σιρόπι αγαύης

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας

…. ή μάλλον η καταλληλότερη και πιο υγιεινή vegan συνταγή για να βυθιστεί κανείς μέσα σε μια κόλαση λευκής σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς ψήσιμο. Τα ωμοφαγικά, vegan γλυκά είναι η αδυναμία μας, ειδικά όταν μιλάμε για ωμοφαγικά τσιζκέικ ή τούρτες με κρεμώδη γέμιση και τραγανή βάση από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Αρκεί κανείς να έχει ένα σχετικά καλό μπλέντερ και από εκεί και πέρα οι δημιουργικές επιλογές είναι απεριόριστες!

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Αυτή τη φορά, η βασική ιδέα για την παρασκευή του γλυκού μας ήταν να κυριαρχήσει η λευκή σοκολάτα και η βανίλια, δυο συστατικά με περίοπτη θέση στην οσφρητική και γευστική μας μνήμη αλλά από την άλλη, σχετικά δυσεύρετα στην φυτική διατροφή. Το πάντρεμα των δύο αυτών υλικών το θεωρούσα πάντα ακαταμάχητο και γι’ αυτό σχεδίασα να το χρησιμοποιήσω προκειμένου να φτιάξω ένα ωμοφαγικό σοκολατένιο τσιζκέικ λευκής σοκολάτας. Πώς μπορούμε με φυσικά υλικά να χρωματίσουμε με το πλούσιο άρωμα και τη γεύση της λευκής σοκολάτας και της βανίλιας το κέικ μας; Απλώς χρησιμοποιώντας ωμό βούτυρο κακάο και φυσική βανίλια στην παρασκευή του! Μικρές σχετικά ποσότητες από τα δύο αυτά υλικά αρκούν για να δώσουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στην συνταγή.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Πράγματι το αποτέλεσμα ήταν ακόμα καλύτερο από αυτό που φανταζόμουν! Η κρέμα έχει ιδιαίτερα πλούσια και γλυκιά γεύση χάρη στο σιρόπι αγαύης, μεταξένια, κρεμώδη υφή και έντονη σοκολατένια αίσθηση χάρη στο βούτυρο κακάο ενώ η βάση είναι τραγανή, γλυκιά και υπέροχη, παρόμοια με τις βάσεις που φτιάχνουμε συνήθως για τα ωμοφαγικά γλυκά – ωμοί ξηροί καρποί, αλεσμένοι μαζί με γλυκά, αποξηραμένα φρούτα, αυτή τη φορά χουρμάδες.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Υλικά

για την βάση

  • 1 φλιτζ. νωπούς χουρμάδες (βασιλικούς ή άλλη ποικιλία, χωρίς ζάχαρη ή γλυκόζη)
  • 1 φλιτζ. καρύδια ή αμύγδαλα καθαρισμένα

για την κρέμα λευκής σοκολάτας

  • 2 φλιτζ. κάσιους, μουλιασμένα για 6-8 ώρες και στραγγισμένα
  • 1/2 φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • 100 γρ. (περίπου 1/2 φλιτζ.) βούτυρο κακάο λιωμένο σε μπαιν μαρί
  • 1/4 φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζ. νερό
  • 1/2 κλωναράκι βανίλιας, τα σποράκια ή 1 κ.σ. σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

για την διακόσμηση

  • ανάμεικτους ξηρούς καρπούς και σπόρους
  • ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Για την βάση: Πλένουμε τους χουρμάδες και τους στραγγίζουμε. Με ένα μαχαιράκι τους χαράζουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τους βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τους χουρμάδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
2. Για την κρέμα λευκής σοκολάτας και βανίλιας: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το νερό, το σιρόπι αγαύης, το βούτυρο κακάο και την ψίχα της βανίλιας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάσιους και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
3. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε μια πιατέλα με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε στο κέντρο της ένα ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ. Απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λευκής σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
4. Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα berries και σερβίρουμε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ λευκής σοκολάτας και βανίλιας - Raw vegan white chocolate vanilla cheesecake - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail

Πίτα – κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο, χωρίς ζάχαρη

Τα σύκα είναι ένα φρούτο που μυρίζει ήλιο, φύλλα συκιάς, μεσόγειο, θάλασσα. Είναι ένα φρούτο πανάρχαιο, ολόγλυκο που αγαπά να φυτρώνει όχι μόνο στους κήπους αλλά και στις χαράδρες, στα βράχια και στα άνυδρα βουνά. Στο μυαλό μου φέρνει πάντα αναμνήσεις από εκείνη τη συκιά που ζει ακόμα στο πατρικό σπίτι της γιαγιάς μου και που τόσο μας άρεσε να σκαρφαλώνουμε και να μαζεύουμε σύκα. Πάντα μας έλεγε να τα ανοίγουμε στη μέση πριν τα φάμε και να ελέγχουμε αν υπήρχε κάποιος εισβολέας μέσα που σκέφτηκε να τα φάει πριν από εμάς. Πόσο δύσκολο ήταν όταν ήμουν παιδί να ξεχωρίσω τους μικρούς λευκούς εισβολείς από τα πανομοιότυπα χιλιάδες λευκά νήματα του καρπού!

 

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Για τις όμορφες αναμνήσεις και για την υπέροχη γεύση τους κάθε χρόνο, την εποχή των σύκων, τα απολαμβάνω τόσο φρεσκοκομμένα, συνήθως ακριβώς κάτω από την συκιά όσο και σε vegan συνταγές όπως η ζουμερή vegan τάρτα με σύκα και αμύγδαλα ή το ωμοφαγικό παγωτό με σύκα και βατόμουρα. Μια ακόμα συνταγή με σύκα που αγαπάμε πολύ είναι και η σημερινή πίτα με σύκα. Αυτή η πίτα έχει την υφή ενός πολύ τρυφερού και αρωματικού κέικ στο οποίο κρύβονται εκρηκτικά γλυκές και ζουμερές μπουκιές από σύκα που έχουν μαλακώσει και μελώσει με το ψήσιμο.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Τα σύκα της σημερινής συνταγής τα μάζεψα χθες από δυο διαφορετικές συκιές – μια άσπρη και μια κόκκινη – και τα μοιράστηκα με μια χελώνα που συνάντησα καθ οδόν. Αν και ήμασταν αρκετά πεινασμένες και οι δυο, τελικά κατάφερα και έσωσα όσα σύκα χρειαζόμουν για να τα μοιραστώ και μαζί σας!

Turtle eating figs - Χελώνα που τρώει σύκα - Vegan in Athens

Υλικά
(για ταψάκι διαμέτρου 26-28 εκατοστά)

  • 1 1/4 φλιτζ. φυτικό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (εγώ σήμερα έβαλα αυτό)
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 συσκευασία (500 γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • λίγη βανίλια

επιπλέον

  • 20 ώριμα σύκα πλυμένα και κομμένα στη μέση
  • αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το γάλα και το σιρόπι αγαύης. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη βανίλια και τέλος το αλεύρι σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας πολύ καλά.
2. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αν θέλουμε μπορούμε να στρώσουμε και αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε στην φόρμα το μισό από το μείγμα για κέικ και τοποθετούμε κυκλικά τα δέκα σύκα με την κομμένη μεριά προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα και αραδιάζουμε τα υπόλοιπα σύκα με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 45 – 50 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει το κέικ. Τα πρώτα 30-35 λεπτά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να μην “καθίσει”. Για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμο βουτάμε στη μέση μια οδοντογλυφίδα και όταν την βγάλουμε θα πρέπει να μην υπάρχει ζύμη κολλημένη πάνω της.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Σημείωση: Η φλούδα των σύκων μαλακώνει πολύ στο ψήσιμο οπότε δεν χρειάζεται να την αφαιρέσουμε. Επίσης μην ξεχνάμε ότι τα σύκα είναι καλές πηγές ασβεστίου – άλλος ένας λόγος για να τα απολαμβάνουμε φρέσκα ή σε συνταγές όπως αυτή.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη

“Όταν η ζωή σου δίνει πολλά πορτοκάλια δείξε την ευγνωμοσύνη σου φτιάχνοντας μια συνταγή για vegan πορτοκαλόπιτα” σκεφτόμουν όταν πριν λίγες μέρες βρέθηκα με ένα κιβώτιο γεμάτα ζουμερά πορτοκάλια εποχής! Εννοείται ότι πολλά από αυτά έγιναν και θα γίνουν χυμοί, φρουτοσαλάτες, σμούθις, θα μπουν σε ντρέσιγκ για πράσινες σαλάτες και σε γλυκόξινες σάλτσες όμως τα πορτοκάλια είναι πολλά και οι υψηλές θερμοκρασίες δεν θα τα αφήσουν άθικτα για πολλές ακόμα μέρες!

Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Έτσι, άλλο που δεν θέλαμε, αποφασίσαμε ότι το γλυκό της βδομάδας μας πρέπει να είναι μια πραγματικά πορτοκαλένια πορτοκαλόπιτα, με χυμό από φρέσκα, γλυκά πορτοκάλια, φύλλο κρούστας και αντί για ζάχαρη σιρόπι αγαύης, τόσο στην κρέμα όσο και για να περιχύσουμε την πορτοκαλόπιτα αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, ως είθισται. Η διαφορά και η μαγεία που έχει αυτή η πορτοκαλόπιτα είναι ότι δεν ανακατεύονται όλα τα υλικά μαζί αλλά φτιάχνουμε πρώτα μια αρωματική, κρέμα πορτοκαλιού που στη συνέχεια την κλείνουμε μέσα σε φύλλα κρούστας, ψήνουμε μέχρι τα φύλλα να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά και την σιροπιάζουμε με το σιρόπι αγαύης.
Το γλυκάκι αυτό είναι εύκολο, ελαφρύ, νόστιμο και πολύ δροσιστικό, αρκεί να το αφήσουμε να σταθεί για λίγες ώρες στο ψυγείο πριν το καταναλώσουμε!

Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 1/2 φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο (ή λιωμένη vegan μαργαρίνη) για το άλειμμα

για την κρέμα

  • 1 λίτρο χυμό πορτοκάλι
  • 1 φλιτζ. γεμάτο (200 γρ) σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 φλιτζ. (240 ml) σιρόπι αγαύης
  • το ξύσμα από 2 πορτοκάλια

για το σιρόπιασμα

  • 1 1/4 φλιτζάνι σιρόπι αγαύης

Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε την κρέμα πορτοκαλιού: Bάζουμε στην κατσαρόλα, τον χυμό πορτοκαλιού, το σιρόπι αγαύης, το ξύσμα και το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε-δέκα λεπτά ή μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε την κρέμα πορτοκαλιού σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και καλύπτουμε την επιφάνεια της με αντικολλητικό χαρτί ή μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα.
2. Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί με λάδι καρύδας (ή μαργαρίνη) και απλώνουμε τα μισά φύλλα από το πακέτο μας, ένα ένα, αφού τα αλείψουμε με λάδι.
3. Απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα την κρέμα πορτοκαλιού πάνω από τα φύλλα.
4. Καλύπτουμε την κρέμα με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, τα οποία επίσης αλείφουμε με λάδι καρύδας ή λιωμένη μαργαρίνη.
5. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψάκι μας και τις σπρώχνουμε προς τα μέσα. Χαράζουμε την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι προσέχοντας να μην βγει έξω η κρέμα.
6. Ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με το λαδάκι που απέμεινε και λίγο νερό και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου στους 180 oC ή μέχρι να ροδίσει.
7. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με το σιρόπι αγαύης.
8. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει 1 ώρα τουλάχιστον και σερβίρουμε.

Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε την πορτοκαλόπιτα με σιρόπι αγαύης αλλά με ζάχαρη, χρησιμοποιούμε ένα φλιτζάνι ζάχαρη για την κρέμα και για το σιρόπι σιγοβράζουμε δύο φλιτζάνια ζάχαρη μαζί με ένα φλιτζάνι νερό και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για δέκα λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν περιχύσουμε το γλυκό ή αντίστροφα αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν περιχύσουμε με το ζεστό σιρόπι.

Facebookpinterestmail