σούπα

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο

Ο καιρός έχει κρυώσει για τα καλά και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ζεσταθούμε από μια ζεστή σούπα! Καθώς τα κουνουπίδια και τα πράσα αυτή την εποχή αφθονούν, τα συνδύασα μεταξύ τους, για να φτιάξω μια ελαφριά, κρεμώδη, vegan και εύκολη σούπα βελουτέ κουνουπίδι που πιθανότατα να κερδίσει και μερικούς ορκισμένους εχθρούς του.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Βασικό γευστικό μυστικό της είναι ότι το κουνουπίδι ψήνεται στον φούρνο για να αναδειχθεί η γλυκιά του γεύση και να αποφευχθεί η χαρακτηριστικ΄ή οσμή της βραστής εκδοχής του, ενώ το πράσο μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι σοτάρονται ελαφρά και σβήνονται με λευκό κρασί, αρωματίζοντας και γλυκαίνοντας ακόμα περισσότερο το πιάτο. Για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να την παρασκευάσουμε με ζωμό λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό, όμως μπορεί να γίνει και με νερό.

Αυτή είναι μια συνταγή που μου αρέσει καθώς με ελάχιστα υλικά, ελάχιστο κόπο και ελάχιστες θερμίδες απολαμβάνουμε μια θρεπτική και νόστιμη συνταγή.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Υλικά

(6 μερίδες)

  • 1 κουνουπίδι περίπου 1200 γρ καθαρισμένο και κομμένο σε φουντίτσες
  • 1 πράσο μεγάλο, το λευκό μέρος σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο χωρισμένο
  • 3 1/2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 κ.γ. γλυκιά ή ελαφρώς πικάντικη πάπρικα σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

για το σερβίρισμα

  • φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
  • 6 φέτες φρυγανισμένο ψωμί
  • 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα
  • γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
  • μερικές σταγόνες ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε φουντίτσες. Το αναμειγνύουμε με την πάπρικα, λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε το κουνουπίδι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.

2. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο και τα σκόρδα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι και το πράσο γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

3. Κρατάμε στην άκρη μερικές φουντίτσες από το ψητό κουνουπίδι για να διακοσμήσουμε τα πιάτα μας. Το υπόλοιπο το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον ζωμό, το πράσο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα και πολτοποιούμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ λεία κρέμα. Αν το μπλέντερ μας δεν έχει μεγάλη χωρητικότητα πολτοποιούμε σε δυο δόσεις.

4. Βάζουμε την βελουτέ στην κατσαρόλα. Την ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού, ζεστό ψωμί, ίσως λίγο ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας και γαρνίρουμε με το ψητό κουνουπίδι και ένα κουταλάκι ψημένους ξηρούς καρπούς.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Μαυρομάτικα φασόλια σούπα με μάραθο - Vegan in Athens

Μαυρομάτικα φασόλια με μάραθο σούπα

Αυτή η συνταγή παρά την απλότητά της είναι μια από τις αγαπημένες μου καθώς είναι φορτισμένη με τις πιο τρυφερές αναμνήσεις της παιδικής μου ηλικίας: εγώ με τη γιαγιά μου να μαζεύουμε άγρια μάραθα από τις πλαγιές των βουνών, να καθαρίζουμε τα φασόλια από τις πετρούλες, να ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, να μοσχοβολά το σπίτι και να καθόμαστε μαζί να τρώμε. Τα συνοδεύαμε με υπέροχα βρεγμένα παξιμάδια που έφτιαχνε η ίδια στον ξυλόφουρνο και που τόσο ωραία δεν έχω γευτεί από τότε. Το πιάτο αυτό βρίσκεται στο πιο ζεστό και φωτεινό μέρος της καρδιάς μου και με ταξιδεύει δίπλα της στην ηρεμία και την γλυκύτητά της αγαπημένης μου γιαγιάς.

Υλικά

  • ¾  φλιτζ λάδι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κιλό μαυρομάτικα φασόλια ξερά
  • 1 ματσάκι μάραθο τρυφερό ψιλοκομμένο
  • 2 φυλλα δάφνης
  • ½ φλιτζ. κρασί
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε (τα μαυρομάτικα φασόλια όπως και οι φακές δεν χρειάζονται απαραίτητα μούλιασμα).

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το μάραθο και τέλος τα φασόλια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μυρωδικά και περίπου 1 ½ λίτρο νερό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά,  σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, ανάλογα με τη σοδειά).

Facebookpinterestmail