φυτικό γάλα

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα

Σχεδόν κάθε φορά που αναρτώ μια συνταγή για ένα vegan γάλα κατακλύζομαι από την ίδια επιθυμία να βγω έξω στο μπαλκόνι και να φωνάξω ή να γράψω με έντονα κεφαλαία γράμματα στην αρχική μου σελίδα “ΣΤΑΜΑΤΉΣΤΕ ΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΤΕ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ”. Καταρχήν γιατί κανένα άλλο ζώο στον πλανήτη δεν το κάνει μετά τον απογαλακτισμό του (και τουλάχιστον πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι η φύση ξέρει καλύτερα από τους γαλακτοβιομήχανους) και δεύτερον γιατί η διαδικασία με την οποία παράγεται το γάλα και τα προϊόντα του είναι αποτρόπαια και βασανιστική για τα ζώα, ιδιαίτερα τις αγελάδες, που βιώνουν έντονους σωματικούς και ψυχικούς πόνους, ενδεχομένως χωρίς να έχουν δει ποτέ τα παιδιά τους, το φως του ήλιου, το χορτάρι και το χώμα.

Πολλές φορές εύχομαι να είχε υπάρξει κάποιος να με διαβεβαιώσει, όταν γεννήθηκα, ότι δεν χρειαζόταν γάλα για να ψηλώσω, να γίνω δυνατή και έξυπνη, ότι μπορώ να πάρω όλο το ασβέστιο και τις βιταμίνες που χρειάζομαι τρώγοντας πρασινάδες, όπως βρούβες και ζοχούς που αφθονούν στα μέρη μου και σε όλη την Ελλάδα. Αντί για αυτό, οι περισσότεροι της γενιάς μου, δεχτήκαμε μεγάλη πίεση από τους γονείς μας προκειμένου να πίνουμε το γάλα μας. Αλλά ξέρετε κάτι; Σαν παιδί ήπια ελάχιστες φορές γάλα και μόνο όταν δεν γινόταν να κάνω διαφορετικά, παρότι κάθε πρωί με περίμενε ένα φλιτζάνι, εμένα και τα αδέρφια μου στο τραπέζι της κουζίνας. Στην πραγματικότητα όλοι μας ήπιαμε ελάχιστες φορές γάλα, γιατί απλώς δεν μας άρεσε. Βέβαια το γάλα αυτό κάτι έπρεπε να γίνει, καθώς δεν θα μας άφηναν να πάμε στο σχολείο αν δεν το πίναμε και έπειτα από υπόδειξη της αδερφής μου, το γάλα μας κατέληγε στον νεροχύτη ακριβώς την στιγμή που θα έφευγε από την κουζίνα η μαμά μου. Τρία φλιτζάνια γάλα στο νεροχύτη (ο μικρός αδερφός μου έπινε συνήθως το δικό του) κάθε πρωί για κάμποσα χρόνια απλά και μόνο για να γλιτώσουμε την κατσάδα. Επομένως όταν τέθηκε μέσα μου το ερώτημα αν θα μπορώ να είμαι υγιής χωρίς γαλακτοκομικά, απλώς θυμήθηκα ότι στην πιο κρίσιμη ηλικία για την ανάπτυξη, γαλακτοκομικά δεν κατανάλωνα σχεδόν καθόλου και έχω την εντύπωση ότι αναπτύχθηκα μια χαρά. Το ίδιο και τα αδέρφια μου (παρεμπιπτόντως, αν τώρα το διαβάζετε εσείς ή η μαμά, συγνώμη που σας κάρφωσα παιδιά, ήταν για τις ανάγκες του άρθρου).

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Κατά καιρούς μου αρέσει να επαναλαμβάνω συγκεκριμένες συνταγές για vegan γάλατα, ανάλογα με την εποχή, τα υλικά που έχω και τις διαθέσεις μου. Το τελευταίο λοιπόν διάστημα, έπειτα από μια περίοδο όπου χρησιμοποιούσα σχεδόν συνέχεια γάλα από κολοκυθόσπορους (αφού καταναλώναμε πολύ συχνά κολοκύθες), πλέον χρησιμοποιώ σχεδόν με εμμονή γάλα βρώμης (μέχρι την επόμενη αναλαμπή 🙂 ). Πώς κι έτσι; Ένα πρωί, καθώς ετοιμαζόμουν να απολαύσω τον καθιερωμένο, πρωινό μου vegan latte, διαπίστωσα ότι όχι μόνο δεν είχα καθόλου φυτικό γάλα στο ψυγείο και δεν είχα προνοήσει καν να μουλιάσω κάποιον ξηρό καρπό όπως αμύγδαλα για να φτιάξω γάλα αμυγδάλου, αλλά και ότι η ώρα (6.30 το πρωί) ήταν εντελώς ακατάλληλη για να πάω στο κοντινότερο βιολογικάδικο, ένα χιλιόμετρο περίπου από το σπίτι μας και να αγοράσω κάτι.

Τότε λοιπόν θυμήθηκα το γάλα βρώμης, που μαζί με το σπιτικό γάλα καρύδας, είναι οι πιο οικονομικές και εύκολες συνταγές για να έχουμε φρέσκο γάλα στο λεπτό (κυριολεκτικά). Έτσι μου πήρε λιγότερο από δέκα λεπτά, να χτυπήσω στο μπλέντερ νιφάδες βρώμης με καθαρό νερό, να σουρώσω το γάλα και να ψήσω μια δόση εσπρέσο για να φτιάξω έναν φανταστικό vegan latte. Το ωραίο με το γάλα βρώμης είναι ότι έχει ουδέτερο άρωμα, ελαφρώς γλυκιά γεύση, πολύ πιο απαλή από αυτή που έχει το γάλα βρώμης του εμπορίου και σχετικά πυκνή σύσταση. Μάλιστα όταν το ζεσταίνω για να φτιάξω latte, γίνεται ακόμα πιο πυκνό, κάνοντας τον καφέ μου υπέροχα κρεμώδη, χωρίς να περιέχει τα λιπαρά και τις θερμίδες που έχει η φυτική κρέμα ή το γάλα καρύδας.

Τα υπολείμματα από το γάλα βρώμης δεν τα πετάω αλλά τα προσθέτω στο πρωινό μου μπωλ ή τα ενσωματώνω στη ζύμη για το ψωμί, καθώς είναι πλούσια σε φυτικές είναι βιταμίνες και μέταλλα, όπως και το γάλα βρώμης.

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. νιφάδες βρώμης (επιλέγουμε χωρίς γλουτένη αν την αποφεύγουμε)
  • 3 φλιτζ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

επιπλέον, προαιρετικά

  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη ή το γλυκαντικό της αρεσκείας μας

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ τις νιφάδες μαζί με το νερό και χτυπάμε για 1-2 λεπτά (ανάλογα με το μπλέντερ) μέχρι να πολτοποιηθούν.
2. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με ένα τουλουπάνι και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ενώνουμε τις άκρες του υφάσματος, σαν να φτιάχνουμε ένα πουγγί και περιστρέφουμε την κάτω μεριά μέχρι να βγει όλο το γάλα και να μείνει μόνο το στέρεο υπόλειμμα μέσα στο ύφασμα.
3. Αν θέλουμε προσθέτουμε κάποιο γλυκαντικό και αρωματίζουμε με βανίλια. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο. Επειδή δεν έχει παστεριωθεί διατηρείται το πολύ 3 ημέρες.

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Vegan κρέπες με αλεύρι ολικής και γέμιση σοκολάτα-μπανάνα

Οι κρέπες είναι μια λιχουδιά που αρέσει στους περισσότερους και για αυτό θυμάμαι ακόμα πόσο πολύ ενθουσιάστηκα όταν έφτιαξα για πρώτη φορά vegan κρέπες. Στην πραγματικότητα εκείνες ήταν νηστίσιμες κρέπες αφού η αδερφή μου, η οποία είχε αποφασίσει να νηστέψει με κάπως πιο απολαυστικό τρόπο, με ρώτησε αν θα μπορούσαμε να φτιάξουμε την νηστίσιμη εκδοχή τους, καθώς οι κρέπες, μαζί με τις βάφλες, είναι η αδυναμία της (έχουμε φτιάξει και νηστίσιμες βάφλες αλλά αυτή είναι μια άλλη ανάρτηση!). Έτσι σε ένα σχεδόν φοιτητικό κουζινάκι (που δε διαφέρει και πολύ από το τωρινό μου τώρα που το σκέφτομαι) φτιάξαμε κρέπες με γάλα σόγιας και καραμελωμένες μπανάνες. Και μπορεί οι μπανάνες να ήταν ελαφρώς πικρές από την ελαφρώς καμένη καραμέλα μου, οι κρέπες όμως μας άρεσαν πολύ περισσότερο από τις συνηθισμένες καθώς είχαν ανάλαφρη γεύση και αέρινη υφή.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Ένα από τα καλά με τις σπιτικές κρέπες, είναι ότι, αν εξασκηθούμε λίγο, μπορούμε εύκολα και γρήγορα να τις φτιάξουμε και να τις απολαύσουμε σε κάποιο γεύμα. Ας πούμε για πρωινό, μια μέρα που επιθυμούμε κάτι ιδιαίτερο, γεμίζοντάς τις με φρούτα, το αγαπημένο μας βούτυρο καρπών και λίγο σιρόπι, είτε σαν ορεκτικό με μια νόστιμη και ελαφρώς ρευστή, αλμυρή γέμιση με μανιτάρια ή λαχανικά σοταρισμένα ή τέλος, σαν επιδόρπιο γαρνιρισμένες με οποιαδήποτε γλυκιά γεύση επιθυμούμε.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Η προσωπική μου αδυναμία είναι οι γλυκές κρέπες και μου αρέσει να τις τρώω το πρωί, τις μέρες που είμαι πιο χαλαρή, όπως είναι οι Κυριακές. Χθες λοιπόν που ξύπνησα νωρίς και είχαμε αποφασίσει να περάσουμε τη μέρα χουχουλιάζοντας στο σπίτι, ήταν ιδανική περίσταση για να φτιάξω μερικές κρέπες για το πρωινό μας. Έτσι, πίνοντας έναν ωραίο latte με γάλα αμυγδάλου και ακούγοντας μια από τις αγαπημένες μου playlists, για να γεμίσει η ατμόσφαιρα όμορφες μυρωδιές και ήχους, πριν το καταλάβω οι κρέπες ήταν έτοιμες.

Καθότι είμαστε δύο, έφτιαξα την μισή δόση από αυτή που δίνω και βγήκαν πέντε μέτριου μεγέθους κρέπες (φάγαμε από δυο ο καθένας και την πέμπτη την δώσαμε στην Πέτρα).

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens
Υλικά
(για 10 μέτριου μεγέθους κρέπες, με διάμετρο 18 εκατοστά)

  • 2 φλιτζ. (480 ml) φυτικό γάλα
  • 1/4 (60 ml) φλιτζ. χυμό πορτοκάλι
  • 3/4 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.γ. γεμάτα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 2 φλιτζ. (300 γρ) αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις

για την γέμιση

1/2 φλιτζ. τριμμένα καρύδια για το πασπάλισμα

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Μέθοδος

1. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το γάλα με τον χυμό, το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το μίξερ χειρός ή το μπλέντερ. Το τελικό μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ από το μείγμα στην μια πλευρά του τηγανιού και περιστρέφουμε με γρήγορες κινήσεις για να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο και να σχηματιστεί ένας δίσκος. Αν είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζουμε κάτι παρόμοιο ίσως οι 2-3 πρώτες κρέπες να μην μας βγουν εντελώς στρογγυλές (αλλά θα είναι το ίδιο νόστιμες).
3. Ψήνουμε την κάθε κρέπα για 1-2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Για να τις αναποδογυρίσουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σπάτουλα.
4. Απλώνουμε 3-4 κουταλάκια σοκολατένιο άλειμμα σε κάθε κρέπα, μισή μπανάνα σε φέτες και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Σημείωση: Για το αυτοσχέδιο σιρόπι σοκολάτας, με το οποίο έκανα τα σοκολατένια σχέδια πάνω από τις κρέπες, αραίωσα 3 κουταλιές από το σοκολατένιο άλειμμα με 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης. Αν το θέλουμε πιο αραιό μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον σιρόπι αγαύης.

Facebookpinterestmail
Γάλα από νωπούς κολοκυθόσπορους - Raw vegan pumpkin milk - Veganinathens.com

Γάλα από νωπούς κολοκυθόσπορους

Το φθινόπωρο είναι η εποχή που μας αρέσει κυρίως να καταναλώνουμε γλυκοκολοκύθες και να νοστιμίζουμε με την γλυκιά ψίχα τους διάφορες γλυκές και αλμυρές συνταγές! Ευτυχώς αυτοί οι ευλογημένοι καρποί διατηρούνται ανέπαφοι για αρκετό καιρό και έτσι, παρόλο που στις αρχές του φθινοπώρου η συγκομιδή τους ολοκληρώνεται, τουλάχιστον για τις ποικιλίες που συνήθως χρησιμοποιούμε στην Ελλάδα, η ανθεκτικότητά τους μας επιτρέπει να τις απολαμβάνουμε μέχρι και το τέλος του χειμώνα σαν να είναι ολόφρεσκες.

Γάλα από νωπούς κολοκυθόσπορους - Raw vegan pumpkin seed milk - Vegan in Athens

Ο παππούς μου, λάτρης της τηγανιτής κολοκύθας και μεγαλωμένος με το πνεύμα της οικιακής οικονομίας, όποτε άνοιγε μια κολοκύθα, μάζευε τους κολοκυθόσπορους, τους αλάτιζε και τους έψηνε, εξασφαλίζοντας έτσι τους πασατέμπους της χρονιάς. Παρακολουθώντας επί χρόνια αυτήν την όμορφη συνήθεια, ακολουθώ και εγώ το παράδειγμά του και πάντοτε τον θυμάμαι να φουρνίζει και να ξεφουρνίζει υπομονετικά, στο φουρνάκι της ξυλόσομπας, ένα ταψάκι με σποράκια, να τα απλώνει, να τα ελέγχει αν έγιναν και να τα ξαναβάζει στο φούρνο. Ωστόσο, ως φυτοφάγοι, καταναλώνουμε πολλές κολοκύθες καταλήγοντας να έχουμε πάρα πολλούς πασατέμπους που δεν χρειαζόμαστε. Έτσι σκέφτηκα να αξιοποιώ αυτά πολύ θρεπτικά σποράκια και με έναν ακόμα απλό και υγιεινό τρόπο, φτιάχνοντας δηλαδή φρέσκο γάλα κολοκυθόσπορου!

Γάλα από νωπούς κολοκυθόσπορους - Raw vegan pumpkin seed milk - Vegan in Athens

Η συνταγή είναι πανεύκολη και το αποτέλεσμα διαφορετικό αλλά εξίσου γευστικό από τα φυτικά γάλατα που έχουμε συνηθίσει. Το μεγάλο πλεονέκτημα της συνταγής είναι ότι οι κολοκυθόσποροι, τη στιγμή που τους παίρνουμε από την κολοκύθα είναι νωποί και επομένως δεν είναι ανάγκη να τους μουλιάσουμε σε νερό, αλλά τους χρησιμοποιούμε ως έχουν. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε γλυκαντικά και μπαχαρικά για να δημιουργήσουμε μια πιο πολύπλοκη γεύση, ανάλογα με τα γούστα μας. Η μόνη προϋπόθεση επιτυχίας είναι να έχουμε μπλέντερ! Το γάλα αυτό έχει από την φύση του μια ελαφρώς γλυκιά και φρουτώδη γεύση. Ο αγαπημένος μου τρόπος να το καταναλώνω είναι μαζί με δημητριακά, σταφίδες, λίγη κανέλα και λίγο σιρόπι αγαύης για πρωινό ή μέσα σε σμούθις.

Γάλα από νωπούς κολοκυθόσπορους - Raw vegan pumpkin seed milk - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. φρέσκους κολοκυθόσπορους (από 2 περίπου κολοκύθες)
  • 2 1/2 φλιτζ. νερό φιλτραρισμένο *
  • 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό (προαιρετικά)
  • αν επιθυμούμε μπορούμε να προσθέσουμε στο γάλα μας 1/4 κουταλάκι κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο ή άλλο μπαχαρικό

Εκτέλεση

1. Μαζεύουμε τους κολοκυθόσπορους από την κολοκύθα μας με ένα κουτάλι και τους μεταφέρουμε στο φλιτζάνι που θα χρησιμοποιήσουμε για την μέτρηση των υλικών μας. Αν θέλουμε αφαιρούμε τις ίνες, όμως αυτό πραγματικά δεν χρειάζεται. Η μικρή αυτή ποσότητα κολοκύθας που βρίσκεται ανακατεμένη με τα σποράκια μας, θα λιώσει, δίνοντας μια διακριτική φρουτώδη γεύση στο γάλα.

2. Βάζουμε στο μπλέντερ τους κολοκυθόσπορους μαζί με το νερό, το σιρόπι αγαύης και τα μπαχαρικά, αν χρησιμοποιήσουμε, και χτυπάμε πρώτα σε μέτρια και μετά σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά ανάλογα και με το πόσο δυνατό είναι το μπλέντερ μας.

3. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με γάζα ή τουλουπάνι και σουρώνουμε το γάλα μας. Στύβουμε το ύφασμα για να στραγγίξουμε όλο το υγρό και φυλάμε σε αποστειρωμένο μπουκάλι ή βάζο στο ψυγείο.

4. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Γάλα από νωπούς κολοκυθόσπορους - Raw vegan pumpkin seed milk - Vegan in Athens

 

*Σημείωση: Αυτή την ποσότητα νερού χρησιμοποιώ για να έχει το γάλα την πυκνότητα και την σύσταση που μου αρέσει. Σε περίπτωση που επιθυμούμε μια λιγότερο πλούσια σύσταση, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό επιπλέον.

Facebookpinterestmail