παντζάρι

Beet, beet greens, buckwheat and leek risotto - Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο - Veganinathens.com

Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο

Στη βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου φέρνουν ολόφρεσκα, τρυφερά παντζάρια και έτσι βρίσκω πάντα αυτά ακριβώς που χρειάζομαι για τις συνταγές μου! Μάλιστα η παραγωγός που με προμηθεύει γνωρίζει την αδυναμία που τους έχω και συχνά όταν την επισκέπτομαι, με περιμένει μια τσάντα παντζαρόφυλλα, που κάποιοι πελάτες της ζήτησαν να τους τα αφαιρέσει από τα παντζάρια που αγόρασαν. Αν και πάντα χαίρομαι με αυτό το δωράκι, ταυτόχρονα με παραξενεύει που η πρώτη ύλη για τόσες νόστιμες συνταγές  μοιάζει σε κάποιους άχρηστη.

Beet - Παντζάρι - Vegan in Athens

Η αλήθεια είναι ότι στην Ελλάδα δεν έχουμε συνηθίσει να τα χρησιμοποιούμε σε συνταγές, ωστόσο τα παντζαρόφυλλα αποτελούν μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε φυτικά οξέα, καλό είναι να προετοιμαστούν κατάλληλα πριν καταναλωθούν, κάτι το οποίο θα βελτιώσει τόσο την γεύση τους όσο και την βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών τους. Βέβαια όταν λέω κατάλληλα δεν εννοώ κάποια πολύωρη διαδικασία! Αρκεί ένα ολιγόλεπτο ζεμάτισμα σε νερό που βράζει για να απολαύσουμε στο μέγιστο τα οφέλη και την γεύση των παντζαρόφυλλων, είτε ως σαλάτα ή ως συστατικό μιας λίγο πιο σύνθετης συνταγής, όπως είναι αυτό το νόστιμο «ριζότο».

Την συνταγή αυτή την φτιάχνω άλλοτε με φαγόπυρο και άλλοτε με ρύζι. Και οι δυο παραλλαγές είναι πολύ γευστικές, εύκολες και ιδανικές για ένα γρήγορο αλλά θρεπτικό γεύμα.

Beet, beet greens, buckwheat and leek risotto - Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο - Veganinathens.com

Υλικά

  • 400 γρ. τρυφερά παντζαρόφυλλα ζεματισμένα, στραγγισμένα και χονδροκομμένα
  • 1 φλιτζ. φαγόπυρο
  • 1 μέτριο παντζάρι βρασμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
  • 1 φλιτζ. ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  • ½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί λευκό ή κόκκινο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 1κ.γ. μπούκοβο (αν μας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις)
  • ¼ φλιτζ. φρέσκο χυμό λεμονιού
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Beet, beet greens, buckwheat and leek risotto - Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε τα πράσα για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
  2. Ξεπλένουμε το φαγόπυρο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα πράσα. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα παντζαρόφυλλα, τον άνηθο, την ντομάτα, το παντζάρι, τον ζωμό και τα μπαχαρικά. Μόλις βράσει το φαγητό μας, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
  3. Λίγο πριν σβήσουμε την φωτιά ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Beet, beet greens, buckwheat and leek risotto - Ριζότο με παντζάρια, πράσα και φαγόπυρο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Χορτομπιφτεκάκια με ρίζες και ξηρούς καρπούς

Τα μπιφτέκια με βάση τα όσπρια είναι μια από τις ωραιότερες εκπλήξεις της φυτοφαγικής κουζίνας. Καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει το αγαπημένο του όσπριο, το αγαπημένο του δημητριακό και ό,τι μυρωδικό ταιριάζει στα γούστα του και να δημιουργήσει ένα προσωπικό, πρωτότυπο πιάτο.

Μια από τις δικές μας αγαπημένες συνταγές είναι τα μπιφτέκια με φακές και λαχανικά-ρίζες -που δεν είναι άλλες από το παντζάρι, το καρότο, το κρεμμύδι και η πατάτα- καθώς η σχετικά πιο έντονη γεύση των οσπρίων εξισορροπείται από την γλυκιά και ανάλαφρη γεύση των λαχανικών, ενώ οι ξηροί καρποί εμπλουτίζουν γευστικά αλλά κυρίως προσθέτουν πόντους στην υφή, κάνοντας τη μεταξύ άλλων πιο συμπαγή και ενδιαφέρουσα.

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Υλικά (για 9 μεγάλα μπιφτέκια)

2 φλιτζ. κόκκινες φακές βρασμένες
1 μέτριο παντζάρι τριμμένο
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
1 μέτρια πατάτα τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλιτζ. λευκό κρασί ξηρό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξίδι
½ φλιτζ. αλεύρι βρώμης
½ φλιτζ. νιφάδες βρώμης
2 κ.σ. λιναρόσπορο τριμμένο
½ φλιτζ. φυλλαράκια μαϊντανό (ή κόλλιαντρο) ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ. καρύδια, αμύγδαλα ή φιστίκια ψημένα και ξεφλουδισμένα
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γ. κάρυ καυτερό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¾ φλιτζ. φρέσκο αρακά (προαιρετικά)

 

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με αρκετό νερό για 6-7 ώρες να ξεπικρίσουν. Το ίδιο κάνουμε και με τα αμύγδαλα αν θέλουμε να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Τα φιστίκια εφόσον είναι ψημένα και καθαρισμένα τα χρησιμοποιούμε κατευθείαν αφού τα σπάσουμε σε χοντρά κομμάτια. Επίσης τα φιστίκια Αιγίνης ταιριάζουν πάρα πολύ ωραία στη συνταγή αυτή, αν και η τιμή τους είναι πιο τσιμπημένη.

Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις φακές και τα λαχανικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά.

Σκεπάζουμε το μείγμα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες να σφίξει.

Έπειτα στραγγίζουμε τα καρύδια (αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια), τα κόβουμε σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί. Πλάθουμε 9 μεγάλα μπιφτέκια και τα ακουμπάμε σε ένα ταψί. Μόλις κάψει το λάδι ξεκινάμε βάζοντας 3 μπιφτέκια κάθε φορά (αυτό μας διευκολύνει στο γύρισμα).

Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Με τη βοήθεια μιας πλατιάς σπάτουλας τα γυρνάμε ανάποδα και τα ψήνουμε 5 λεπτά ακόμα ώσπου να αποκτήσουν ωραίο καφέ χρώμα.

Εναλλακτικά, ψήνονται στο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά περίπου (όμως στο τηγάνι είναι καλύτερα!).

Σημείωση: Για να συναρμολογήσουμε τα μπέργκερ μας χρησιμοποιήσαμε άσπρα ψωμάκια με κέτσαπ, πικάντικη μουστάρδα, πίκλες, ντομάτα και πρασινάδα. Ωστόσο συνοδεύονται πολύ ωραία από πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Σε εποχές που ο χρόνος μας είναι πιο περιορισμένος, φτιάχνω αρκετά χορτομπιφτεκάκια τα οποία μαγειρεύω και έπειτα φυλάω κλεισμένα αεροστεγώς στην κατάψυξη. Όταν θέλουμε να φάμε, απλώς ζεσταίνουμε μερικά μπιφτέκια και προμηθευόμαστε καλό ψωμί!

 

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σμούθι με παντζάρι και φράουλες- Veganinathens.com

Σμούθι με φράουλες και παντζάρι

Το τελευταίο διάστημα έχω εντυπωσιαστεί από τη μεγάλη διάδοση των σμούθις (smoothies) ανάμεσα στους φίλους της καλής υγείας και τους φυτοφάγους. Με ένα απλό ψάξιμο στο διαδίκτυο μπορεί να βρει κανείς πάμπολλες ιστορίες και συνταγές, μακροσκελή κείμενα που απαριθμούν και αναλύουν τα πολλαπλά τους οφέλη, δημοσιεύσεις που ισχυρίζονται το αντίθετο και πάει λέγοντας. Η αλήθεια είναι ότι τα σμούθι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να «πίνει» κανείς τα λαχανικά του σε καθημερινή βάση. Ειδικά για τους φυτοφάγους, τα πράσινα φυλλώση λαχανικά είναι απαραίτητα, συμβάλουν στην πρόσληψη επαρκούς ποσότητας βιταμινών και μετάλλων όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος.

Από περιέργεια δοκίμασα αρκετά από αυτά που είδα και με την εμπειρία που απέκτησα κατά τη διάρκεια αυτής της γαστρονομικής περιπλάνησης έφτιαξα ένα δικό μου «χαρμάνι» φρούτων και λαχανικών της εποχής. Έχει σχετικά απαλή υφή και γεύση, είναι όμορφα αρωματισμένο από τις φρέσκες φράουλες και ευχάριστα γλυκό χάρη στα ξερά φρούτα.

Υλικά

¼ φλιτζ. παντζάρι ωμό καθαρισμένο ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ. ψιλοκομμένα παντζαρόφυλλα (τρυφερά)
1 ½ φλιτζ. φράουλες καθαρισμένες
¾ φλιτζ. νερό
2-3 χουρμάδες ή 2-3 κ.σ. σταφίδες ξανθές
1 κ.σ. λιναρόσπορο

Εκτέλεση

Πλένουμε τους χουρμάδες ή τις σταφίδες, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τους μουσκεύουμε στο νερό για μια ώρα. Το νερό δεν το πετάμε αλλά το χρησιμοποιούμε στη συνταγή.

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά ή ώσπου να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε αμέσως.

Σημείωση: Αν μας αρέσουν τα παγωμένα smoothies, βάζουμε τις φράουλες στην κατάψυξη για δυο ώρες τουλάχιστον να παγώσουν και χρησιμοποιούμε παγωμένο νερό.

Facebookpinterestmail