σαφράν

Αρωματική σαλάτα με κεχρί και αμύγδαλα - Veganinathens.com

Αρωματική σαλάτα με κεχρί και αμύγδαλα

Αν και το κεχρί δεν έχει κάποια συγκλονιστική γεύση από μόνο του, σε αυτή τη συνταγή γίνεται πάρα πολύ νόστιμο καθώς εμπλουτίζεται με γεύσεις και αρώματα από τα λαχανικά. Αν υπάρχει χρόνος μπορούμε να βάλουμε τη σαλάτα σε φόρμα και να την κάνουμε ακόμα πιο λαχταριστή!

Υλικά
(για μια μικρή φόρμα)

1 φλιτζ. κεχρί
5-6 στήμονες σαφράν

1 κόκκινη πιπεριά
1 πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
6-7 κλωναράκια άνηθο ή κόλιαντρο
2 κ.σ. λιναρόσπορο τριμμένο
½ φλιτζ. χονδροκομμένα αμύγδαλα
5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Για το ντρέσινγκ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από μισό λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη διακόσμηση
2 ψητές πιπεριές σε λωρίδες
6-7 ελιές σε ροδέλες
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
μερικά αμύγδαλα

Αρωματική σαλάτα με κεχρί και αμύγδαλα - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Βράζουμε το κεχρί με το σαφράν σε τρία φλιτζάνια αλατισμένο νερό ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό αλλά να μείνει al dente.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα ευρύχωρο σκεύος μαζί με το λιναρόσπορο, τα αμύγδαλα και το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κεχρί όσο είναι ακόμα ζεστό. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και με ένα κουτάλι βάζουμε τη σαλάτα σε μια φόρμα. Ισιώνουμε πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον για να σταθεροποιηθεί.

Βγάζουμε προσεκτικά από τη φόρμα και αν θέλουμε μπορούμε να διακοσμήσουμε με τις λωρίδες πιπεριάς, τις ελιές και τα αμύγδαλα. Πέρα από το ωραίο ντεκόρ τα υλικά αυτά προσθέτουν και ευχάριστες γευστικές νότες!

 

 

Facebookpinterestmail

Ριζότο κολοκύθας με βέγκαν «παρμεζάνα»

Εικόνα

Ως λάτρης των ιταλικών γεύσεων δε θα μπορούσα να μην αναφερθώ σε ένα από τα πολύ αγαπημένα μου πιάτα της Λομβαρδίας. Στην παραδοσιακή του εκδοχή περιέχει αρκετό βούτυρο και παρμεζάνα. Εδώ φτιάχνουμε μια πολύ εύκολη, βέγκαν και ελαφριά συνταγή που όμως διατηρεί όλα τα αρώματα της κολοκύθας και του σαφράν.

Υλικά

Για το ριζότο

250 γρ. ρύζι για ριζότο (εγώ χρησιμοποίησα Καρολίνα)
500 γρ. κίτρινη κολοκύθα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
10 στήμονες σαφράν ψιλοκομμένο
½ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

750 ml ζωμό λαχανικών ή νερό βραστό

Για την βέγκαν «παρμεζάνα»

10 βραζιλιάνικα φιστίκια ή μισό φλιτζ. κάσιους
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
½ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή στο βραστήρα το ζωμό (ή το νερό) να βράσει και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, το ρύζι και τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
Με μια κουτάλα ξεκινάμε να προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τον καυτό ζωμό στο ριζότο ανακατεύοντας. Μόλις απορροφηθεί προσθέτουμε όση ποσότητα ακόμα χρειαστεί με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γίνει το ρύζι al dente αλλά όχι στεγνό (θα πάρει γύρω στα 15 λεπτά). Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Για να φτιάξουμε την παρμεζάνα χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για λίγα δευτερόλεπτα.

 

Εικόνα

Σημείωση: Το ριζότο είναι από τα φαγητά που τρώγονται καυτά αμέσως μόλις βγουν από την κατσαρόλα.

 

Facebookpinterestmail