σοκολάτα

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens

Τραγανά, vegan μπισκότα σοκολάτας με αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο

Ανάμεσα στα πιο ψυχοτονωτικά πράγματα που μπορούμε να κάνουμε επιστρέφοντας στο σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα, είναι να φτιάξουμε μερικά vegan μπισκότα! Δεν είμαι βέβαιη ότι ξέρω το γιατί, αν και θα μπορούσα να υποθέσω διάφορα όπως το ότι η μυρωδιά των μπισκότων που φουρνίζονται είναι το πιο ζεστό και χαλαρωτικό αρωματικό χώρου που μπορώ να φανταστώ, ή το ότι η χαρά της παρασκευής των μπισκότων δεν επισκιάζεται από το “πρέπει” που συχνά μετατρέπει την ευχάριστη ενασχόληση με την μαγειρική σε κοπιαστική δουλειά. Άλλωστε μπορεί κανείς να ζήσει και χωρίς μπισκότα! Το θέμα όμως είναι ότι τα φρεσκοψημένα μπισκότα ανήκουν μέσα στα πράγματα που μπορούν να μεταμορφώσουν μια στιγμή της ημέρας σε τελετουργία, αφού πολλοί θα επιτρέψουμε στον εαυτό μας να αφοσιωθεί για μερικά λεπτά αποκλειστικά στην βρώση τους, ξεκινώντας από την στιγμή που πιάνουμε το μπισκότο ανάμεσα στα δάκτυλά μας, το περιεργαζόμαστε, το μυρίζουμε, το δαγκώνουμε βάζοντας συγχρόνως την παλάμη κάτω από το στόμα μας για να μην πέσουν ψίχουλα και το μασάμε αργά απολαμβάνοντας την τραγανή και αφράτη υφή που διατηρείται μόνο για λίγα δευτερόλεπτα, προσπαθώντας να αποκρυπτογραφήσουμε τις γεύσεις του, το στριφογυρίζουμε στο στόμα μας για να μην μείνει κανένας γευστικός κάλυκας παραπονεμένος και, τέλος, αφήνουμε την μπουκιά να κυλίσει αργά στον λαιμό μας παρακολουθώντας την επίγευση που μένει και αδημονώντας για την επόμενη δαγκωματιά. Ακόμα και αν η μέρα μας ή τα πράγματα δεν ήταν εύκολα μέχρι τότε, εκείνη την στιγμή όλα φαίνονται καλύτερα.

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens
Μερικές φορές αναρωτιέμαι, δεν μας αξίζει να βιώνουμε περισσότερες στιγμές από αυτές που μας δίνονται με την ίδια αφοσίωση και απόλαυση; Φυσικά δεν εννοώ τρώγοντας τόνους μπισκότων αλλά αφήνοντας ελεύθερο τον εαυτό μας να είναι δοσμένος και παρών σε κάθε τι που συμβαίνει, παρατηρώντας και απολαμβάνοντας ακόμα και μερικά από αυτά που θεωρούμε δεδομένα, όπως δυο τρεις βαθιές αναπνοές, ένα ποτήρι δροσερό νερό, την καθημερινή βόλτα με την τετράποδη παρεούλα μας ή και μόνοι/ες μας στον απογευματινό ήλιο, την ίδια την ύπαρξή μας. Μένοντας στο εδώ και τώρα, λοιπόν εύχομαι όλοι και όλες να χαιρόμαστε όλα όσα κάνουμε, ζούμε και γευόμαστε όσο και ένα μπισκότο σοκολάτας!

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens
Τα σημερινά μπισκότα είναι πολύ πολύ σοκολατένια καθώς περιέχουν όχι μόνο κακάο αλλά και σταγόνες μαύρης σοκολάτας, ικανοποιώντας και τους πιο εθισμένους στον μαύρο πειρασμό. Επιπλέον τα μπισκοτάκια μας είναι ζυμωμένα με ελαιόλαδο και αλεύρι ολικής, αποτελώντας έτσι μια εξίσου γευστική αλλά πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική.

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens

Υλικά
(για 20-25 μπισκότα)

  • 100 γρ ελαιόλαδο (1/3 φλιτζ. + 2κ.σ.)
  • 45 ml φυτικό γάλα (3 κ.σ.)
  • 4 κ.σ. γεμάτες κακάο άγλυκo
  • 150 γρ. αλεύρι ολικής, μαλακό (1 φλιτζ.)
  • 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλικη (3/4 φλιτζ.)
  • 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ αλάτι
  • 100 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το γάλα, την ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο σοκολατένιο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας μέχρι σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη (δεν πρέπει να ζυμώσουμε πολύ όμως γιατί θα γίνουν σκληρά τα μπισκοτάκια μας). Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας, ζυμώνουμε λίγο ακόμα, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.
2. Παίρνουμε κομματάκια από την ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μπισκότα στο σχήμα που μας αρέσει. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε μέσα τα μπισκότα αφήνοντας 2-3 εκατοστά μεταξύ τους καθώς απλώνουν στο ψήσιμο.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC στον αέρα για 15-20 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος των μπισκότων).
4. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν εντελώς τα μεταφέρουμε σε ένα κουτί για μπισκότα ή σε ό,τι σκεύος θέλουμε αρκεί να κλείνει καλά.
5. Φτιάχνουμε έναν ζεστό καφέ ή ένα τσάι και απολαμβάνουμε!

Τραγανά, βέγκαν μπισκότα σοκολάτας με σταγόνες σοκολάτας, αλεύρι ολικής και ελαιόλαδο - Crunchy vegan double chocolate cookies with whole wheat flour and olive oil - Vegan in Athens

Σημείωση: Όταν βγάλουμε τα μπισκότα από τον φούρνο θα είναι ακόμα μαλακά. Δεν χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο, απλώς χρειάζονται το χρόνο τους, να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά!

Facebookpinterestmail
Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Vegan κρέπες με αλεύρι ολικής και γέμιση σοκολάτα-μπανάνα

Οι κρέπες είναι μια λιχουδιά που αρέσει στους περισσότερους και για αυτό θυμάμαι ακόμα πόσο πολύ ενθουσιάστηκα όταν έφτιαξα για πρώτη φορά vegan κρέπες. Στην πραγματικότητα εκείνες ήταν νηστίσιμες κρέπες αφού η αδερφή μου, η οποία είχε αποφασίσει να νηστέψει με κάπως πιο απολαυστικό τρόπο, με ρώτησε αν θα μπορούσαμε να φτιάξουμε την νηστίσιμη εκδοχή τους, καθώς οι κρέπες, μαζί με τις βάφλες, είναι η αδυναμία της (έχουμε φτιάξει και νηστίσιμες βάφλες αλλά αυτή είναι μια άλλη ανάρτηση!). Έτσι σε ένα σχεδόν φοιτητικό κουζινάκι (που δε διαφέρει και πολύ από το τωρινό μου τώρα που το σκέφτομαι) φτιάξαμε κρέπες με γάλα σόγιας και καραμελωμένες μπανάνες. Και μπορεί οι μπανάνες να ήταν ελαφρώς πικρές από την ελαφρώς καμένη καραμέλα μου, οι κρέπες όμως μας άρεσαν πολύ περισσότερο από τις συνηθισμένες καθώς είχαν ανάλαφρη γεύση και αέρινη υφή.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Ένα από τα καλά με τις σπιτικές κρέπες, είναι ότι, αν εξασκηθούμε λίγο, μπορούμε εύκολα και γρήγορα να τις φτιάξουμε και να τις απολαύσουμε σε κάποιο γεύμα. Ας πούμε για πρωινό, μια μέρα που επιθυμούμε κάτι ιδιαίτερο, γεμίζοντάς τις με φρούτα, το αγαπημένο μας βούτυρο καρπών και λίγο σιρόπι, είτε σαν ορεκτικό με μια νόστιμη και ελαφρώς ρευστή, αλμυρή γέμιση με μανιτάρια ή λαχανικά σοταρισμένα ή τέλος, σαν επιδόρπιο γαρνιρισμένες με οποιαδήποτε γλυκιά γεύση επιθυμούμε.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Η προσωπική μου αδυναμία είναι οι γλυκές κρέπες και μου αρέσει να τις τρώω το πρωί, τις μέρες που είμαι πιο χαλαρή, όπως είναι οι Κυριακές. Χθες λοιπόν που ξύπνησα νωρίς και είχαμε αποφασίσει να περάσουμε τη μέρα χουχουλιάζοντας στο σπίτι, ήταν ιδανική περίσταση για να φτιάξω μερικές κρέπες για το πρωινό μας. Έτσι, πίνοντας έναν ωραίο latte με γάλα αμυγδάλου και ακούγοντας μια από τις αγαπημένες μου playlists, για να γεμίσει η ατμόσφαιρα όμορφες μυρωδιές και ήχους, πριν το καταλάβω οι κρέπες ήταν έτοιμες.

Καθότι είμαστε δύο, έφτιαξα την μισή δόση από αυτή που δίνω και βγήκαν πέντε μέτριου μεγέθους κρέπες (φάγαμε από δυο ο καθένας και την πέμπτη την δώσαμε στην Πέτρα).

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens
Υλικά
(για 10 μέτριου μεγέθους κρέπες, με διάμετρο 18 εκατοστά)

  • 2 φλιτζ. (480 ml) φυτικό γάλα
  • 1/4 (60 ml) φλιτζ. χυμό πορτοκάλι
  • 3/4 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.γ. γεμάτα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 2 φλιτζ. (300 γρ) αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις

για την γέμιση

1/2 φλιτζ. τριμμένα καρύδια για το πασπάλισμα

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Μέθοδος

1. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το γάλα με τον χυμό, το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το μίξερ χειρός ή το μπλέντερ. Το τελικό μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ από το μείγμα στην μια πλευρά του τηγανιού και περιστρέφουμε με γρήγορες κινήσεις για να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο και να σχηματιστεί ένας δίσκος. Αν είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζουμε κάτι παρόμοιο ίσως οι 2-3 πρώτες κρέπες να μην μας βγουν εντελώς στρογγυλές (αλλά θα είναι το ίδιο νόστιμες).
3. Ψήνουμε την κάθε κρέπα για 1-2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Για να τις αναποδογυρίσουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σπάτουλα.
4. Απλώνουμε 3-4 κουταλάκια σοκολατένιο άλειμμα σε κάθε κρέπα, μισή μπανάνα σε φέτες και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Σημείωση: Για το αυτοσχέδιο σιρόπι σοκολάτας, με το οποίο έκανα τα σοκολατένια σχέδια πάνω από τις κρέπες, αραίωσα 3 κουταλιές από το σοκολατένιο άλειμμα με 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης. Αν το θέλουμε πιο αραιό μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον σιρόπι αγαύης.

Facebookpinterestmail
Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Veganinathens.com

Ωμοφαγικό σοκολατένιο τσιζκέικ ΙΙ

Τα ωμοφαγικά γλυκά είναι η αδυναμία μου, καθώς μας γλυκαίνουν με φυσικό τρόπο, μας θρέφουν, ικανοποιούν την ανάγκη μας για γλυκό χωρίς να χρειάζεται να καταναλώσουμε μεγάλες ποσότητες και μπορούν να αποτελέσουν ένα νόστιμο και συνάμα θρεπτικό κέρασμα ή απογευματινό γλύκισμα. Το συγκεκριμένο γλυκό συνδυάζει το κλασικό κρεμώδες «τυρί» από κάσιους με την πλούσια σοκολατένια γεύση, πράγματα που το κάνουν ιδιαίτερα αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους. Για αυτό άλλωστε το θεωρώ ένα από τα πιο δυνατά «χαρτιά» όταν υποδεχόμαστε φίλους για τραπέζι.

Όπως έχουμε ξαναπεί, απαραίτητη προϋπόθεση για να φτιάξουμε τέτοιου τύπου γλυκάκια είναι να έχουμε ένα σχετικά καλό μπλέντερ και αρκετή διάθεση για πειραματισμό και δοκιμή!

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Veganinathens.com

Υλικά

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
  • ½ φλιτζ. καρύδια ωμά
  • ½ φλιτζ. σταφίδες
  • 3 κ.σ. κακάο

Για την κρέμα

  • 2 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ¾ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • ½ φλιτζ. κακάο

Για την σοκολατένια σως

  • 3 κ.σ. σιρόπι αγαύης
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 ½ κ.σ. κακάο

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς και το κακάο. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
  2. Για την κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το νερό, το σιρόπι αγαύης, το κακάο και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάσιους και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Για την σως: Με ένα μιξεράκι χειρός ή με ένα πιρούνι ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο σοκολατένιο σιρόπι.
  4. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα σοκολάτας και ισιώνουμε την επιφάνεια. Γαρνίρουμε με την σως σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε.

Raw vegan chocolate cheesecake II - Σοκολατένιο ωμοφαγικό τσιζκέικ - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail