φάβα

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Veganinathens.com

Βαρκούλες μελιτζάνας γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού

Οι μελιτζάνες είναι από τα ωραιότερα λαχανικά της μεσογειακής κουζίνας και για αυτό αποτελούν την βάση για μερικά από τα πιο γνωστά φαγητά της περιοχής. Ιδιαίτερα όταν είναι φρεσκοκομμένες και στην εποχή τους, έχουν απίθανη, γλυκιά γεύση που μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία φρέσκων υλικών, δημιουργώντας αξέχαστες γευστικές εμπειρίες. Αυτό το πιάτο το έχουμε συνδυάσει με την Άνοιξη  και με μερικά από τα πιο όμορφα μεσημεριανά μας γεύματα στην βεράντα.

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες μεσαίου μεγέθους

Για την σάλτσα ντομάτας

  • 900 γρ. ντομάτες στον τρίφτη (φρέσκες κατά προτίμηση)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½  φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 φυλλαράκι δάφνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Για την φάβα

  • 200 γρ. (1 φλιτζ.) φάβα ξερή
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  •  χυμό από 1/2 λεμόνι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 φλιτζ. νερό

για την κρούστα ψωμιού

  • ½ φλιτζ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, τριμμένο (εμείς χρησιμοποιήσαμε ψωμί χωρίς γλουτένη)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • μια χούφτα φρέσκα φυλλαράκια αρωματικών χορταρικών όπως μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι κ.α.
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για τις μελιτζάνες: Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση, τις χαράζουμε σε 3-4 σημεία εσωτερικά, τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε 30 λεπτά σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν και τις ξεπλένουμε.
  2. Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε στη σειρά τις μελιτζάνες και με ένα πινελάκι λαδώνουμε το εσωτερικό τους. Τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά περίπου, ή ώσπου να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
  3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  4. Για την φάβα: Ξεπλένουμε την φάβα σε ένα σουρωτήρι και την βάζουμε να βράσει μαζί με 3 φλιτζ. νερό. Αφού αφαιρέσουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 40-45 λεπτά ανακατεύοντας συχνά (πιο αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ). Όταν είναι έτοιμη αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ανακατεύουμε.
  5. Για την κρούστα ψωμιού: βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά.
  6. Τελείωμα: Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την σάλτσα ντομάτας. Πάνω από κάθε μελιτζάνα απλώνουμε τρεις κουταλιές περίπου φάβα και πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα του ψωμιού. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε ακόμα για 30 λεπτά στους 200 oC. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά περίπου ώσπου να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρονται ζεστές με συνοδεία ρύζι ή πατάτες.

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Traditional Greek Fava - Παραδοσιακή φάβα - Veganinathens.com

Φάβα παραδοσιακή

Το να είναι κανείς βέγκαν στην Ελλάδα μπορεί να είναι αρκετά εύκολο, καθώς η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα σε μεγάλο βαθμό περιστρέφεται γύρω από τα όσπρια και τα δημητριακά. Αυτό το φαγάκι είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα μας.

Παραθέτω την συνταγή όπως την φτιάχνουν στα μέρη μου.

Υλικά

  • ½ κιλό καλή φάβα (στη βιολογική λαϊκή βρίσκω εξαιρετική φάβα Φενεού)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο, λεμόνι και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

Παραδοσιακή φάβα - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τη φάβα. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1,5 λίτρο νερό να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τη φάβα αφού την έχουμε στραγγίσει και με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά χαμηλώνουμε το μάτι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην μας πιάσει στον πάτο. Για να το αποφύγουμε, διατηρούμε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε αρκετά συχνά με μια ξύλινη κουτάλα ιδιαίτερα στο τελευταίο τέταρτο του μαγειρέματος. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ετοιμαστεί είναι γύρω στα 45 λεπτά ανάλογα με τη φάβα. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη όταν έχει πάρει τη μορφή παχύρευστης κρέμας. Σβήνουμε το μάτι, μεταφέρουμε αμέσως τη φάβα σε ένα γυάλινο πυρέξ και αφήνουμε να κρυώσει ή σερβίρουμε κατευθείαν με λεμονάκι, λαδάκι και κρεμμυδάκι φρέσκο. Όταν κρυώσει γίνεται αρκετά πιο πηχτή.

Σημείωση: Στις ταβέρνες είναι πολύ συνηθισμένο να βάζουν τη φάβα στο μπλέντερ για να γίνει ακόμα πιο λεία. Προσωπικά το θεωρώ περιττό καθώς προσθέτουμε άλλο ένα βήμα και κυρίως άλλο ένα σκεύος άρα αυξάνεται ο βαθμός δυσκολίας. Εξάλλου, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε φάβα νέας σοδειάς και κάνουμε από ένα καλό ανακάτεμα κάθε τόσο, πραγματικά δεν χρειάζεται κάτι τέτοιο.

Παραδοσιακή φάβα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail