σπανάκι

Πράσινο σμούθι με λωτό - Veganinathens.com

Πράσινο σμούθι ενέργειας με λωτό

Γράφοντας τη σημερινή ανάρτηση και ενόσω απολάμβανα το σμούθι που μόλις είχα φωτογραφήσει, ταλαντεύτηκα για λίγο μέσα σε ένα μεγάλο, αν και όχι ιδιαίτερα γόνιμο, προβληματισμό. Πώς θα μεταφράζαμε την αγγλική λέξη “smoothie” στα ελληνικά; Υπάρχει άραγε μια λέξη που να περιγράφει με ακρίβεια αυτό που εννοούμε όταν λέμε «σμούθι», που να προκαλεί την αντίστοιχη γευστική αναμονή και ενίοτε σιελόρροια, να φέρνει στο μυαλό το πυκνό, φρουτώδες, παγωμένο και συνήθως πολύ γευστικό ρόφημα; Αν υπάρχει, δεν την βρήκα. Παλιότερα, πριν δηλαδή η λέξη γίνει της μόδας, θα χρησιμοποιούσα τον όρο «μιλκσέικ» για να περιγράψω τα παγωμένα ροφήματα που παρασκευάζονται πολτοποιώντας φρούτα και άλλα υλικά στο μπλέντερ. Ωστόσο και αυτή η λέξη προέρχεται από τα αγγλικά λεξικά αφενός και αφετέρου προϋποθέτει την προσθήκη γάλακτος, κάτι που δε χρησιμοποιούμε στα πράσινα σμούθι, τουλάχιστον οι βέγκαν. Αργότερα δοκίμασα τη λέξη «φρουτοποτό» αλλά νομίζω ότι περισσότερο το έχω συνδέσει στο μυαλό μου με έτοιμους χυμούς που κυκλοφορούν στο εμπόριο και άλλωστε τα σμούθι συχνά περιέχουν ένα σωρό άλλα συστατικά εκτός από φρούτα. Και τελικά αν αποφασίσω να το λέω και εγώ «σμούθι», γιατί να μην κρατήσω την αγγλική του προφορά και να το λέω «σμούδι» ή ακόμα καλύτερα «ζμούδι»; Τι μαγική και μυστηριώδης χώρα η γλώσσα!

 

Πράσινο σμούθι με λωτό - Veganinathens.com

 

Υλικά

  • 1 φλιτζ. τρυφερά φύλλα από φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζ. παγωμένο νερό
  • 1 ½ φλιτζ. καθαρισμένο ώριμο λωτό
  • 1 ώριμο ακτινίδιο καθαρισμένο
  • 1 κ.γ. λινέλαιο ή 1 κ.σ. λιναρόσπορο
  • 2 κ.γ. σκόνη μάκα

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπλέντερ το σπανάκι με το νερό και τα χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι το σπανάκι να πολτοποιηθεί. Αν χρησιμοποιήσουμε λιναρόσπορο τον βάζουμε επίσης στην αρχή. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Αν το θέλουμε πολύ παγωμένο, αντικαθιστούμε τη μισή ή ολόκληρη την ποσότητα του νερού με ίδια ποσότητα πάγου.

Σημείωση: Τον τελευταίο καιρό αυτό είναι το αγαπημένο μου φρουτορόφημα! Χάρη στους λωτούς έχει υπέροχη γλυκιά γεύση, ενώ είναι πολύ χορταστικό και μας εφοδιάζει με την ενέργεια που χρειαζόμαστε για να ξεκινήσουμε ή να συνεχίσουμε μια όμορφη μέρα.

 

Πράσινο σμούθι με λωτό - Veganinathens.com

Facebookpinterestmail

Ψωμί με αρωματικά χόρτα και σπανάκι, χωρίς γλουτένη!

Αν με ρωτούσε κανείς ποια είναι τα μεγαλύτερα οφέλη στη ζωή μου ως φυτοφάγου, θα απαντούσα το δίχως άλλο, ότι είναι οι άνθρωποι –συνοδοιπόροι στη διαδρομή για έναν πιο ειρηνικό κόσμο- που γνώρισα και που θα γνωρίσω, άνθρωποι με ευαισθησίες και λεπτές ποιότητες, φωτεινά παραδείγματα αγάπης και συμπόνιας, συμμέτοχοι στους αγώνες για την ευημερία των συνανθρώπων αλλά και των ζώων, όχι μόνο με τη φωνή τους αλλά και με τη στάση τους. Νιώθω πολύ τυχερή και περήφανη που μερικοί από αυτούς είναι πλέον στενοί φίλοι μου και έχω ζήσει όμορφες στιγμές μαζί τους, έστω και αν μας χωρίζουν συχνά μεγάλες αποστάσεις.

 

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Το καλοκαίρι είχα την τύχη να γνωρίσω από κοντά τους 2 Broke Vegans και μέσα στις γιορτές ξαναβρεθήκαμε και μοιραστήκαμε σε ένα υπέροχο δείπνο τα φαγητά και τις ιδέες μας. Ο λόγος που το αναφέρω είναι γιατί, με αφορμή το γεύμα αυτό δημιουργήθηκε και η παρούσα συνταγή. Επειδή οι 2 Broke Vegans αποφεύγουν τη γλουτένη, σκέφτηκα να φτιάξω ψωμάκια χωρίς γλουτένη για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας. Για να είμαι ειλικρινής αυτή ήταν η πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω ψωμί με μαγιά και χωρίς γλουτένη, νομίζω όμως ότι πέτυχε αρκετά! Εκείνη τη μέρα έφτιαξα μικρά ψωμάκια, σήμερα όμως που επανέλαβα τη συνταγή, για να σιγουρευτώ ότι δεν ήταν η τύχη του πρωτάρη η αιτία της αρχικής επιτυχίας, έψησα ένα μικρό φραντζολάκι.

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το ψωμάκι αυτό είναι πολύ εύκολο, μπορεί να το φτιάξει κανείς μέσα σε λίγο χρόνο σπίτι του και να το απολαύσει σκέτο ή μαζί με το φαγητό του. Τα αρωματικά χορταρικά του δίνουν ωραίο άρωμα και το ρεβυθάλευρο κάνει την υφή του πιο δεμένη, ώστε να κόβεται ωραία χωρίς να θρυμματίζεται. Ο βασιλικός ταιριάζει πάρα πολύ, όμως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα αρωματικά ανάλογα με το τι συνάδει με τις γεύσεις μας. Σε κάθε περίπτωση, το ψωμάκι αυτό –όπως και όλα τα άλλα- είναι πολύ πιο νόστιμο αν το μοιραστούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους.

Υλικά

  • 100 ml γάλα σόγιας χλιαρό
  • 100 ml νερό
  • ¾ φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1 ¾ φλιτζ. αλεύρι από φαγόπυρο
  • 1 φλιτζ. φρέσκα βότανα ή αρωματικά χορταρικά της αρεσκείας μας , ψιλοκομμένα (αρχικά είχα χρησιμοποιήσει άνθη και φύλλα από τους βασιλικούς μου, αλλά και χορταρικά όπως ο άνηθος, το κόλιαντρο κ.α. δουλεύουν πολύ καλά)
  • 1 φλιτζ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ½ κ.γ. ξερή μαγιά

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Βάζουμε το ρεβυθάλευρο σε μια γυάλινη λεκανίτσα, βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε στο ρεβυθάλευρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος.

Αφού σιγουρευτούμε μετά τη μια ώρα ότι η θερμοκρασία του μείγματος ρεβυθάλευρο-νερό έχει πέσει γύρω στους 40 oC (εμπειρικά όταν βάζουμε το δάκτυλό μας μέσα πρέπει να νιώθουμε ζεστό το μείγμα αλλά όχι καυτό), προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά. Αν η μαγιά είναι ενεργή θα πρέπει να σχηματιστούν πλούσιες φυσαλίδες στην επιφάνεια του χυλού. Διαφορετικά, η μαγιά που χρησιμοποιήσαμε δεν είναι ενεργή, οπότε θα πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον μαγιά και να επαναλάβουμε τη διαδικασία. (Να σιγουρευτούμε ότι η θερμοκρασία του μείγματός μας δεν είναι πολύ ψηλή αλλά ούτε και χαμηλή, γιατί στην πρώτη περίπτωση η μαγιά θα καταστραφεί ενώ στη δεύτερη θα πάρει πολύ χρόνο για να ενεργοποιηθεί. Ιδανικά πρέπει να είναι γύρω στους 40 oC.)

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα χορταρικά) ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα (ή με ένα δυνατό μίξερ) για να ενσωματωθούν. Το μείγμα του ψωμιού θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό αλλά λόγω της έλλειψης γλουτένης θα είναι κολλώδες και δε θα ζυμώνεται εύκολα. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί. Εγώ ρυθμίζω τη θερμοκρασία του φούρνο στους 40 oC και την αφήνω εκεί.

Λαδώνουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα ή στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Προσθέτουμε τα χορταρικά στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Αν θέλουμε να φτιάξουμε ψωμάκια θα είναι ευκολότερο να βάλουμε με δυο κουτάλια, κουταλιές ζύμης πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας 4-5 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν, αφού θα φουσκώσουν και θα απλώσουν στο ψήσιμο.

Αφού γεμίσουμε τη φόρμα μας με το μείγμα ή σχηματίσουμε τα ψωμάκια μας, τα ραντίζουμε με λίγο χλιαρό νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μια ώρα περίπου να φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 oC για 25 λεπτά τα ψωμάκια και για 40 λεπτά το φραντζολάκι, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις το/α βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει/ουν λίγο και στη συνέχεια το/α ακουμπάμε πάνω σε μια σχάρα για να αποφύγουμε το σχηματισμό υδρατμών.

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Veganinathens.com

Κις με κρέμα σπανάκι και καπνιστό «τυρί»

Οι αλμυρές τάρτες που περιέχουν, συνήθως, κρεμώδη γέμιση στην οποία βυθίζονται μια ποικιλία άλλων υλικών, έχουν καθιερωθεί να λέγονται «κις», από το γαλλικό τους όνομα, για να δείξουν την δήθεν  αριστοκρατική τους καταγωγή ή τέλος πάντων τη χώρα στις οποίες τρώγονται περισσότερο!

Προσωπικά, έχω μεγάλη αδυναμία σε κάθε είδους τάρτες, ίσως λόγω της ιδιότητάς τους να παίρνουν πολλές διαφορετικές μορφές, ανάλογα με τις διαθέσεις και τα υλικά του μάγειρα, να είναι εξίσου απολαυστικές  τόσο ζεστές όσο και κρύες και να δομούνται από τον τέλειο συνδυασμό τραγανής ζύμης και απαλής γέμισης.

Παραδοσιακά οι ζύμες για τάρτα φτιάχνονται με βούτυρο ή μαργαρίνη και αλεύρι. Τον τελευταίο καιρό όμως, αν και βρίσκω βέγκαν μαργαρίνη στην αγορά ή ακόμα καλύτερα φτιάχνω μόνη μου, προσπαθώ να την περιορίσω από το καθημερινό μας διαιτολόγιο. Για αυτό το λόγο προσπάθησα να μιμηθώ την τραγανή βάση της τάρτας, χρησιμοποιώντας μόνο ελαιόλαδο και ένα συνδυασμό από αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αποτέλεσμα ήταν πράγματι παραπάνω από ικανοποιητικό και σίγουρα πολύ πιο υγιεινό.

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Υλικά
(για μια ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. περίπου)

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
  • 1/4 φλιτζ. νερό
  •  1 κ.σ. μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • ¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½  κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αλάτι

 Γέμιση

  • ½ κιλό τρυφερά φύλλα σπανάκι
  • 3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. πατάτα βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
  • 1 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα στο νερό για 4-8 ώρες
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζ. νερό
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

  • 85 γρ. καπνιστό τυρί Viofree τριμμένο
  • μερικά ντοματίνια για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη βάση της τάρτας:

Ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα τα υγρά υλικά, προσθέτουμε το αλάτι, το baking powder και το καλαμποκάλευρο και αφού ενσωματωθούν πλήρως, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζυμώνοντας ταυτόχρονα με τα χέρια μας, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Υπάρχει περίπτωση να μη χρειαστεί όλο το αλεύρι ή να χρειαστεί λίγο περισσότερο. Αυτό εξαρτάται από την εποχή, τη θερμοκρασία, την ποικιλία άλευρων που χρησιμοποιούμε κ.α. Πάντως φροντίζουμε να μην τα ζυμώσουμε πολύ, για να γίνει η τάρτα αφράτη και τραγανή.

Πλάθουμε τη ζύμη μας σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 40-45 λεπτά.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε.

Πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα.

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμα, ώσπου να μαραθεί . Αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε πολύ καλά.

Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το νερό και το μηλόξιδο, χτυπώντας τα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Προσθέτουμε την πατάτα και τη διατροφική μαγιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Αν θέλουμε να είναι κρεμώδης η γέμισή μας προσθέτουμε το σπανάκι στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το πολτοποιούμε. Εγώ το έκανα έτσι αυτή τη φορά. Εναλλακτικά όμως, ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε με την κρέμα που φτιάξαμε, έτσι ώστε να ξεχωρίζει από την υπόλοιπη γέμιση.

Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα της γέμισης, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

 

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Όπως έχουμε ξαναπεί, είναι πολύ βολικό να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια να μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα με τη βοήθεια του χαρτιού. Χρησιμοποιούμε ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 25 εκατοστά και πιέζουμε απαλά με το χέρι μας τη ζύμη για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια που προεξέχουν.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε αρκετά σημεία τη βάση της τάρτας για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο αλλά και για να ψηθεί ομοιόμορφα. Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της και ρίχνουμε πάνω δυο-τρεις χούφτες φασόλια. Με τον τρόπο αυτό η τάρτα δε χάνει το σχήμα της. Ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε πάνω στην τάρτα τη γέμιση. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το τριμμένο καπνιστό τυρί Viofree (το ξέρω ότι υπάρχουν και άλλες γεύσεις αλλά αυτό ταιριάζει απίστευτα!!!) και ψήνουμε για 40 λεπτά ακόμα ή ώσπου να αποχτήσει ένα χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια της τάρτας.

Σημείωση: Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, επειδή τέτοιες τάρτες μου αρέσει να φτιάχνω αρκετά συχνά, όταν βιάζομαι, ψήνω την βάση της τάρτας μαζί με τη γέμιση και βγαίνει μια χαρά. Όμως η βάση δεν είναι τόσο τραγανή. Μπορεί λοιπόν να μη χάνονται πολλά από άποψη γεύσης, η υφή όμως επηρεάζεται σημαντικά.

 

Facebookpinterestmail