χαλβάς

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Μυρωδάτος χαλβάς με σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά γλυκά, που λόγω και του χαμηλού κόστους του έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές. Στην οικογένειά όπου μεγάλωσα τον φτιάχναμε πολύ συχνά, πάντοτε με την κλασική συνταγή «1 – 2 – 3 –  4», όμως αντί για νερό βάζαμε χυμό πορτοκάλι, αρωματίζαμε με λίγο ξύσμα και τέλος προσθέταμε σταφίδες, κανέλα και καρύδια.

Παρότι η γεύση του μαμαδίστικου χαλβά είναι βαθειά χαραγμένη στην μνήμη μου, εγώ έχω καθιερώσει μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη και αρωματική παραλλαγή, στην οποία χρησιμοποιώ σιμιγδάλι καλαμποκιού ή καλαμποκάλευρο αντί για σιμιγδάλι σταρένιο, σιρόπι αγαύης αντί για ζάχαρη και σχεδόν το μισό ελαιόλαδο από αυτό που απαιτεί η κλασική συνταγή. Για επιπλέον χρώμα και για πιο ανατολίτικη αρωματική διακόσμηση προσθέτω σαφράν και κουρκουμά.

Επειδή η παρασκευή του είναι πολύ απλή και γρήγορη, ο συγκεκριμένος χαλβάς, όντας ο ίδιος σπυρωτός, με έχει «ξελασπώσει» αρκετές φορές όταν πρέπει να ετοιμάσω ένα γρήγορο και δελεαστικό επιδόρπιο.

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Υλικά

  • 75 ml (1/3 φλιτζ.) παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα), καλύτερα βιολογική
  • ¾ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • 10 στήμονες σαφράν
  • ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ φλιτζ. καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη ή αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας, όπως σταφίδες
  • φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το καλαμποκάλευρο και καβουρντίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα και άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα, το σαφράν και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά ακόμα.
  2. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και τον χυμό πορτοκάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου ο χαλβάς να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Ρίχνουμε μέσα την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή τα ξερά φρούτα και ανακατεύουμε.
  3. Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε τον χαλβά σε μια φόρμα (χωρητικότητας 0,8-1 λίτρο) και τον πιέζουμε να μην μείνουν κενά. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε για 2 ώρες εκτός ψυγείου να κρυώσει και στη συνέχεια τον μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Όταν παγώσει αρκετά, ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

 

Facebookpinterestmail
Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Veganinathens.com

Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά

Ένα από τα πλεονεκτήματα που έχουν οι φυτοφάγοι που ζουν στην Ελλάδα είναι ότι, εξαιτίας των νηστειών αλλά και της μεσογειακής διατροφής, βρίσκουν αφθονία νηστίσιμων, φυτικών φαγητών και γλυκών που συγχρόνως είναι και βέγκαν όλο το χρόνο. Ένα από αυτά είναι και ο χαλβάς, ο οποίος ναι μεν αποτελεί ένα γευστικό επιδόρπιο από μόνος του, αλλά ταιριάζει πολύ και σε συνταγές όπως το αγαπημένο μου αφράτο παγωτό ή τα παγωτίνια με χαλβά.

Αυτή τη φορά τον αξιοποίησα με έναν διαφορετικό τρόπο: σαν γέμιση σε μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για μπισκότα σοκολάτας με ελαιόλαδο. Τη συνταγή για τα μπισκότα την ανακάλυψα τυχαία κάποια στιγμή που ήθελα να φτιάξω σοκολατένια μπισκότα τύπου κούκις αλλά δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη. Μη έχοντας άλλη εναλλακτική εκείνη τη στιγμή χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο γευστικό που εδώ και χρόνια είναι από τα πράγματα που φτιάχνω πολύ συχνά για τον καφέ ή το τσάι. Μάλιστα είναι τόσο τραγανά και σοκολατένια που κανένας δεν θα πιστέψει ότι είναι βέγκαν (ή νηστίσιμα!).

Θέλοντας λοιπόν να πειραματιστώ, αυτή τη φορά τα έκανα γεμιστά και δεν το μετάνιωσα καθόλου! Ο χαλβάς ταιριάζει πολύ με την σοκολάτα και sε κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα, σαν μια γευστική έκπληξη που δεν την περιμένουμε αλλά την καλοδεχόμαστε ως ιδιαίτερα ευχάριστη!

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Υλικά

(για 25-30 μπισκότα)

Για τα μπισκότα

  • 100 γρ (1/3 φλιτζ. + 2 κ.σ.) ελαιόλαδο, παγωμένο
  • 45 ml (3 κ.σ.) φυτικό γάλα, παγωμένο
  • 3-4 κ.σ. κακάο άγλυκο
  • 125 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 125 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι ολικής
  • 150 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • ½ κ.γ. baking powder

Για την γέμιση

125 γρ. χαλβά κομμένο σε κυβάκια (επιλέγουμε όποια γεύση μας αρέσει)

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, το φυτικό γάλα, το κακάο και το baking powder.
  2. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το λευκό αλεύρι ανακατεύοντας. Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το αλεύρι ολικής. Ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά αλλά δεν το παρακάνουμε, γιατί τα μπισκοτάκια μας θα γίνουν σκληρά.
  3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  4. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, τα πιέζουμε με την μια παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος πλάτους ½ εκατοστό και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι χαλβά. Διπλώνουμε τα άκρα της ζύμης πάνω από τον χαλβά και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας να σφραγίσει και να πάρει το σχήμα μπισκότου.
  5. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε απόσταση 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 20-25 λεπτά.
  6. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα και φυλάμε σε σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς.

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς

Έχει περάσει λίγο παραπάνω από ένας χρόνος από τη ημέρα που, πειραματιζόμενη στο προσωπικό μου εργαστήριο, τουτέστιν την κουζίνα μου, ανακάλυψα μια υπέροχη, πανεύκολη συνταγή για σπιτικό βέγκαν παγωτό με χαλβά και μόνο 3-4 υλικά. Το μαγικό με το παγωτό αυτό -πέρα από τη θεσπέσια γεύση του- είναι ότι φτιάχνεται πανεύκολα αφού δεν χρειάζεται ούτε παγωτομηχανή, ούτε ιδιαίτερη επιδεξιότητα, ενώ αντίθετα είναι ικανό να εντυπωσιάσει όποιον το δοκιμάσει.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Ωστόσο αυτές τις μέρες θέλησα να φτιάξω παγωτίνια. Η ιδέα μου φάνηκε ενδιαφέρουσα αφενός γιατί είναι πολύ βολικά στο σερβίρισμά καθώς δεν απαιτούν ειδικά μπολάκια ή σκεύη και αφετέρου επειδή μπορούν να αποτελέσουν εντυπωσιακά κεράσματα που θα δελεάσουν ακόμα και τους πιο δύσπιστους.

Αν και πειραματίστηκα με διάφορες συνταγές που είχαν ως βάση φρούτα ή γάλα καρύδας, δεν έμεινα ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα, αφού το σύνηθες πρόβλημα των σπιτικών παγωτών είναι ότι συχνά γίνονται πολύ σκληρά και –άνευ παγωτομηχανής- σχηματίζουν κρυστάλλους που κάνουν κάπως δυσάρεστη την υφή τους. Έτσι αποφάσισα να τα φτιάξω με μια ήδη γνωστή συνταγή!

mini ice cream 3

Για τα παγωτίνια μου λοιπόν χρησιμοποίησα τα ειδικά φορμάκια σιλικόνης της Silikomart σε σχήμα καρδιάς, τα οποία γέμισα με γευστικό σοκολατένιο παγωτό χαλβά και τους έβαλα το ξυλάκι στην ειδική υποδοχή –τα ξυλάκια δίνονται μαζί με τις φόρμες. Αφότου πάγωσαν αρκετές ώρες, τα έβγαλα από τις φορμίτσες τους, τα γυάλισα με λίγο πετιμέζι και τα κύλησα σε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Η συνταγή που χρησιμοποίησα είναι λίγο πολύ η ίδια με αυτή που είχα χρησιμοποιήσει για το σοκολατένιο παγωτό χαλβά, με τη μόνη διαφορά ότι πρόσθεσα λίγο επιπλέον κακάο, καθώς ήθελα οι καρδιές μου να έχουν έξτρα σοκολατένια γεύση.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Τα παγωτίνια αυτά παραμένουν μαλακά και δεν κάνουν κρυστάλλους ακόμα και μετά από αρκετές μέρες, εφόσον τα φυλάξουμε σε αεροστεγές σκεύος στην κατάψυξη, έχουν πολύ πλούσια γεύση ενώ ο συνδυασμός με τους ξηρούς καρπούς τα απογειώνει δένοντάς τα με τις γήινες γεύσεις των καρπών και δίνοντάς τους τραγανή υφή.

Υλικά
(για 10-12 περίπου κομμάτια)

  • 200 γρ. χαλβά βανίλια ή σοκολάτα σε κομματάκια
  • 240 ml (1 γεμάτο φλιτζάνι) φυτικό γάλα
  • 2 κ.σ. καβουρντισμένο χαρουπάλευρο (αυτό με το σκούρο χρώμα)
  • 4-5 κ.σ. κακάο

για το γαρνίρισμα
λίγο πετιμέζι ή 100 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα
τριμμένη καρύδα
τριμμένα αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης ή άλλο ξηρό καρπό

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και διαλύουμε μέσα το χαρουπάλευρο και το κακάο. Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ μαζί με το χαλβά και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες και ομογενές μείγμα.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε προσεκτικά στις φόρμες και στη συνέχεια τις βάζουμε στην κατάψυξη.Τα παγωτάκια πρέπει να παγώσουν για τουλάχιστον 6 ώρες.

Βάζουμε σε τρία διαφορετικά πιατάκια τους τριμμένους ξηρούς καρπούς και τα ακουμπάμε στον πάγκο εργασίας μας.

Αφού ξεφορμάρουμε τα παγωτίνια, τα αλείφουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου με λίγο πετιμέζι (ή με λιωμένη σοκολάτα αν επιλέξουμε αυτήν την παραλλαγή) και τα κυλάμε στους ξηρούς καρπούς. Τα ακουμπάμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες ακόμα, έτσι ώστε να κολλήσουν οι ξηροί καρποί με το πετιμέζι και να σφίξουν τα παγωτίνια.

Μεταφέρουμε σε αεροστεγές σκεύος και φυλάμε στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Σημείωση: Το χαρουπάλευρο έχει την ιδιότητα να βελτιώνει τα χαρακτηριστικά του παγωτού δίνοντας του πιο κρεμώδη υφή, ενώ συγχρόνως ενισχύει τη σοκολατένια γεύση.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail