φυτικό τυρί

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Veganinathens.com

Μακαρόνια σουφλέ με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα (η χωρίς γλουτένη εκδοχή)

Αν και απολαμβάνω πάρα πολύ τα φρούτα και τα λαχανικά, τις σαλάτες και τα ελαφριά φαγητά, ορισμένες φορές αισθάνομαι μια ακαταμάχητη επιθυμία για ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Ευτυχώς ακόμα και ένα υπέροχο βέγκαν σουφλέ δεν χρειάζεται να είναι βαρύ ή ανθυγιεινό.

Κάτι που μου αρέσει πολύ στο φαγητό αυτό είναι η υφή του: κρεμώδης λευκή σάλτσα μανιταριών περιβάλλει τα μακαρόνια και εκρήξεις-εκπλήξεις συμπυκνωμένης γεύσης από τις λιαστές ντομάτες, που αντικαθιστούν παραπάνω από επάξια τα αλλαντικά στις αντίστοιχες μη βέγκαν συνταγές, προσφέρουν μια πολύ ενδιαφέρουσα γαστρονομική εμπειρία.

Τη συγκεκριμένη συνταγή την έκανα με πένες από αλεύρι καλαμποκιού και βέγκαν τυρί της Βιοτρός για να την κρατήσω χωρίς γλουτένη. Ωστόσο γίνεται το ίδιο πετυχημένη και με ζυμαρικά από σιμιγδάλι σίτου.

Το σίγουρο είναι ότι με γλουτένη ή χωρίς θα το καταευχαριστηθείτε!

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 500 γρ πένες καλαμποκιού (ή άλλα ζυμαρικά πένες χωρίς γλουτένη)
  • 1 ½ φλιτζ. κάσιους
  • 2 ¾ φλιτζ. νερό
  • 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες ξερές (όχι στο λάδι)
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζ. λευκό κρασί
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 300 γρ φυτικό τυρί τριμμένο (εγώ χρησιμοποίησα μοτσαρέλα Viofree)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Καταρχήν φτιάχνουμε μια ωραία κρέμα από κάσιους ως εξής: Μουλιάζουμε τα κάσιους σε άφθονο νερό για 4-6 ώρες. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα 2 ¾ φλιτζ. νερό, τη διατροφική μαγιά, λίγο αλάτι και το χυμό του λεμονιού και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και παχύρευστη κρέμα.
  2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ τις λιαστές ντομάτες, τις περιχύνουμε με μπόλικο βραστό νερό -να τις καλύψει- και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τις στραγγίζουμε, τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε την κρέμα από κάσιους, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας διαρκώς για 5 λεπτά ώσπου να δέσει η σάλτσα.
  5. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μακαρόνια και τις λιαστές ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  6. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα του σουφλέ.
  7. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τριμμένο φυτικό τυρί και μερικές φέτες ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 40 λεπτά.

Σημείωση: Το σουφλέ αυτό όταν σερβίρεται ζεστό παραμένει στο εσωτερικό του κρεμώδες και γευστικό, αρκεί να μην το παρακάνουμε στο ψήσιμο και βέβαια να μη τσιγκουνευτούμε το φυτικό τυρί από πάνω. Αν δεν έχουμε μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια με μια μπεσαμέλ, όπως αυτή που χρησιμοποιούμε στα λαζάνια με λαχανικά. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο κρεμώδες απλά λιγότερο τυρένιο.

Λιαστές ντομάτες φτιάχνω μόνη μου ή αγοράζω, ξερές και όχι στο λάδι, από μπαχαρικάδικα, σε πολύ καλές τιμές. Αφενός είναι πολύ πιο οικονομικές, συντηρούνται στο σακουλάκι τους σε δροσερό μέρος για αρκετό καιρό και αφετέρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους ακόμα και αν δε θέλουμε επιπλέον λάδι στη συνταγή μας.

Μανιτάρια χρησιμοποίησα πλευρώτους – από τα αγαπημένα μου είδη που τα βρίσκει κανείς και πιο εύκολα κάθε εποχή.

Τη συνταγή τη συνιστώ ανεπιφύλακτα και για τραπέζι με μη βέγκαν φίλους μας. Θα τους καταπλήξει!

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Τυρόπιτα με τόφου και βέγκαν τυρί - Veganinathens.com

«Τυρόπιτα» με τόφου και βέγκαν τυρί

Μιλώντας με ανθρώπους μη φυτοφάγους αλλά θετικά διακείμενους απέναντι στη φυτοφαγία, διαπιστώνω ότι μια μεγάλη τους αδυναμία που δύσκολα θα αποχωρίζονταν είναι το τυρί. Μια ζεστή πίτσα με τυριά ή μια τυρόπιτα είναι πιάτα που υποτίθεται ότι καλείται να αφήσει πίσω του κάποιος βέγκαν. Ή μήπως όχι;

Υλικά
Για το φύλλο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
¾ φλιτζ. νερό χλιαρό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
¾ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.γ. baking powder
2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο (ή επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση
400 γρ. σκληρό τόφου
250 γρ βέγκαν τυρί Viofree τριμμένο
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τυρόπιτα με τόφου και βέγκαν τυρί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη για το φύλλο. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο, το νερό, το χυμό λεμονιού το αλάτι και το baking powder. Ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Όταν έχουμε προσθέσει τα 2 από τα 3 φλιτζάνια είναι πιο βολικό να συνεχίσουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Η ζύμη αυτή δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα για να μη σκληρύνει. Όταν ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη γίνει εύπλαστη χωρίς να κολλάει τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το τόφου μαζί με το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι στο μηχάνημα κοπής και το χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστεί εντελώς. Στη φάση αυτή, όταν έχω χρόνο, μου αρέσει να αφήνω το τόφου καμιά ωρίτσα σκεπασμένο για να μαριναριστεί με το αλάτι και το λεμόνι, ωστόσο αν βιαζόμαστε μπορούμε να προχωρήσουμε τη συνταγή μας παραλείποντας αυτό το στάδιο.

Τρίβουμε το βέγκαν τυράκι στο χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στο μείγμα του τόφου. Προσθέτουμε και τη διατρόφική μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο γιατί θα καλύψει τον πάτο του ταψιού και τα τοιχώματα). Αλευρώνουμε ελαφρά μια λεία επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί διαμέτρου 25 περίπου εκατοστών και στρώνουμε το φύλλο καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού. Αδειάζουμε τη γέμιση και με μια σπάτουλα την ισοκατανέμουμε σε όλο το ταψάκι. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο πάχους ½ εκατοστό και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Το ραντίζουμε με λίγο νεράκι και με ένα πιρούνι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία για να μη μας φουσκώσει στο ψήσιμο. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 200 oC στον αέρα για 45 λεπτά.

Σημείωση: Για τους φίλους που δεν έχουν δοκιμάσει να ανοίξουν φύλλο με τον πλάστη, αυτή είναι η πλέον ενδεδειγμένη συνταγή για αρχάριους, καθώς το φύλλο αυτό δεν κολλάει και ανοίγει πάρα πολύ εύκολα χαρη στο λάδι που περιέχει. Επίσης είναι πεντανόστιμο!

Τόφου, όπως και άλλα προϊόντα σόγιας, καλό είναι να ψωνίζουμε βιολογικά ή ακόμα καλύτερα, αν υπάρχει χρόνος, να φτιάχνουμε μόνοι μας από βιολογικά φασόλια σόγιας. Σχετικές συνταγές υπάρχουν εδώ.

Στη συνταγή αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το Viofree για πίτσα, όμως εξίσου καλή μπορεί να γίνει η τυροπιτούλα μας και με την ίδια ποσότητα από μοτσαρέλα της ίδιας σειράς.

 

Facebookpinterestmail
Easy vegan cheese sconesΕύκολα τυροψωμάκια χωρίς μαγιά, με βέγκαν τυρί - Veganinathens.com

Vegan-cheese scones – Βέγκαν τυροψωμάκια χωρίς μαγιά

Παρότι δεν τρώμε συχνά τυποποιημένα φυτικά τυριά, παραδέχομαι ότι σε ορισμένες περιπτώσεις όπως μια βραδιά πίτσας ή για την παρασκευή των -αγαπημένων μου- βέγκαν τυρόψωμων, αποτελούν μια εξαιρετική λύση.

Τα τυροψωμάκια αυτά μας έρχονται από την Αγγλία όπου είναι γνωστά ως cheddar-cheese scones και το χαρακτηριστικό τους είναι ότι φουσκώνουν με τη βοήθεια baking powder και όχι μαγιάς και συνεπώς φτιάχνονται πάρα πολύ γρήγορα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε φυτικό τυρί για την παρασκευή τους, όμως για πιο αυθεντική γεύση αναζητήστε κάποιο με γεύση cheddar. Ωστόσο αν δεν έχουμε πρόσβαση σε κάτι τόσο εξειδικευμένο, δεν υπάρχει πρόβλημα! Καθώς δεν βρίσκω πάντα το συγκεκριμένο τυρί, συνήθως τα φτιάχνω με ένα απλό φυτικό κίτρινο τυρί και είναι υπερβολικά νόστιμα!

Vegan cheese scones - Vegan in Athens

Υλικά για 6 μικρά ψωμάκια

225 γρ αλεύρι (περίπου 1 ¼ φλιτζ) για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
¾ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. γεμάτο μουστάρδα έτοιμη
½ κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
150 ml φυτικό γάλα (περίπου ¾ φλιτζ.) σε θερμοκρασία δωματίου +2 κ.σ. για άλειμμα
125 γρ. φυτικό τυρί τριμμένο + 25 γρ. για πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε στο μίξερ ή με το χέρι όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Παρότι η ζύμη θα μας φανεί κάπως κολλώδης, καλό είναι να μην προσθέσουμε περισσότερο από 1-2 κ.σ. επιπλέον αλεύρι για να έχουμε ένα αφράτο αποτέλεσμα.
  2. Προσθέτουμε το τυρί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώστε να ενσωματωθεί πλήρως.
  3. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και πλάθουμε στρογγυλά ψωμάκια. Αλείφουμε το καθένα με λίγο φυτικό γάλα και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
  4. Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 oC για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να αποκτήσουν ροδαλό χρώμα.

Vegan cheese scones - Veganinathens.com

Facebookpinterestmail