια μας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να έχει το ίδιο πάχος σε όλα τα σημεία.
  6. Με μια κουτάλα ή μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.
  7. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το σιρόπι αγαύης με το νερό και το κακάο πολύ καλά για να μην μείνουν σβώλοι αδιάλυτοι. Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί (το καλοκαίρι στην Ελλάδα το λάδι καρύδας βρίσκεται μονίμως σε υγρή μορφή!) και το προσθέτουμε στο γλάσο ανακατεύοντας.
  8. Περιχύνουμε το brownie και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.
  9. Σερβίρεται κατευθείαν από το ψυγείο.

* για το γλυκό αυτό χρησιμοποιώ το τρίμμα καρύδας που μένει όταν φτιάχνουμε γάλα καρύδας. Το τρίμμα αυτό έχει πιο ελαφριά γεύση και είναι πιο λεπτοκομμένο από το τρίμμα καρύδας του εμπορίου. Για να διατηρηθεί, το αποξηραίνω στον ήλιο (το καλοκαίρι) ή στο φούρνο στους 50 οC και αφού σιγουρευτώ ότι είναι εντελώς ξερό, το αποθηκεύω σε γυάλινα βάζα εκτός ψυγείου για αρκετό καιρό. Φυσικά αν δεν έχουμε κάνει την παραπάνω διαδικασία, χρησιμοποιούμε απλό τρίμμα καρύδας.

Ωμοφαγικά μπράουνις σοκολάτας - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail