ταχινολέμονο

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά

Η μαγειρίτσα με μανιτάρια, κλασική πλέον και αγαπημένη συνταγή όλων των φυτοφάγων, είναι μια υπέροχη εναλλακτική έναντι της παραδοσιακής που μαγειρεύεται το Πάσχα. Εδώ μαγείρεψα την δική μου εκδοχή αυτού του υπέροχου πιάτου, την οποία φτιάχνω με μια ποικιλία μανιταριών, πράσα, κρεμμυδάκια σέσκουλο και μαρούλι. Στα μπαχαρικά μου δεν ξεχνάω να προσθέσω καυτερό μπούκοβο, μια πρέζα κύμινο και κάρυ για να δώσω γευστική ένταση και ωραίο χρώμα στο πιάτο μου.

Εύχομαι κάποτε -σύντομα- όλες οι μαγειρίτσες να είναι σαν κι αυτήν -ειρηνικές, εμποτισμένες με αγάπη, ενσυναίσθηση και σεβασμό προς όλα τα πλάσματα.

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Υλικά

  • 750 γρ φρέσκα μανιτάρια διάφορα
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι για σούπα
  • ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ μαρουλόφυλλα χονδροκομμένα (1 μέτριο μαρούλι)
  • 200 γρ σέσκουλα χονδροκομμένα (1 ματσάκι)
  • 1 πιπεριά κόκκινη, γλυκιά σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί λευκό
  • 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών (ή νερό)
  • 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ταχινολέμονο

  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.γ. καλαμποκάλευρο
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Εκτέλεση

1. Σκουπίζουμε καλά μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί και τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα ψιλοκομμένα. Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε μέσα τα φύλλα μαρουλιού, τα σέσκουλα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε τον ζωμό (ή το νερό) και τα μπαχαρικά, αλατίζουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
4. Ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο: Σε ένα μπολάκι βάζουμε το χυμό του λεμονιού, 2-3 κουτάλες από το μίγμα της σούπας, την διατροφική μαγιά, το καλαμποκάλευρο και το ταχίνι, ανακατεύουμε πολύ καλά και κατόπιν ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε.

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Αγγινάρες με κουκιά ταχινολέμονο - Veganinathens.com

Αγκινάρες με ξερά κουκιά ταχινολέμονο

Μπορεί να μεγαλώνουμε, να φεύγουμε, να αλλάζουμε, οι ρίζες μας όμως μένουν πάντα στο βάθος του εαυτού μας. Μεγαλωμένη σε αγροτική περιοχή και με τη νοοτροπία του «τρώμε ό,τι παράγει η γη μας» έχω την τάση να συνδυάζω στη μαγειρική μου τα υλικά που έχω διαθέσιμα ανάλογα με την εποχή και τις μνήμες μου. Εκτός αυτού, όσο και αν μου αρέσει να δοκιμάζω νέες γεύσεις και συστατικά, κανένα όσπριο από όποιο σημείο του πλανήτη και αν προέρχεται, όσο χρωματιστό και ακριβό και υπερενισχυμένο και αν είναι, δεν διεγείρει τους σιελογόνους μου τόσο έντονα όσο τα κουκιά. Αυτό το φαγάκι λοιπόν, παραλλαγές του οποίου υπάρχουν πάμπολλες, είναι μια δική μου επιστροφή στις ρίζες.

Υλικά
1 φλιτζ. ξερά κουκιά μουλιασμένα 12-24 ώρες

5-6 αγκινάρες καθαρισμένες
1 μεγάλο πράσο ή ένα μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 μεγάλη πατάτα σε κύβους
1 καρότο σε ροδέλες
1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό
αλάτι, πιπέρι
½ κ.γ. κύμινο (πηγαίνει πολύ στα κουκιά)

για το ταχινολέμονο

χυμό από δυο λεμόνια
2 κ.σ. ταχίνι
2-3 κ.σ. ζωμό από το φαγητό

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε τα κουκιά και με ένα μαχαιράκι τα ξεφλουδίζουμε. Όσο περισσότερο τα αφήσουμε να μουλιάσουν τόσο πιο εύκολα αφαιρείται η φλούδα τους. Τα βάζουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το πράσο ή το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα καθαρισμένα κουκιά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά. Θα χρειαστεί περίπου 45-50 λεπτά.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο φτιάχνουμε το ταχινολέμονο. Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό του λεμονιού και 2-3 κουταλιές ζουμάκι από το φαγητό. Προσθέτουμε και το ταχίνι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το φαγητό και σβήνουμε τη φωτιά. Αποφεύγουμε να ανακατεύουμε το φαγητό για να μη μας διαλυθούν τα λαχανικά. Αντί για αυτό, κουνάμε –προσεκτικά για να μην καούμε- την κατσαρόλα μερικές φορές ώστε να πάει παντού η σάλτσα ταχινιού.

Facebookpinterestmail