πορτοκάλι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Λαχανικά, ρεβύθια και μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα – vegan και χωρίς γλουτένη

Όταν ξεκίνησα το Vegan in Athens είχα αποφασίσει ότι θα μοιράζομαι κυρίως ελληνικές και μεσογειακές vegan συνταγές – και πράγματι αυτό προσπαθώ να κάνω – για να δίνω ιδέες σε άλλους φυτοφάγους, όπως και εγώ παίρνω ιδέες από τις κουζίνες άλλων. Από την άλλη δεν θα μπορούσα να μην γράψω και για γεύσεις που ίσως δεν δημιουργήθηκαν κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, αποτελούν όμως σημαντικό κομμάτι της σύγχρονης διατροφικής μας κουλτούρας. Μια τέτοια περίπτωση ήταν η vegan ρώσικη σαλάτα της προηγούμενης ανάρτησης, το ινδικό κάρυ με λαχανικά και ρεβύθια και σήμερα είναι η γλυκόξινη σάλτσα από την Κίνα, που στις μέρες μας ξέφυγε από τις κουζίνες του κινέζικου εστιατορίου και εισήλθε με μεγάλη επιτυχία στις δυτικές οικίες μας, είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται διάφορες νοστιμιές όπως λαχανικά και τόφου.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens
Μπορεί βέβαια τα υλικά που παραδοσιακά συναντώνται στην κινέζικη κουζίνα να διαφέρουν αρκετά από τα δικά μας, όμως με μερικές αντικαταστάσεις τα πράγματα μπαίνουν στη θέση τους! Όταν λοιπόν έχουμε διάθεση για κάτι πιο “εξωτικό” συχνά φτιάχνω μια εύκολη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκα λαχανικά και μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι τα ρεβύθια, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά, φρέσκα προϊόντα που βρίσκω εύκολα και σε προσιτές τιμές στην αγορά. Έτσι αντί για ανανά χρησιμοποιώ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού, αντί για σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, αντί για ξίδι από ρύζι, μηλόξιδο και συχνά αντί για ζάχαρη, σιρόπι αγαύης.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Η διαδικασία για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο με την γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Αρχικά σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας. Η προσθήκη του κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι ένα τρικ για να την δέσουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να κρατάνε τα λαχανικά την ζωντάνια τους, είναι να σοτάρονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν έχουμε μεγάλο γουόκ ακόμα καλύτερα, ωστόσο το δικό μου είχε καταστραφεί πριν λίγο καιρό και πλέον εκτελεί χρέη γλάστρας, οπότε πλέον χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα για λίγο χρόνο. Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Τα πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν πολύ μαζί με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 μεγάλη πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 φλιτζ. φύλλα λάχανου χονδροκομμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κινέζικο λάχανο ή bok choy)
  • 2 φλιτζ. (250 γρ) μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα ή ένα κρεμμύδι ξερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 4 εκατοστά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμός πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατά προτίμηση)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά και το τζίντζερ ανακατεύοντας συχνά, για δεκαπέντε περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανά εσωτερικά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα, το ξίδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Rainbow salad with a sweet and sour orange and tahini sauce - Πολύχρωμη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Veganinathens.com

Χρωματιστή σαλάτα με σάλτσα από ταχίνι και πορτοκάλι

Από τα παιδικά μου χρόνια θυμάμαι πόσο πολύ απολάμβανα τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά. Μου άρεσε να τρώω ωμά καρότα και γογγύλια, φύλλα μαρουλιού και αγγουράκια, κομμάτια λάχανο και ωμές αγκινάρες, χαιρόμουν τα πορτοκάλια, τα σταφύλια, τα μούσμουλα και τις βανίλιες. Ήμουν από τα τυχερά παιδιά που μεγάλωσαν κοντά στη φύση και είχαν άμεση πρόσβαση σε κάθε λογής φρούτο και λαχανικό φύεται στη χώρα μας. Δεν ξέρω αν αυτό ήταν ένα σημάδι ότι κάποτε θα στρεφόμουν στη φυτοφαγία, σίγουρα όμως ήταν ένα σημάδι ότι θα μου αρέσουν πολύ οι σαλάτες κάθε είδους! Από την εποχή που άρχισα να ζω μόνη μου ως φοιτήτρια, οι σαλάτες ήταν μαζί με λίγο ψωμί το σύνηθες βραδινό μου γεύμα.

Με γοήτευαν και με γοητεύουν ακόμα τα ωμά λαχανικά, τα αρώματα που αναδύουν, τα χρώματά τους και κυρίως αυτή η αίσθηση που μου προξενούν σαν να με συνδέουν με τη γη, με το φυσιολογικό, να με αναζωογονούν. Και πόσους συνδυασμούς μπορεί να βάλει κανείς σε μια σαλάτα -γλυκά, πικάντικα, αλμυρά, πικρά, δροσερά, ξερά, μαλακά, σκληρά, όλες οι γεύσεις και όλες οι υφές μπορούν να χωρέσουν σε ένα μπολ!

Αναρωτιέμαι πόσες άραγε σαλάτες έχω γευτεί; Σίγουρα χιλιάδες, μια που δεν περνάει μέρα ακόμα και σήμερα χωρίς μια σαλάτα και ποτέ μια σαλάτα δεν είναι ίδια με την προηγούμενη! Ακόμα και να το προσπαθήσει κανείς, οι πρώτες ύλες, ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία, τη σοδειά αλλάζουν.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λαχανικά φρέσκα και στην εποχή τους, τότε ακριβώς που έχουν όλο το θρεπτικό και γευστικό τους πλούτο, καθώς και να πειραματίζομαι με πολλούς συνδυασμούς των πρώτων υλών, ανάλογα με το τι υπάρχει κάθε φορά.

Μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες, την οποία φτιάχνω πολύ πολύ συχνά, αποτελείται από διάφορα πολύχρωμα λαχανικά και μυρωδικά, φέτες από πορτοκάλι, λίγα καρύδια και γευστική σος από ταχίνι, μουστάρδα και χυμό πορτοκαλιού. Τα κομματάκια του πορτοκαλιού χρωματίζουν με μια ζουμερή πινελιά το πιάτο, ενώ το ταχίνι δίνει πλούσια νότα καρπών σε κάθε μπουκιά.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 φλιτζ. μωβ λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζ. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό μαρουλάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 2 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα (βάζουμε και τα φυλλαράκια για πλούσιο άρωμα)
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο ή σε φέτες
  • 3 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ¼ φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 2 κ.σ. σταφίδες ή κράνμπερι ή γκότζι μπέρι φρέσκα ή αποξηραμένα
  • 1 μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι (το ξύσμα και το εσωτερικό)

Για τη σάλτσα με ταχίνι

  • ¼ φλιτζ. φρεσκοστιμμένος χυμός πορτοκαλιού
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας.
  2. Παίρνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το αφήνουμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα ταχινιού.
  3. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε σε κομματάκια με ένα μαχαίρι και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
  4. Σε ένα μπολάκι ή στο μπλεντεράκι ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα.
  5. Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι και σάλτσα ταχίνι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βέγκαν σοκολατόπιτα με πορτοκάλι - Veganinathens.com

Σοκολατόπιτα αρωματισμένη με πορτοκάλι

Μέσα στους αγαπημένους μου γευστικούς συνδυασμούς βρίσκεται το πορτοκάλι με τη σοκολάτα. Το έντονο φρουτώδες άρωμα και η ξινούτσικη γεύση του πορτοκαλιού αισθάνομαι ότι «καταλαγιάζει», χωρίς να καλύπτει, την ένταση της σοκολάτας. Πρόκειται ίσως για ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα δυνατων γεύσεων που όμως συνταιριάζουν τόσο όμορφα. Έτσι, εφόσον τηρηθούν σωστά οι αναλογίες και οι ισορροπίες, ένα γλύκισμα τόσο εύκολο στην παρασκευή του όπως είναι αυτή η σοκολατόπιτα, μπορεί να αποτελέσει μια γευστική έκπληξη για όποιον το δοκιμάσει. Η σημερινή συνταγή είναι πολύ απλή και γίνεται με υλικά που υπάρχουν σχεδόν πάντα στα ντουλάπια μας, ενώ τα περιθώρια για λάθη είναι ελάχιστα.

Αυτό που δεν πρέπει να ξεχνάμε στα γλυκάκια μας είναι να τηρούμε επακριβώς τις αναλογίες των υλικών τη συνταγή μας και, αν μιλάμε για πίτες ή κέικ, να μην ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου στο πρώτο μισάωρο του ψησίματος. Το συγκεκριμένο γλυκό χρειάζεται γύρω στα 45-50 λεπτά ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC, κάτι φυσικά που μπορεί να αλλάξει λιγάκι ανάλογα με το φούρνο, το σκεύος ψησίματος κτλ. Σε κάθε περίπτωση, όταν υποψιαστούμε ότι το γλυκό μας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και βυθίζουμε προσεκτικά σε αυτό μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, τότε το γλυκό μας είναι έτοιμο, ενώ αν βγει με ζύμη πάνω της, τότε χρειάζεται να το ψήσουμε λίγο ακόμα.

 

Βέγκαν σοκολατόπιτα με πορτοκάλι - Vegan in Athens

Υλικά για το κέικ

  • 1 φλιτζ. νερό
  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού
  • το ξύσμα από 2 μεσαία πορτοκάλια
  • ¾ φλιτζ. ελαφρύ λάδι
  • 1 ½ φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. σόδα
  • 1/2-1 φλιτζ. κακάο άγλυκο (ανάλογως πόσο σοκολατένιο το θέλουμε)
  • 3 ¼ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το γλάσο

  • 5 κ.σ. πετιμέζι ή σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 4 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο ή μαργαρίνη
  • 3 κ.σ. κακάο άγλυκο
  • Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Βέγκαν σοκολατόπιτα με πορτοκάλι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια γαβάθα ανακατεύουμε το λάδι με το χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη με μίξερ χειρός ή με ένα πολύμηχάνημα κουζίνας. Προσθέτουμε το νερό, το baking powder, τη σόδα και το κακάο συνεχίζοντας το ανακάτεμα στη χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίζουμε με το ξύσμα και το αλεύρι, που το προσθέτουμε σιγά σιγά σε δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς, ώσπου να πετύχουμε ένα λείο και ομογενές μείγμα.
  2. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ ή ένα μικρό ταψάκι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κέικ προσέχοντας να μη λερωθούν τα εξωτερικά τοιχώματα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 oC για 45-50 περίπου λεπτά.
  3. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα αν η πίτα έχει ψηθεί στο εσωτερικό της. Όταν το γλυκό είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
  4. Για να φτιάξουμε το γλάσο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα μιξεράκι ώσπου να ομογενοποιηθούν και να πάρουμε ένα γυαλιστερό παχύρρευστο σιρόπι. Όταν είναι εντελώς κρύο το γλυκό το περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας.

Και τώρα έφτασε η ώρα να το κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια και να το απολαύσουμε!

 

Facebookpinterestmail