φακές

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κεφτεδάκια φακής και βασιλικό

Ένα από τα πιο δημοφιλή μεσογειακά πιάτα, με ρίζες αναμφισβήτητα ιταλικές αλλά προεκβολές ευρύτατα απλωμένες στις γειτονικές χώρες της Μεσογείου και όχι μόνο, είναι τα μακαρόνια με κεφτέδες βουτηγμένους σε πηχτή, αρωματική σάλτσα ντομάτας. Παρότι δεν είχα Ιταλίδα γιαγιά ή μαμά, θυμάμαι να φτιάχνουμε αυτό το πιάτο στο σπίτι όταν ήμουν παιδί, ιδιαίτερα από την άνοιξη ως τις αρχές του φθινοπώρου, όταν ο βασιλικός στις γλάστρες μας ήταν άφθονος, αφού αυτό το αρωματικό βότανο, μαζί με το σκόρδο δίνουν τις χαρακτηριστικές πινελιές.

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Φυσικά η κατανάλωση κεφτέδων με ζωικά εδώ και πολλά χρόνια δεν αποτελούν επιλογή μας. Για αυτό το λόγο πλάθουμε κεφτέδες από φακές για να τους βουτήξουμε στη συνέχεια σε σάλτσα ντομάτας αφού καρυκεύσουμε με βασιλικό, σκόρδο και μερικά μπαχαρικά, αναδιατυπώνοντας έτσι την αρχική συνταγή, χωρίς να κάνουμε καμία έκπτωση στην νοστιμιά, την υφή και την ευκολία. Ένα από τα πολλά πράγματα που μου αρέσουν σε αυτή την συνταγή είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη και επομένως, συνδυάζοντάς την με μακαρόνια χωρίς γλουτένη, μπορούμε να φτιάξουμε ένα νόστιμο και χορταστικό κυρίως πιάτο κατάλληλο για όλους. Καλή όρεξη λοιπόν, πάντα με την ευχή οι επόμενες γενιές να έχουν γευστικές αναμνήσεις εμποτισμένες με περισσότερη αγάπη και απαλλαγμένες από κάθε ίχνος βαρβαρότητας.

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4-5 άτομα)

1 πακέτο (500 γρ) μακαρόνια (αν θέλουμε μπορούμε να επιλέξουμε χωρίς γλουτένη)

για τους φακο-κεφτέδες

  • 1 φλιτζ. (225 γρ.) φακές ξερές, μουλιασμένες στο νερό για 7-8 ώρες ή όλο το βράδυ
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο καρότο στον τρίφτη
  • 1/2 φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο
  • ½ κ.γ. θυμάρι ξερό
  • 1/2 φλιτζ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες*
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 2 συσκευασίες (1 κιλό) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 -3/4 φλιτζ. φύλλα βασιλικού χονδροκομμένα
  • 1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/3 φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
  • 2 κ.σ. κάπαρη
  • 1 φ΄ύλλο δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό για το σερβίρισμα

Vegan and gluten-free spaghetti meatballs - Μακαρόνια με κεφτεδάκια φακής χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μερικές ώρες πριν ή και από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τις φακές σε άφθονο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη τις στραγγίζουμε, τις αλέθουμε στο μπλέντερ πολύ καλά και τις ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σκόρδο, το καρότο και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας σε δόσεις τη βρώμη ώσπου να πάρουμε ένα σχετικά σφικτό μείγμα.
  2. Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από ένα καρύδι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε ώσπου να αποκτήσουν καφετί χρώμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 200 οC για 40 λεπτά περίπου.
  3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και το μπαλσάμικο και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο.
  4. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά για να μην καούμε και τοποθετούμε μέσα στη σάλτσα τα κεφτεδάκια, προσέχοντας να μην τα στριμώξουμε πολύ καθώς θα αποκτήσουν λίγο επιπλέον όγκο μέσα στη σάλτσα.
  5. Ανάβουμε πάλι το μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε 10 λεπτά ακόμα σε σιγανή φωτιά, γυρνώντας τα μια φορά. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα για μισή ώρα.
  6. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε. Σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια και μπόλικη σάλτσα. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό για περισσότερο άρωμα.

*μπορούμε να αναζητήσουμε νιφάδες βρώμης πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη ή να χρησιμοποιήσουμε νιφάδες φαγόπυρου ή κινόας εναλλακτικά.

Vegan spaghetti and meatballs soy-free, gluten-free - Vegan in Athens

 

 

 

Facebookpinterestmail
Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Παστίτσιο για βέγκαν καλοφαγάδες

Κάθε νοικοκυρά ή νοικοκύρης έχει τη δική του συνταγή για το παραδοσιακό πιάτο, το οποίο πολλούς μας ταξιδεύει στις Κυριακές ή τις γιορτές της παιδικής μας ηλικίας και φυσικά τα αλησμόνητα παιδικά πάρτι, στα οποία διεκδικούσε να βρίσκεται στο επίκεντρο του μπουφέ. Θυμάμαι μάλιστα ότι πολλές μαμάδες έκρυβαν τη μυστική τους συνταγή από τις άλλες και απέφευγαν με άμεσο ή έμμεσο τρόπο να ενδώσουν στα παινέματα τους και να προσδώσουν το μυστικό.

Παρότι δεν θα το έβαζα μέσα στα κορυφαία πιάτα ζυμαρικών αντικειμενικά, συγκρινόμενο ας πούμε με ένα αντίστοιχο πιάτο χειροποίητα λαζάνια, σίγουρα για μένα, βρίσκεται ψηλά στο βάθρο – μαζί με τα μακαρόνια με κιμά- των φαγητών που κινητοποιούν με τη μυρωδιά, την εμφάνιση και τη γεύση τους όχι μόνο τους γευστικούς αλλά και τους συναισθηματικούς μου κάλυκες.

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Ίσως για παρόμοιους λόγους αποτελεί και μία από τις πρώτες συνταγές που πιστεύω πως σχεδόν κάθε Έλληνας χορτοφάγος θα έχει προσπαθήσει να προσαρμόσει στη φυτοφαγική διατροφή. Είμαι βέβαιη ότι κυκλοφορούν πλέον πολλά υπέροχα βέγκαν «παστίτσια» εκεί έξω!

Αν και πρόκειται για φαγάκι με αρκετή προετοιμασία (βαφτίστηκε εξάλλου από την ιταλική λέξη «pasticcio» που σημαίνει κατά μια έννοια και μπελάς, μπλέξιμο), είναι τόσο νόστιμο και χορταστικό που αξίζει τον κόπο να το φτιάχνουμε και να τα απολαμβάνουμε όσο συχνά μας επιτρέπει ο χρόνος και η διάθεσή μας. Εγώ συνήθως το ετοιμάζω από την προηγούμενη, το βάζω σκεπασμένο στο ψυγείο και το ψήνω την επόμενη πριν από το γεύμα μας, υπολογίζοντας ότι αφού ψηθεί πρέπει να μείνει ένα επιπλέον μισάωρο εκτός φούρνου, για να είναι μεν ζεστό αλλά και να κόβεται εύκολα χωρίς να διαλύεται.

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Για τη γέμιση χρησιμοποιώ ένα μείγμα λαχανικών, οσπρίων και μυρωδικών, παρόμοιο με αυτό που βάζω στο λαχματζούν, με κάποιες τροποποιήσεις που βρίσκω ότι είναι ταιριαστές για το συγκεκριμένο πιάτο. Επίσης, αν και παραδοσιακά η μπεσαμέλ περιέχει αρκετά λιπαρά, η δικιά μου είναι μια πολύ ελαφριά, χωρίς πρόσθετα λιπαρά εκδοχή. Αν μάλιστα δεν προσθέσουμε φυτικό τυρί (που δεν είναι αναγκαίο) κάνουμε ακόμα μεγαλύτερη οικονομία στις θερμίδες μας χωρίς κάποια σημαντική γευστική έκπτωση.

Είτε είμαστε φυτοφάγοι, είτε απλά θέλουμε να εντάξουμε περισσότερα λαχανικά στο διαιτολόγιό μας, αυτή είναι μια πολύ νόστιμή και πρωτότυπη λύση!

Παστίτσιο βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά
(για ένα μεγάλο ταψί)

  • ½ κιλό (1 πακέτο) μακαρόνια παστίτσιου ή πένες
  • ½ φλιτζ. φυτικό τυρί (προαιρετικά)

Για τον κιμά λαχανικών

  • 500 γρ φουντίτσες από κουνουπίδι
  • 200 γρ κίτρινη κολοκύθα στον τρίφτη
  • ½ φλιτζ. φακές μουλιασμένες αποβραδίς και στραγγισμένες
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα τριμμένα (ή άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας)
  • 3 κ.σ. μαυροκούκι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • ½ -1 φλιτζ. νερό
  • 600 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (1 ½ συσκευασία)
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 ½ κ.γ. κάρυ
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο φυτικό γάλα άγλυκο (γίνεται νοστιμότερο με σπιτικό)
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • 8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • ½ φλιτζ. τριμμένο φυτικό τυρί + λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Λαδώνουμε ένα βαθύ ευρύχωρο ταψί και πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε για λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό για να μη μας κολλήσουν.

Βάζουμε τα ¾ των ζυμαρικών στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με το τυρί.

Για τον κιμά χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό ώσπου να ροδίσει ελαφρά.

Βάζουμε το κουνουπίδι στον πολυκόφτη για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει μικρά κομματάκια, όπως περίπου είναι ο κιμάς. Το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε την κολοκύθα, τις φακές, τους ξηρούς καρπούς και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το νερό και τα μπαχαρικά μας.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα.

Ρίχνουμε μια γενναία δόση κιμά πάνω από τα μακαρόνια και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια ξύλινη κουτάλα.

Παστίτσιο βέγκαν - Vegan in Athens

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από τον κιμά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ¾ του γάλατος, το αλάτι, τα μπαχαρικά μας και την τοποθετούμε πάνω από χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε για να μη μας πιάσει.

Σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο γάλα, προσέχοντας να μην μείνουν σβώλοι, έτσι ώστε να γίνει ομοιόμορφη και λεία η μπεσαμέλ μας.

Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα βράσει, ρίχνουμε μεμιάς το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να μαγειρευτεί αρκετά η κρέμα και να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τριμμένο φυτικό τυρί (αν χρησιμοποιήσουμε).

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί μας και πασπαλίζουμε με επιπλέον φυτικό τυρί ή με τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Σημείωση: Επειδή εδώ δεν χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα όπως γάλα και αυγά, το χρώμα που θα πάρει το παστίτσιο θα είναι διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Η γεύση του όμως είναι υπέροχη και η κρούστα ακριβώς όπως πρέπει.

Αν θέλουμε πιο πλούσια σε λιπαρά την κρέμα, μπορούμε να ακολουθήσουμε τον παραδοσιακό τρόπο και να σωτάρουμε το αλεύρι με 100 γρ. φυτική μαργαρίνη.

Τέλος μπορούμε να προσθέσουμε 3-4 κ.σ. διατροφική μαγιά στη μπεσαμέλ για πιο τυρένια αίσθηση. Ωστόσο η γεύση της είναι πολύ καλή και χωρίς αυτή.

Facebookpinterestmail
Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens

Σαλάτα με φακές, κάπαρη και ρόκα, αρωματισμένη με σχοινόπρασο

Ακόμα και τα πιο ταπεινά υλικά μπορεί να γίνουν ιδιαίτερα ενδιαφέροντα εφόσον συνδυαστούν με αρωματικά και φρέσκα λαχανικά. Όταν φτιάχνω σαλάτες, συχνά εμπνέομαι να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς γεύσεων και υλικών που μερικές φορές είναι αρκετά επιτυχημένοι (και άλλες φορές όχι!). Αυτή η σαλάτα είναι ένας πολύ γευστικός τρόπος να βάλουμε περισσότερες φακές και πρασινάδες στο τραπέζι μας. Η πιπεράτη ρόκα, η πικάντικη κάπαρη και το αρωματικό σχοινόπρασο συνδυάζονται υπέροχα μεταξύ τους, μετατρέποντας έτσι μια απλή σαλάτα σε ένα γκουρμέ πιάτο.

Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Veganinathens.com
Υλικά

  • 2 φλιτζ. φακές ξερές (περίπου 325 γρ.)
  • χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κάπαρη
  • ½ φλιτζ. σχοινόπρασο
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη διακόσμηση

μερικά φύλλα σχοινόπρασο

Lentil salad with arugula, caper, chives -Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τις φακές από την προηγούμενη (περίπου 8 ώρες) να μουλιάσουν σε άφθονο νερό. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις βράζουμε για 5-8 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να μείνουν al dente ώστε να μην διαλύονται στο ανακάτεμα.
  2. Τις στραγγίζουμε ξανά και τις μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Περιχύνουμε αμέσως με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και την κάπαρη, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και να μαριναριστούν.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (με ψαλίδι κόβεται καλύτερα) και την ρόκα, περιχύνουμε με το λάδι και το μπαλσάμικο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον λεμόνι αν τα λεμόνια μας δεν είναι αρκετά ζουμερά.
  4. Στρώνουμε την περίμετρο μιας πιατέλας με τη σαλάτα ρόκας, αφήνοντας ένα κενό χώρο στη μέση όπου τοποθετούμε με τη βοήθεια ένος μεταλλικού τσέρκι ή απλά με ένα κουτάλι τη σαλάτα με τις φακές. Αν θέλουμε διακοσμούμε με επιπλέον σχοινόπρασο και μερικές σταγόνες μπαλσάμικο.

Σημείωση: Κάπαρη μπορούμε να μαζεύψουμε αν έχουμε διάθεση στο τέλος της άνοιξης. Ευτυχώς όμως μπορεί κανείς να την βρει και σε καταστήματα με τουρσιά, ή σε σούπερ μάρκετ. Το σχοινόπρασο το βρίσκουμε σε λαϊκές –βιολογικές και μη- και κοστίζει γύρω στα 50 λεπτά το ματσάκι. Ακόμα καλύτερα το φυτεύουμε στο μπαλκόνι μας. Αν βρούμε άγρια ρόκα την προτιμάμε καθώς έχει πολύ πιο έντονο άρωμα και πιπεράτη γεύση από την συνήθως καλλιεργούμενη ποικιλία.

 

Facebookpinterestmail