τόφου

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες

Λίγα φαγητά είναι τόσο εύκολα και τόσο γευστικά όσο η στραπατσάδα, αυτή η τόσο απλή ομελέτα που δεν χρειάζεται καν γύρισμα! Αυτό που δεν φανταζόμουν όμως μέχρι που την δοκίμασα, είναι ότι η vegan στραπατσάδα δεν θα είχε σε τίποτα να ζηλέψει από την καθιερωμένη με τα αυγά, ούτε στην ευκολία ούτε στην γεύση. Απεναντίας, η vegan στραπατσάδα με τόφου δεν έχει την βαριά μυρωδιά του αυγού, επιτρέποντας έτσι στις ώριμες ντομάτες τις εποχής να αναδείξουν τα αρώματα και την γεύση τους. Το μυστικό για την καλή στραπατσάδα βρίσκεται λοιπόν μέσα στις ντομάτες! Μάλιστα, αντίθετα με τις συνήθεις οδηγίες που διαβάζουμε στα περισσότερα συνταγολόγια, αν θέλουμε να απολαύσουμε στο μέγιστο μια ντομάτα, ποτέ δεν αφαιρούμε τα σπόρια και τις φλούδες, όχι μόνο γιατί χάνουμε πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να κρύβονται εκεί αλλά και επειδή η ντοματιά εκεί ακριβώς αποφάσισε να κρύψει μεγάλο μέρος από τις γευστικές ιδιότητες, την πέμπτη γεύση, του καρπού της, το umami, αυτό που έκανε αξέχαστα τα φαγητά των γιαγιάδων μας και που οι έτοιμες σάλτσες δεν το καταφέρνουν.

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens
Το umami, είναι μια από τις γεύσεις που μπορεί να μην μάθαμε στο σχολείο και μπορεί να μην είναι το ίδιο εύκολα αναγνωρίσιμη όσο οι άλλες, είναι όμως αυτή που δίνει την γευστική πληρότητα στα αγαπημένα μας πιάτα, είναι η νοστιμιά που κρύβεται σε ορισμένα συστατικά και μπορεί να κάνει την μαγειρική μας ασυναγώνιστη. Μια από τις φυσικές, vegan τροφές που είναι πλούσιες στο χημικό μόριο που πολλαπλασιάζει την νοστιμιά των φαγητών μας, είναι και οι πολύ ώριμες ντομάτες, που στις αρχές του φθινοπώρου, έχοντας ρουφήξει όλο τον ήλιο και την ζεστασιά του καλοκαιριού, είναι στα καλύτερά τους. Φτάνοντας κοντά στο τέλος της εποχής τους οι ντομάτες μπορούν να μας εκπλήξουν με αυτό το γευστικό, “κύκνειο άσμα” τους, όπως εξέπληξαν εμάς χθες το βράδυ και με έκαναν να θέλω να μοιραστώ μαζί σας το απλό φαγάκι μας!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα, αναλόγως πόσο πεινασμένα είναι!)

  • 400 γρ σκληρό τόφου
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
  • 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 3/4 κ.γ. κουρκουμά
  • 3/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ρίγανη (μετά το μαγείρεμα)

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά τους.
2. Όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά θρυμματίζουμε το τόφου με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας (δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε, αρκεί να σπάσει σε μικρά κομματάκια!).
3. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τόφου στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Μπάμιες φούρνου με τόφου - Baked okra with marinated tofu - Vegan in Athens

Μπάμιες στο φούρνο με μαριναρισμένο τόφου και μπαχαρικά

Μπορεί η θέση που έχουν στην καρδιά μας οι παραδοσιακές γεύσεις και συνταγές να είναι δεδομένη και αναντικατάστατη, πάντα όμως υπάρχει χώρος για την υποδοχή νέων γαστρονομικών συνδυασμών. Με ορισμένες αναδιατάξεις και αναθεωρήσεις στη χρήση των ήδη γνωστών μας υλικών μπορούμε να παρασκευάσουμε νέα πιάτα, να φέρουμε διαφορετικές μυρωδιές στην κουζίνα μας και να δημιουργήσουμε αξέχαστες γευστικές αναμνήσεις στους αγαπημένους μας ανθρώπους και σε εμάς τους ίδιους.

Μπάμιες φούρνου με τόφου - Baked okra with marinated tofu - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 κιλό μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 ντομάτες μεγάλες στον τρίφτη
  • 1 συσκευασία (400 γρ) σάλτσα ντομάτας passata
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο + 1 χούφτα ακόμα για το φούρνο
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. ξίδι (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. γεμάτο κάρυ
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη ή 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το μαριναρισμένο τόφου

  • 300 γρ σκληρό τόφου κομμένο σε 5 περίπου κομμάτια πάχους 2 εκ.
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2-3 κ.σ. σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπάμιες φούρνου με τόφου - Baked okra with marinated tofu - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Mαρινάρουμε το τόφου: Σε ένα μπολ βάζουμε το τόφου. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και το περιχύνουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τουλάχιστον για 1-2 ώρες να μαριναριστεί.
  2. Για τις μπάμιες. Αν έχουμε φρέσκες, τις πλένουμε, τις καθαρίζουμε (αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε περιμετρικά το «καπελάκι») και τις αφήνουμε 3-4 ώρες στον ήλιο να μαραθούν ελαφρώς. Αν έχουμε κατεψυγμένες τις χρησιμοποιούμε κατευθείαν.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι 1-2 λεπτά ώσπου να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις μπάμιες και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι , προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μόλις βράσει το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
  4. Μεταφέρουμε τις μπάμιες σε ένα πυρέξ ή σε μια γάστρα και προσθέτουμε το τόφου (χωρίς τη μαρινάδα). Γαρνίρουμε με μια χούφτα μαϊντανό και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα σε δυνατό φούρνο, μέχρι να αποκτήσει το φαγητό μας ωραίο βαθύ χρώμα και να δέσει η σάλτσα.
  5. Σερβίρουμε τις μπάμιες ζεστές, μαζί ένα κομμάτι από το μαριναρισμένο τόφου και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μπάμιες φούρνου με τόφου - Baked okra with marinated tofu - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Τυρόπιτα με τόφου και βέγκαν τυρί - Veganinathens.com

«Τυρόπιτα» με τόφου και βέγκαν τυρί

Μιλώντας με ανθρώπους μη φυτοφάγους αλλά θετικά διακείμενους απέναντι στη φυτοφαγία, διαπιστώνω ότι μια μεγάλη τους αδυναμία που δύσκολα θα αποχωρίζονταν είναι το τυρί. Μια ζεστή πίτσα με τυριά ή μια τυρόπιτα είναι πιάτα που υποτίθεται ότι καλείται να αφήσει πίσω του κάποιος βέγκαν. Ή μήπως όχι;

Υλικά
Για το φύλλο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
¾ φλιτζ. νερό χλιαρό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
¾ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.γ. baking powder
2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο (ή επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση
400 γρ. σκληρό τόφου
250 γρ βέγκαν τυρί Viofree τριμμένο
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τυρόπιτα με τόφου και βέγκαν τυρί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη για το φύλλο. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο, το νερό, το χυμό λεμονιού το αλάτι και το baking powder. Ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Όταν έχουμε προσθέσει τα 2 από τα 3 φλιτζάνια είναι πιο βολικό να συνεχίσουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Η ζύμη αυτή δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα για να μη σκληρύνει. Όταν ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη γίνει εύπλαστη χωρίς να κολλάει τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το τόφου μαζί με το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι στο μηχάνημα κοπής και το χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστεί εντελώς. Στη φάση αυτή, όταν έχω χρόνο, μου αρέσει να αφήνω το τόφου καμιά ωρίτσα σκεπασμένο για να μαριναριστεί με το αλάτι και το λεμόνι, ωστόσο αν βιαζόμαστε μπορούμε να προχωρήσουμε τη συνταγή μας παραλείποντας αυτό το στάδιο.

Τρίβουμε το βέγκαν τυράκι στο χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στο μείγμα του τόφου. Προσθέτουμε και τη διατρόφική μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο γιατί θα καλύψει τον πάτο του ταψιού και τα τοιχώματα). Αλευρώνουμε ελαφρά μια λεία επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί διαμέτρου 25 περίπου εκατοστών και στρώνουμε το φύλλο καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού. Αδειάζουμε τη γέμιση και με μια σπάτουλα την ισοκατανέμουμε σε όλο το ταψάκι. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο πάχους ½ εκατοστό και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Το ραντίζουμε με λίγο νεράκι και με ένα πιρούνι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία για να μη μας φουσκώσει στο ψήσιμο. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 200 oC στον αέρα για 45 λεπτά.

Σημείωση: Για τους φίλους που δεν έχουν δοκιμάσει να ανοίξουν φύλλο με τον πλάστη, αυτή είναι η πλέον ενδεδειγμένη συνταγή για αρχάριους, καθώς το φύλλο αυτό δεν κολλάει και ανοίγει πάρα πολύ εύκολα χαρη στο λάδι που περιέχει. Επίσης είναι πεντανόστιμο!

Τόφου, όπως και άλλα προϊόντα σόγιας, καλό είναι να ψωνίζουμε βιολογικά ή ακόμα καλύτερα, αν υπάρχει χρόνος, να φτιάχνουμε μόνοι μας από βιολογικά φασόλια σόγιας. Σχετικές συνταγές υπάρχουν εδώ.

Στη συνταγή αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το Viofree για πίτσα, όμως εξίσου καλή μπορεί να γίνει η τυροπιτούλα μας και με την ίδια ποσότητα από μοτσαρέλα της ίδιας σειράς.

 

Facebookpinterestmail