σοκολάτα

Σοκολατένια, ωμοφαγική μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης - Veganinathens.com

Σοκολατένια μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης

Τα αβοκάντο είναι μονίμως στη λίστα για τα ψώνια μας καθώς τα χρησιμοποιούμε σε καθημερινή σχεδόν βάση. Τόσο η πλούσια γεύση τους όσο και η κρεμώδης υφή τους τα καθιστούν χρησιμότατα σε πολλές γλυκές και αλμυρές παρασκευές. Συγκεκριμένα στη βέγκαν ζαχαροπλαστική, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, χρησιμοποιούνται ως ένα φυτικό, υγιεινό υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος σε μια ευρεία γκάμα συνταγών που μπορεί να ξεκινούν από μια απλή μους, όπως αυτή που φτιάχνουμε σήμερα, μέχρι μια εντυπωσιακή ωμοφαγική τούρτα ή ένα δροσιστικό και αφράτο παγωτό.

Συνήθως, όταν βρίσκω αβοκάντο σε καλή τιμή, αγοράζω μια σχετικά μεγάλη ποσότητα έτσι ώστε να έχουμε συνέχεια ώριμα αβοκάντο για τη σαλάτα μας. Για να μου διατηρούνται περισσότερο καιρό, τα φυλάω στο ψυγείο και κάθε 2-3 μέρες βγάζω μερικά έξω και τα τοποθετώ στη φρουτιέρα που βρίσκεται στον πάγκο της κουζίνας μας. Ο πιο εύκολος και εγγυημένος τρόπος να ωριμάσουν τα αβοκάντο μας, είναι να τα τοποθετήσουμε δίπλα σε ώριμες μπανάνες, μήλα , αχλάδια ή άλλα φρούτα που έχουν την ιδιότητα να ωριμάζουν μετά την κοπή τους από τα δέντρα. Τα φρούτα αυτά, απελευθερώνουν μια φυσική, πτητική ουσία, η οποία συντελεί στην ωρίμανσή τους και, ως πτητική, έχει την ίδια ακριβώς επίδραση και στα αβοκάντο που είναι τοποθετημένα μαζί στην ίδια φρουτιέρα. Με τον τρόπο αυτό, θα έχουμε συνεχώς ώριμα αβοκάντο στην κουζίνα μας.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Η σοκολατένια, ωμοφαγική μους αβοκάντο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να αξιοποιώ τα αβοκάντο που έχουν ωριμάσει πολύ και να έχω ένα υπέροχο γλυκό ψυγείου σε 5 μόλις λεπτά. Όταν την φτιάχνω χρησιμοποιώ και πλήρες γάλα καρύδας για πιο πλούσια και αφράτη υφή, αλλά και για να ισορροπήσει –μαζί με το κακάο και την βανίλια- τη γεύση του αβοκάντο, που για εμάς είναι καλοδεχούμενη, ίσως όμως να μην ισχύει το ίδιο και για έναν λιγότερο εκπαιδευμένο στις φυτικές γεύσεις ουρανίσκο.

Τέλος, τα φιστίκια Αιγίνης, συμπλέκονται πολύ όμορφα με την μους και δίνουν στο γλυκό μας μια ακόμα πιο ενδιαφέρουσα υφή.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4 άτομα)

  • 2 πολύ ώριμα αβοκάντο μεσαίου μεγέθους (χρειαζόμαστε 1 ½ φλιτζ. ψίχα)
  • ½ φλιτζ. γάλα καρύδας σπιτικό ή κονσέρβας πλήρες
  • ½ φλιτζ. σιρόπη αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 4 κ.σ. κακάο σε σκόνη
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης ωμά, καθαρισμένα, χονδροκομμένα

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για λίγα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  2. Με ένα κουτάλι βάζουμε σε κάθε μπολάκι μια παχιά στρώση από την μους, στo ενδιάμεσο 1-2 κ.σ. από τα φιστίκια και τέλος άλλη μια παχιά στρώση από την υπόλοιπη μους.
  3. Γαρνίρουμε με φιστίκια, καλύπτουμε τα μπολάκια με διάφανη μεμβράνη για να μην πάρει η μους μυρωδιές και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν θέλουμε να πειραματιστούμε, μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα πορτοκάλι και χυμό πορτοκάλι αντί για εκχύλισμα βανίλιας καθώς και να αντικαταστήσουμε τα φιστίκια Αιγίνης με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Facebookpinterestmail
Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς

Έχει περάσει λίγο παραπάνω από ένας χρόνος από τη ημέρα που, πειραματιζόμενη στο προσωπικό μου εργαστήριο, τουτέστιν την κουζίνα μου, ανακάλυψα μια υπέροχη, πανεύκολη συνταγή για σπιτικό βέγκαν παγωτό με χαλβά και μόνο 3-4 υλικά. Το μαγικό με το παγωτό αυτό -πέρα από τη θεσπέσια γεύση του- είναι ότι φτιάχνεται πανεύκολα αφού δεν χρειάζεται ούτε παγωτομηχανή, ούτε ιδιαίτερη επιδεξιότητα, ενώ αντίθετα είναι ικανό να εντυπωσιάσει όποιον το δοκιμάσει.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Ωστόσο αυτές τις μέρες θέλησα να φτιάξω παγωτίνια. Η ιδέα μου φάνηκε ενδιαφέρουσα αφενός γιατί είναι πολύ βολικά στο σερβίρισμά καθώς δεν απαιτούν ειδικά μπολάκια ή σκεύη και αφετέρου επειδή μπορούν να αποτελέσουν εντυπωσιακά κεράσματα που θα δελεάσουν ακόμα και τους πιο δύσπιστους.

Αν και πειραματίστηκα με διάφορες συνταγές που είχαν ως βάση φρούτα ή γάλα καρύδας, δεν έμεινα ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα, αφού το σύνηθες πρόβλημα των σπιτικών παγωτών είναι ότι συχνά γίνονται πολύ σκληρά και –άνευ παγωτομηχανής- σχηματίζουν κρυστάλλους που κάνουν κάπως δυσάρεστη την υφή τους. Έτσι αποφάσισα να τα φτιάξω με μια ήδη γνωστή συνταγή!

mini ice cream 3

Για τα παγωτίνια μου λοιπόν χρησιμοποίησα τα ειδικά φορμάκια σιλικόνης της Silikomart σε σχήμα καρδιάς, τα οποία γέμισα με γευστικό σοκολατένιο παγωτό χαλβά και τους έβαλα το ξυλάκι στην ειδική υποδοχή –τα ξυλάκια δίνονται μαζί με τις φόρμες. Αφότου πάγωσαν αρκετές ώρες, τα έβγαλα από τις φορμίτσες τους, τα γυάλισα με λίγο πετιμέζι και τα κύλησα σε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Η συνταγή που χρησιμοποίησα είναι λίγο πολύ η ίδια με αυτή που είχα χρησιμοποιήσει για το σοκολατένιο παγωτό χαλβά, με τη μόνη διαφορά ότι πρόσθεσα λίγο επιπλέον κακάο, καθώς ήθελα οι καρδιές μου να έχουν έξτρα σοκολατένια γεύση.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Τα παγωτίνια αυτά παραμένουν μαλακά και δεν κάνουν κρυστάλλους ακόμα και μετά από αρκετές μέρες, εφόσον τα φυλάξουμε σε αεροστεγές σκεύος στην κατάψυξη, έχουν πολύ πλούσια γεύση ενώ ο συνδυασμός με τους ξηρούς καρπούς τα απογειώνει δένοντάς τα με τις γήινες γεύσεις των καρπών και δίνοντάς τους τραγανή υφή.

Υλικά
(για 10-12 περίπου κομμάτια)

  • 200 γρ. χαλβά βανίλια ή σοκολάτα σε κομματάκια
  • 240 ml (1 γεμάτο φλιτζάνι) φυτικό γάλα
  • 2 κ.σ. καβουρντισμένο χαρουπάλευρο (αυτό με το σκούρο χρώμα)
  • 4-5 κ.σ. κακάο

για το γαρνίρισμα
λίγο πετιμέζι ή 100 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα
τριμμένη καρύδα
τριμμένα αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης ή άλλο ξηρό καρπό

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και διαλύουμε μέσα το χαρουπάλευρο και το κακάο. Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ μαζί με το χαλβά και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες και ομογενές μείγμα.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε προσεκτικά στις φόρμες και στη συνέχεια τις βάζουμε στην κατάψυξη.Τα παγωτάκια πρέπει να παγώσουν για τουλάχιστον 6 ώρες.

Βάζουμε σε τρία διαφορετικά πιατάκια τους τριμμένους ξηρούς καρπούς και τα ακουμπάμε στον πάγκο εργασίας μας.

Αφού ξεφορμάρουμε τα παγωτίνια, τα αλείφουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου με λίγο πετιμέζι (ή με λιωμένη σοκολάτα αν επιλέξουμε αυτήν την παραλλαγή) και τα κυλάμε στους ξηρούς καρπούς. Τα ακουμπάμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες ακόμα, έτσι ώστε να κολλήσουν οι ξηροί καρποί με το πετιμέζι και να σφίξουν τα παγωτίνια.

Μεταφέρουμε σε αεροστεγές σκεύος και φυλάμε στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Σημείωση: Το χαρουπάλευρο έχει την ιδιότητα να βελτιώνει τα χαρακτηριστικά του παγωτού δίνοντας του πιο κρεμώδη υφή, ενώ συγχρόνως ενισχύει τη σοκολατένια γεύση.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Veganinathens.com

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα

Πλησιάζουν οι μέρες των χριστουγεννιάτικων διακοπών, οι μέρες που οι περισσότεροι θα έχουμε χρόνο να ξεκουραστούμε και να χαρούμε τους αγαπημένους μας ανθρώπους ή λίγες στιγμές ηρεμίας και χαλάρωσης! Και φυσικά οι ετοιμασίες έχουν ήδη ξεκινήσει!

Σήμερα λοιπόν, αποφάσισα να φτιάξω σοκολατάκια σε χριστουγεννιάτικα σχέδια, με τις νέες μου χριστουγεννιάτικες φόρμες σιλικόνης της Silikomart! Η διαδικασία είναι απλή και πραγματικά παιχνιδιάρικη και ευχάριστη, ειδικά αν υπάρχουν παιδάκια στο σπίτι.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Τα σοκολατακιά αυτά πέρα από υπέροχα σπιτικά κεράσματα, μπορούν, μέσα σε μια όμορφη συσκευασία, να αποτελέσουν και ένα δωράκι με μια πιο προσωπική πινελιά, που θα προσφέρουμε στους κοντινούς μας ανθρώπους.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Καλό είναι να θυμόμαστε όταν κάνουμε τα ψώνια μας, να επιλέγουμε σοκολάτες και γενικά πρώτες ύλες αλληλέγγυου εμπορίου.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

Για τα σοκολατάκια

180 γρ μαύρη σοκολάτα 55-60 % κακάο ψιλοκομμένη (ελέγχουμε τα συστατικά για να σιγουρευτούμε ότι δεν περιέχει ζωικά παράγωγα)

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

  • 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 3 κ.σ. αμύγδαλα ωμά, ολόκληρα

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τα καραμελωμένα αμύγδαλα.

Αρχικά στρώνουμε ένα ταψάκι ή μια μαρμάρινη επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μικρό τηγάνι, πάνω σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με τα αμύγδαλα. Αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει σιγά σιγά, χωρίς να ανακατεύουμε, κουνώντας μια – δυο φορές το τηγανάκι μας, για να απλωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη και να καραμελώσει. Με τη διαδικασία αυτή, ψήνονται συγχρόνως και τα αμύγδαλα.

Μόλις λιώσει η ζάχαρη και γίνει χρυσαφιά, ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να καλυφθούν τα αμύγδαλα με την καραμέλα και αποσύρουμε γρήγορα από τη φωτιά.

Αδειάζουμε το μείγμα μας πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, το απλώνουμε με το κουτάλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Για τα σοκολατάκια, λιώνουμε τα 2/3 της σοκολάτας σε μπεν μαρί. Βάζουμε τα 120 γρ από τα 180 γρ της σοκολάτας σε ανοξείδωτο σκεύος το οποίο το τοποθετούμε πάνω από νερό που βράζει και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τα υπόλοιπα 60 γρ. τα κρατάμε στην άκρη.

Φροντίζουμε να σκεύη μας να είναι εντελώς στεγνά και σε καμία περίπτωση να μην μπει νερό ή άλλο υγρό μέσα στη σοκολάτα.

Μόλις η σοκολάτα φτάσει στους 42 o C περίπου και λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και από το μπεν μαρί, προσθέτουμε τα 60 γρ. σοκολάτας που κρατήσαμε και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να λιώσει και η υπόλοιπη σοκολάτα. Δουλεύουμε τη σοκολάτα τουλάχιστον 3-5 λεπτά ακόμα (απαλά για να μη σχηματιστούν φυσαλίδες). Είναι σημαντικό να πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας γύρω στους 30-32 o C, έτσι ώστε τα σοκολατάκια μας να έχουν ωραία, γυαλιστερή εμφάνιση. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ένα κόλπο για να καταλαβαίνουμε αν η σοκολάτα είναι έτοιμη να μπει στις φόρμες, είναι να βουτήξουμε μέσα ένα κουταλάκι και να το ακουμπήσουμε αμέσως μετά στα χείλια μας. Αν δεν το νιώθουμε ζεστό, τότε η σοκολάτα είναι έτοιμη.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε μια μια τις χριστουγεννιάτικες θήκες μας, προσέχοντας να βάλουμε ακριβώς όση ποσότητα σοκολάτας χρειάζεται για να γεμίσει η κάθε θηκούλα. Όταν γεμίσουν όλες οι θήκες, πιάνουμε τα δυο άκρα της φόρμας μας, τη σηκώνουμε 1-2 εκατοστά και την αφήνουμε να πέσει απαλά πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε να σχηματιστούν φυσαλίδες που μπορεί να χαλάσουν την εμφάνιση των γλυκισμάτων μας.

Στη συνέχεια, σπάμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ ή στο γουδί. Είναι ωραίο να κρατάνε λίγο, οπότε δεν τα αλέθουμε εντελώς.

Όσο η σοκολάτα είναι ακόμα ρευστή, πασπαλίζουμε τα σοκολατάκια με τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου, μακριά από υγρασία, να κρυώσουν και να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.

Ξεφορμάρονται πανεύκολα και τρώγονται ακόμα ευκολότερα!

Μπορούμε να τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα μερικά σοκολατάκια, να τους περάσουμε κορδελίτσα και να τα κρεμάσουμε στο δέντρο σαν χριστουγεννιάτικα στολίδια!

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια με καραμελωμένα αμύγδαλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail