φινόκιο

Warming mung bean, fennel bulb and sweet potato soup - Σούπα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και ροβίτσα - Veganinathens.com

Σούπα ροβίτσα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και τζίντζερ

Η πρώτη μου «γνωριμία» με τη ροβίτσα ήταν πριν μερικά χρόνια σε κάποια λαϊκή αγορά. Μου έκανε εντύπωση το γυαλιστερό πράσινο χρώμα της, το μικρό της μέγεθος και ακόμα και εκείνο το ανοιχτόχρωμο σημαδάκι που βρίσκεται στο μέσο κάθε φασολιού. Έτσι λοιπόν αγόρασα για πρώτη φορά από έναν παραγωγό μια μικρή ποσότητα και πειραματίστηκα. Έκτοτε, έχω φτιάξει πάμπολλες φορές φύτρα, σαλάτες και φυσικά σούπες στις οποίες αποτελεί το κυρίαρχο συστατικό. Μια ενδιαφέρουσα πληροφορία που έμαθα από φίλες, που έχουν βελτιώσει σημαντικά θέματα της υγείας τους με της βοήθεια της εναλλακτικής Ιατρικής, είναι ότι σύμφωνα με την επιστήμη της Αγιουρβέδα, η ροβίτσα αποτελεί το ιδανικό για την αποτοξίνωση και τον καθαρισμό του οργανισμού όσπριο, αφού είναι πολύ εύπεπτη και έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Από τις αγαπημένες μας συνταγές, ιδιαίτερα το χειμώνα είναι η σούπα ροβίτσας. Η αγιουρβέδικη σουπίτσα μας έχει γεύση γλυκιά και απελευθερώνει ένα ήπιο, ορεκτικό άρωμα όταν μαγειρεύεται. Πέραν όμως της τέρψης που χαρίζει, έχει χαλαρωτική επίδραση στο σώμα και στο μυαλό, προσφέροντας ένα αίσθημα ζεστασιάς και ηρεμίας από την πρώτη κιόλας κουταλιά. Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή που αξίζει τον κόπο να δοκιμάσει κανείς!


Υλικά

  • 250 γρ ροβίτσα πράσινη
  • 750-1000 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 1 μέτρια γλυκοπατάτα κόκκινη ή 1 ½ φλιτζ. κόκκινη γλυκιά κολοκύθα σε κυβάκια
  • 1 μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. γεμάτο κάρυ της αρεσκείας μας
  • 1 κ.γ. γεμάτο τζίντζερ
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • φρέσκο χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα

Σούπα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και ροβίτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Η ροβίτσα όπως και οι φακές, δε χρειάζεται μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο όταν έχω χρόνο και τα δυο αυτά όσπρια –όπως και όλα τα άλλα- τα μουλιάζω αποβραδίς, καθώς μαγειρεύονται ταχύτερα και είναι λίγο πιο εύπεπτα. Καταρχήν καθαρίζουμε την γλυκοπατάτα ή την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Πλένουμε το φινόκιο (θα χρησιμοποιήσουμε το βολβό και τα φύλλα), κόβουμε την άκρη του με ένα κοφτερό μαχαιράκι και βγάζουμε τα πρώτα 2-3 «φυλλαράκια» για να πλύνουμε και το εσωτερικό τους , καθώς συχνά εκεί εγκλωβίζονται σκουπιδάκια και σκόνη. Το στραγγίζουμε, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια το τεμαχίζουμε σε φέτες πάχους μισού εκατοστού.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την γλυκοπατάτα ή την κολοκύθα και το φινόκιο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τη ροβίτσα και τα μπαχαρικά και τέλος βάζουμε το νερό ή το ζωμό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν δεν έχουμε μουλιάσει τη ροβίτσα, θα χρειαστεί 10 λεπτά παραπάνω για να μαγειρευτεί.

Σε περίπτωση που θέλουμε πιο «ζουμάτη» τη σουπίτσα μας, μπορούμε να προσθέσουμε 500 ml επιπλέον ζωμό λαχανικών βραστό, στη μέση του μαγειρέματος. Σερβίρεται ζεστή με φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού.

Σημείωση: Αν δε έχουμε φινόκιο –όπως μου συμβαίνει πολύ συχνά- βάζουμε λίγη παραπάνω κολοκύθα ή γλυκοπατάτα, ή ακόμα και άλλα λαχανικά όπως σελινόριζα ή καρότα. Για να την αρωματίσουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ξερό φασκόμηλο, λεμονοθύμαρο φρέσκο, κύμινο ή να πειραματιστούμε με αρωματικά χόρτα σε μικρές ποσότητες κάθε φορά για να βρούμε τι μας ταιριάζει.

Τα τελευταία 2-3 χρόνια βρίσκω γλυκοπατάτες ελληνικής παραγωγής, που είναι αρκετά πιο φθηνές, πιο φρέσκες και εξίσου νόστιμες με τις εισαγόμενες.

 

Ο κύριος Φινόκιο!
Ο κύριος Φινόκιο

 

Ο κύριος Φινόκιο με μερικούς φίλους του!
Ο κύριος Φινόκιο με μερικούς φίλους του!
Facebookpinterestmail

Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών

Μια από τις απολαύσεις τις ζωής μου ως βέγκαν είναι ότι ολοένα και περισσότερο διαπιστώνω πως υλικά που δεν φανταζόμουν παλιότερα μπορούν να αποτελέσουν τη βάση γευστικότατων εδεσμάτων. Τέτοια γέφυρα σύνδεσης της φαντασίας με την πραγματικότητα είναι και αυτή η τάρτα, προϊόν πειραματισμού και περίσσειας βολβών φινόκιο στο ψυγείο μου. Το γευστικό αποτέλεσμα με εξέπληξε και είμαι σίγουρη ότι δύσκολα θα καταλάβει ο κάθε επίδοξος δοκιμαστής της ότι πρόκειται για ένα εντελώς φυτοφαγικό παρασκεύσμα.

Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ φλιτζ. αλεύρι ολικής αλέσεως
½ κ.γ. αλάτι
1/3 φλιτζ. (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
½  φλιτζ. νερό
¾ φλιτζ. αμύγδαλα ή φουντούκια
1 κ.γ. baking powder

για τη γέμιση

1ο μείγμα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα φινόκιο κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ φλιτζ. κρασί
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2ο μείγμα

1 φλιτζ. πατάτα βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
½ φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 8 ώρες
½ φλιτζ. νερό
1 ½ κ.σ. λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάση τάρτας με ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, τσιγαρίζουμε ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βάζουμε τα κάσιους με το νερό και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τη λιωμένη πατάτα και ρίχνουμε την κρέμα από τα κάσιους ανακατεύοντας. Όταν είναι έτοιμο το 1ο μείγμα το ενσωματώνουμε στο 2ο με απαλές κινήσεις, αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της τάρτας. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της και ρίχνουμε πάνω δυο-τρεις χούφτες φασόλια. Με τον τρόπο αυτό η τάρτα δε χάνει το σχήμα της. Ψήνουμε έτσι για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και απλώνουμε πάνω της ομοιόμορφα τη γέμιση. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35 λεπτά ακόμα ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια.

Αλμυρή τάρτα με φινόκιο και κρούστα φουντουκιών - Vegan in Athens

Σημείωση: Η τάρτα αυτή έχει υπέροχη γεύση και είναι ένα από τα εδέσματα που ενθουσιάζουν και τους μη βέγκαν αφού δεν αντιλαμβάνονται την έλλειψη ζωικών. Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.

 

Facebookpinterestmail