σαλάτα

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ

Ένα από τα χαρακτηριστικά της Κρητικής διατροφής, είναι η κατανάλωση άφθονων άγριων χορταρικών, όπως είναι το σταμναγκάθι. Ακόμα και σήμερα, ιδιαίτερα στις επαρχίες τους νησιού, η συγκομιδή άγριων χόρτων, από το Νοέμβρη ως και τον Απρίλη, αποτελεί τρόπο ζωής για τους Κρητικούς. Μεγαλωμένη στην επαρχία της Κρήτης, ήδη από πολύ μικρή είχα μάθει να μαζεύω λαψανίδες που αποτελούσαν συχνά τη σαλάτα ή το γεύμα της οικογένειας μαζί με βραστές πατάτες και κριθαρένια παξιμάδια και μάραθα που ήταν το μυστικό συστατικό για τα αξέχαστα πιταράκια της γιαγιάς μου και την υπέροχη σούπα με μαυρομάτικα φασολάκια. Καθώς μεγάλωνα, έμαθα να ξεχωρίζω και να μαζεύω πάρα πολλά ακόμα διαφορετικά είδη βρώσιμων άγριων φυτών, τις ιδιότητές τους και τον τρόπο που τα αξιοποιούμε στην κουζίνα.

Το σταμναγκάθι είναι ένα είδος άγριου ραδικιού πολύτιμου για πολλούς, όχι μόνο γιατί η συγκομιδή του ήταν αρκετά επίπονη, αλλά και λόγω της αξιοσημείωτης θρεπτικότητάς του, καθώς θεωρείται ότι είναι πλούσιο σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Όσο ζούσα στην Κρήτη θυμάμαι ότι έλεγαν πως το καλύτερο σταμναγκάθι είναι αυτό που φύεται δίπλα στη θάλασσα. Σήμερα δεν θα βρούμε πραγματικά άγριο σταμναγκάθι στις αγορές, υπάρχει όμως άριστης ποιότητας καλλιεργούμενο, που μπορεί να μην έχει μεγαλώσει με βρόχινο νερό εκεί που σκάει το κύμα, είναι όμως μια νόστιμη και εξαιρετικά θρεπτική προσθήκη στις σαλάτες μας.

Στο σπίτι, το καταναλώναμε ωμό ως σαλάτα ανακατεμένο με λίγο μαρούλι, ντομάτα, παξιμάδι και μια απλή βινεγκρέτ. Όσες παραλλαγές και αν έχω δοκιμάσει νομίζω ότι αυτή είναι η μόνη συνταγή που το αναδεικνύει, εξισορροπώντας ταυτόχρονα την πικράδα του, μέσα στην οποία λέγανε ορισμένοι ότι βρίσκονταν κρυμμένες όλες οι θεραπευτικές του ιδιότητες.

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Υλικά

  • 200 γρ. φρέσκο και τρυφερό σταμναγκάθι
  • 250 γρ. ντοματίνια ή ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένης
  • 1 μικρό τρυφερό μαρούλι χονδροκομμένο
  • 1-2 παξιμάδια κριθαρένια

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. δυνατό ξίδι
  • ½ κ.γ. αλάτι

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι από τα κίτρινα φυλλαράκια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε λίγο το κοτσανάκι. Γεμίζουμε μια λεκάνη με άφθονο νερό και το πλένουμε πολύ καλά για να απομακρυνθούν σκόνες και χώματα. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες δυο φορές.
  2. Σε μια γαβάθα προσθέτουμε το μαρούλι, την πιπεριά και τις ντομάτες. Στραγγίζουμε το σταμναγκάθι, το κόβουμε στα δυο με τα χέρια μας και το βάζουμε στη σαλάτα.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε: Βουτάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα το παξιμάδι σε κρύο νερό, το σπάμε σε κομμάτια και το βάζουμε στην σαλάτα. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι. Περιχύνουμε την σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Facebookpinterestmail
Green salad with fresh strawberries - Πράσινη σαλάτα με φράουλες - Veganinathens.com

Πράσινη σαλάτα φραουλένια

Φέτος χάρηκα πολύ τις φράουλες, τόσο σκέτες , όσο και με μερικούς ακόμα συνδυασμούς, όπως στα μικρά φραουλένια τσιζκέικ, σε σμούθις ή στο πρωινό μου. Ενώ όμως οι φράουλες σιγά σιγά μας αποχαιρετούν για να τις διαδεχτούν τα κεράσια, τα βερύκοκα, τα ροδάκινα -για να αναφέρω μερικά μόνο από τα πολλά καλοκαιρινά φρούτα- σήμερα σκέφτηκα να δοκιμάσω, τις τελευταίες ίσως για φέτος, σε ένα αλμυρό πιάτο. Έτσι έκοψα ένα ωραίο σγουρό μαρούλι από τις γλάστρες μου και το συνδύασα με τις γλυκές και ζουμερές φράουλες που είχα στο ψυγείο. Για να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα αυτή η γευστική πλεκτάνη, πρόσθεσα μερικούς καθαρισμένους και φρεσκοκαβουρντισμένους κολοκυθόσπορους που είχα μαζέψει και αποξηράνει από τις γλυκοκολοκύθες που καταναλώσαμε το χειμώνα (και δεν ήταν λίγες!).

Επειδή ήθελα να επικρατεί το άρωμα και η γεύση από τις φράουλες, απέφυγα να προσθέσω πολλά αρωματικά χορταρικά, από φόβο μην αποπειραθούν να «κλέψουν» τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Αντίθετα πρόσθεσα λίγο φρεσκοκομμένο δύοσμο ο οποίος ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα.

Πρόκειται για μια πολύ χαρούμενη και ξεχωριστή σαλάτα!

strawberry-salad 2

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 τρυφερό μαρουλάκι μεσαίου μεγέθους (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος μας αρέσει)
  • 10-15 φράουλες κομμένες σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. κολοκυθόσπορο
  • 2-3 κ.σ. φρέσκα και ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου

Για το ντρέσινγκ

  • 1 ½ κ.σ. πετιμέζι
  • 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε με το χέρι μας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και το δυόσμο.

Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τον κολοκυθόσπορο για 4-5 λεπτά, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι. Θέλουμε να μοσχομυρίσει και να αποκτήσει ένα ελαφρό χρυσαφένιο χρώμα. Τους αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι ή σε ένα μπλεντεράκι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πηκτό ντρέσινγκ που να στέκει πάνω στη σαλάτα μας.

Περιχύνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

strawberry-salad 3

Facebookpinterestmail
Rainbow salad with a sweet and sour orange and tahini sauce - Πολύχρωμη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Veganinathens.com

Χρωματιστή σαλάτα με σάλτσα από ταχίνι και πορτοκάλι

Από τα παιδικά μου χρόνια θυμάμαι πόσο πολύ απολάμβανα τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά. Μου άρεσε να τρώω ωμά καρότα και γογγύλια, φύλλα μαρουλιού και αγγουράκια, κομμάτια λάχανο και ωμές αγκινάρες, χαιρόμουν τα πορτοκάλια, τα σταφύλια, τα μούσμουλα και τις βανίλιες. Ήμουν από τα τυχερά παιδιά που μεγάλωσαν κοντά στη φύση και είχαν άμεση πρόσβαση σε κάθε λογής φρούτο και λαχανικό φύεται στη χώρα μας. Δεν ξέρω αν αυτό ήταν ένα σημάδι ότι κάποτε θα στρεφόμουν στη φυτοφαγία, σίγουρα όμως ήταν ένα σημάδι ότι θα μου αρέσουν πολύ οι σαλάτες κάθε είδους! Από την εποχή που άρχισα να ζω μόνη μου ως φοιτήτρια, οι σαλάτες ήταν μαζί με λίγο ψωμί το σύνηθες βραδινό μου γεύμα.

Με γοήτευαν και με γοητεύουν ακόμα τα ωμά λαχανικά, τα αρώματα που αναδύουν, τα χρώματά τους και κυρίως αυτή η αίσθηση που μου προξενούν σαν να με συνδέουν με τη γη, με το φυσιολογικό, να με αναζωογονούν. Και πόσους συνδυασμούς μπορεί να βάλει κανείς σε μια σαλάτα -γλυκά, πικάντικα, αλμυρά, πικρά, δροσερά, ξερά, μαλακά, σκληρά, όλες οι γεύσεις και όλες οι υφές μπορούν να χωρέσουν σε ένα μπολ!

Αναρωτιέμαι πόσες άραγε σαλάτες έχω γευτεί; Σίγουρα χιλιάδες, μια που δεν περνάει μέρα ακόμα και σήμερα χωρίς μια σαλάτα και ποτέ μια σαλάτα δεν είναι ίδια με την προηγούμενη! Ακόμα και να το προσπαθήσει κανείς, οι πρώτες ύλες, ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία, τη σοδειά αλλάζουν.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λαχανικά φρέσκα και στην εποχή τους, τότε ακριβώς που έχουν όλο το θρεπτικό και γευστικό τους πλούτο, καθώς και να πειραματίζομαι με πολλούς συνδυασμούς των πρώτων υλών, ανάλογα με το τι υπάρχει κάθε φορά.

Μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες, την οποία φτιάχνω πολύ πολύ συχνά, αποτελείται από διάφορα πολύχρωμα λαχανικά και μυρωδικά, φέτες από πορτοκάλι, λίγα καρύδια και γευστική σος από ταχίνι, μουστάρδα και χυμό πορτοκαλιού. Τα κομματάκια του πορτοκαλιού χρωματίζουν με μια ζουμερή πινελιά το πιάτο, ενώ το ταχίνι δίνει πλούσια νότα καρπών σε κάθε μπουκιά.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 φλιτζ. μωβ λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζ. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό μαρουλάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 2 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα (βάζουμε και τα φυλλαράκια για πλούσιο άρωμα)
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο ή σε φέτες
  • 3 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ¼ φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 2 κ.σ. σταφίδες ή κράνμπερι ή γκότζι μπέρι φρέσκα ή αποξηραμένα
  • 1 μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι (το ξύσμα και το εσωτερικό)

Για τη σάλτσα με ταχίνι

  • ¼ φλιτζ. φρεσκοστιμμένος χυμός πορτοκαλιού
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας.
  2. Παίρνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το αφήνουμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα ταχινιού.
  3. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε σε κομματάκια με ένα μαχαίρι και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
  4. Σε ένα μπολάκι ή στο μπλεντεράκι ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα.
  5. Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail