πέστο

Fragrant vegan scones with pesto sauce and whole wheat flourΕύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο - Veganinαthens.com

Εύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο και αλεύρι ολικής

Τα αγγλικά σκόουνς (scones) είναι αλμυρά ή γλυκά αρτοποιήματα, η γεύση των οποίων βρίσκεται ανάμεσα σε ψωμάκια και κεκάκια. Η αλμυρή εκδοχή τους συνήθως περιέχει κάποιο τυρί και αρκετό βούτυρο, ωστόσο μπορεί κανείς, με τις κατάλληλες αντικαταστάσεις, να πετύχει ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα, όπως στη συνταγή που φτιάξαμε πριν λίγους μήνες, στην οποία αντικαταστήσαμε το ζωικό τυρί με φυτικό και το βούτυρο με ελαιόλαδο.

Εύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο - Vegan in Athens

Τις προάλλες έφτιαξα πέστο ρόκας, την οποία δεν χρησιμοποιήσαμε ολόκληρη. Για να μην πάει χαμένη σκέφτηκα λοιπόν να την αξιοποιήσω ως βάση για να φτιάξω αυτά τα γρήγορα ψωμάκια. Είχα μεγάλη αγωνία για το αποτέλεσμα, καθώς έπρεπε να βρω τις σωστές αναλογίες ώστε να γίνουν αφράτα εσωτερικά και να αναδύονται τα αρώματα της πέστο. Μετά βίας περίμενα να κρυώσουν λίγο αφού τα έβγαλα από το φούρνο για να κάνω το πρώτο γευσιγνωστικό τεστ. Πράγματικά έγιναν πολύ αφράτα -και το βασικότερο- αρωματικά και πεντανόστιμα, ό,τι πρέπει δηλαδή για ένα γευστικό πρωινό ή για να εντυπωσιάσουμε σε ένα τραπέζι. Μπορούμε μάλιστα να παρασκευάσουμε το μείγμα αρκετές ώρες νωρίτερα και να τα ψήσουμε λίγο πριν από το γεύμα ώστε να τα προσφέρουμε ζεστά και μυρωδάτα.

Η εκτέλεση τους γίνεται ταχύτατα, καθώς δεν περιέχουν μαγιά και έτσι δεν είναι απαραίτητο να περιμένουμε με τις ώρες πάνω από το καλοριφέρ για να διπλασιαστούν σε όγκο! Επομένως, αν μας αρέσουν τα σπιτικά ψωμάκια αλλά μας φαίνεται βουνό η διαδικασία παρασκευής τους, η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια πολύ ωραία λύση.

Υλικά
(για 6 ψωμάκια)

  • ½ φλιτζ. σπιτική σάλτσα πέστο (βασιλικού ή ρόκας)
  • ½ φλιτζ. γάλα σόγιας ( ή άλλο φυτικό γάλα)
  • 1 κ.γ baking powder
  • ½ κ.γ. σόδα
  • 1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 -1 φλιτζ. αλεύρι ολικής
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το πιπέρι, τη σόδα και το μπέικινγκ πάουντερ.
  2. Σε μια άλλη λεκανίτσα ανακατεύουμε το γάλα σόγιας με την πέστο.
  3. Ρίχνουμε σιγά σιγά στο δεύτερο μείγμα το αλεύρι ανακατεύοντας με το γάντζο του μίξερ (ή με το χέρι αν δεν έχουμε μίξερ).
  4. Ζυμώνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα εύπλαστο, μαλακό μείγμα.
  5. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για ½ ώρα.
  6. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια κατάλληλη για ζύμωμα. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, την αλευρώνουμε ελαφρά ανοίγουμε χοντρό φύλλο πάχους 2 ½ -3 εκατοστά.
  7. Με ένα μικρό τσέρκι κόβουμε δίσκους από τη ζύμη. Αν δεν έχουμε τσέρκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι.
  8. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί , φροντίζοντας να απέχουν μεταξύ τους τουλάχιστον 3 εκατοστά.
  9. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο φυτικό γάλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 20 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν.

Σερβίρονται ζεστά. Εμείς τα συνοδέψαμε με φυτικό τυράκι χειροποίητο!

Εύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής και πέστο ρόκας - Veganinathens.com

Spaghetti al pesto alla veganese – Μακαρονάδα με vegan πέστο ρόκας

Σήμερα είχαμε όρεξη για μακαρονάδα με σάλτσα πέστο! Φυσικά τέτοια εποχή δεν έχει φυτρώσει ακόμα ο βασιλικός στις γλάστρες μας οπότε φτιάξαμε την εξίσου αγαπημένη πέστο ρόκας. Η ρόκα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και χάρη στην ιδιαίτερη, πιπεράτη γεύση της είναι ιδανική για αυτό το πιάτο. Για να κερδίσουμε χρόνο ετοιμάζουμε τη σάλτσα όσο βράζουν τα μακαρόνια.

Υλικά για τη σάλτσα
(για 4-5 άτομα)

  • 1 μεγάλο ματσάκι ρόκα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο πολύ καλής ποιότητας
  • ¼ φλιτζ. ξύδι μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ φλιτζ. κάσιους ή ηλιόσπορο (ή άλλο ξηρό καρπό)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. κάρυ

Μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής και πέστο ρόκας - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε τη ρόκα. Τη βάζουμε σε ένα δυνατό μπλέντερ ή μούλτι μαζί με το σκόρδο και τα υγρά υλικά και χτυπάμε για 1 λεπτό στη δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε ένα λεπτό ακόμα ή μέχρι να πάρουμε ένα ομογενές μείγμα.

Στο μεταξύ βράζουμε ένα πακέτο μακαρόνια (εμείς προτιμάμε ολικής) για 8 λεπτά ή ώσπου να γίνουν al dente, σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε λιγάκι με κρύο τρεχούμενο νερό για να μην κολλάνε. Τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και με δυο πιρούνια ανακατεύουμε ώστε να απλωθεί παντού. Σερβίρεται αμέσως!

Σημείωση: Η σάλτσα αυτή βγαίνει λιγότερο λιπαρή και συγχρόνως πολύ πιο νόστιμη και αρωματική από τις έτοιμες. Η διατροφική μαγιά, αν και δεν είναι απαραίτητη, αντικαθιστά το τυρί που υπάρχει στην μη βέγκαν εκδοχή.

Όταν έχουμε αρκετή ρόκα φτιάχνουμε μια μεγάλη ποσότητα την οποία διατηρούμε σε γυάλινα βάζα στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

 

Facebookpinterestmail