χαρουπόμελο

Easy, homemade carob-late - "Σοκολάτα" από χαρούπι - Χαρουπολάτα - Veganinathens.com

Χαρουπολάτα χειροποίητη

Θα το φανταζόσασταν ότι θα μπορούσαμε να φτιάξουμε εύκολα και γρήγορα ένα vegan γλυκό που να μοιάζει με μια πλάκα σοκολάτας, αλλά να είναι χωρίς κακάο και χωρίς ζάχαρη; Η σημερινή συνταγή είναι μια σπιτική χαρουπολάτα, στην οποία το κακάο έχει αντικατασταθεί από ψημένη σκόνη χαρουπιού και η ζάχαρη από φυσικό χαρουπόμελο. Συνήθως, όταν θέλω ένα υγιεινό γλυκό που να θυμίζει σοκολάτα αλλά να μην περιέχει ζάχαρη φτιάχνω πολύ γρήγορα ένα βαζάκι χαρουπέλα με ταχίνι. Όμως τώρα μιλάμε για μια στέρεη μπάρα χαρουπολάτας με υπέροχη υφή και γεύση!

Βασικά λατρεύω τα χαρούπια, όχι μόνο για τη μεγάλη τους θρεπτική αξία, αλλά και γιατί η γεύση τους με ταξιδεύει απευθείας στην παιδική μου ηλικία, στα τέλη κάθε Αυγούστου, που σκαρφαλωμένη πάνω στις χαρουπιές, άνοιγα και μάσαγα το γλυκό αυτό φασόλι, ξεχνώντας για λίγο τη μελαγχολία που ακολουθεί μετά από κάθε καλοκαιριάτικο τελείωμα.

Ποτέ δε σταμάτησα αυτή την συνήθεια, αν και τώρα πια τεντώνω τα χέρια μου και σηκώνομαι στις μύτες των ποδιών μου, παρά σκαρφαλώνω, για να φτάσω τον πολυπόθητο καρπό. Και βέβαια, όταν πριν από αρκετά χρόνια είδα, σε ένα ταξίδι μου στην Κύπρο, μπουκάλια με παχύρρευστο χαρουπόμελο και συσκευασίες χαρουπόσκονης να πωλούνται, ο ενθουσιασμός μου ήταν απερίγραπτος. Αυτό σήμαινε πρακτικά ότι θα μπορούσα να γεύομαι τα αγαπημένα μου χαρούπια όλο το χρόνο, απλά σε άλλη μορφή.

"Σοκολάτα" από χαρούπι - Vegan in Athens

Πλέον, χαρουπόσκονη ή αλλιώς χαρουπάλευρο και χαρουπόμελο, βρίσκει κανείς πολύ εύκολα σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων και σε μπαχαροπωλεία. Η θρεπτική τους αξία είναι αξιοσημείωτη και οι χρήσεις τους αναρίθμητες. Πολλοί είναι αυτοί άλλωστε που αντικαθιστούν το κακάο με χαρουπόσκονη στις συνταγές τους, χαρίζοντάς τους έτσι μια ελαφρώς φρουτώδη -και καθόλου πικρή, όπως το κακάο- γεύση. Επειδή τόσο το χαρουπόμελο όσο και η χαρουπόσκονη είναι πολύ γλυκά, εξαιτίας των φυσικών σάκχαρων που περιέχουν, μπορούν να εκτοπίσουν τη ζάχαρη από τα γλυκά μας, δίνοντάς μας τη δυνατότητα να απολαμβάνουμε τις αγαπημένες μας συνταγές στην πιο υγιεινή τους εκδοχή.

Αν είστε λοιπόν σαν και εμένα λάτρεις του χαρουπιού και της αμαρτωλής σοκολάτας, θα ενθουσιαστείτε με αυτή τη χειροποίητη… χαρουπολάτα! Η γεύση της -πλούσια και γλυκιά- θυμίζει πολύ σοκολάτα, χάρη στο καβουρντισμένο χαρουπάλευρο, ενώ η υφή της είναι το ίδιο συμπαγής χάρη στο λάδι καρύδας, που σε θερμοκρασίες κάτω από τους 24 oC στερεοποιείται.

Είναι μια από τις πλέον αγαπημένες μου συνταγές που συνήθως φτιάχνω στις αρχές του χειμώνα, τότε που η επιθυμία για γλυκά εντείνεται. Καθώς διατηρείται πολύ καιρό στο ψυγείο, φροντίζω να έχω μια ποσότητα σχεδόν πάντα στο σπίτι, ώστε να μπορώ να προσφέρω ανά πάσα στιγμή, ένα γλυκό κερασματάκι, στον εαυτό μου και τους φίλους μου, μια λιχουδιά που σαν σε μια χώρα θαυμάτων –σε εμένα και ελπίζω και σε άλλους- πυροδοτεί μια σύντομη μα συνάμα απολαυστική κατάδυση στη δίνη του παρελθόντος χρόνου.

"Σοκολάτα" από χαρούπι - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. χαρουπάλευρο ψημένο
  • 1 φλιτζ. λάδι καρύδας (όχι βούτυρο καρύδας γιατί δε θα γίνει αρκετά σφικτή)
  • ¾ φλιτζ. χαρουπόμελο
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα από ½ πορτοκάλι ή ½ κ.γ. κανέλλα για πιο αρωματικό αποτέλεσμα
  • ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους (όπως φυστίκια Αιγίνης, κάσιους, αμύγδαλα ψημένα)

Εκτέλεση

  1. Κοσκινίζουμε τη χαρουπόσκονη σε μια γαβάθα και τη βάζουμε στην άκρη.
  2. Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί .
  3. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μίξερ και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα. Αν δεν έχουμε μπλέντερ ή μίξερ μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά και στο χέρι, με ένα σύρμα,  αλλά πρέπει να σιγουρευτούμε ότι έχουν αναμειχθεί πολύ καλά πριν φτιάξουμε τη χαρουπολάτα μας, διαφορετικά υπάρχει περίπτωση το λάδι καρύδας να «βγει» και να σχηματίσει μια λεπτή λευκή επίστρωση στην επιφάνεια του γλυκού μας.
  4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε θήκες για σοκολατάκια ή το απλώνουμε πάνω σε ένα μικρό ταψάκι, το οποίο έχουμε στρώσει προηγουμένως με αντικολλητικό χαρτί.
  5. Πριν στερεοποιηθούν τα γλυκάκια μας, γαρνίρουμε την επιφάνεια με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας. Εναλλακτικά, μπορούμε να τους προσθέσουμε στο μείγμα της χαρουπολάτας ακριβώς πριν τη βάλουμε στις θηκούλες ή το ταψάκι μας.
  6. Βάζουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες, μέχρι να στερεοποιηθούν τα χαρουπολατάκια μας και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε ή κόβουμε σε κομματάκια.

"Σοκολάτα" από χαρούπι - Vegan in Athens

Η χαρουπολάτα διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό.

Σημείωση: Η συνταγή μπορεί να γίνει και με βούτυρο κακάο. Το πλεονέκτημα θα είναι ότι το βούτυρο κακάο παραμένει στέρεο ακόμα και σε σχετικά ψηλές θερμοκρασίες και επομένως τα γλυκά μας θα διατηρούνται πολύ καλά εκτός ψυγείου, ενώ το λάδι καρύδας ρευστοποιείται στους 24 oC. Όμως, επειδή το βούτυρο κακάο είναι αρκετά πιο ακριβό, προτιμώ το λάδι καρύδας.

 

 

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Raw vegan fig and carob truffles -Veganinathens.com

Tρουφάκια με ξερά σύκα και χαρουπάλευρο…

… χωρίς ζάχαρη, σε 100% ωμή ή κατά τι λιγότερο… εκτέλεση!

Στη χώρα μας έχουμε την τύχη να απολαμβάνουμε μια πλούσια γκάμα φρούτων και λαχανικών όλες τις εποχές, είτε μιλάμε για φρέσκα προϊόντα ή για συντηρημένα με τις παραδοσιακές μεθόδους, όπως είναι η μέθοδος της αποξήρανσης, που αφορά κυρίως τα φρούτα. Φυσικά δε θα ξεχάσω τις πεντανόστιμες μπάμιες που είχα φάει κάποτε στη μέση του χειμώνα και οι οποίες είχαν διατηρηθεί αποξηραμένες για πολλούς μήνες ώσπου να μαγειρευτούν.

Το πλεονέκτημα της αποξήρανσης είναι ότι χωρίς τη χρήση πολύ υψηλών θερμοκρασιών, συντηρητικών ή ζάχαρης και χάρη στον άφθονο ήλιο του καλοκαιριού, οι σταφίδες, τα σύκα, τα βερύκοκα αποβάλουν την υγρασία τους και έτσι είναι δυνατόν να διατηρηθούν για πολύ καιρό αν φυλαχτούν σωστά, διατηρώντας ταυτόχρονα τη θρεπτική τους αξία.

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Επειδή τα ξερά φρούτα είναι πολύ γλυκά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές συνταγές αντικαθιστώντας τη ζάχαρη. Όπως στη σημερινή συνταγή, που πέρα από εύκολη είναι και ιδιαίτερα υγιεινή, καθώς μας παρέχει μια αξιοσημείωτη ποσότητα ασβεστίου και ωφέλιμων λιπαρών μεταξύ άλλων. Γευστικά, τα τρουφάκια αυτά είναι απλά υπέροχα, αρκεί να μας αρέσει η ελαφρώς ιδιαίτερη γεύση του χαρουπιού. Προσωπικά τα λατρεύω!

Συνήθως όταν τα φτιάχνω χρησιμοποιώ χαρουπόμελο και καβουρντισμένη χαρουπόσκονη, η γεύση της οποίας μοιάζει κάπως με το κακάο και δίνει μια τσαχπινιά στη συνταγή που την προτιμώ. Φυσικά αν ακολουθούμε 100 % ωμοφαγική διατροφή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ωμή χαρουπόσκονη και ωμό σιρόπη αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό. Τα τελευταία χρόνια βρίσκω χαρουπόσκονη σε αρκετά καλή τιμή, σε όλα σχεδόν τα βιολογικάδικα αλλά και στα μπαχαρικάδικα της Ευρυπίδου.

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 φλιτζ. ξερά σύκα
  • 1 ½ φλιτζ. αλεύρι καρύδας ή τριμμένη καρύδα
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή χαρουπόμελο
  • ½ φλιτζ. αλεσμένο λιναρόσπορο
  • ½ φλιτζ. καρύδια ή φουντούκια ή βραζιλιάνικα φιστίκια χονδροκομμένα
  • 1 κ.γ. κανέλα ή ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά αλλά ταιριάζει πολύ!)
  • 1 φλιτζ. χαρουπάλευρο ωμό ή καβουρντισμένο
  • λίγη επιπλέον χαρουπόσκονη και καρύδα για το πασπάλισμα

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα σύκα για 1-2 ώρες σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
  2. Τοποθετούμε τα σύκα στον πολυκόφτη και τα δουλεύουμε για 2-3 λεπτά μαζί με το σιρόπι αγαύης, μέχρι να σχηματιστεί ένας σχετικά λείος πολτός.
  3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός τους χονδροκομμένους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη και ομοιογενής ζύμη.
  4. Τοποθετούμε το μείγμα μας σε μια επιφάνεια εργασίας και την πατάμε λίγο με τα χέρια μας. Ρίχνουμε από πάνω τους ξηρούς καρπούς και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη μας.
  5. Πλάθουμε τρουφάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα κυλάμε στη χαρουπόσκονη ή την καρύδα.
  6. Φυλάμε σε δοχείο που να κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο.

 

Facebookpinterestmail
Creamy tahini and carob spread - Κρεμώδες άλειμμα με χαρούπι και ταχίνι - Veganinathens.com

Χαρουπέλα με ταχίνι και χαρουπόμελο, χωρίς ζάχαρη

Αυτή η vegan συνταγή για χαρουπέλα, με ταχίνι αντί για φουντούκια, χαρουπόσκονη αντί για κακάο και χαρουπόμελο αντί για ζάχαρη, μαζί με μερικές φέτες σπιτικό ψωμί είναι η πιο γλυκιά ιδέα για το πρωί. Στα θετικά του είναι ότι γίνεται σε λιγότερο από 5 λεπτά, δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη -αν και είναι πολύ γλυκό χάρη στα φυσικά σάκχαρα του χαρουπιού, δεν περιέχει γλουτένη και μας δίνει μια πολύ καλή δόση ασβεστίου (που υπάρχει άφθονο τόσο στο ταχίνι όσο και στα προϊόντα του χαρουπιού), σιδήρου και βιταμινών.

Για να επωφεληθούμε στο μέγιστο καλύτερα είναι να χρησιμοποιήσουμε ωμή χαρουπόσκονη.
Την πρώτη φορά που το έφτιαξα το έφαγα σχεδόν όλο με το κουταλάκι. 🙂

Υλικά

  • 100 γρ. χαρουπόμελο (αν δεν υπάρχει ζυγαριά βάζουμε ελάχιστα λιγότερο από ½ φλιτζάνι)
  • το χυμό από ½ πορτοκάλι
  • 4 κ.σ. γεμάτες χαρουπάλευρο ή χαρουπόσκονη
  • 120 γρ. ταχίνι (μισό φλιτζάνι)
  • ξύσμα πορτοκαλιού ή φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Κρεμώδες άλειμμα με χαρούπι και ταχίνι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χαρουπόμελο με το χυμό του πορτοκαλιού. Αν δεν θέλουμε να κουραστούμε καθόλου, μπορούμε να το κάνουμε και στο μπλέντερ ή το μούλτι!
  2. Προσθέτουμε τη χαρουπόσκονη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  3. Ρίχνουμε το ταχίνι κουταλιά – κουταλιά ανακατεύοντας πολύ καλά κάθε φορά.
  4. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο βάζο στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

Σημείωση: Τηρώντας αυτές τις αναλογίες υλικών φτιάχνω αυτό το πολύ νόστιμο αλειμματάκι το οποίο στο ψυγείο δε σφίγγει τόσο όσο τα αντίστοιχα εμπορικά και έτσι είναι πάντα εύκολο στο άλειμμα.

Facebookpinterestmail