πιπεριές

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Καλοκαιρινό μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο

Το μπριάμ είναι ένα από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις καθώς εδώ στην Ελλάδα το αγαπάμε και το τρώμε πολύ! Εμείς δεν αποτελούμε εξαίρεση και για αυτό άλλωστε το φτιάχνουμε συχνά από τον Απρίλη που εμφανίζονται στους πάγκους των αγορών τα πρώτα (εποχής) τρυφερά και νόστιμα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι χρωματιστές πιπεριές. Τα μυστικά για το καλό μπριάμ είναι αυτά ακριβώς τα λαχανικά, να είναι φρέσκα και διαλεγμένα με προσοχή. Κάτι άλλο που μου αρέσει πολύ είναι να το σιγομαγειρεύω σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι, καθώς έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά μέσα στους χυμούς τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας και θέλουμε να του δώσουμε ακόμα καλύτερη εμφάνιση, μπορούμε να τεμαχίσουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο, ρυθμίζοντας την λάμα του σε πάχος περίπου ένα εκατοστό (στα περισσότερα μαντολίνα αυτό είναι το μέγιστο πάχος που μπορούν να κόψουν) και να τοποθετήσουμε τις διαφορετικές φέτες λαχανικών εναλλάξ για ένα όμορφο και γευστικότατο μπριάμ! Διαφορετικά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε τουρλού στα ταψί μας. Θα είναι ακριβώς το ίδιο νόστιμο! Ένα συνοδευτικό μεζεδάκι με το οποίο μας αρέσει να το συνδυάζουμε είναι η vegan τυροκαυτερή ή κάποιο χειροποίητο φυτικό τυράκι.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 άτομα)

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριου μεγέθους
  • 3 κολοκύθια μεγάλα
  • 3 πιπεριές μακρόστενες, χρωματιστές (πχ πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
  • 3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες
  • 3 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 ντομάτες μεγάλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια
  • ½ – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο (ανάλογα με τα γούστα και τις συνήθειές μας)
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 1/2 κ.γ. γεμάτο κάρυ σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κύμινο)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά με μαχαίρι ή με το μαντολίνο, προσπαθώντας όσο μπορούμε να έχουμε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τριάντα περίπου λεπτά να ξεπικρίσουν.
2. Ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ, αρχίζοντας από την περιφέρεια του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ή οβάλ ταψί. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψί, δημιουργώντας λωρίδες ουράνιου τόξου από την μια άκρη του ταψιού ως την άλλη! Η διάταξη που συνήθως κάνω εγώ είναι η εξής: 2 φέτες μελιτζάνα – 2 φέτες κολοκύθι – 2 φέτες πατάτα – 1 φέτα ντομάτα – 2 ροδέλες πιπεριά – 1 φέτα κρεμμύδι. Τα καροτάκια τα βάζω σε διάφορα σημεία ενδιάμεσα και πάνω από τις στρώσεις για να κλείσω κάποιο κενό!
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το αλάτι, την μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε το μπριάμ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το θυμάρι (αν έχουμε), σκεπάζουμε την γάστρα ή το ταψί μας και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 oC για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Σημείωση: Συνήθως χρησιμοποιώ στρογγυλά κολοκύθια όταν θέλω να το κάνω ουράνιο τόξο, έτσι ώστε οι κολοκυθο-φέτες να έχουν παρόμοιο μέγεθος με τις φέτες της μελιτζάνας και της πατάτας. Όταν όμως δεν βρίσκω στρογγυλά, απλώς χρησιμοποιώ 2-3 μεγάλα μακρόστενα.

Facebookpinterestmail
Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Λαχανικά, ρεβύθια και μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα – vegan και χωρίς γλουτένη

Όταν ξεκίνησα το Vegan in Athens είχα αποφασίσει ότι θα μοιράζομαι κυρίως ελληνικές και μεσογειακές vegan συνταγές – και πράγματι αυτό προσπαθώ να κάνω – για να δίνω ιδέες σε άλλους φυτοφάγους, όπως και εγώ παίρνω ιδέες από τις κουζίνες άλλων. Από την άλλη δεν θα μπορούσα να μην γράψω και για γεύσεις που ίσως δεν δημιουργήθηκαν κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, αποτελούν όμως σημαντικό κομμάτι της σύγχρονης διατροφικής μας κουλτούρας. Μια τέτοια περίπτωση ήταν η vegan ρώσικη σαλάτα της προηγούμενης ανάρτησης, το ινδικό κάρυ με λαχανικά και ρεβύθια και σήμερα είναι η γλυκόξινη σάλτσα από την Κίνα, που στις μέρες μας ξέφυγε από τις κουζίνες του κινέζικου εστιατορίου και εισήλθε με μεγάλη επιτυχία στις δυτικές οικίες μας, είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται διάφορες νοστιμιές όπως λαχανικά και τόφου.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens
Μπορεί βέβαια τα υλικά που παραδοσιακά συναντώνται στην κινέζικη κουζίνα να διαφέρουν αρκετά από τα δικά μας, όμως με μερικές αντικαταστάσεις τα πράγματα μπαίνουν στη θέση τους! Όταν λοιπόν έχουμε διάθεση για κάτι πιο “εξωτικό” συχνά φτιάχνω μια εύκολη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκα λαχανικά και μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι τα ρεβύθια, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά, φρέσκα προϊόντα που βρίσκω εύκολα και σε προσιτές τιμές στην αγορά. Έτσι αντί για ανανά χρησιμοποιώ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού, αντί για σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, αντί για ξίδι από ρύζι, μηλόξιδο και συχνά αντί για ζάχαρη, σιρόπι αγαύης.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Η διαδικασία για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο με την γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Αρχικά σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας. Η προσθήκη του κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι ένα τρικ για να την δέσουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να κρατάνε τα λαχανικά την ζωντάνια τους, είναι να σοτάρονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν έχουμε μεγάλο γουόκ ακόμα καλύτερα, ωστόσο το δικό μου είχε καταστραφεί πριν λίγο καιρό και πλέον εκτελεί χρέη γλάστρας, οπότε πλέον χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα για λίγο χρόνο. Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Τα πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν πολύ μαζί με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 μεγάλη πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 φλιτζ. φύλλα λάχανου χονδροκομμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κινέζικο λάχανο ή bok choy)
  • 2 φλιτζ. (250 γρ) μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα ή ένα κρεμμύδι ξερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 4 εκατοστά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμός πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατά προτίμηση)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά και το τζίντζερ ανακατεύοντας συχνά, για δεκαπέντε περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανά εσωτερικά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα, το ξίδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail

Πιπεριές γεμιστές με βρώμη, πατάτα και αρωματικά χόρτα στη γάστρα

Σήμερα αποφάσισα να μαγειρέψω το αγαπημένο μου φαγητό! Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, τα γεμιστά ήταν το μόνο φαγητό που όχι μόνο δε βαριόμουν ποτέ, αλλά αντίθετα το τιμούσα ήδη από το πρωί που το φούρνιζε η μητέρα μου πριν φύγει για τη δουλειά.

Εννοείται ότι τα γεμιστά της μαμάς –της εκάστοτε μαμάς- είναι τα καλύτερα σε όλο το γαλαξία. Επομένως ο σκοπός της σημερινής συνταγούλας δεν είναι να συγκριθεί ή να μιμηθεί κανένα μαμαδίστικο γεμιστό –κάτι που το θεωρώ τουλάχιστον ύβρη, αν και στη συνταγή χρησιμοποιώ τα μπαχαρικά και τα αρωματικά της δικιάς μου μαμάς- αλλά να παρουσιάσει μια μικρή παραλλαγή του εξαίσιου αυτού πιάτου, που αυξάνει κατάτι τη θρεπτική του αξία και ίσως δίνει μια μεγαλύτερη ποικιλία στο καθημερινό μας μενού.

Ένα ακόμα μυστικό της δικής μου μαμάς πέρα από τα καρυκεύματα είναι το αργό ψήσιμο στη γάστρα!

 

stuffed peppers 2

Υλικά

  • 12 μεγάλες πιπεριές πολύχρωμες
  • ¾ φλιτζ. βρώμη (όχι τις νιφάδες αλλά την ακατέργαστη που μοιάζει με ρύζι)
  • ¾ φλιτζ. ρύζι λευκό
  • 1 μεγάλο καρότο στον τρίφτη
  • 1 ντομάτα στον τρίφτη
  • 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 10 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 10 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • 2/12 φλιτζ. νερό
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 ½ κ.γ. χοντρό αλάτι
  • μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. κάρυ (προαιρετικά)

 

stuffed peppers 3

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη βάζουμε τη βρώμη σε μια λεκανίτσα με νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Καλό είναι να αλλάξουμε το νερό 1 φορά τουλάχιστον.

Την επομένη, πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις χαράζουμε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι περιμετρικά και σε απόσταση 1 εκ. από το κοτσάνι τους ώστε να σχηματιστούν τα καπάκια! Καθαρίζουμε το εσωτερικό τους και πετάμε τα σποράκια.

Τις τοποθετούμε μια-μια σε μια μεγάλη γάστρα, προσέχοντας να παραμένουν όρθιες η μια δίπλα στην άλλη για να μη μας αδειάσει η γέμιση στο ψήσιμο. Αν μείνουν κενά ανάμεσα στις πιπεριές μπορούμε να τα γεμίσουμε με επιπλέον πατάτες, μελιτζάνες, κρεμμυδάκια στιφάδου ή άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας, τα οποία θα πάρουν και θα δώσουν πολύ ωραία γεύση!

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σουρώνουμε τη βρώμη και τη βάζουμε σε μια γυάλινη γαβάθα μαζί με το ρύζι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα της γέμισης ισοκατανέμοντάς το.

Όταν γεμίσουμε τις πιπεριές θα δούμε ότι στη γαβάθα θα μας μείνει αρκετό ζουμάκι, το οποίο είναι απαραίτητο για να μαγειρευτεί το φαγητό μας. Για το λόγο αυτό το περνάμε από μια λεπτή σήτα, έτσι ώστε να μη μείνουν κομματάκια και περιχύνουμε με αυτό τα γεμιστά μας.

Σκεπάζουμε τις πιπεριές με τα καπάκια τους, κλείνουμε τη γάστρα και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 1 ½ ώρα ή ώσπου να ροδίσουν οι πιπεριές.

Όταν περάσει η πρώτη ώρα, καλό είναι να τους ρίξουμε μια ματιά. Για παράδειγμα μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό (βραστό και ποτέ κρύο) στο ταψί αν τα λαχανικά μας δεν ήταν πολύ ζουμερά ή αν ο φούρνος μας είναι πολύ δυνατός.

Σημείωση: Αν προσθέσουμε επιπλέον λαχανικά ανάμεσα στις πιπεριές, να υπολογίσουμε να προσθέσουμε επιπλέον νερό, λάδι και μπαχαρικά όπως ρίγανη και πιπέρι στη γάστρα, για να ψηθούν χωρίς να ξεραθούν και να γίνουν νόστιμα!

Γεμιστά μπορούμε να κάνουμε και άλλα λαχανικά, όπως πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες κτλ. Επίσης η συνταγή μπορεί να γίνει εξ ολοκλήρου με βρώμη ή άλλο δημητριακό όπως σιτάρι ή κριθάρι, αρκεί να το μουλιάσουμε από την προηγούμενη.

 

stuffed peppers 4

 

 

 

 

Facebookpinterestmail