πιπεριές

Πιπεριές γεμιστές με βρώμη, πατάτα και αρωματικά χόρτα στη γάστρα

Σήμερα αποφάσισα να μαγειρέψω το αγαπημένο μου φαγητό! Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, τα γεμιστά ήταν το μόνο φαγητό που όχι μόνο δε βαριόμουν ποτέ, αλλά αντίθετα το τιμούσα ήδη από το πρωί που το φούρνιζε η μητέρα μου πριν φύγει για τη δουλειά.

Εννοείται ότι τα γεμιστά της μαμάς –της εκάστοτε μαμάς- είναι τα καλύτερα σε όλο το γαλαξία. Επομένως ο σκοπός της σημερινής συνταγούλας δεν είναι να συγκριθεί ή να μιμηθεί κανένα μαμαδίστικο γεμιστό –κάτι που το θεωρώ τουλάχιστον ύβρη, αν και στη συνταγή χρησιμοποιώ τα μπαχαρικά και τα αρωματικά της δικιάς μου μαμάς- αλλά να παρουσιάσει μια μικρή παραλλαγή του εξαίσιου αυτού πιάτου, που αυξάνει κατάτι τη θρεπτική του αξία και ίσως δίνει μια μεγαλύτερη ποικιλία στο καθημερινό μας μενού.

Ένα ακόμα μυστικό της δικής μου μαμάς πέρα από τα καρυκεύματα είναι το αργό ψήσιμο στη γάστρα!

 

stuffed peppers 2

Υλικά

  • 12 μεγάλες πιπεριές πολύχρωμες
  • ¾ φλιτζ. βρώμη (όχι τις νιφάδες αλλά την ακατέργαστη που μοιάζει με ρύζι)
  • ¾ φλιτζ. ρύζι λευκό
  • 1 μεγάλο καρότο στον τρίφτη
  • 1 ντομάτα στον τρίφτη
  • 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 10 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 10 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • 2/12 φλιτζ. νερό
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 ½ κ.γ. χοντρό αλάτι
  • μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. κάρυ (προαιρετικά)

 

stuffed peppers 3

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη βάζουμε τη βρώμη σε μια λεκανίτσα με νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Καλό είναι να αλλάξουμε το νερό 1 φορά τουλάχιστον.

Την επομένη, πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις χαράζουμε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι περιμετρικά και σε απόσταση 1 εκ. από το κοτσάνι τους ώστε να σχηματιστούν τα καπάκια! Καθαρίζουμε το εσωτερικό τους και πετάμε τα σποράκια.

Τις τοποθετούμε μια-μια σε μια μεγάλη γάστρα, προσέχοντας να παραμένουν όρθιες η μια δίπλα στην άλλη για να μη μας αδειάσει η γέμιση στο ψήσιμο. Αν μείνουν κενά ανάμεσα στις πιπεριές μπορούμε να τα γεμίσουμε με επιπλέον πατάτες, μελιτζάνες, κρεμμυδάκια στιφάδου ή άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας, τα οποία θα πάρουν και θα δώσουν πολύ ωραία γεύση!

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σουρώνουμε τη βρώμη και τη βάζουμε σε μια γυάλινη γαβάθα μαζί με το ρύζι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα της γέμισης ισοκατανέμοντάς το.

Όταν γεμίσουμε τις πιπεριές θα δούμε ότι στη γαβάθα θα μας μείνει αρκετό ζουμάκι, το οποίο είναι απαραίτητο για να μαγειρευτεί το φαγητό μας. Για το λόγο αυτό το περνάμε από μια λεπτή σήτα, έτσι ώστε να μη μείνουν κομματάκια και περιχύνουμε με αυτό τα γεμιστά μας.

Σκεπάζουμε τις πιπεριές με τα καπάκια τους, κλείνουμε τη γάστρα και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 1 ½ ώρα ή ώσπου να ροδίσουν οι πιπεριές.

Όταν περάσει η πρώτη ώρα, καλό είναι να τους ρίξουμε μια ματιά. Για παράδειγμα μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό (βραστό και ποτέ κρύο) στο ταψί αν τα λαχανικά μας δεν ήταν πολύ ζουμερά ή αν ο φούρνος μας είναι πολύ δυνατός.

Σημείωση: Αν προσθέσουμε επιπλέον λαχανικά ανάμεσα στις πιπεριές, να υπολογίσουμε να προσθέσουμε επιπλέον νερό, λάδι και μπαχαρικά όπως ρίγανη και πιπέρι στη γάστρα, για να ψηθούν χωρίς να ξεραθούν και να γίνουν νόστιμα!

Γεμιστά μπορούμε να κάνουμε και άλλα λαχανικά, όπως πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες κτλ. Επίσης η συνταγή μπορεί να γίνει εξ ολοκλήρου με βρώμη ή άλλο δημητριακό όπως σιτάρι ή κριθάρι, αρκεί να το μουλιάσουμε από την προηγούμενη.

 

stuffed peppers 4

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν παέλια με λαχανικά, μανιτάρια και φύκια - Vegan in Athens

Παέγια με θαλασσινά …

… φύκια! Τελικά υπάρχει τρόπος να απολαμβάνουμε άρωμα και γεύση θαλασσινών στη βέγκαν κουζίνα. Το πιάτο αυτό που μας έρχεται από την πανέμορφη Ισπανία, το είχα δοκιμάσει έξω και προσπάθησα να το φτιάξω σπίτι κάνοντας μερικές τροποποιήσεις. Έκτοτε είναι στις πρώτες θέσεις της λίστας των φαγητών μας, μιας λίστας πραγματικά μεγάλης!

Υλικά

400 γρ ρύζι κίτρινο
1 συσκευασία ντοματοχυμό (passata) 400 γρ.
400 ml ζωμό λαχανικών ή νερό ζεστό
30 γρ βρώσιμα φύκια (όπως είναι τα nori) αποξηραμένα, κομμένα σε λωρίδες
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2 μεγάλα καρότα ζουλιέν
1 γεμάτο φλιτζ. αρακά
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
1 μεγάλη πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. κόκκινο κρασί
¾ κ.γ. μπούκοβο
10 στήμονες σαφράν
1 κ.σ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη πάπρικα καπνιστή για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών ή το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια με το χέρι σε μακρόστενα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να μη μας πιάσει. Συμπληρώνουμε με το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά περίπου ή μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και το ρύζι να είναι ψημένο. Λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τα φύκια και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό πάντα όμως ζεστό. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνιρισμένο με ελάχιστη καπνιστή πάπρικα.

Σημείωση: Παελιέρα μπορεί να μην έχω, χρησιμοποιώ όμως αρκετά από τα παραδοσιακά υλικά της Βαλενθιανής εκδοχής, αντικαθιστώντας φυσικά τα ζωικά με μανιτάρια. Επέλεξα κίτρινο ρύζι καθώς παραμένει σπυρωτό κατά το μαγείρεμα και το φαγητό είναι πιο ευπαρουσίαστο. Ωστόσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ρύζι για ριζότο. Τα φύκια καλό είναι να μπαίνουν προς το τέλος για να διατηρήσουν το άρωμα και τη γεύση τους. Με ελάχιστο μαγείρεμα μαλακώνουν και γίνονται ένας πολύ ωραίος μεζές!

paella 1

Facebookpinterestmail
Κρύα ντοματόσουπα, γκασπάτσο - Veganinathens.com

Γκασπάτσο – η κρύα σούπα της άνοιξης

Αγαπάω πολύ τα ταξίδια αλλά όπως και οι περισσότεροι, δεν έχω παρά περιορισμένη δυνατότητα να τα πραγματοποιώ. Έτσι συνήθως αρκούμαι στο να απολαμβάνω συνταγές από άλλες χώρες που θα ήθελα να επισκεφτώ. Σήμερα είπα να πεταχτώ νοερά μέχρι την Ανδαλουσία και να πάρω μια ανοιξιάτικη γεύση της.

Συνταγές για γκασπάτσο υπάρχουν αρκετές –από τις πιο παραδοσιακές όπου ακόμα και το λιώσιμο των λαχανικών γίνεται με το χέρι, μέχρι και τις παραλλαγμένες σε τέτοιο βαθμό που ελάχιστα θυμίζουν τις ρίζες του. Η παράδοση ζητάει καλές ώριμες ντομάτες, αγγουράκια, μερικές φέτες ψωμί, σκόρδο και πιπεριές. Εγώ φτιάχνω διάφορες παραλλαγές –ανάλογα με το χρόνο που έχω στη διάθεση μου. Αυτή που παραθέτω είναι ωμοφαγική, γρήγορη και εξίσου απολαυστική με τις πιο «ενισχυμένες».

Υλικά

1 κιλό ώριμες, κόκκινες ντομάτες
2 αγγουράκια ξεφλουδισμένα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (το λευκό μέρος)
1 μεγάλη πιπεριά (πράσινη ή κόκκινη)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο (ψυχρής έκθλιψης ή ανάλογα με τα γούστα μας)

 

Κρύα ντοματόσουπα, γκασπάτσο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά και τις ντομάτες, τα κομματιάζουμε και τα λιώνουμε στο μπλέντερ όλα μαζί. Το ελαιόλαδο μπορεί να προστεθεί μέσα στο μπλέντερ αλλά σε εμάς αρέσει να το βάζουμε από πάνω κατά το σερβίρισμα.

Αφήνουμε τη σούπα για μια ώρα στο ψυγείο να σταθεί και να αναμειχθούν τα αρώματά της, ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα αγαπημένα μας μπολ και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι ή αρωματικά βότανα όπως ρίγανη.

Για όσους δεν είναι ωμοφάγοι προτείνω φρυγανισμένο ψωμί ως συνοδευτικό!

Σημείωση: Αυτή την εποχή βρίσκω πολύ ωραίες ντομάτες στην βιολογική της γειτονιάς μου και παίρνω μεγάλες ποσότητες για σαλάτες, φαγητό και φυσικά για να φτιάξω αυτή την απολαυστική δροσερή σούπα.

 

Facebookpinterestmail