τζίντζερ

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Λαχανικά, ρεβύθια και μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα – vegan και χωρίς γλουτένη

Όταν ξεκίνησα το Vegan in Athens είχα αποφασίσει ότι θα μοιράζομαι κυρίως ελληνικές και μεσογειακές vegan συνταγές – και πράγματι αυτό προσπαθώ να κάνω – για να δίνω ιδέες σε άλλους φυτοφάγους, όπως και εγώ παίρνω ιδέες από τις κουζίνες άλλων. Από την άλλη δεν θα μπορούσα να μην γράψω και για γεύσεις που ίσως δεν δημιουργήθηκαν κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, αποτελούν όμως σημαντικό κομμάτι της σύγχρονης διατροφικής μας κουλτούρας. Μια τέτοια περίπτωση ήταν η vegan ρώσικη σαλάτα της προηγούμενης ανάρτησης, το ινδικό κάρυ με λαχανικά και ρεβύθια και σήμερα είναι η γλυκόξινη σάλτσα από την Κίνα, που στις μέρες μας ξέφυγε από τις κουζίνες του κινέζικου εστιατορίου και εισήλθε με μεγάλη επιτυχία στις δυτικές οικίες μας, είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται διάφορες νοστιμιές όπως λαχανικά και τόφου.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens
Μπορεί βέβαια τα υλικά που παραδοσιακά συναντώνται στην κινέζικη κουζίνα να διαφέρουν αρκετά από τα δικά μας, όμως με μερικές αντικαταστάσεις τα πράγματα μπαίνουν στη θέση τους! Όταν λοιπόν έχουμε διάθεση για κάτι πιο “εξωτικό” συχνά φτιάχνω μια εύκολη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκα λαχανικά και μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι τα ρεβύθια, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά, φρέσκα προϊόντα που βρίσκω εύκολα και σε προσιτές τιμές στην αγορά. Έτσι αντί για ανανά χρησιμοποιώ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού, αντί για σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, αντί για ξίδι από ρύζι, μηλόξιδο και συχνά αντί για ζάχαρη, σιρόπι αγαύης.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Η διαδικασία για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο με την γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Αρχικά σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας. Η προσθήκη του κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι ένα τρικ για να την δέσουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να κρατάνε τα λαχανικά την ζωντάνια τους, είναι να σοτάρονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν έχουμε μεγάλο γουόκ ακόμα καλύτερα, ωστόσο το δικό μου είχε καταστραφεί πριν λίγο καιρό και πλέον εκτελεί χρέη γλάστρας, οπότε πλέον χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα για λίγο χρόνο. Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Τα πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν πολύ μαζί με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 μεγάλη πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 φλιτζ. φύλλα λάχανου χονδροκομμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κινέζικο λάχανο ή bok choy)
  • 2 φλιτζ. (250 γρ) μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα ή ένα κρεμμύδι ξερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 4 εκατοστά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμός πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατά προτίμηση)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά και το τζίντζερ ανακατεύοντας συχνά, για δεκαπέντε περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανά εσωτερικά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα, το ξίδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Veganinathens.com

Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ

Οι γλυκοπατάτες είναι ένα υπέροχο λαχανικό και παρότι η τιμή τους δεν είναι ιδιαίτερα χαμηλή – κοστίζουν συνήθως από 2,5 έως 3 ευρώ το κιλό – επιλέγουμε να τις φέρνουμε συχνά στην κουζίνα μας, εντάσσοντάς τις σε διάφορους γευστικούς συνδυασμούς και συνταγές. Η πρώτη φορά που τις δοκίμασα ήταν πολλά πολλά χρόνια πριν (όταν αυτά τα “είδη” θεωρούνταν ακόμα… εξωτικά!) στο σπίτι μιας καλής φίλης και τις λάτρεψα. Όταν μου περιέγραψε τον τρόπο παρασκευής δυσκολεύτηκα να πιστέψω ότι ένα τόσο γευστικό πιάτο μπορεί να φτιάχνεται τόσο εύκολα και, με μια μικρή δόση καχυποψίας, μέσα σε λίγες μέρες είχα βαλθεί να εξακριβώσω την εγκυρότητα της συνταγής.

Έκτοτε, σχεδόν δώδεκα χρόνια μετά, τις γλυκοπατάτες με πορτοκάλι τις μαγειρεύουμε πολύ συχνά είτε ως βασικό συστατικό για ένα ελαφρύ δείπνο ή ως συνοδευτικό σε κάποιο κυρίως πιάτο.  Η συνταγή μου, είναι μια παραλλαγή της συνταγής που είχα δοκιμάσει και πέρα από γευστική είναι και ιδιαίτερα ελαφριά, καθώς δεν περιέχει καθόλου λιπαρές ουσίες. Άλλωστε οι γλυκοπατάτες είναι σχετικά φτωχές σε θερμίδες, αν και πολύ πλούσιες σε θρεπτικά στοιχεία και αντιοξειδωτικά. Όλα αυτά σε συνδυασμό με την ευκολία παρασκευής, κατατάσσουν αυτό το πιάτο στη λίστα με τα πολύ αγαπημένα.

Να σημειωθεί ότι τα τελευταία χρόνια οι κόκκινες γλυκοπατάτες καλλιεργούνται και στην Ελλάδα, με αποτέλεσμα να τις βρίσκουμε πλέον σε πολλές λαϊκές και μανάβικα.

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 κόκκινες γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους
  • 1 φλιτζ. (250 ml) φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες και τις τρίβουμε ελαφρά με μια βούρτσα, έτσι ώστε να απομακρυνθούν τα υπολείμματα σκόνης. Αν θέλουμε τις ξεφλουδίζουμε, ωστόσο δεν είναι απαραίτητο καθώς η φλούδα μαλακώνει στο ψήσιμο. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκατοστών και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ή ακόμα καλύτερα σε μια γάστρα μεσαίου μεγέθους με καπάκι.
  2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι με το αλάτι και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε τις πατάτες.
  3. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν, γυρνώντας τις ανά διαστήματα για να απορροφήσουν τον χυμό πορτοκαλιού. Σερβίρονται ζεστές.

Baked sweet potatoes with orange juice and ginger - Κόκκινες γλυκοπατάτες φούρνου με πορτοκάλι και τζίντζερ - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σούπα βελουτέ με γλυκοκολοκύθα, κόκκινες φακές και σαφράν - Veganinathens.com

Σούπα βελουτέ με κόκκινες φακές, γλυκοκολοκύθα και σαφράν

Τις χειμωνιάτικες, κρύες μέρες , απολαμβάνουμε  μια ευρεία γκάμα από σούπες στο καθημερινό μας γαστρονομικό ρεπερτόριο. Προσωπικά αγαπώ πολύ την γλυκιά κολοκύθα καθώς και τα περισσότερα χορτοφαγικά πιάτα στα οποία πρωταγωνιστεί  -από πίτες μέχρι και σαλάτες-  και έτσι έχω μαγειρέψει πολλές παραλλαγές της – κλασικής πλέον – κολοκυθόσουπας.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, μαγειρεύουμε κίτρινη κολοκύθα με κόκκινες φακές για να φτιάξουμε ένα ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα χορταστικό γεύμα. Πρόκειται για μια κρεμώδη, αρωματική και βέβαια θρεπτική σουπίτσα, καθώς ο συνδυασμός του όσπριου με την κολοκύθα την καθιστά πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Καθώς είναι αρκετά εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της, μπορεί άνετα να προσθέσει μια πολύ γευστική και ζεστή νότα στα γεύματά μας, είτε ως πρώτο πιάτο, είτε ως ελαφρύ βραδινό μαζί με μια πράσινη σαλάτα.

Για να ολοκληρωθεί γευστικά το φαγητό αυτό, μου αρέσει να προσθέτω στο πιάτο μου λίγο φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα από κάσιους ή συνδυασμό και των δύο!

Σούπα βελουτέ με γλυκοκολοκύθα, κόκκινες φακές και σαφράν - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 κιλό γλυκιά κολοκύθα της αρεσκείας μας
  • 120 γρ. ή ½ φλιτζ. κόκκινες φακές
  • 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο πράσο (το λευκό μέρος)
  • 3/4 κ.γ. ξερό τζίντζερ τριμμένο ή 1 γεμάτη κ.σ. φρέσκο και τριμμένο
  • 10 στήμονες σαφράν
  • ¾  κ.γ. κουρκουμά
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • Ξινή κρέμα από κάσιους ή άλλο καρπό ή φυτικό γιαούρτι
  • Φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

  1. Καταρχήν προετοιμάζουμε τα υλικά μας: Πλένουμε τις φακές σε άφθονο νερό και τις βάζουμε στην άκρη. Αν έχουμε χρόνο μπορούμε να τις μουλιάσουμε και μερικές ώρες πριν σε νερό και έπειτα να τις στραγγίξουμε. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το πράσο.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό ή το ζωμό να βράσει και αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το πράσο για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το σαφράν, το τζίντζερ, τη δάφνη και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις φακές και στη συνέχεια το ζωμό λαχανικών ή το νερό, αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  4. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  5. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και πολτοποιούμε τα λαχανικά μας.  Όποιος διαθέτει μπίμερ μπορεί κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα να τα πολτοποιήσει. Εγώ μη έχοντας αυτό το εργαλείο, αφήνω τη σούπα να κρυώσει λίγο και τη χτυπάω στο μπλέντερ (τη χωρίζω σε 2-3 δόσεις γιατί δε χωράει όλη η ποσότητα στον κάδο) για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.
  6. Μεταφέρουμε σε μια σουπιέρα και τη σερβίρουμε ζεστή. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα στο πιάτο μας.

Σημείωση: Ο ζωμός λαχανικών δίνει μεγαλύτερη νοστιμιά στα πιάτα μας και δεν είναι δύσκολο να τον φτιάξουμε μόνοι μας, βράζοντας για μισή ώρα περίπου διάφορα λαχανικά σε αλατισμένο νερό. Πράσο, κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανός, σέλινο με μια ιδέα κάρυ, μπορούν να μας φτιάξουν έναν τέλειο ζωμό. Αν ωστόσο δεν έχουμε ζωμό, χρησιμοποιούμε φιλτραρισμένο νερό για τη σούπα μας, μια που ήδη η συνταγή περιλαμβάνει αρκετά αρωματικά και λαχανικά για να γίνει πεντανόστιμη!

 

Facebookpinterestmail