πιπεριές

Βέγκαν παέλια με λαχανικά, μανιτάρια και φύκια - Vegan in Athens

Παέγια με θαλασσινά …

… φύκια! Τελικά υπάρχει τρόπος να απολαμβάνουμε άρωμα και γεύση θαλασσινών στη βέγκαν κουζίνα. Το πιάτο αυτό που μας έρχεται από την πανέμορφη Ισπανία, το είχα δοκιμάσει έξω και προσπάθησα να το φτιάξω σπίτι κάνοντας μερικές τροποποιήσεις. Έκτοτε είναι στις πρώτες θέσεις της λίστας των φαγητών μας, μιας λίστας πραγματικά μεγάλης!

Υλικά

400 γρ ρύζι κίτρινο
1 συσκευασία ντοματοχυμό (passata) 400 γρ.
400 ml ζωμό λαχανικών ή νερό ζεστό
30 γρ βρώσιμα φύκια (όπως είναι τα nori) αποξηραμένα, κομμένα σε λωρίδες
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2 μεγάλα καρότα ζουλιέν
1 γεμάτο φλιτζ. αρακά
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
1 μεγάλη πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. κόκκινο κρασί
¾ κ.γ. μπούκοβο
10 στήμονες σαφράν
1 κ.σ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη πάπρικα καπνιστή για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών ή το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια με το χέρι σε μακρόστενα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να μη μας πιάσει. Συμπληρώνουμε με το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά περίπου ή μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και το ρύζι να είναι ψημένο. Λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τα φύκια και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό πάντα όμως ζεστό. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνιρισμένο με ελάχιστη καπνιστή πάπρικα.

Σημείωση: Παελιέρα μπορεί να μην έχω, χρησιμοποιώ όμως αρκετά από τα παραδοσιακά υλικά της Βαλενθιανής εκδοχής, αντικαθιστώντας φυσικά τα ζωικά με μανιτάρια. Επέλεξα κίτρινο ρύζι καθώς παραμένει σπυρωτό κατά το μαγείρεμα και το φαγητό είναι πιο ευπαρουσίαστο. Ωστόσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ρύζι για ριζότο. Τα φύκια καλό είναι να μπαίνουν προς το τέλος για να διατηρήσουν το άρωμα και τη γεύση τους. Με ελάχιστο μαγείρεμα μαλακώνουν και γίνονται ένας πολύ ωραίος μεζές!

paella 1

Facebookpinterestmail
Κρύα ντοματόσουπα, γκασπάτσο - Veganinathens.com

Γκασπάτσο – η κρύα σούπα της άνοιξης

Αγαπάω πολύ τα ταξίδια αλλά όπως και οι περισσότεροι, δεν έχω παρά περιορισμένη δυνατότητα να τα πραγματοποιώ. Έτσι συνήθως αρκούμαι στο να απολαμβάνω συνταγές από άλλες χώρες που θα ήθελα να επισκεφτώ. Σήμερα είπα να πεταχτώ νοερά μέχρι την Ανδαλουσία και να πάρω μια ανοιξιάτικη γεύση της.

Συνταγές για γκασπάτσο υπάρχουν αρκετές –από τις πιο παραδοσιακές όπου ακόμα και το λιώσιμο των λαχανικών γίνεται με το χέρι, μέχρι και τις παραλλαγμένες σε τέτοιο βαθμό που ελάχιστα θυμίζουν τις ρίζες του. Η παράδοση ζητάει καλές ώριμες ντομάτες, αγγουράκια, μερικές φέτες ψωμί, σκόρδο και πιπεριές. Εγώ φτιάχνω διάφορες παραλλαγές –ανάλογα με το χρόνο που έχω στη διάθεση μου. Αυτή που παραθέτω είναι ωμοφαγική, γρήγορη και εξίσου απολαυστική με τις πιο «ενισχυμένες».

Υλικά

1 κιλό ώριμες, κόκκινες ντομάτες
2 αγγουράκια ξεφλουδισμένα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (το λευκό μέρος)
1 μεγάλη πιπεριά (πράσινη ή κόκκινη)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο (ψυχρής έκθλιψης ή ανάλογα με τα γούστα μας)

 

Κρύα ντοματόσουπα, γκασπάτσο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά και τις ντομάτες, τα κομματιάζουμε και τα λιώνουμε στο μπλέντερ όλα μαζί. Το ελαιόλαδο μπορεί να προστεθεί μέσα στο μπλέντερ αλλά σε εμάς αρέσει να το βάζουμε από πάνω κατά το σερβίρισμα.

Αφήνουμε τη σούπα για μια ώρα στο ψυγείο να σταθεί και να αναμειχθούν τα αρώματά της, ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα αγαπημένα μας μπολ και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι ή αρωματικά βότανα όπως ρίγανη.

Για όσους δεν είναι ωμοφάγοι προτείνω φρυγανισμένο ψωμί ως συνοδευτικό!

Σημείωση: Αυτή την εποχή βρίσκω πολύ ωραίες ντομάτες στην βιολογική της γειτονιάς μου και παίρνω μεγάλες ποσότητες για σαλάτες, φαγητό και φυσικά για να φτιάξω αυτή την απολαυστική δροσερή σούπα.

 

Facebookpinterestmail
Χρωματιστές πιπεριές ψητές - Veganinathens.com

Ψητές πολύχρωμες πιπεριές

Αν και μπορεί κανείς να τις βρει σε είδη ντελικατέσεν, είναι πολύ εύκολο και οικονομικό να τις παρασκευάσουμε μόνες/οι μας. Για σίγουρη επιτυχία διαλέγουμε μεγάλες, γερές και σφικτές πιπεριές Φλωρίνης και ένα καλό ξύδι.

Υλικά

  • 2 κιλά πιπεριές Φλωρίνης διάφορα χρώματα
  • 2 κ.σ. αλάτι χοντρό
  • ½ φλιτζ. ξύδι καλής ποιότητας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 οC.

Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις αραδιάζουμε τη μια δίπλα στην άλλη σε μια μεγάλη λαμαρίνα ώστε να μην αλληλεπικαλύπτονται. Τις ψήνουμε  για 35-40 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν όλες καφέ χρώμα. Όσο καίνε ακόμα τις μεταφέρουμε με τη βοήθεια μιας μεταλλικής τσιμπίδας σε γυάλινο δοχείο, τις καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και κλείνουμε αεροστεγώς με μεμβράνη. Το δοχείο καλό είναι να μην είναι πολύ μεγάλο αλλά τόσο ώστε να χωράει ακριβώς τις πιπεριές.

Χρωματιστές πιπεριές ψητές - Vegan in Athens

Μετά από 2-3 ώρες θα διαπιστώσουμε ότι η λεπτή φλούδα σαν μεμβράνη που τις περιβάλλει βγαίνει πάρα πολύ εύκολα με ένα απλό τράβηγμα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη αυτή από όλες τις πιπεριές (είναι σκληρή και χαλάει την υφή τους), τα κοτσάνια και τα κουκούτσια κρατώντας το ζουμάκι που βγαίνει. Βάζουμε τις καθαρισμένες πλέον πιπεριές τη μια πάνω στην άλλη σε ένα γυάλινο μπολ που να κλείνει καλά. Από πάνω ρίχνουμε το αλάτι, το ξίδι και το ζουμάκι που κρατήσαμε αφού πρώτα το σουρώσουμε. Κλείνουμε το δοχείο, το ανακινούμε ελαφρά και το βάζουμε στο ψυγείο.

Με τον τρόπο αυτό οι πιπεριές διατηρούνται αρκετές μέρες στο ψυγείο (τουλάχιστον 10). Εμείς σχεδόν πάντα έχουμε καθώς μας αρέσουν πολύ ως συνοδευτικό, μέσα σε σάντουιτς, σε σαλάτες κτλ.

Σημείωση: Αν κατά λάθος πετάξουμε το ζουμάκι, βάζουμε το ξίδι και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε νερό τόσο ώστε μόλις που να καλύψει τις πιπεριές.

Facebookpinterestmail