ρόκα

Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens

Σαλάτα με φακές, κάπαρη και ρόκα, αρωματισμένη με σχοινόπρασο

Ακόμα και τα πιο ταπεινά υλικά μπορεί να γίνουν ιδιαίτερα ενδιαφέροντα εφόσον συνδυαστούν με αρωματικά και φρέσκα λαχανικά. Όταν φτιάχνω σαλάτες, συχνά εμπνέομαι να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς γεύσεων και υλικών που μερικές φορές είναι αρκετά επιτυχημένοι (και άλλες φορές όχι!). Αυτή η σαλάτα είναι ένας πολύ γευστικός τρόπος να βάλουμε περισσότερες φακές και πρασινάδες στο τραπέζι μας. Η πιπεράτη ρόκα, η πικάντικη κάπαρη και το αρωματικό σχοινόπρασο συνδυάζονται υπέροχα μεταξύ τους, μετατρέποντας έτσι μια απλή σαλάτα σε ένα γκουρμέ πιάτο.

Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Veganinathens.com
Υλικά

  • 2 φλιτζ. φακές ξερές (περίπου 325 γρ.)
  • χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κάπαρη
  • ½ φλιτζ. σχοινόπρασο
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη διακόσμηση

μερικά φύλλα σχοινόπρασο

Lentil salad with arugula, caper, chives -Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τις φακές από την προηγούμενη (περίπου 8 ώρες) να μουλιάσουν σε άφθονο νερό. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις βράζουμε για 5-8 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να μείνουν al dente ώστε να μην διαλύονται στο ανακάτεμα.
  2. Τις στραγγίζουμε ξανά και τις μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Περιχύνουμε αμέσως με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και την κάπαρη, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και να μαριναριστούν.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (με ψαλίδι κόβεται καλύτερα) και την ρόκα, περιχύνουμε με το λάδι και το μπαλσάμικο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον λεμόνι αν τα λεμόνια μας δεν είναι αρκετά ζουμερά.
  4. Στρώνουμε την περίμετρο μιας πιατέλας με τη σαλάτα ρόκας, αφήνοντας ένα κενό χώρο στη μέση όπου τοποθετούμε με τη βοήθεια ένος μεταλλικού τσέρκι ή απλά με ένα κουτάλι τη σαλάτα με τις φακές. Αν θέλουμε διακοσμούμε με επιπλέον σχοινόπρασο και μερικές σταγόνες μπαλσάμικο.

Σημείωση: Κάπαρη μπορούμε να μαζεύψουμε αν έχουμε διάθεση στο τέλος της άνοιξης. Ευτυχώς όμως μπορεί κανείς να την βρει και σε καταστήματα με τουρσιά, ή σε σούπερ μάρκετ. Το σχοινόπρασο το βρίσκουμε σε λαϊκές –βιολογικές και μη- και κοστίζει γύρω στα 50 λεπτά το ματσάκι. Ακόμα καλύτερα το φυτεύουμε στο μπαλκόνι μας. Αν βρούμε άγρια ρόκα την προτιμάμε καθώς έχει πολύ πιο έντονο άρωμα και πιπεράτη γεύση από την συνήθως καλλιεργούμενη ποικιλία.

 

Facebookpinterestmail
Μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής και πέστο ρόκας - Veganinathens.com

Spaghetti al pesto alla veganese – Μακαρονάδα με vegan πέστο ρόκας

Σήμερα είχαμε όρεξη για μακαρονάδα με σάλτσα πέστο! Φυσικά τέτοια εποχή δεν έχει φυτρώσει ακόμα ο βασιλικός στις γλάστρες μας οπότε φτιάξαμε την εξίσου αγαπημένη πέστο ρόκας. Η ρόκα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και χάρη στην ιδιαίτερη, πιπεράτη γεύση της είναι ιδανική για αυτό το πιάτο. Για να κερδίσουμε χρόνο ετοιμάζουμε τη σάλτσα όσο βράζουν τα μακαρόνια.

Υλικά για τη σάλτσα
(για 4-5 άτομα)

  • 1 μεγάλο ματσάκι ρόκα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο πολύ καλής ποιότητας
  • ¼ φλιτζ. ξύδι μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ φλιτζ. κάσιους ή ηλιόσπορο (ή άλλο ξηρό καρπό)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. κάρυ

Μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής και πέστο ρόκας - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε τη ρόκα. Τη βάζουμε σε ένα δυνατό μπλέντερ ή μούλτι μαζί με το σκόρδο και τα υγρά υλικά και χτυπάμε για 1 λεπτό στη δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε ένα λεπτό ακόμα ή μέχρι να πάρουμε ένα ομογενές μείγμα.

Στο μεταξύ βράζουμε ένα πακέτο μακαρόνια (εμείς προτιμάμε ολικής) για 8 λεπτά ή ώσπου να γίνουν al dente, σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε λιγάκι με κρύο τρεχούμενο νερό για να μην κολλάνε. Τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και με δυο πιρούνια ανακατεύουμε ώστε να απλωθεί παντού. Σερβίρεται αμέσως!

Σημείωση: Η σάλτσα αυτή βγαίνει λιγότερο λιπαρή και συγχρόνως πολύ πιο νόστιμη και αρωματική από τις έτοιμες. Η διατροφική μαγιά, αν και δεν είναι απαραίτητη, αντικαθιστά το τυρί που υπάρχει στην μη βέγκαν εκδοχή.

Όταν έχουμε αρκετή ρόκα φτιάχνουμε μια μεγάλη ποσότητα την οποία διατηρούμε σε γυάλινα βάζα στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

 

Facebookpinterestmail