σπανάκι

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σπανακόπιτα με αφράτο, σπιτικό φύλλο

Συχνά σκέφτομαι το φαγητό σαν μια άγκυρα που συγκρατεί τις αναμνήσεις μου στο λιμάνι του συνειδητού, προστατευμένες από τον ωκεανό της λήθης, καθώς δεν είναι λίγες οι φορές που προσκαλεί και επαναφέρει στιγμές και ιστορίες από το παρελθόν. Τόσο έντονη είναι η συσχέτιση του φαγητού με την μνήμη μέσα μου, που για μεγάλα διαστήματα, τροφές που συνδέθηκαν με μια δυσάρεστη στιγμή δεν τις φέρνω στην κουζίνα μου και δεν τις τρώω, μέχρις ότου μια πολύ δελεαστική συνταγή ή μια ευκαιρία να ειδωθούν υπό ένα νέο φωτεινό πρίσμα -όπως ένα φιλόξενο τραπέζι με αγαπημένους ανθρώπους ή ένα ταξίδι- μου δίνουν το κίνητρο να τις ξαναδοκιμάσω. Αυτοί οι συσχετισμοί συναισθημάτων – αισθήσεων – τροφής είναι ο λόγος που συχνά, όταν μοιράζομαι στην διαδικτυακή μου κουζίνα κάποια συνταγή, ξεκινάω γράφοντας ένα κομμάτι της ανάμνησης, μια μικρή ιστορία που καταχωρήθηκε συγχρόνως με το εν λόγω φαγητό ή γλυκό στην μνημονική μου βιβλιοθήκη.

Αν και θα μπορούσα να φλυαρήσω με μερικές ακόμα παραγράφους αφιερωμένες στη μνήμη και τη λήθη, μια που ανήκουν στην θεματολογία που κρατάει συχνά συντροφιά στο μυαλό μου, προς το παρόν θα κλείσω με μια ανάμνηση που αφορά τις σπανακόπιτες της παιδικής μου ηλικίας. Ως παιδί λοιπόν, η πρώτη αντίδρασή μου στην εικόνα μιας σπανακόπιτας ήταν να σουφρώσω τα μάτια και τα φρύδια μου, τόσο που η μύτη μου να γεμίσει πολλές μικρές ζάρες και να σφιχτούν τα δόντια μου, να αποστρέψω το κεφάλι μου και με καθαρή και δυνατή φωνή να πω “μπλιαχ” σε όποιον δε κατάλαβε. Δεν έχει σημασία που σήμερα η σπανακόπιτα είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά -ιδίως η σημερινή είναι από αυτές που θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα, μεσημέρι και βράδυ όλο τον επόμενο μήνα- ή που το σπανάκι ήταν αυτό που έκανε τόσο δυνατό τον αγαπημένο μου Ποπάυ -με την ευκαιρία ξέρει κάποιος αν τελικά ο Ρεβυθούλης ήταν γιος του; Μπορεί να μην την είχα δοκιμάσει, μπορεί να πεινούσα, όμως ήμουν κάθετη και αμετακίνητη. Δεν θα την έτρωγα ποτέ γιατί πολύ απλά ήταν μέσα στον κατάλογο των “μπλιαχ” φαγητών. Αν αυτό δεν αποτελεί λόγο για να μην φάει κανείς σπανακόπιτα τότε τι αποτελεί;

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σήμερα όμως, αν και βαριέμαι το πλύσιμο του σπανακιού, την φτιάχνω συχνά και πάντα χαμογελάω με αυτή την διασκεδαστική ειρωνεία, αφού πλέον στην θέα μιας σπανακόπιτας τα μάτια μου ανοίγουν διάπλατα και οι σιελογόνοι μου υπερλειτουργούν – στοιχεία που υποδεικνύουν ότι έχει ενταχθεί επίσημα στα “μιαμ” φαγητά. Αυτό που απολαμβάνω περισσότερο είναι η κρούστα της που όταν είναι σπιτική αποτελεί από μόνη της λόγο για δεύτερο και τρίτο κομμάτι. Μια εύκολη και γευστική συνταγή για σπανακόπιτα με ζύμη τραγανή και ψωμένια και γέμιση ζουμερή και μαλακή σαν κρέμα γεμάτη με τα αρώματα ενός φροντισμένου κήπου στις αρχές του χειμώνα είναι η σημερινή. Εφόσον βρεθεί κάποιος εθελοντής να πλύνει το σπανάκι, κατά τα άλλα η πίτα αυτή χρειάζεται τον ελάχιστο δυνατό χρόνο για να παρασκευαστεί και παραμένει τραγανή και νόστιμη ακόμα και την επόμενη μέρα αφού την ζεστάνουμε.

Υλικά
(για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.)

για την ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1/4 φλιτζ. κρασί λευκό
  • 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/2 – 4 φλιτζ. αλεύρι λευκό ή ολικής για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων

για την γέμιση

  • 750 γρ. φρέσκο και τρυφερό σπανάκι χονδροκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ολόκληρα ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • πιπέρι

μαυροκούκι και σουσάμι για το πασπάλισμα

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Για την κρούστα: Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το κρασί μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, ζυμώνοντας για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα τουλάχιστον.
2. Για την γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος τους και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να ανοίξουμε το φύλλο.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 οC και λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δυο κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη πάχους 1/2-1 εκατοστό -αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτονται και τα τοιχώματα και καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και η διάμετρος του ταψιού και πάχος 1/2 – 1 εκατοστό και σκεπάζουμε. Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
4. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε αρκετά σημεία ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το εσωτερικό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σημείωση: Την ζύμη δεν την ζυμώνουμε πολύ έτσι ώστε να γίνει τραγανή και αφράτη στο ψήσιμο. Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε κρασί στην ζύμη, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα χυμό πορτοκαλιού.

Facebookpinterestmail
Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Veganinathens.com

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι (γίγαντες πλακί)

Οι γίγαντες νομίζω πως είναι, κατά μια έννοια ,ένα αδικημένο φαγητό, καθώς η παράδοση τους θέλει να μαγειρεύονται με έναν ορισμένο τρόπο και επομένως να έχουν μια σχετικά ορισμένη γεύση. Φυσικά οι γίγαντες φούρνου έχουν όλα τα απαιτούμενα προσόντα ώστε να βρίσκονται εδώ και δεκαετίες στις πρώτες θέσεις των ελληνικών εδεσμάτων, ωστόσο κάτι τέτοιο δε θα έπρεπε να τους στερεί την ευκαιρία να εμπλακούν και σε άλλες γευστικές ατραπούς.

Οι δικοί μου γίγαντες δεν είναι ιδιαίτερα τολμηροί, καθώς διατηρούν πολλά από τα γνώριμα στοιχεία τους, αποτελούν ωστόσο μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή με την προσθήκη υλικών που δεν επικαλύπτουν αλλά συμπληρώνουν ιδανικά την γεύση του παραδοσιακού αυτού πιάτου.

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Veganinathens.com

Υλικά

  • 400 γρ. φασόλια γίγαντες ξερά, μουλιασμένα σε άφθονο νερό για 12 ώρες τουλάχιστον
  • 2 πράσα καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 500 γρ. σπανάκι φρέσκο πλυμένο, καθαρισμένο και χονδροκομμένο
  • 1 φλιτζ. σέλινο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 400 γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη σε κυβάκια πάχους 1 εκ.
  • 750 γρ. ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • ½» φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βράζουμε, χωρίς αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν για 45-60 λεπτά. Εγώ για να κερδίσω χρόνο τους μαγείρεψα σε χύτρα ταχύτητας για 10 λεπτά. Αλατίζουμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
  2. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με 2 φλιτζάνια από το ζωμό στον οποίο βράσαμε τους γίγαντες αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  3. Σε ένα ευρύχωρο ταψί βάζουμε τους γίγαντες στραγγισμένους μαζί με τα λαχανικά και την σάλτσα και αναμειγνύουμε.
  4. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 oC για μια ώρα ώσπου να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Γίγαντες πλακί, στο φούρνο με σπανάκι, κολοκύθα και πράσα - Baked giant beans with spinach, squash and leaks - Vegan in Athens

 

 

Facebookpinterestmail
Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Veganinathens.com

Arancini di riso agli spinaci – Οι ρυζοκροκέτες της Σικελίας στη βέγκαν εκδοχή τους

Όποιος έχει περιπλανηθεί γαστρονομικά στην Ιταλία, είναι πολύ πιθανό να έχει γευτεί αυτή την τόσο απλή και συγχρόνως τόσο γευστική λιχουδιά, την πατρότητα της οποίας διεκδικούν αρκετές περιοχές της Σικελίας. Πρόκειται για μια ευμεγέθη κροκέτα ρυζιού, με μέγεθος όσο ένα μπαλάκι του τένις ή και μεγαλύτερο, την οποία πανάρουν και τηγανίζουν για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι, ώσπου να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Καθότι το σχήμα και το χρώμα της φέρνουν στο μυαλό πορτοκάλι, εικάζεται ότι το όνομα της συνταγής σχετίζεται με αυτή ακριβώς την ομοιότητα (arancia = πορτοκάλι).

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Για την παρασκευή της, αρκεί να φτιάξει κανείς ένα καλό ριζότο, να επιλέξει ένα –δύο ακόμα υλικά για τη γέμιση, να πλάσει και να γεμίσει τις κροκέτες και αφού τις περάσει από τριμμένη φρυγανιά να τις τηγανίσει σε καυτό λάδι. Αν επιλέξουμε το κατάλληλο ρύζι, οι κροκέτες πλάθονται πολύ εύκολα ενώ εμπλουτίζοντας γευστικά με τα υλικά της αρεσκείας μας, μπορούμε να παρασκευάσουμε ένα εκλεκτό ορεκτικό.

Μια από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές, που είχα δοκιμάσει πριν μερικά χρόνια στην Ιταλία, είναι αυτή με σπανάκι και (βέγκαν) μοτσαρέλα. Όταν λοιπόν έχουμε όρεξη για arancini, συνήθως προτιμώ να τα φτιάχνω με αυτό τον τρόπο, αφενός για να αναζωπυρώνω την ενθύμηση από αυτό το όμορφο ταξίδι και αφετέρου για να απολαμβάνουμε τους ιδιαίτερους γευστικούς τόνους που μόνο οι ζεστές αναμνήσεις μπορούν να προσδώσουν σε μια συνταγή.

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Στην Ιταλία, τα arancini φτιάχνονται συχνά με αυγά (αν και παραδοσιακά δεν χρησιμοποιούνταν) καθώς και βούτυρο, διάφορα είδη τυριών και αλλαντικών. Εμείς με τις κατάλληλες τροποποιήσεις αλλά χωρίς εκπτώσεις στη γεύση κάναμε μια εκδοχή 100% φυτοφαγική.

Τέλος, αν και η κλασική συνταγή απαιτεί τηγάνισμα, προτιμώ το ψήσιμο στο φούρνο, μια που δεν επηρεάζει αρνητικά τη γεύση ενώ ενώ γίνεται πολύ πιο ελαφριά. Φυσικά αν κάποιος επιθυμεί, μπορεί να τις τηγανίσει κερδίζοντας έτσι ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα αλλά και την αυθεντική ιταλική γεύση.

Υλικά
(για 10 περίπου κομμάτια)

  • 325 γρ. (1 ½) ρύζι για ριζότο (όπως Αρμπόριο, Καρολίνα)
  • 300 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο, κομμένο σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 ½ περίπου φλιτζ. ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών

Για τη γέμιση

10 τετράγωνα ή ορθογώνια κομματάκια φυτικό τυρί (πχ 2×2 εκ.) έτοιμο ή σπιτικό για τη γέμιση

Για το κουρκούτι

  • ½ φλιτζ. νερό
  • 2 ½ κ.σ. αλεύρι
  • λίγο αλάτι

Για το πανάρισμα

τριμμένη φρυγανιά

Κροκέτες ρυζιού με φυτικό τυρί και σπανάκι, φούρνου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το σπανάκι για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ή το ζωμό ανακατεύοντας. Το ρύζι θα είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει αρκετά αλλά κρατάει στο δόντι (al dente). Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται.

Προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει εντελώς ώστε να πλάθεται εύκολα.

Μέχρι να κρυώσει το ριζότο, μπορούμε να ετοιμάσουμε το κουρκούτι, ανακατεύοντας σε ένα βαθύ πιάτο το νερό, το αλεύρι και το αλάτι.

Παίρνουμε 2-3 κουταλιές ρύζι, το απλώνουμε στη χούφτα μας ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος, βάζουμε στο κέντρο ένα κομματάκι τυρί και πιέζουμε ώστε να σχηματιστεί μια στρογγυλή μπάλα, όσο ένα μπαλάκι του τένις, στο κέντρο της οποίας βρίσκεται το τυράκι.

Βουτάμε κάθε κροκέτα στο κουρκούτι και στη συνέχεια την κυλάμε στην τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετούμε τις κροκέτες σε ένα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε στους 200 oC για 40 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και σερβίρουμε αμέσως μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο. Εναλλακτικά, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε καυτό λάδι.

 

 

Facebookpinterestmail