φουντούκια

Chocolate and hazelnut energy bars (raw vegan, gluten free, sugar-free) - Μπάρες ενέργειας με σοκολάτα και φουντούκι χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Μπάρες ενέργειας με σοκολάτα και φουντούκι, χωρίς ζάχαρη

Λοιπόν σήμερα αποφάσισα να φτιάξω αυτές τις νόστιμες, σοκολατένιες, vegan μπάρες βρώμης γιατί με έπιασε μια απίστευτη απογευματινή πείνα. Δεν ξέρω σε πόσους από εσάς συμβαίνει, όμως όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, κάθε χειμώνα προσθέτω ένα επιπλέον σνακ στο ημερήσιο διαιτολόγιο μου αφού όταν έχει κρύο πεινάω περισσότερο απ’ ότι συνήθως. Παλιότερα προσπαθούσα να το αποφύγω από φόβο μήπως πάρω βάρος αλλά τελικά η πείνα ερχόταν αιφνιδιαστικά και εγώ, μη έχοντας οργανωθεί σωστά, κατέληγα να τσιμπολογώ ό,τι έβρισκα διαθέσιμο. Στο σπίτι δεν ήταν τόσο δύσκολο να επιλέξω μερικά φρούτα και ξηρούς καρπούς, στην δουλειά όμως είχα να διαλέξω ανάμεσα σε σοκολάτες υγείας, κράκερς και κουλούρια, με αποτέλεσμα να παίρνω 1-2 κιλά μέχρι να τελειώσει ο χειμώνας. Τα τελευταία χρόνια ωστόσο προσπαθώ να οργανώνω καλύτερα τα σνακ μου παίρνοντας μαζί μου νόστιμα και υγιεινά πράγματα που ετοιμάζω στο σπίτι.

Chocolate and hazelnut energy bars (raw vegan, gluten free, sugar-free) - Μπάρες ενέργειας με σοκολάτα και φουντούκι χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Μια απολαυστική ιδέα για τα τσιμπολογήματα είναι οι vegan μπάρες με δημητριακά και ξηρούς καρπούς, καθώς είναι εύκολο να τις μεταφέρουμε στην τσάντα μας και μπορεί πραγματικά να μας κόψουν την όρεξη μαχαίρι. Οι συγκεκριμένες μου αρέσουν επειδή αφενός είναι πολύ πολύ χορταστικές και αφετέρου παρέχουν μια ικανοποιητική δόση από τα απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά που βρίσκονται στον λιναρόσπορο. Άλλωστε η γλυκιά γεύση τους, χάρη στις σταφίδες, σε συνδυασμό με το κακάο και τα φουντούκια δίνουν την αίσθηση ενός γευστικού γλυκίσματος περισσότερο παρά ενός σνακ, αν και δεν περιέχουν καθόλου ζάχαρη. Όσο για την παρασκευή τους, δεν χρειάζονται παρά λίγα λεπτά! Σε αυτή την συνταγή μου αρέσει να ψήνω τα φουντούκια για λίγο στον φούρνο ώστε να αναδειχθεί το υπέροχο αρώμά τους, όμως μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και ωμά αν θέλουμε την 100% ωμοφαγική εκδοχή.

Chocolate and hazelnut energy bars (raw vegan, gluten free, sugar-free) - Μπάρες ενέργειας με σοκολάτα και φουντούκι χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. (150 γρ.) σταφίδες ξανθές
  • 1 φλιτζ. (100 γρ.) βρώμη σε νιφάδες
  • 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο αλεσμένο
  • 1/4 φλιτζ. (30-35 γρ.) κακάο άγλυκο σε σκόνη
  • 1/2 φλιτζ. φουντούκια ωμά, χωρισμένα (1/4 +1/4)
  • 1 κ.σ. νερό (αν χρειαστεί)

Chocolate and hazelnut energy bars (raw vegan, gluten free, sugar-free) - Μπάρες ενέργειας με σοκολάτα και φουντούκι χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό για δεκαπέντε λεπτά και τις στραγγίζουμε. Ψήνουμε τα φουντούκια για δεκαπέντε λεπτά στους 150 oC, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα τρίβουμε με τα χέρια μας για να απομακρυνθεί το εξωτερικό τους καφέ περίβλημα. Μπορεί σε κάποια να μείνει, αλλά δεν μας πειράζει. Αρκεί να απομακρυνθεί το μεγαλύτερο μέρος για να μην πικρίσει τις μπάρες μας.
2. Βάζουμε τις σταφίδες στον πολυκόφτη (μούλτι) και τις χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε την βρώμη, τον λιναρόσπορο τα μισά φουντούκια και το κακάο και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα σφικτό μείγμα. Αν δεν είναι αρκετά συνεκτικό προσθέτουμε μια κουταλιά νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό ακόμα.
3. Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ μεσαίου μεγέθους (21x11x6) με αντικολλητικό χαρτί. Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και με το πιέζουμε με τα χέρια μας να καλύψει τον πάτο της και να έχει ομοιόμορφο πάχος. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα φουντούκια, πασπαλίζουμε και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας να κολλήσουν. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
4. Βγάζουμε το μείγμα από την φόρμα και κόβουμε κάθετα. Η δικιά μου φόρμα έχει μήκος 21 εκατοστά οπότε έκοβα ανά τρία εκατοστά και έφτιαξα 7 μπάρες. Τις φυλάμε σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο.

Chocolate and hazelnut energy bars (raw vegan, gluten free, sugar-free) - Μπάρες ενέργειας με σοκολάτα και φουντούκι χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σημείωση: Εναλλακτικά μπορούμε να πασπαλίσουμε τις μπάρες μας με σπασμένους σπόρους από κακάο αντί για φουντούκια. Θα τους βρούμε σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών ή σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Επίσης να έχουμε κατά νου ότι τα ωφέλιμα λιπαρά που υπάρχουν στον λιναρόσπορο οξειδώνονται πολύ εύκολα. Για αυτό προτιμότερο είναι να αγοράζουμε ολόκληρο λιναρόσπορο και να αλέθουμε στο μπλέντερ κάθε φορά όση ποσότητα χρειαζόμαστε. Τον αλεσμένο λιναρόσπορο τον φυλάμε σε βαζάκι που να κλείνει καλά στο ψυγείο.

 

Facebookpinterestmail

Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών

Μια από τις απολαύσεις τις ζωής μου ως βέγκαν είναι ότι ολοένα και περισσότερο διαπιστώνω πως υλικά που δεν φανταζόμουν παλιότερα μπορούν να αποτελέσουν τη βάση γευστικότατων εδεσμάτων. Τέτοια γέφυρα σύνδεσης της φαντασίας με την πραγματικότητα είναι και αυτή η τάρτα, προϊόν πειραματισμού και περίσσειας βολβών φινόκιο στο ψυγείο μου. Το γευστικό αποτέλεσμα με εξέπληξε και είμαι σίγουρη ότι δύσκολα θα καταλάβει ο κάθε επίδοξος δοκιμαστής της ότι πρόκειται για ένα εντελώς φυτοφαγικό παρασκεύσμα.

Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ φλιτζ. αλεύρι ολικής αλέσεως
½ κ.γ. αλάτι
1/3 φλιτζ. (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
½  φλιτζ. νερό
¾ φλιτζ. αμύγδαλα ή φουντούκια
1 κ.γ. baking powder

για τη γέμιση

1ο μείγμα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα φινόκιο κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ φλιτζ. κρασί
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2ο μείγμα

1 φλιτζ. πατάτα βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
½ φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 8 ώρες
½ φλιτζ. νερό
1 ½ κ.σ. λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάση τάρτας με ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, τσιγαρίζουμε ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βάζουμε τα κάσιους με το νερό και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τη λιωμένη πατάτα και ρίχνουμε την κρέμα από τα κάσιους ανακατεύοντας. Όταν είναι έτοιμο το 1ο μείγμα το ενσωματώνουμε στο 2ο με απαλές κινήσεις, αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της τάρτας. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της και ρίχνουμε πάνω δυο-τρεις χούφτες φασόλια. Με τον τρόπο αυτό η τάρτα δε χάνει το σχήμα της. Ψήνουμε έτσι για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και απλώνουμε πάνω της ομοιόμορφα τη γέμιση. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35 λεπτά ακόμα ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια.

Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών - Vegan in Athens

Σημείωση: Η τάρτα αυτή έχει υπέροχη γεύση και είναι ένα από τα εδέσματα που ενθουσιάζουν και τους μη βέγκαν αφού δεν αντιλαμβάνονται την έλλειψη ζωικών. Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.

 

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγικό τσιζκέικ σοκολάτα - Veganinathens.com

Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ

Ίσως είναι δύσκολο για κάποιον να φανταστεί πεντανόστιμα σοκολατένια γλυκά χωρίς ούτε ένα κόκκο ζάχαρης! Και όμως υπάρχουν και είναι πολλά. Εμπνευσμένη από το πλούσιο ρεπερτόριο γλυκών της ωμοφαγικής διατροφής έφτιαξα αυτό το τύπου τσιζκέικ γλυκάκι που είναι ίσως και το αγαπημένο μου γλυκό τα τελευταία χρόνια.

Υλικά

Για τη βάση
½ φλιτζ. φουντούκια
½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια (ή επιπλέον φουντούκια)
3 κ.σ. κακάο ωμό / ακατέργαστο σε σκόνη
4 χουρμάδες νωπούς χωρίς το κουκούτσι

Για τη γέμιση
2 φλιτζ. κάσιους ωμά μουλιασμένα για 8 ώρες
1/3 φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
½ φλιτζ. νερό
½ κ.γ. αλάτι
4 κ.σ. κακάο ωμό σε σκόνη

1 ½ φλιτζ. χουρμάδες νωπούς (είναι περίπου 14) χωρίς το κουκούτσι μουλιασμένους σε ½ φλιτζ. νερό

Επικάλυψη
2 κ.σ. λάδι καρύδα λιωμένο
4 κ.σ. σιρόπι αγαύης ωμό (ή άλλο γλυκαντικό)
2 ½ κ.σ. κακάο ωμό

1 κ.σ. κακάο σε σκόνη για ντεκόρ (προαιρετικά)

Ωμοφαγικό τσιζκέικ σοκολάτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Πλένουμε τους χουρμάδεςκαι αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Στρώνουμε ένα δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω ένα τσέρκι. Το δικό μου είναι μεταβλητής διαμέτρου και το ρύθμισα στα 22 εκ. διάμετρο περίπου.

Ετοιμάζουμε τη βάση:

Στο πολυμίξερ χτυπάμε τα φουντούκια και τα φιστίκια μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το κακάο και τους χουρμάδες και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά σφικτή «ζύμη». Την αδειάζουμε στο δίσκο και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να καλύψει όλο τον πάτο και να είναι ομοιόμορφη σε πάχος.

 

Εικόνα

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Αρχικά φτιάχνουμε μια «πάστα» από χουρμάδες. Αφού τους μουλιάσουμε για μια ώρα τους χτυπάμε στο μπλέντερ ώσπου να αποκτήσουν κρεμώδη σύσταση.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα κάσιους με ½ φλιτζ. νερό σταματώντας το χτύπημα κάθε τόσο και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε την πάστα από τους χουρμάδες, το λάδι καρύδας λιωμένο σε μπαιν μαρί και το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ίσως χρειαστεί να βοηθήσουμε το μπλέντερ μας με μια σπάτουλα αλλά σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε άλλο υγρό γιατί δε θα πήξει η γέμιση.
Την απλώνουμε πάνω στη βάση και ισιώνουμε την επιφάνειά της.

 

Εικόνα

Για την επικάλυψη:
Λιώνουμε σε μπαιν μαρί το λάδι καρύδας. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λιωμένο λάδι, το σιρόπι αγαύης και το κακάο. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες να σφίξει.

Σερβίρισμα:
Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρούμε το τσέρκι. Ρίχνουμε το κακάο από πάνω και κόβουμε σε κομμάτια.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ σοκολάτα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail