ντομάτες

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες

Λίγα φαγητά είναι τόσο εύκολα και τόσο γευστικά όσο η στραπατσάδα, αυτή η τόσο απλή ομελέτα που δεν χρειάζεται καν γύρισμα! Αυτό που δεν φανταζόμουν όμως μέχρι που την δοκίμασα, είναι ότι η vegan στραπατσάδα δεν θα είχε σε τίποτα να ζηλέψει από την καθιερωμένη με τα αυγά, ούτε στην ευκολία ούτε στην γεύση. Απεναντίας, η vegan στραπατσάδα με τόφου δεν έχει την βαριά μυρωδιά του αυγού, επιτρέποντας έτσι στις ώριμες ντομάτες τις εποχής να αναδείξουν τα αρώματα και την γεύση τους. Το μυστικό για την καλή στραπατσάδα βρίσκεται λοιπόν μέσα στις ντομάτες! Μάλιστα, αντίθετα με τις συνήθεις οδηγίες που διαβάζουμε στα περισσότερα συνταγολόγια, αν θέλουμε να απολαύσουμε στο μέγιστο μια ντομάτα, ποτέ δεν αφαιρούμε τα σπόρια και τις φλούδες, όχι μόνο γιατί χάνουμε πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να κρύβονται εκεί αλλά και επειδή η ντοματιά εκεί ακριβώς αποφάσισε να κρύψει μεγάλο μέρος από τις γευστικές ιδιότητες, την πέμπτη γεύση, του καρπού της, το umami, αυτό που έκανε αξέχαστα τα φαγητά των γιαγιάδων μας και που οι έτοιμες σάλτσες δεν το καταφέρνουν.

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens
Το umami, είναι μια από τις γεύσεις που μπορεί να μην μάθαμε στο σχολείο και μπορεί να μην είναι το ίδιο εύκολα αναγνωρίσιμη όσο οι άλλες, είναι όμως αυτή που δίνει την γευστική πληρότητα στα αγαπημένα μας πιάτα, είναι η νοστιμιά που κρύβεται σε ορισμένα συστατικά και μπορεί να κάνει την μαγειρική μας ασυναγώνιστη. Μια από τις φυσικές, vegan τροφές που είναι πλούσιες στο χημικό μόριο που πολλαπλασιάζει την νοστιμιά των φαγητών μας, είναι και οι πολύ ώριμες ντομάτες, που στις αρχές του φθινοπώρου, έχοντας ρουφήξει όλο τον ήλιο και την ζεστασιά του καλοκαιριού, είναι στα καλύτερά τους. Φτάνοντας κοντά στο τέλος της εποχής τους οι ντομάτες μπορούν να μας εκπλήξουν με αυτό το γευστικό, “κύκνειο άσμα” τους, όπως εξέπληξαν εμάς χθες το βράδυ και με έκαναν να θέλω να μοιραστώ μαζί σας το απλό φαγάκι μας!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα, αναλόγως πόσο πεινασμένα είναι!)

  • 400 γρ σκληρό τόφου
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
  • 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 3/4 κ.γ. κουρκουμά
  • 3/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ρίγανη (μετά το μαγείρεμα)

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά τους.
2. Όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά θρυμματίζουμε το τόφου με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας (δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε, αρκεί να σπάσει σε μικρά κομματάκια!).
3. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τόφου στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως!

Vegan στραπατσάδα με τόφου και φρέσκες ντομάτες - VeganGreek scrambled tofu with fresh tomatoes - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Κρύα ντοματόσουπα, γκασπάτσο - Veganinathens.com

Γκασπάτσο – η κρύα σούπα της άνοιξης

Αγαπάω πολύ τα ταξίδια αλλά όπως και οι περισσότεροι, δεν έχω παρά περιορισμένη δυνατότητα να τα πραγματοποιώ. Έτσι συνήθως αρκούμαι στο να απολαμβάνω συνταγές από άλλες χώρες που θα ήθελα να επισκεφτώ. Σήμερα είπα να πεταχτώ νοερά μέχρι την Ανδαλουσία και να πάρω μια ανοιξιάτικη γεύση της.

Συνταγές για γκασπάτσο υπάρχουν αρκετές –από τις πιο παραδοσιακές όπου ακόμα και το λιώσιμο των λαχανικών γίνεται με το χέρι, μέχρι και τις παραλλαγμένες σε τέτοιο βαθμό που ελάχιστα θυμίζουν τις ρίζες του. Η παράδοση ζητάει καλές ώριμες ντομάτες, αγγουράκια, μερικές φέτες ψωμί, σκόρδο και πιπεριές. Εγώ φτιάχνω διάφορες παραλλαγές –ανάλογα με το χρόνο που έχω στη διάθεση μου. Αυτή που παραθέτω είναι ωμοφαγική, γρήγορη και εξίσου απολαυστική με τις πιο «ενισχυμένες».

Υλικά

1 κιλό ώριμες, κόκκινες ντομάτες
2 αγγουράκια ξεφλουδισμένα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (το λευκό μέρος)
1 μεγάλη πιπεριά (πράσινη ή κόκκινη)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο (ψυχρής έκθλιψης ή ανάλογα με τα γούστα μας)

 

Κρύα ντοματόσουπα, γκασπάτσο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά και τις ντομάτες, τα κομματιάζουμε και τα λιώνουμε στο μπλέντερ όλα μαζί. Το ελαιόλαδο μπορεί να προστεθεί μέσα στο μπλέντερ αλλά σε εμάς αρέσει να το βάζουμε από πάνω κατά το σερβίρισμα.

Αφήνουμε τη σούπα για μια ώρα στο ψυγείο να σταθεί και να αναμειχθούν τα αρώματά της, ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα αγαπημένα μας μπολ και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι ή αρωματικά βότανα όπως ρίγανη.

Για όσους δεν είναι ωμοφάγοι προτείνω φρυγανισμένο ψωμί ως συνοδευτικό!

Σημείωση: Αυτή την εποχή βρίσκω πολύ ωραίες ντομάτες στην βιολογική της γειτονιάς μου και παίρνω μεγάλες ποσότητες για σαλάτες, φαγητό και φυσικά για να φτιάξω αυτή την απολαυστική δροσερή σούπα.

 

Facebookpinterestmail