μπουργκινιόν

Μπουργκινιόν - Στιφάδο με μανιτάρια και κάστανα - Veganinathens.com

Μπουργκινιόν με μανιτάρια και κάστανα

Τις προηγούμενες μέρες βρήκα τα πρώτα κάστανα για φέτος στη λαϊκή! Χάρη στη μοναδική τους ικανότητα να εμπλέκονται εξίσου όμορφα σε γλυκές και αλμυρές συνταγές, είναι ένας από τους καρπούς που χρησιμοποιώ πάρα πολύ συχνά. Το χειμώνα υπάρχει πάντα στο ψυγείο μια μικρή ή μεγάλη ποσότητα από δαύτα. Άλλωστε ποιος θα αρνηθεί 5-6 ψητά ή βραστά κάστανα, την ώρα που αυτά αναδίδουν τη μυρουδιά και τη θέρμη τους, ενώ έξω ο υδράργυρος κατεβαίνει λες και ψάχνει να συναντήσει τα βάθη του χειμώνα.

Η παραδοσιακή συνταγή της Γαλλίας, έχει τροποποιηθεί έτσι ώστε να είναι κατάλληλη για φυτοφάγους που επιθυμούν να «ταξιδέψουν» στις ομορφιές -και μόνο- της Δυτικής Ευρώπης. Αν και τα κάστανα χρειάζονται κάποιο χρόνο για να καθαριστούν, η γεύση του σίγουρα μας αποζημιώνει!

Μπουργκινιόν - Στιφάδο με μανιτάρια και κάστανα - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ κιλό φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια σε μέγεθος μπουκιάς
  • ½ κιλό στρογγυλά κρεμμυδάκια στιφάδου
  • ½ κιλό κάστανα καθαρισμένα
  • 2 μεγάλα καρότα σε φέτες
  • 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. σάλτσα ντομάτας passata
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί ξηρό
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Επιλέγουμε φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας μας, τα οποία σκουπίζουμε με μια βρεγμένη πετσετούλα για να απομακρυνθούν τυχόν σκουπιδάκια που μπορεί να έχουν μείνει στην επιφάνειά τους. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κάστανα και τα βάζουμε στην άκρη.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κάστανα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τα κάστανα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμα, ή ώσπου να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με φρέσκο πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Σημείωση: Να θυμόμαστε σε όλες τις συνταγές, ότι όσο καλύτερο ποιοτικά είναι το κρασί που χρησιμοποιούμε τόσο πιο αρωματικό και νόστιμο θα είναι και το πιάτο μας.

 

Μπουργκινιόν - Στιφάδο με μανιτάρια και κάστανα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail