παπαρουνόσπορος

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Veganinathens.com

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου!

Την προηγούμενη Κυριακή, 1η Νοεμβρίου, ήταν μια μέρα ιδιαίτερη για τους βέγκαν ανά τον κόσμο, καθώς έχει καθιερωθεί ως η Παγκόσμια ημέρα φυτοφαγίας. Για το γεγονός, πραγματοποιήθηκαν δράσεις, γιορτές και εκδηλώσεις σε πολλές πόλεις του πλανήτη.

Στην Αθήνα γιορτάσαμε την ημέρα αυτή με μία πολύ όμορφη εκδήλωση που οργανώθηκε από την «Ένωση των Βέγκαν» στον χώρο του «500 μίλια μακρυά» στο Μεταξουργείο.

Η Vegan in Athens βρέθηκε εκεί για να συναντήσει φίλους και να συνεισφέρει στην διοργάνωση μαζί με αυτά τα μάφιν.

Η παρούσα ανάρτηση αφιερώνεται στους γνωστούς και τους άγνωστους φίλους που παραβρέθηκαν, σε όσους βοήθησαν να γίνει η εκδήλωση και συγκεκριμένα στην Χριστίνα, την Αντωνία, την Ελένη, την Έλσα, το Βαγγέλη, την Έλλη, το Βασίλη, την Δήμητρα, την Νέλλη, καθώς και σε αυτούς που θα ήθελαν να βρίσκονταν μαζί μας, μα δεν τα κατάφεραν.

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Veganinathens.com

Υλικά

(για 22-24 μάφιν)

  • 1 φλιτζ. γάλα καρύδας
  • ½ φλιτζ. γάλα σόγιας
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • ξύσμα από 2 λεμόνια (κατά προτίμηση βιολογικά και όσο πιο φρέσκα γίνεται)
  • ½ φλιτζ. ελαφρύ λάδι
  • ¼ φλιτζ. παπαρουνόσπορο
  • ¼ φλιτζ. καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 ¼ φλιτζ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 2 ¾ φλιτζ. αλεύρι ολικής αλέσεως από μαλακό στάρι
  • 1 ½ κ.γ baking powder
  • 1 κ.γ. σόδα

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το λάδι μαζί με τη ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το γάλα σόγιας και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά ή ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  2. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την καρύδα και το αλεύρι σε 3-4 δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα. Τέλος προσθέτουμε και τον παπαρουνόσπορο.
  3. Σε μια φόρμα για μάφιν βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια για μάφιν (αν δεν τα έχουμε κόβουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ίδιο μέγεθος και στρώνουμε τις θηκούλες μας) και τα γεμίζουμε κατά τα 2/3 με το μείγμα.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC στον αέρα για 30 λεπτά ή ώσπου τα κεκάκια να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και να έχουν ψηθεί εσωτερικά.
  5. Αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν. Αν θέλουμε μπορούμε να τα διακοσμήσουμε με καρύδα, γλάσο λεμονιού ή βανίλιας.

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Vegan in Athens

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο - Vegan in Athens
Τα μικρά κεκάκια μας στο τραπέζι της γιορτής ανάμεσα σε άλλες βέγκαν λιχουδιές φτιαγμένες από τις φίλες της Ένωσης. Photo by Eleni & Elli
Facebookpinterestmail
Ψωμί πολύσπορο με αλεύρι ολικής - Veganinathens.com

Ψωμί με αλεύρι ολικής και διάφορα σποράκια

Η παρασκευή ψωμιού ήταν από τους πρώτους πειραματισμούς στο κουζινικό μου εργαστήριο, καθώς το ψωμί αποτελούσε και αποτελεί βασικό κομμάτι της διατροφής μας. Επιπλέον –όσο και αν η επιστήμη έχει εξηγήσει τα πάντα σχετικά με τις ζύμες- νιώθω ότι πίσω τους κρύβεται μια αλχημιστική μαγεία, ίσως επηρεασμένη από τις ιστορίες και τις παραδόσεις που άκουγα μικρή, ίσως επειδή μια αμυλώδης και αδιάφορη σκόνη όπως είναι το αλεύρι, όταν ενώνεται με μαγιά και νερό φτιάχνει ένα τόσο ωραίο πράγμα, ίσως επειδή κάθε γιορτή και έθιμο στη χώρα μας και σε άλλες χώρες συνδέεται άμεσα ή έμμεσα με κάποιο είδος ψωμιού.
Ψωμί, ψωμί, ψωμί….. μπορώ να πω αυτή τη λέξη χιλιάδες φορές και κάθε μια από αυτές να γεμίσει το στόμα μου με αναμνήσεις από στιγμές, εικόνες, αρώματα και γεύσεις.

Τον τελευταίο καιρό φτιάχνω ψωμάκια με διάφορα σποράκια μέσα, καθώς μου αρέσουν οι γευστικές εκρήξεις που γίνονται όταν σπάει καθένα από αυτά στο στόμα μου. Έχω κάνει πάμπολλες δοκιμές και έχω καταλήξει σε αυτή την ωραία συνταγή.

Ψωμί πολύσπορο με αλεύρι ολικής - Veganinathens.com

Υλικά
(για 2 καρβέλια)

2 ½ φλιτζ. νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξερή
3 φλιτζ. αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
3 φλιτζ. αλεύρι ολικής
2 κ.γ. αλάτι
½ φλιτζ. λιναρόσπορο
½ φλιτζ. ηλιόσπορο
1/3 φλιτζ. παπαρουνόσπορο
1/3 φλιτζ. σουσάμι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το νερό και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο σκεύος, στο οποίο θα ζυμώσουμε το ψωμί και θα το αφήσουμε να φουσκώσει –μια μεγάλη λεκάνη κουζίνας για παράδειγμα. Πρέπει το νερό να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 45 oC. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο βάζουμε μέσα το δάχτυλό μας και μετράμε μέχρι το είκοσι. Αν αντέχουμε και δε νιώθουμε να καιγόμαστε είμαστε εντάξει!

Διαλύουμε στο νερό τη μαγιά μαζί με ένα φλιτζάνι από το κίτρινο αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη για 15-30 λεπτά. Αν η μαγιά είναι ενεργή το μείγμα θα πρέπει να έχει σχηματίσει πολλές φυσαλίδες και να έχει ελαφρώς φουσκώσει. Διαφορετικά, αν η μαγιά δηλαδή έχει καταστραφεί, βάζουμε άλλο ένα φακελάκι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Ψωμί πολύσπορο με αλεύρι ολικής - Vegan in Athens

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά ζυμώνοντας με τα χέρια μας. Η ζύμη όσο δουλεύεται τόσο πιο εύπλαστη γίνεται και παύει κολλά στα χέρια μας. Επειδή η ποσότητα του αλευριού που χρειάζεται το ψωμί επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες και δεν είναι πάντα σταθερή, να θυμόμαστε ότι το τελευταίο φλιτζάνι αλεύρι το προσθέτουμε σε δόσεις και μόνο αφού έχουμε δουλέψει τουλάχιστον 10 λεπτά τη ζύμη μας και δούμε ότι χρειάζεται (το καταλαβαίνουμε αν ακόμα κολλάει στα χέρια). Γενικά όσο πιο πολύ ζυμώσουμε το ψωμί τόσο πιο ωραία υφή αποκτά.

Στο τέλος προσθέτουμε τα σποράκια και συνεχίζουμε το ζύμωμα ώσπου να ενσωματωθούν πλήρως στη ζύμη.

Βρέχουμε μια πετσέτα με ζεστό νερό και σκεπάζουμε τη ζύμη. Τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και την αφήνουμε για 7-8 ώρες για το πρώτο φούσκωμα. Ο χρόνος μπορεί να φαίνεται μεγάλος, όμως έχω παρατηρήσει ότι όσο περισσότερο αφήσουμε τη ζύμη, τόσο πιο νόστιμο και αρωματικό γίνεται το ψωμί. Συχνά εγώ το φτιάχνω το προηγούμενο απόγευμα και το αφήνω ως το επόμενο πρωί.

Όταν περάσει ο χρόνος, αδειάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε, αναδιπλώνοντας και πατώντας την για 5 λεπτά. Τη χωρίζουμε σε δυο μέρη και πλάθουμε δυο μεγάλα καρβέλια ή μικρά ψωμάκια. Τα βάζουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο. Χρειάζεται περίπου 1 ½ -2 ώρες.

Όταν είναι έτοιμα τα ξεσκεπάζουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα.

Τα βγάζουμε αμέσως από το φούρνο και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Facebookpinterestmail

Αφράτο κέικ με λεμόνι και παπαρουνόσπορο

Εικόνα

Είναι ένα από τα αγαπημένα μου κέικ, στη συνταγή του οποίου κατέληξα μετά από πολλά λιγότερο πετυχημένα πειράματα. Μπορεί να έχει αρκετά υλικά όμως το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο από το αναμενόμενο! Η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ απλή και έτσι πετυχαίνει πάντα αν ακολουθηθούν κάποιες βασικές οδηγίες.  Η απλούστερη από αυτές είναι να χρησιμοποιούμε το ίδιο φλιτζάνι για να μετρήσουμε όλα τα υλικά.

Υλικά

  • ¾ φλιτζ. γιαούρτι σόγιας
  • ¾ φλιτζ. γάλα καρύδας
  • ¼  φλιτζ. φυσικό χυμό λεμονιού
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 1 ½ κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. σόδα
  • ½ φλιτζ. αραβοσιτέλαιο
  • ¼ φλιτζ. παπαρουνόσπορο
  • ½  φλιτζ. ξερή καρύδα τριμμένη
  • 1 ½ φλιτζ. ζάχαρη
  • 2 ¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι σόγιας , το γάλα καρύδας το λάδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα, το baking powder,  τη σόδα, το χυμό λεμονιού, την καρύδα  και το αλεύρι  ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και το μείγμα να γίνει σαν παχύρευστη κρέμα. Τον παπαρουνόσπορο τον προσθέτουμε στο τέλος ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα στη χαμηλή ταχύτητα.

Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ή λαδώνουμε  μια φόρμα για κέικ –μακρόστενη ή στρογγυλή-  και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με προσοχή ώστε να μη λερωθούν τα τοιχώματα. Φροντίζουμε να γεμίσουμε τη φόρμα το πολύ στα 2/3 του όγκου της γιατί κατά το ψήσιμο το κέικ φουσκώνει αρκετά και μπορεί να έχουμε ψηστικό ατύχημα! Η συνταγή είναι για ένα μεγάλο κέικ. Αν θέλουμε φυσικά μπορούμε να φτιάξουμε δυο μικρότερα. Εγώ χρησιμοποίησα φόρμα με χωρητικότητα περίπου 1750 ml.

Ψήνουμε στους 175 oC σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 50-55 λεπτά αν κάνουμε ένα μεγάλο κέικ. Αν κάνουμε μικρότερα ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί λιγάκι. Πάντως για να είμαστε σίγουρες/οι ότι το κέικ μας είναι έτοιμο βουτάμε μέσα μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή σβήνουμε το φούρνο και βγάζουμε το κέικ. Διαφορετικά το αφήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Ξεφορμάρουμε αφού κρυώσει.

Σημείωση: Στις κλασικές μη βέγκαν συνταγές για κέικ η διαδικασία που ακολουθείται είναι διαφορετική καθώς  έχουμε και διαφορετικά υλικά με διαφορετική συμπεριφορά. Έτσι ενώ στα κέικ με αυγά το αλεύρι ενσωματώνεται με απαλές κινήσεις στο τέλος, εδώ προτιμάμε να το χτυπήσουμε με το μίξερ. Αυτό θα βοηθήσει στο να δέσει καλύτερα το μείγμα και να μη θρυμματίζεται όταν το κόβουμε.

Αν δεν υπάρχει διαθέσιμο γιαούρτι σόγιας, μπορούμε να αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα από γάλα σόγιας.

Να θυμόμαστε πάντα ότι στο πρώτο μισάωρο –τουλάχιστον- του ψησίματος δεν πρέπει να ανοίγουμε το φούρνο.

Facebookpinterestmail