μελιτζανοσαλάτα

White eggplants dip with roasted peppers - Μελιτζανοσαλάτα λευκής μελιτζάνας με ψητή πιπεριά - Vegan in Athens

Μελιτζανοσαλάτα-ντιπ λευκής μελιτζάνας με ψητή πιπεριά

Πάντα μου άρεσε να δοκιμάζω καινούρια υλικά στην κουζίνα μου. Έτσι, όπως ήταν αναμενόμενο, όταν εμφανίστηκαν οι πρώτες λευκές μελιτζάνες πριν μερικά χρόνια στις ελληνικές λαϊκές, δεν έχασα ευκαιρία να τις δοκιμάσω. Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά αγόρασα διστακτικά δυο λευκές μελιτζανούλες, τις έψησα στην τοστιέρα και τις συνόδευσα με μπαλσάμικο και ελαιόλαδο. Έκτοτε παίρνω μόνο λευκές μελιτζάνες! Σαγηνεύτηκα ίσως από τη γλυκιά, διακριτικά φρουτώδη γεύση τους, την απαλή και κρεμώδη υφή που αποκτούν με το μαγείρεμα και το γεγονός ότι έχουν ελάχιστα σπόρια και ποτέ δεν πικρίζουν. Δεν κρύβω όμως πως μου αρέσει πολύ και το λευκό τους χρώμα που αν και δεν διατηρείται στο μαγείρεμα, μου δίνει την αίσθηση όποτε ανοίγω το ψυγείο μου και αντικρίζω εκεί τις φρέσκες, γυαλιστερές, ολόλευκες μελιτζάνες, πως φιλοξενώ μια ανεκτίμητης αξίας και σπανιότητας έκθεση έργων τέχνης φτιαγμένων από τη φύση και δοσμένων απλόχερα στα πλάσματά της.

Λέγεται μάλιστα, πως μια ποικιλία λευκής μελιτζάνας ήταν η πρώτη που βρήκαν κάποιοι Ευρωπαίοι εξερευνητές στην Ασία πριν από πολλά πολλά χρόνια. Ο καρπός της εκτός από λευκός ήταν και μικρός, όσο ένα αυγό! Από εκεί λοιπόν προέκυψε το αγγλικό eggplant που έχει θεσπιστεί στην αγγλική γλώσσα και αναφέρεται σε όλες τις ποικιλίες μελιτζάνας.

Μελιτζανοσαλάτα λευκής μελιτζάνας με ψητή πιπεριά - Vegan in Athens

Ένα μειονέκτημα –ίσως το μοναδικό- της λευκής μελιτζάνας είναι το σχετικά παχύ και σκληρό φλούδι της, που καλό είναι να αφαιρείται προκειμένου να μη χαλάσει την υφή του όποιου πιάτου μας.

Μια συνταγή που μας αρέσει και την φτιάχνω πολύ συχνά, είναι μια δικιά μου παραλλαγή της παραδοσιακής μελιτζανοσαλάτας, που πέρα από την λευκή μελιτζάνα, περιέχει ψητή πιπεριά και πάπρικα.

Υλικά

  • 2 μέτριες λευκές μελιτζάνες
  • 1 μεγάλη ή 2 μέτριες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
  • ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
  • 3 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι καλής ποιότητας
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή σε σκόνη
  • ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
  • ¾ κ.γ. αλάτι

Μελιτζανοσαλάτα λευκής μελιτζάνας με ψητή πιπεριά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ψήνουμε ολόκληρες στους 220 oC, σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν καφέ χρώμα και να εμφανίζονται φουσκάλες στην επιφάνειά τους. Για να είμαστε σίγουροι ότι έχει μαλακώσει η μελιτζάνα, μπορούμε να την τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα.
  2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές όσο είναι καυτές σε ένα γυάλινο μπολ, τις σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να κλείσουν αεροστεγώς και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Αφαιρούμε το εξωτερικό σκληρό περίβλημα, το κοτσάνι και τα σπόρια από τις πιπεριές. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα τους και την ρίχνουμε απευθείας στο μπλέντερ ή το μούλτι.
  4. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες πιπεριές καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε.
  5. Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Ωστόσο για να αναπτυχθεί πλήρως το άρωμα και η γεύση της σαλάτας μας θα πρέπει να περάσουν μερικές ώρες.
  6. Φυλάμε σε γυάλινο μπολ που να κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά για τουλάχιστον 3-4 μέρες.
Facebookpinterestmail