σιρόπι αγαύης

Πίτα – κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο, χωρίς ζάχαρη

Τα σύκα είναι ένα φρούτο που μυρίζει ήλιο, φύλλα συκιάς, μεσόγειο, θάλασσα. Είναι ένα φρούτο πανάρχαιο, ολόγλυκο που αγαπά να φυτρώνει όχι μόνο στους κήπους αλλά και στις χαράδρες, στα βράχια και στα άνυδρα βουνά. Στο μυαλό μου φέρνει πάντα αναμνήσεις από εκείνη τη συκιά που ζει ακόμα στο πατρικό σπίτι της γιαγιάς μου και που τόσο μας άρεσε να σκαρφαλώνουμε και να μαζεύουμε σύκα. Πάντα μας έλεγε να τα ανοίγουμε στη μέση πριν τα φάμε και να ελέγχουμε αν υπήρχε κάποιος εισβολέας μέσα που σκέφτηκε να τα φάει πριν από εμάς. Πόσο δύσκολο ήταν όταν ήμουν παιδί να ξεχωρίσω τους μικρούς λευκούς εισβολείς από τα πανομοιότυπα χιλιάδες λευκά νήματα του καρπού!

 

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Για τις όμορφες αναμνήσεις και για την υπέροχη γεύση τους κάθε χρόνο, την εποχή των σύκων, τα απολαμβάνω τόσο φρεσκοκομμένα, συνήθως ακριβώς κάτω από την συκιά όσο και σε vegan συνταγές όπως η ζουμερή vegan τάρτα με σύκα και αμύγδαλα ή το ωμοφαγικό παγωτό με σύκα και βατόμουρα. Μια ακόμα συνταγή με σύκα που αγαπάμε πολύ είναι και η σημερινή πίτα με σύκα. Αυτή η πίτα έχει την υφή ενός πολύ τρυφερού και αρωματικού κέικ στο οποίο κρύβονται εκρηκτικά γλυκές και ζουμερές μπουκιές από σύκα που έχουν μαλακώσει και μελώσει με το ψήσιμο.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Τα σύκα της σημερινής συνταγής τα μάζεψα χθες από δυο διαφορετικές συκιές – μια άσπρη και μια κόκκινη – και τα μοιράστηκα με μια χελώνα που συνάντησα καθ οδόν. Αν και ήμασταν αρκετά πεινασμένες και οι δυο, τελικά κατάφερα και έσωσα όσα σύκα χρειαζόμουν για να τα μοιραστώ και μαζί σας!

Turtle eating figs - Χελώνα που τρώει σύκα - Vegan in Athens

Υλικά
(για ταψάκι διαμέτρου 26-28 εκατοστά)

  • 1 1/4 φλιτζ. φυτικό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (εγώ σήμερα έβαλα αυτό)
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 συσκευασία (500 γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • λίγη βανίλια

επιπλέον

  • 20 ώριμα σύκα πλυμένα και κομμένα στη μέση
  • αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το γάλα και το σιρόπι αγαύης. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη βανίλια και τέλος το αλεύρι σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας πολύ καλά.
2. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αν θέλουμε μπορούμε να στρώσουμε και αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε στην φόρμα το μισό από το μείγμα για κέικ και τοποθετούμε κυκλικά τα δέκα σύκα με την κομμένη μεριά προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα και αραδιάζουμε τα υπόλοιπα σύκα με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 45 – 50 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει το κέικ. Τα πρώτα 30-35 λεπτά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να μην “καθίσει”. Για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμο βουτάμε στη μέση μια οδοντογλυφίδα και όταν την βγάλουμε θα πρέπει να μην υπάρχει ζύμη κολλημένη πάνω της.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Σημείωση: Η φλούδα των σύκων μαλακώνει πολύ στο ψήσιμο οπότε δεν χρειάζεται να την αφαιρέσουμε. Επίσης μην ξεχνάμε ότι τα σύκα είναι καλές πηγές ασβεστίου – άλλος ένας λόγος για να τα απολαμβάνουμε φρέσκα ή σε συνταγές όπως αυτή.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη

“Όταν η ζωή σου δίνει πολλά πορτοκάλια δείξε την ευγνωμοσύνη σου φτιάχνοντας μια συνταγή για vegan πορτοκαλόπιτα” σκεφτόμουν όταν πριν λίγες μέρες βρέθηκα με ένα κιβώτιο γεμάτα ζουμερά πορτοκάλια εποχής! Εννοείται ότι πολλά από αυτά έγιναν και θα γίνουν χυμοί, φρουτοσαλάτες, σμούθις, θα μπουν σε ντρέσιγκ για πράσινες σαλάτες και σε γλυκόξινες σάλτσες όμως τα πορτοκάλια είναι πολλά και οι υψηλές θερμοκρασίες δεν θα τα αφήσουν άθικτα για πολλές ακόμα μέρες!

Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Έτσι, άλλο που δεν θέλαμε, αποφασίσαμε ότι το γλυκό της βδομάδας μας πρέπει να είναι μια πραγματικά πορτοκαλένια πορτοκαλόπιτα, με χυμό από φρέσκα, γλυκά πορτοκάλια, φύλλο κρούστας και αντί για ζάχαρη σιρόπι αγαύης, τόσο στην κρέμα όσο και για να περιχύσουμε την πορτοκαλόπιτα αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, ως είθισται. Η διαφορά και η μαγεία που έχει αυτή η πορτοκαλόπιτα είναι ότι δεν ανακατεύονται όλα τα υλικά μαζί αλλά φτιάχνουμε πρώτα μια αρωματική, κρέμα πορτοκαλιού που στη συνέχεια την κλείνουμε μέσα σε φύλλα κρούστας, ψήνουμε μέχρι τα φύλλα να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά και την σιροπιάζουμε με το σιρόπι αγαύης.
Το γλυκάκι αυτό είναι εύκολο, ελαφρύ, νόστιμο και πολύ δροσιστικό, αρκεί να το αφήσουμε να σταθεί για λίγες ώρες στο ψυγείο πριν το καταναλώσουμε!

Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 1/2 φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο (ή λιωμένη vegan μαργαρίνη) για το άλειμμα

για την κρέμα

  • 1 λίτρο χυμό πορτοκάλι
  • 1 φλιτζ. γεμάτο (200 γρ) σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 φλιτζ. (240 ml) σιρόπι αγαύης
  • το ξύσμα από 2 πορτοκάλια

για το σιρόπιασμα

  • 1 1/4 φλιτζάνι σιρόπι αγαύης

Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε την κρέμα πορτοκαλιού: Bάζουμε στην κατσαρόλα, τον χυμό πορτοκαλιού, το σιρόπι αγαύης, το ξύσμα και το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε-δέκα λεπτά ή μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε την κρέμα πορτοκαλιού σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και καλύπτουμε την επιφάνεια της με αντικολλητικό χαρτί ή μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα.
2. Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί με λάδι καρύδας (ή μαργαρίνη) και απλώνουμε τα μισά φύλλα από το πακέτο μας, ένα ένα, αφού τα αλείψουμε με λάδι.
3. Απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα την κρέμα πορτοκαλιού πάνω από τα φύλλα.
4. Καλύπτουμε την κρέμα με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, τα οποία επίσης αλείφουμε με λάδι καρύδας ή λιωμένη μαργαρίνη.
5. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψάκι μας και τις σπρώχνουμε προς τα μέσα. Χαράζουμε την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι προσέχοντας να μην βγει έξω η κρέμα.
6. Ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με το λαδάκι που απέμεινε και λίγο νερό και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου στους 180 oC ή μέχρι να ροδίσει.
7. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με το σιρόπι αγαύης.
8. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει 1 ώρα τουλάχιστον και σερβίρουμε.

Vegan, sugar free orange cream pie with phyllo dough - Βέγκαν, νηστίσιμη πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε την πορτοκαλόπιτα με σιρόπι αγαύης αλλά με ζάχαρη, χρησιμοποιούμε ένα φλιτζάνι ζάχαρη για την κρέμα και για το σιρόπι σιγοβράζουμε δύο φλιτζάνια ζάχαρη μαζί με ένα φλιτζάνι νερό και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για δέκα λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν περιχύσουμε το γλυκό ή αντίστροφα αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν περιχύσουμε με το ζεστό σιρόπι.

Facebookpinterestmail
Vegan, sugar-free Greek custard pie - Galaktoboureko - Βέγκαν γαλακτομπούρεκο με κρέμα μπανάνας χωρίς ζάχαρη- Vegan in Athens

Γαλακτομπούρεκο μπανάνας χωρίς ζάχαρη

Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα από τα γλυκά που μου φέρνουν στο μυαλό κυριακάτικο πρωινό της παιδικής μου ηλικίας. Ήμουν η πιο τυχερή από όλους, καθώς ξυπνούσα πάντα πολύ νωρίς και παρακολουθούσα βήμα-βήμα την παρασκευή και τα μυστικά του, ενώ όταν έβγαινε ζεστό από το φούρνο ήμουν η πρώτη που το δοκίμαζα.

Από τότε έχουν αλλάξει πολλά, όμως οι μνήμες και οι μεγάλοι έρωτες δε φεύγουν από το μυαλό και την καρδιά μας. Ωστόσο, θεωρώ ότι δικαιούται κανείς, για ηθικούς πάντα λόγους, να τροποποιήσει μια πατροπαράδοτη συνταγή και να την κάνει λίγο πιο ειρηνική. Έτσι, το γαλακτομπούρεκο είναι από τα γλυκά που δε στερήθηκα όλα αυτά τα χρόνια που είμαι φυτοφάγος. Απλώς αντικαθιστώ το γάλα αγελάδας με γάλα αμυγδάλου και το βούτυρο με φυτική μαργαρίνη ή λάδι καρύδας.

Βέγκαν γαλακτομπούρεκο με κρέμα μπανάνας - Vegan in Athens

Σήμερα όμως είχα μια άλλη σκέψη! Σκεφτόμουν τρόπους να μειώσω την περίσσεια της ζάχαρης που, αναγκαστικά, προστίθεται στην κρέμα και το σιρόπι και ξαφνικά μου ήρθε μια ιδέα! Αντί για ζάχαρη λοιπόν στην κρέμα πρόσθεσα λιωμένες, ώριμες μπανάνες , φυσική βανίλια και ελάχιστη κανέλλα ενώ αντί να παρασκευάσω σιρόπι, χρησιμοποίησα ακατέργαστο σιρόπι αγαύης.

Το πρώτο κομμάτι κόπηκε πριν λίγες ώρες και φαγώθηκε ζεστό. Παρότι δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, χάρη στις μπανάνες και την αγαύη είναι πάρα πολύ γλυκό, ενώ συνδυάζει την αίσθηση της πλούσιας κρέμας του γαλακτομπούρεκου με την ιδιαίτερη, φρουτώδη γεύση της μπανάνας.

Υλικά
(για ένα μικρό ταψάκι διαμέτρου 24 εκατοστά)

  • 6 φύλλα κρούστας (μισό πακέτο 500 γραμμαρίων) ή περισσότερα αν θέλουμε μπόλικο φύλλο
  • 1/3 φλιτζ. φυτική μαργαρίνη λιωμένη για το άλειμμα των φύλλων ή περισσότερη αν χρησιμοποιήσουμε περισσότερα φύλλα

Για την κρέμα

  • 300 γρ καθαρισμένες ώριμες μπανάνες (τις ζυγίζουμε αφού τις καθαρίσουμε)
  • ¼ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 3 ¾ φλιτζ. φυτικό γάλα
  • 1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 ξυλαράκι κανέλλα

Για το σιρόπι

1 γεμάτο φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό

κανέλλα για το πασπάλισμα

Βέγκαν γαλακτομπούρεκο με κρέμα μπανάνας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Bάζουμε στο μπλέντερ ή το μούλτι τις μπανάνες μαζί με τη βανίλια, το σιρόπι αγαύης και 1 ½ φλιτζ. γάλα και τις χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα με την κανέλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει, ανακατεύοντας για να μη μας πιάσει στον πάτο. Μόλις πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε με μιας το μείγμα της μπανάνας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά ακόμα ή μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με αντικολλητικό χαρτί για να μην πιάσει κρούστα.
  2. Σε ένα μπρίκι ή στα μικροκύματα λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αλείφουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 24 περίπου εκατοστά με μαργαρίνη και ξεκινάμε να απλώνουμε τα φύλλα ένα ένα, αφού τα διπλώσουμε στη μέση το καθένα και τα αλείψουμε με μπόλικη μαργαρίνη (ναι, ξέρω παχαίνει αλλά είναι το μυστικό για νόστιμα και αφράτα φύλλα!). Εγώ στη βάση άπλωσα 3 διπλωμένα φύλλα, φροντίζοντας να καλύπτονται και τα τοιχώματα του ταψιού που χρησιμοποίησα.
  3. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μας και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
  4. Καλύπτουμε την κρέμα με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, τα οποία επίσης διπλώνουμε και αλείφουμε με μαργαρίνη.
  5. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψάκι μας και τις σπρώχνουμε προς τα μέσα. Χαράζουμε την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι προσέχοντας να μην μας βγει έξω η κρέμα.
  6. Ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγο νερό και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου στους 180 oC ή μέχρι να ροδίσει.
  7. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με το σιρόπι αγαύης.
  8. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει 1 ώρα τουλάχιστον και σερβίρουμε. Είναι πολύ νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Βέγκαν γαλακτομπούρεκο με κρέμα μπανάνας - Vegan in Athens

Σημείωση: Ορισμένα είδη γάλακτος του εμπορίου –όπως το γάλα ρυζιού ή βρώμης- έχουν ήδη πολύ γλυκιά γεύση και μπορούμε να τα προτιμήσουμε αν θέλουμε η συνταγή μας να είναι ακόμα πιο γλυκιά. Ωστόσο νομίζω ότι πιο ωραίο γίνεται με το πλούσιο, σπιτικό γάλα αμυγδάλου. Ορισμένοι προτιμούν το γαλακτομπούρεκο με αρκετό φύλλο. Στην περίπτωση που αυξήσουμε την ποσότητα του φύλλου που χρησιμοποιούμε στην συνταγή, αυξάνουμε αντίστοιχα και την ποσότητα της αγαύης.

 

Facebookpinterestmail