ξηροί καρποί

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς

Έχει περάσει λίγο παραπάνω από ένας χρόνος από τη ημέρα που, πειραματιζόμενη στο προσωπικό μου εργαστήριο, τουτέστιν την κουζίνα μου, ανακάλυψα μια υπέροχη, πανεύκολη συνταγή για σπιτικό βέγκαν παγωτό με χαλβά και μόνο 3-4 υλικά. Το μαγικό με το παγωτό αυτό -πέρα από τη θεσπέσια γεύση του- είναι ότι φτιάχνεται πανεύκολα αφού δεν χρειάζεται ούτε παγωτομηχανή, ούτε ιδιαίτερη επιδεξιότητα, ενώ αντίθετα είναι ικανό να εντυπωσιάσει όποιον το δοκιμάσει.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Ωστόσο αυτές τις μέρες θέλησα να φτιάξω παγωτίνια. Η ιδέα μου φάνηκε ενδιαφέρουσα αφενός γιατί είναι πολύ βολικά στο σερβίρισμά καθώς δεν απαιτούν ειδικά μπολάκια ή σκεύη και αφετέρου επειδή μπορούν να αποτελέσουν εντυπωσιακά κεράσματα που θα δελεάσουν ακόμα και τους πιο δύσπιστους.

Αν και πειραματίστηκα με διάφορες συνταγές που είχαν ως βάση φρούτα ή γάλα καρύδας, δεν έμεινα ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα, αφού το σύνηθες πρόβλημα των σπιτικών παγωτών είναι ότι συχνά γίνονται πολύ σκληρά και –άνευ παγωτομηχανής- σχηματίζουν κρυστάλλους που κάνουν κάπως δυσάρεστη την υφή τους. Έτσι αποφάσισα να τα φτιάξω με μια ήδη γνωστή συνταγή!

mini ice cream 3

Για τα παγωτίνια μου λοιπόν χρησιμοποίησα τα ειδικά φορμάκια σιλικόνης της Silikomart σε σχήμα καρδιάς, τα οποία γέμισα με γευστικό σοκολατένιο παγωτό χαλβά και τους έβαλα το ξυλάκι στην ειδική υποδοχή –τα ξυλάκια δίνονται μαζί με τις φόρμες. Αφότου πάγωσαν αρκετές ώρες, τα έβγαλα από τις φορμίτσες τους, τα γυάλισα με λίγο πετιμέζι και τα κύλησα σε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Η συνταγή που χρησιμοποίησα είναι λίγο πολύ η ίδια με αυτή που είχα χρησιμοποιήσει για το σοκολατένιο παγωτό χαλβά, με τη μόνη διαφορά ότι πρόσθεσα λίγο επιπλέον κακάο, καθώς ήθελα οι καρδιές μου να έχουν έξτρα σοκολατένια γεύση.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Τα παγωτίνια αυτά παραμένουν μαλακά και δεν κάνουν κρυστάλλους ακόμα και μετά από αρκετές μέρες, εφόσον τα φυλάξουμε σε αεροστεγές σκεύος στην κατάψυξη, έχουν πολύ πλούσια γεύση ενώ ο συνδυασμός με τους ξηρούς καρπούς τα απογειώνει δένοντάς τα με τις γήινες γεύσεις των καρπών και δίνοντάς τους τραγανή υφή.

Υλικά
(για 10-12 περίπου κομμάτια)

  • 200 γρ. χαλβά βανίλια ή σοκολάτα σε κομματάκια
  • 240 ml (1 γεμάτο φλιτζάνι) φυτικό γάλα
  • 2 κ.σ. καβουρντισμένο χαρουπάλευρο (αυτό με το σκούρο χρώμα)
  • 4-5 κ.σ. κακάο

για το γαρνίρισμα
λίγο πετιμέζι ή 100 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα
τριμμένη καρύδα
τριμμένα αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης ή άλλο ξηρό καρπό

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και διαλύουμε μέσα το χαρουπάλευρο και το κακάο. Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ μαζί με το χαλβά και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες και ομογενές μείγμα.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε προσεκτικά στις φόρμες και στη συνέχεια τις βάζουμε στην κατάψυξη.Τα παγωτάκια πρέπει να παγώσουν για τουλάχιστον 6 ώρες.

Βάζουμε σε τρία διαφορετικά πιατάκια τους τριμμένους ξηρούς καρπούς και τα ακουμπάμε στον πάγκο εργασίας μας.

Αφού ξεφορμάρουμε τα παγωτίνια, τα αλείφουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου με λίγο πετιμέζι (ή με λιωμένη σοκολάτα αν επιλέξουμε αυτήν την παραλλαγή) και τα κυλάμε στους ξηρούς καρπούς. Τα ακουμπάμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες ακόμα, έτσι ώστε να κολλήσουν οι ξηροί καρποί με το πετιμέζι και να σφίξουν τα παγωτίνια.

Μεταφέρουμε σε αεροστεγές σκεύος και φυλάμε στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Σημείωση: Το χαρουπάλευρο έχει την ιδιότητα να βελτιώνει τα χαρακτηριστικά του παγωτού δίνοντας του πιο κρεμώδη υφή, ενώ συγχρόνως ενισχύει τη σοκολατένια γεύση.

Σπιτικά σοκολατένια παγωτίνια με χαλβά σε σχήμα καρδιάς - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Χορτομπιφτεκάκια με ρίζες και ξηρούς καρπούς

Τα μπιφτέκια με βάση τα όσπρια είναι μια από τις ωραιότερες εκπλήξεις της φυτοφαγικής κουζίνας. Καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει το αγαπημένο του όσπριο, το αγαπημένο του δημητριακό και ό,τι μυρωδικό ταιριάζει στα γούστα του και να δημιουργήσει ένα προσωπικό, πρωτότυπο πιάτο.

Μια από τις δικές μας αγαπημένες συνταγές είναι τα μπιφτέκια με φακές και λαχανικά-ρίζες -που δεν είναι άλλες από το παντζάρι, το καρότο, το κρεμμύδι και η πατάτα- καθώς η σχετικά πιο έντονη γεύση των οσπρίων εξισορροπείται από την γλυκιά και ανάλαφρη γεύση των λαχανικών, ενώ οι ξηροί καρποί εμπλουτίζουν γευστικά αλλά κυρίως προσθέτουν πόντους στην υφή, κάνοντας τη μεταξύ άλλων πιο συμπαγή και ενδιαφέρουσα.

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Υλικά (για 9 μεγάλα μπιφτέκια)

2 φλιτζ. κόκκινες φακές βρασμένες
1 μέτριο παντζάρι τριμμένο
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
1 μέτρια πατάτα τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλιτζ. λευκό κρασί ξηρό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξίδι
½ φλιτζ. αλεύρι βρώμης
½ φλιτζ. νιφάδες βρώμης
2 κ.σ. λιναρόσπορο τριμμένο
½ φλιτζ. φυλλαράκια μαϊντανό (ή κόλλιαντρο) ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ. καρύδια, αμύγδαλα ή φιστίκια ψημένα και ξεφλουδισμένα
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γ. κάρυ καυτερό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¾ φλιτζ. φρέσκο αρακά (προαιρετικά)

 

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με αρκετό νερό για 6-7 ώρες να ξεπικρίσουν. Το ίδιο κάνουμε και με τα αμύγδαλα αν θέλουμε να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Τα φιστίκια εφόσον είναι ψημένα και καθαρισμένα τα χρησιμοποιούμε κατευθείαν αφού τα σπάσουμε σε χοντρά κομμάτια. Επίσης τα φιστίκια Αιγίνης ταιριάζουν πάρα πολύ ωραία στη συνταγή αυτή, αν και η τιμή τους είναι πιο τσιμπημένη.

Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις φακές και τα λαχανικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά.

Σκεπάζουμε το μείγμα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες να σφίξει.

Έπειτα στραγγίζουμε τα καρύδια (αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια), τα κόβουμε σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί. Πλάθουμε 9 μεγάλα μπιφτέκια και τα ακουμπάμε σε ένα ταψί. Μόλις κάψει το λάδι ξεκινάμε βάζοντας 3 μπιφτέκια κάθε φορά (αυτό μας διευκολύνει στο γύρισμα).

Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Με τη βοήθεια μιας πλατιάς σπάτουλας τα γυρνάμε ανάποδα και τα ψήνουμε 5 λεπτά ακόμα ώσπου να αποκτήσουν ωραίο καφέ χρώμα.

Εναλλακτικά, ψήνονται στο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά περίπου (όμως στο τηγάνι είναι καλύτερα!).

Σημείωση: Για να συναρμολογήσουμε τα μπέργκερ μας χρησιμοποιήσαμε άσπρα ψωμάκια με κέτσαπ, πικάντικη μουστάρδα, πίκλες, ντομάτα και πρασινάδα. Ωστόσο συνοδεύονται πολύ ωραία από πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Σε εποχές που ο χρόνος μας είναι πιο περιορισμένος, φτιάχνω αρκετά χορτομπιφτεκάκια τα οποία μαγειρεύω και έπειτα φυλάω κλεισμένα αεροστεγώς στην κατάψυξη. Όταν θέλουμε να φάμε, απλώς ζεσταίνουμε μερικά μπιφτέκια και προμηθευόμαστε καλό ψωμί!

 

Βέγκαν μπέργκερ με φακές, ρίζες και ξηρούς καρπούς - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βέγκαν, ωμοφαγικά τυράκια με ξηρούς καρπούς παπαρουνόσπορο και πιπέρι - Raw vegan nut cheese with herbs - Vegan in Athens - Veganinathens.com

Τυράκια από ξηρούς καρπούς, ωμοφαγικά

Για τους φυτοφάγους που αγαπούν το τυρί ευτυχώς τα νέα είναι καλά, καθώς υπάρχουν πολλές βέγκαν τυρο-επιλογές : από τα συσκευασμένα βέγκαν τυριά που βρίσκει κανείς στα καταστήματα βιολογικών ή βέγκαν προϊόντων, ως τα χειροποίητα που συνήθως έχουν ως βάση τους ξηρούς καρπούς. Μετά από πολλές δοκιμές κυρίως από το βιβλίο “Artisan Vegan Cheese” (Miyoko  Schinner, 2012) δημιούργησα μια δική μου σύνθεση νόστιμη και σχετικά εύκολη που μοιάζει πολύ με «τυρί». Προϋπόθεση είναι να υπάρχει ένα καλό μπλέντερ.

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι κάσιους ωμά
  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά
  • ½ φλιτζάνι βραζιλιάνικα φυστίκια ωμά (ή επιπλέον αμύγδαλα)
  • 1 φλιτζάνι νερό φιλτραρισμένο
  • χυμό από ½ – 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1 ½ κ.γ. αλάτι (η ποσότητα είναι σχετικά μεγάλη αλλά απαραίτητη καθώς λειτουργεί σαν συντηρητικό)

για την επικάλυψη των τυριών (προαιρετικά)

Μπορούμε να επιλέξουμε κάτι από τα παρακάτω:

  • σπασμένοι κόκκοι από πιπέρι
  • λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • αρωματικά χορταρικά αποξηραμένα (όπως θυμάρι, ρίγανη, chives)
  • μπούκοβο
  • παπαρουνόσπορο

Βέγκαν, ωμοφαγικά τυράκια με ξηρούς καρπούς παπαρουνόσπορο, λιαστή ντομάτα και πιπέρι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Βάζουμε σε δοχεία με μπόλικο καθαρό νερό τους ξηρούς καρπούς (τα αμύγδαλα χωριστά) και τους μουλιάζουμε για οκτώ ώρες τουλάχιστον.

Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα (αν δεν είμαστε ωμοφάγοι μπορούμε αφού τα στραγγίσουμε να τους ρίξουμε καυτό νερό. Με αυτό τον τρόπο αφαιρείται ευκολότερα το περίβλημά τους. Αν ο χρόνος μας είναι περιορισμένος μπορούμε να αγοράσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα σε σχετικά καλή τιμή από τα ξηροκαρπάδικα της Ευρυπίδου).

Ανακατεύουμε σε μια κανατούλα το νερό με το χυμό του λεμονιού και το ξίδι. Στραγγίζουμε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους βάζουμε σε τρεις δόσεις σε ένα δυνατό μπλέντερ μαζί με το 1/3 από το υγρό μείγμα. Χτυπάμε λίγα λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Για ευκολία σταματάμε κάθε τόσο το χτύπημα και με μία σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπλέντερ και ανακατεύουμε ελαφρώς. Όταν πετύχουμε μια κρεμώδη σύσταση μεταφέρουμε σε ένα καθαρό και ευρύχωρο σκεύος και συνεχίζουμε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς ώσπου να πολτοποιηθούν όλοι.

Προσθέτουμε το αλάτι στο τελικό μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Μπορούμε να δοκιμάσουμε και να προσθέσουμε ξίδι ή λεμόνι.

Στρώνουμε 2-3 μικρά σουρωτήρια (ο όγκος τους να είναι περίπου όσο 1 ½ φλιτζάνι) με γάζα ή βαμβακερό λευκό ύφασμα βρεγμένο και πασπαλίζουμε με κάποιο από τα υλικά της επικάλυψης. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι το μείγμα των καρπών ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε ξανά.

Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μικρά μεταλλικά τσέρκι: Στρώνουμε μια πορώδη επιφάνεια  όπως επίπεδο σουρωτηρι, πανεράκι ή καλάθι (προσέχουμε να μην είναι διακοσμητικά αλλά κατάλληλα για τρόφιμα) με ύφασμα ή αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω τα τσέρκι. Πασπαλίζουμε τον πάτο με ό,τι μας αρέσει και μεταφέρουμε με κουτάλι το μείγμα ώσπου να γεμίσει το τσέρκι. Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε πάλι.

Έπειτα μεταφέρουμε τα σουρωτήρια και τα πανεράκια μας σε ζεστό μέρος (πάνω από καλοριφέρ ή μέσα στο φούρνο στους 50 oC ή σε αφυγραντή ή σκεπασμένα με τούλι έξω στον ήλιο) για 8 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο χωρίς να τα σκεπάσουμε για 48 ώρες ακόμα. Τώρα τα τυράκια θα ξεφορμάρονται εύκολα και θα κόβονται σε κομμάτια. Διατηρούνται αρκετές μέρες (τουλάχιστον 2 βδομάδες) στο ψυγείο. Αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε περισσότερο αλατίζουμε και την επιφάνεια τους.

Σημείωση: Είναι σημαντικό τα τυράκια μας να «αναπνέουν» αρκετά τόσο κατά την παρασκευή όσο και κατά τη συντήρησή τους για να μη μας χαλάσουν.

 

Facebookpinterestmail