φυτικό γάλα

Pistachio and cardamom, creamy, homemade vegan milk - Φυτικό γάλα από φιστίκια Αιγίνης με κάρδαμο- Veganinathens.com

Γάλα από φιστίκια Αιγίνης, αρωματισμένο με κάρδαμο

Η υφή και η γεύση του σπιτικού, φυτικού γάλακτος είναι αξεπέραστη και για αυτό μου αρέσει να έχω πάντα μια μικρή ποσότητα στο ψυγείο για να το απολαμβάνω στο πρωινό μου ή να βάζω μια γευστική και χρωματική πινελιά στον απογευματινό μου καφέ. Για μεγαλύτερη ποικιλία, έχω δοκιμάσει να το παρασκευάζω με πολλών ειδών καρπούς και σπόρους, με άλλοτε λιγότερο και άλλοτε περισσότερο γευστικά αποτελέσματα. Ωστόσο δεν είχα αποπειραθεί ως τώρα να χρησιμοποιήσω φιστίκια Αιγίνης και ίσως να μην το είχα κάνει αν δεν ήταν δύο φίλοι που γνώρισα πρόσφατα.

Η υφή του είναι πλούσια και κρεμώδης, η γεύση του ήπια γλυκιά και κατά κάποιον τρόπο εξωτική ενώ η επίγευση του μου έφερε στο μυαλό φρεσκοκομμένα φιστίκια αλλά και το άρωμα του αέρα μετά από μια δυνατή βροχή τις πρώτες μέρες του φθινοπώρου.

Συνταγή χτισμένη πάνω στην ιδέα του Σωτήρη και της Λώρης από το φεστιβάλ Συνεργατικής και Αλληλέγγυας Οικονομίας. Τους ευχαριστώ πολύ για την ιδέα και για τα νόστιμα, φρέσκα, βιολογικά φιστίκια παραγωγής τους που μας έδωσαν!

Φυτικό γάλα από φιστίκια Αιγίνης με κάρδαμο- Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 φλιτζ. ψίχα από ωμά φιστίκια Αιγίνης
  • 3 φλιτζ. νερό φιλτραρισμένο
  • 1 ½ κ.σ. σιρόπι αγαύης ή ακατέργαστη ζάχαρη (προαιρετικά)
  • 3-4 σπόρους κάρδαμου

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε για 5-6 ώρες τα καθαρισμένα φιστίκια σε άφθονο νερό.
  2. Σουρώνουμε τα φιστίκια και τα τοποθετούμε στο μπλέντερ μαζί με 3 φλιτζάνια φρέσκο νερό.
  3. Σπάμε τους σπόρους κάρδαμου και προσθέτουμε το εσωτερικό τους στο μπλέντερ.
  4. Χτυπάμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
  5. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με ένα υγρό τουλπάνι και σουρώνουμε το γάλα. Για να στραγγίξουμε όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα, πιάνουμε μαζί τις άκρες του υφάσματος και πιέζουμε.
  6. Φυλάμε αμέσως στο ψυγείο. Διατηρείται για 3-4 ημέρες.

Σημείωση: Τόσο το σιρόπι αγαύης όσο και το κάρδαμο δεν είναι αναγκαία συστατικά για να απολαύσουμε αυτό το νόστιμο γάλα. Ωστόσο αν μας αρέσουν τα αρώματα της Ανατολής και οι γλυκές γεύσεις, αυτές οι δυο μικρές προσθήκες θα προσθέσουν ποικιλία και γεύση στα γεύματά μας.

Το υπόλειμμα από τα φιστίκια δεν το πετάμε! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές αλμυρές ή γλυκές, ακριβώς όπως χρησιμοποιούμε το υπόλειμμα από άλλα γάλατα καρπών.

Facebookpinterestmail

Βέγκαν μπουγάτσα

Στα μέρη μου έχουμε ένα έθιμο: μετά την αλλαγή του χρόνου, κατεβαίνουμε στο κέντρο της πόλης και τρώμε μπουγάτσα! Επειδή μας αρέσει να τηρούμε αυτό το γευστικότατο έθιμο, αν και πλέον ζούμε μακριά από την γενέτειρά μου, φτιάχνουμε κάθε χρόνο, μια βέγκαν πρωτοχρονιάτικη μπουγάτσα, χωρίς γαλακτοκομικά και αυγά αλλά με όλο τον πλούτο αρωμάτων και γεύσεων.

Υλικά

  • ½ πακέτο φύλλο κρούστας (6 φύλλα)
  • ½ φλιτζάνι λιωμένη μαργαρίνη

για την κρέμα

  • 4 φλιτζάνια φυτικό γάλα
  • 1 φλιτζάνι ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι από ρυζάλευρο/ σιμιγδάλι/πολέντα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα τρία μαζί ή μόνο ένα ή δυο από τα τρία. Η τελική ποσότητα πάντως θα πρέπει να είναι 1 φλιτζάνι)
  • ξύσμα από 1 λεμόνι ή 1 κσ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

 

cream pie 2

 

Εκτέλεση

Πρώτα φτιάχνουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά πάνω σε σιγανή φωτιά συνεχώς ώσπου να δέσει η κρέμα.

Τη σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα να μην πιάσει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε ένα ένα τα 3 φύλλα, τα οποία προηγουμένως έχουμε διπλώσει στη μέση. Κάθε φύλλο που απλώνουμε το βουτυρώνουμε πολύ καλά με πινελάκι, πριν απλώσουμε το επόμενο. Πρέπει να λαδωθούν καλά έτσι ώστε να έχουν ωραία γεύση και τραγανή υφή.

Γεμίζουμε με την κρέμα και σκεπάζουμε με ακόμα 3 διπλωμένα και βουτυρωμένα φύλλα. Εμείς τη βάλαμε στο ψυγείο και την ψήσαμε το πρωί στον αέρα στους 180ο C για 40-45 περίπου λεπτά. Από πάνω βάλαμε άχνη και κανέλλα. Ήταν ένα πολύ γλυκό ξεκίνημα για τη νέα χρονιά!

 

 

Facebookpinterestmail
Rich and creamy homemade almond milk - Σπιτικό γάλα αμυγδάλου - Veganinathens.com

Γάλα αμυγδάλου

Κάποτε ένιωθα μεγάλη απέχθεια για το φθινόπωρο. Κοιτούσα γύρω μου και βλέποντας ότι τέλειωνε η ζωή και η ζωηράδα του καλοκαιριού και της ανεμελιάς, μετρούσα τους μήνες που απέμεναν για το επόμενο καλοκαίρι. Ευτυχώς η φώτιση του χρόνου και της εμπειρίας που περνάει από πάνω μας και μας αλλάζει, μου έδειξε το δρόμο για τη συμφιλίωση μου με μια εποχή που ενώ άλλοτε μου φαινόταν απείρως άσχημη, πλέον μου δίνει χαρά και ηρεμία. Πόσα όμορφα πράγματα έχει το φθινόπωρο! Τα καινούρια ξεκινήματα, την απογευματινή δροσιά, όλους τους φίλους που το καλοκαίρι διασκορπίζονται σε νησιά και παραλίες, τους μεσημεριανούς περιπάτους με την γλυκιά και όχι την ανελέητη ζέστη του καλοκαιριού.

Μαζί με το φθινόπωρο έρχονται και τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, τα καρύδια, τα όσπρια και τόσα άλλα πράγματα, ολόφρεσκα –νωπά σχεδόν- περιμένοντας να χωθούν σε κάποια συνταγή, σε κάποια φωτογραφία, σε κάποιο τραπέζι, να θρέψουν και να τέρψουν.

Σήμερα σειρά έχει το γάλα από τα πρώτα αμύγδαλα που βρήκα ολόφρεσκα σε ένα από τα πολλά ξηροκαρπάδικα του κέντρου της Αθήνας. Η συνταγή είναι κλασική και απλή.

Σπιτικό γάλα αμυγδάλου - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα
  • 5-6 βραζιλιάνικα φιστίκια (προαιρετικά)
  • 4 φλιτζ. νερό φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο
  • λίγο αλάτι
  • 3-4 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα και τα βραζιλιάνικα φιστίκια για 4-6 ώρες, τοποθετώντας τα σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό.
  2. Στραγγίζουμε και τα καθαρίζουμε, αφαιρώντας το εξωτερικό καφέ περίβλημα τους με το χέρι μας. Για να γίνει ευκολότερο αυτό το βήμα, μπορούμε να βυθίσουμε για 1 λεπτό τα αμύγδαλα σε βραστό νερό.
  3. Βάζουμε στο μπλέντερ τους καρπούς μαζί με το νερό και το αλάτι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά (ανάλογα με το μπλέντερ) μέχρι να πολτοποιηθούν τα αμύγδαλα.
  4. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με ένα τουλουπάνι και σουρώνουμε το γάλα.
  5. Αν θέλουμε προσθέτουμε κάποιο γλυκαντικό όπως σιρόπι αγαύης.
  6. Fυλάμε σε αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο. Επειδή δεν έχει παστεριωθεί διατηρείται το πολύ 3 ημέρες.

Σημείωση: Συχνά μαζί με τα αμύγδαλα προσθέτω και 5-6 βραζιλιάνικα φιστίκια. Έτσι το γάλα γίνεται πιο πλούσιο, ενώ συγχρόνως εμπλουτίζεται με ιχνοστοιχεία όπως σελήνιο και ψευδάργυρο.

Το υπόλειμμα από τα αμύγδαλα που μένει κατά το σούρωμα φυσικά δεν το πετάμε!!! Μπορούμε να φτιάξουμε με αυτό ένα εξαιρετικό αμυγδαλοτύρι ή ξινομυζήθρα αμυγδάλου ή το προσθέτουμε σε κράκερ, γλυκά και κέικ.

 

 

Facebookpinterestmail