σαλάτα

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Ρώσικη σαλάτα – vegan και εύκολη συνταγή!

H vegan ρώσικη σαλάτα, παρότι δεν ανήκει παραδοσιακά στα ελληνικά φαγητά, αποτελεί μια από τις αγαπημένες μας συνταγές σε διάφορες περιστάσεις όπως όταν μαζευόμαστε για πικνικ με την παρέα μας ή ακόμα και όταν μένουμε σπίτι τα Σαββατόβραδα. Άλλωστε η ρώσικη σαλάτα είναι από τις γεύσεις που, όπως πολλούς της γενιάς μου, που διανύσαμε δηλαδή την παιδική μας ηλικία την δεκαετία του ’80, με ταξιδεύει σε όμορφες στιγμές του παρελθόντος.

Μεγαλωμένη σε μια μεγάλη και κοινωνική οικογένεια, τις περισσότερες μέρες θα έρχονταν φίλοι ή συγγενείς στο σπίτι μας ή θα πηγαίναμε εμείς σε αυτούς έστω και για λίγο. Ειδικά τα σαββατοκύριακα και τις γιορτές, πάντα οργανωνόταν ένα τραπέζι, συνήθως με ρεφενέ, όπου μαζευόμασταν από νωρίς το μεσημέρι και μέναμε ως το βράδυ, τρώγοντας συχνά και βραδινό πριν ολοκληρώσουμε την πολύωρη μάζωξη ή άλλες φορές, όταν γευματίζαμε βράδυ, μαζευόμασταν ξανά στο ίδιο ή σε άλλο σπίτι και για το μεσημεριανό της επόμενης μέρας, με αφορμή να φάμε ό,τι είχε απομείνει, αλλά με κύρια αιτία να ξαναβρεθούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους, να βιώσουμε την θαλπωρή της μεγάλης μας οικογένειας, να γελάσουμε, να συζητήσουμε τα σοβαρά θέματα που μπορεί να είχαν προκύψει, πάντα με επίκεντρο ένα καλό γεύμα.

Καθεμία από τις μαγείρισσες (σπάνια μαγείρευε κάποιος άντρας εκτός και αν υπήρχε ψησταριά) έφερνε στο τραπέζι μια από τις σπεσιαλιτέ της. Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε σχεδόν πάντα και εξακολουθεί να φτιάχνει η μητέρα μου σε τέτοιες περιστάσεις, λιγότερος συχνές τώρα που “τα παιδιά” μεγαλώσαμε και πολλοί από εμάς ζούμε πλέον μακριά τους, είναι η ελληνοποιημένη εκδοχή της ρώσικης σαλάτας η αλλιώς σαλάτας Ολιβιέ (από τον σεφ Λυσιέν Ολιβιέ που επινόησε αυτή τη σαλάτα). Η σαλάτα του Ολιβιέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στην εποχή της, παρασκευαζόταν με μια μυστική συνταγή που περιλάμβανε βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, αρακά, κάπαρη ή αγγουράκια τουρσί και ορισμένα εξεζητημένα και μάλλον ακριβά ζωικά συστατικά. Επίσης η μαγιονέζα που χρησιμοποιούσε για να δώσει πλούσια γεύση στην σαλάτα του παρασκευαζόταν με ελαιόλαδο, μουστάρδα και ξίδι.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Στην Ελλάδα δεν νομίζω πως έφτασε ποτέ η αυθεντική συνταγή του διάσημου σεφ και η δική μας εκδοχή, είναι μια πλούσια σε λαχανικά και λιγότερο φορτωμένη με ζωικά σαλάτα. Συνεπώς δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσουμε την ελληνική vegan εκδοχή της ρώσικης σαλάτας, χρησιμοποιώντας μαγιονέζα με ελαιόλαδο όπως ο Ολιβιέ και μια ποικιλία από νόστιμα και χρωματιστά λαχανικά. Για ευκολία, συνηθίζω να την φτιάχνω με κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά, που τα αναμειγνύω με κομμένες βραστές πατάτες, μαγιονέζα και βέβαια λίγη κάπαρη ή τουρσί.

Τις προάλλες λοιπόν είχα φτιάξει αρκετή vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο για την προηγούμενη ανάρτηση και έτσι χρησιμοποίησα ένα μέρος της προκειμένου να παρασκευάσω αυτή την εύκολη και όμως τόσο νόστιμη σαλάτα. Πέρα από συνοδευτικό στα τραπέζια μας, την χρησιμοποιούμε επιπλέον και για να φτιάξουμε χορταστικά σάντουιτς με λαχανικά που παίρνουμε μαζί όταν πηγαίνουμε για πικ νικ ή τα απολαμβάνουμε καθισμένοι στον καναπέ, με ωραία μουσική και κουβεντούλα στο τέλος της ημέρας.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 πακέτο 400 γρ κατεψυγμένα ή φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά (αρακάς, καρότο, πράσινα φασολάκια, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι)
  • 400 γρ πατάτες με το φλούδι, ολόκληρες (περίπου 3 μέτριες)
  • 5-6 αγγουράκια τουρσί σε φέτες ή 2 κ.σ. κάπαρη
  • 3/4 φλιτζ. vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα έτοιμη (μου αρέσει πολύ η πικάντικη)
  • 1 κ.γ. χυμο λεμονιού ή ξίδι από κρασί
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι (αν χρειαστεί)

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ίσα-ίσα μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα βράζουμε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα (τον χρόνο τον μετράμε αφού αρχίσει να κοχλάζει το νερό). Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την μαγιονέζα με την μουστάρδα, το λεμόνι και το πιπέρι.
4. Αναμειγνύουμε απαλά τις πατάτες, τα λαχανικά και την μαγιονέζα και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε λίγο να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους και σερβίρουμε. Διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ

Ένα από τα χαρακτηριστικά της Κρητικής διατροφής, είναι η κατανάλωση άφθονων άγριων χορταρικών, όπως είναι το σταμναγκάθι. Ακόμα και σήμερα, ιδιαίτερα στις επαρχίες τους νησιού, η συγκομιδή άγριων χόρτων, από το Νοέμβρη ως και τον Απρίλη, αποτελεί τρόπο ζωής για τους Κρητικούς. Μεγαλωμένη στην επαρχία της Κρήτης, ήδη από πολύ μικρή είχα μάθει να μαζεύω λαψανίδες που αποτελούσαν συχνά τη σαλάτα ή το γεύμα της οικογένειας μαζί με βραστές πατάτες και κριθαρένια παξιμάδια και μάραθα που ήταν το μυστικό συστατικό για τα αξέχαστα πιταράκια της γιαγιάς μου και την υπέροχη σούπα με μαυρομάτικα φασολάκια. Καθώς μεγάλωνα, έμαθα να ξεχωρίζω και να μαζεύω πάρα πολλά ακόμα διαφορετικά είδη βρώσιμων άγριων φυτών, τις ιδιότητές τους και τον τρόπο που τα αξιοποιούμε στην κουζίνα.

Το σταμναγκάθι είναι ένα είδος άγριου ραδικιού πολύτιμου για πολλούς, όχι μόνο γιατί η συγκομιδή του ήταν αρκετά επίπονη, αλλά και λόγω της αξιοσημείωτης θρεπτικότητάς του, καθώς θεωρείται ότι είναι πλούσιο σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Όσο ζούσα στην Κρήτη θυμάμαι ότι έλεγαν πως το καλύτερο σταμναγκάθι είναι αυτό που φύεται δίπλα στη θάλασσα. Σήμερα δεν θα βρούμε πραγματικά άγριο σταμναγκάθι στις αγορές, υπάρχει όμως άριστης ποιότητας καλλιεργούμενο, που μπορεί να μην έχει μεγαλώσει με βρόχινο νερό εκεί που σκάει το κύμα, είναι όμως μια νόστιμη και εξαιρετικά θρεπτική προσθήκη στις σαλάτες μας.

Στο σπίτι, το καταναλώναμε ωμό ως σαλάτα ανακατεμένο με λίγο μαρούλι, ντομάτα, παξιμάδι και μια απλή βινεγκρέτ. Όσες παραλλαγές και αν έχω δοκιμάσει νομίζω ότι αυτή είναι η μόνη συνταγή που το αναδεικνύει, εξισορροπώντας ταυτόχρονα την πικράδα του, μέσα στην οποία λέγανε ορισμένοι ότι βρίσκονταν κρυμμένες όλες οι θεραπευτικές του ιδιότητες.

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Veganinathens.com

Υλικά

  • 200 γρ. φρέσκο και τρυφερό σταμναγκάθι
  • 250 γρ. ντοματίνια ή ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένης
  • 1 μικρό τρυφερό μαρούλι χονδροκομμένο
  • 1-2 παξιμάδια κριθαρένια

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. δυνατό ξίδι
  • ½ κ.γ. αλάτι

Σταμναγκάθι σαλάτα με ντοματίνια, κρίθινο παξιμάδι και βινεγκρέτ - Stamnagathi, cherry tomatoes, traditional Cretan barley rusk and vinegret salad - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι από τα κίτρινα φυλλαράκια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε λίγο το κοτσανάκι. Γεμίζουμε μια λεκάνη με άφθονο νερό και το πλένουμε πολύ καλά για να απομακρυνθούν σκόνες και χώματα. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες δυο φορές.
  2. Σε μια γαβάθα προσθέτουμε το μαρούλι, την πιπεριά και τις ντομάτες. Στραγγίζουμε το σταμναγκάθι, το κόβουμε στα δυο με τα χέρια μας και το βάζουμε στη σαλάτα.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε: Βουτάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα το παξιμάδι σε κρύο νερό, το σπάμε σε κομμάτια και το βάζουμε στην σαλάτα. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι. Περιχύνουμε την σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Facebookpinterestmail
Green salad with fresh strawberries - Πράσινη σαλάτα με φράουλες - Veganinathens.com

Πράσινη σαλάτα φραουλένια

Φέτος χάρηκα πολύ τις φράουλες, τόσο σκέτες , όσο και με μερικούς ακόμα συνδυασμούς, όπως στα μικρά φραουλένια τσιζκέικ, σε σμούθις ή στο πρωινό μου. Ενώ όμως οι φράουλες σιγά σιγά μας αποχαιρετούν για να τις διαδεχτούν τα κεράσια, τα βερύκοκα, τα ροδάκινα -για να αναφέρω μερικά μόνο από τα πολλά καλοκαιρινά φρούτα- σήμερα σκέφτηκα να δοκιμάσω, τις τελευταίες ίσως για φέτος, σε ένα αλμυρό πιάτο. Έτσι έκοψα ένα ωραίο σγουρό μαρούλι από τις γλάστρες μου και το συνδύασα με τις γλυκές και ζουμερές φράουλες που είχα στο ψυγείο. Για να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα αυτή η γευστική πλεκτάνη, πρόσθεσα μερικούς καθαρισμένους και φρεσκοκαβουρντισμένους κολοκυθόσπορους που είχα μαζέψει και αποξηράνει από τις γλυκοκολοκύθες που καταναλώσαμε το χειμώνα (και δεν ήταν λίγες!).

Επειδή ήθελα να επικρατεί το άρωμα και η γεύση από τις φράουλες, απέφυγα να προσθέσω πολλά αρωματικά χορταρικά, από φόβο μην αποπειραθούν να «κλέψουν» τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Αντίθετα πρόσθεσα λίγο φρεσκοκομμένο δύοσμο ο οποίος ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα.

Πρόκειται για μια πολύ χαρούμενη και ξεχωριστή σαλάτα!

strawberry-salad 2

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 τρυφερό μαρουλάκι μεσαίου μεγέθους (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος μας αρέσει)
  • 10-15 φράουλες κομμένες σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. κολοκυθόσπορο
  • 2-3 κ.σ. φρέσκα και ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου

Για το ντρέσινγκ

  • 1 ½ κ.σ. πετιμέζι
  • 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε με το χέρι μας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και το δυόσμο.

Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τον κολοκυθόσπορο για 4-5 λεπτά, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι. Θέλουμε να μοσχομυρίσει και να αποκτήσει ένα ελαφρό χρυσαφένιο χρώμα. Τους αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι ή σε ένα μπλεντεράκι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πηκτό ντρέσινγκ που να στέκει πάνω στη σαλάτα μας.

Περιχύνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

strawberry-salad 3

Facebookpinterestmail