μελιτζάνες

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Καλοκαιρινό μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο

Το μπριάμ είναι ένα από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις καθώς εδώ στην Ελλάδα το αγαπάμε και το τρώμε πολύ! Εμείς δεν αποτελούμε εξαίρεση και για αυτό άλλωστε το φτιάχνουμε συχνά από τον Απρίλη που εμφανίζονται στους πάγκους των αγορών τα πρώτα (εποχής) τρυφερά και νόστιμα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι χρωματιστές πιπεριές. Τα μυστικά για το καλό μπριάμ είναι αυτά ακριβώς τα λαχανικά, να είναι φρέσκα και διαλεγμένα με προσοχή. Κάτι άλλο που μου αρέσει πολύ είναι να το σιγομαγειρεύω σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι, καθώς έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά μέσα στους χυμούς τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας και θέλουμε να του δώσουμε ακόμα καλύτερη εμφάνιση, μπορούμε να τεμαχίσουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο, ρυθμίζοντας την λάμα του σε πάχος περίπου ένα εκατοστό (στα περισσότερα μαντολίνα αυτό είναι το μέγιστο πάχος που μπορούν να κόψουν) και να τοποθετήσουμε τις διαφορετικές φέτες λαχανικών εναλλάξ για ένα όμορφο και γευστικότατο μπριάμ! Διαφορετικά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε τουρλού στα ταψί μας. Θα είναι ακριβώς το ίδιο νόστιμο! Ένα συνοδευτικό μεζεδάκι με το οποίο μας αρέσει να το συνδυάζουμε είναι η vegan τυροκαυτερή ή κάποιο χειροποίητο φυτικό τυράκι.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 άτομα)

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριου μεγέθους
  • 3 κολοκύθια μεγάλα
  • 3 πιπεριές μακρόστενες, χρωματιστές (πχ πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
  • 3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες
  • 3 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 ντομάτες μεγάλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια
  • ½ – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο (ανάλογα με τα γούστα και τις συνήθειές μας)
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 1/2 κ.γ. γεμάτο κάρυ σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κύμινο)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά με μαχαίρι ή με το μαντολίνο, προσπαθώντας όσο μπορούμε να έχουμε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τριάντα περίπου λεπτά να ξεπικρίσουν.
2. Ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ, αρχίζοντας από την περιφέρεια του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ή οβάλ ταψί. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψί, δημιουργώντας λωρίδες ουράνιου τόξου από την μια άκρη του ταψιού ως την άλλη! Η διάταξη που συνήθως κάνω εγώ είναι η εξής: 2 φέτες μελιτζάνα – 2 φέτες κολοκύθι – 2 φέτες πατάτα – 1 φέτα ντομάτα – 2 ροδέλες πιπεριά – 1 φέτα κρεμμύδι. Τα καροτάκια τα βάζω σε διάφορα σημεία ενδιάμεσα και πάνω από τις στρώσεις για να κλείσω κάποιο κενό!
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το αλάτι, την μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε το μπριάμ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το θυμάρι (αν έχουμε), σκεπάζουμε την γάστρα ή το ταψί μας και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 oC για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Σημείωση: Συνήθως χρησιμοποιώ στρογγυλά κολοκύθια όταν θέλω να το κάνω ουράνιο τόξο, έτσι ώστε οι κολοκυθο-φέτες να έχουν παρόμοιο μέγεθος με τις φέτες της μελιτζάνας και της πατάτας. Όταν όμως δεν βρίσκω στρογγυλά, απλώς χρησιμοποιώ 2-3 μεγάλα μακρόστενα.

Facebookpinterestmail
Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Veganinathens.com

Βαρκούλες μελιτζάνας γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού

Οι μελιτζάνες είναι από τα ωραιότερα λαχανικά της μεσογειακής κουζίνας και για αυτό αποτελούν την βάση για μερικά από τα πιο γνωστά φαγητά της περιοχής. Ιδιαίτερα όταν είναι φρεσκοκομμένες και στην εποχή τους, έχουν απίθανη, γλυκιά γεύση που μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία φρέσκων υλικών, δημιουργώντας αξέχαστες γευστικές εμπειρίες. Αυτό το πιάτο το έχουμε συνδυάσει με την Άνοιξη  και με μερικά από τα πιο όμορφα μεσημεριανά μας γεύματα στην βεράντα.

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες μεσαίου μεγέθους

Για την σάλτσα ντομάτας

  • 900 γρ. ντομάτες στον τρίφτη (φρέσκες κατά προτίμηση)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½  φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 φυλλαράκι δάφνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Για την φάβα

  • 200 γρ. (1 φλιτζ.) φάβα ξερή
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  •  χυμό από 1/2 λεμόνι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 φλιτζ. νερό

για την κρούστα ψωμιού

  • ½ φλιτζ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, τριμμένο (εμείς χρησιμοποιήσαμε ψωμί χωρίς γλουτένη)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • μια χούφτα φρέσκα φυλλαράκια αρωματικών χορταρικών όπως μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι κ.α.
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για τις μελιτζάνες: Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση, τις χαράζουμε σε 3-4 σημεία εσωτερικά, τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε 30 λεπτά σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν και τις ξεπλένουμε.
  2. Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε στη σειρά τις μελιτζάνες και με ένα πινελάκι λαδώνουμε το εσωτερικό τους. Τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά περίπου, ή ώσπου να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
  3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  4. Για την φάβα: Ξεπλένουμε την φάβα σε ένα σουρωτήρι και την βάζουμε να βράσει μαζί με 3 φλιτζ. νερό. Αφού αφαιρέσουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 40-45 λεπτά ανακατεύοντας συχνά (πιο αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ). Όταν είναι έτοιμη αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ανακατεύουμε.
  5. Για την κρούστα ψωμιού: βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά.
  6. Τελείωμα: Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την σάλτσα ντομάτας. Πάνω από κάθε μελιτζάνα απλώνουμε τρεις κουταλιές περίπου φάβα και πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα του ψωμιού. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε ακόμα για 30 λεπτά στους 200 oC. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά περίπου ώσπου να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρονται ζεστές με συνοδεία ρύζι ή πατάτες.

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
White eggplants dip with roasted peppers - Μελιτζανοσαλάτα λευκής μελιτζάνας με ψητή πιπεριά - Vegan in Athens

Μελιτζανοσαλάτα-ντιπ λευκής μελιτζάνας με ψητή πιπεριά

Πάντα μου άρεσε να δοκιμάζω καινούρια υλικά στην κουζίνα μου. Έτσι, όπως ήταν αναμενόμενο, όταν εμφανίστηκαν οι πρώτες λευκές μελιτζάνες πριν μερικά χρόνια στις ελληνικές λαϊκές, δεν έχασα ευκαιρία να τις δοκιμάσω. Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά αγόρασα διστακτικά δυο λευκές μελιτζανούλες, τις έψησα στην τοστιέρα και τις συνόδευσα με μπαλσάμικο και ελαιόλαδο. Έκτοτε παίρνω μόνο λευκές μελιτζάνες! Σαγηνεύτηκα ίσως από τη γλυκιά, διακριτικά φρουτώδη γεύση τους, την απαλή και κρεμώδη υφή που αποκτούν με το μαγείρεμα και το γεγονός ότι έχουν ελάχιστα σπόρια και ποτέ δεν πικρίζουν. Δεν κρύβω όμως πως μου αρέσει πολύ και το λευκό τους χρώμα που αν και δεν διατηρείται στο μαγείρεμα, μου δίνει την αίσθηση όποτε ανοίγω το ψυγείο μου και αντικρίζω εκεί τις φρέσκες, γυαλιστερές, ολόλευκες μελιτζάνες, πως φιλοξενώ μια ανεκτίμητης αξίας και σπανιότητας έκθεση έργων τέχνης φτιαγμένων από τη φύση και δοσμένων απλόχερα στα πλάσματά της.

Λέγεται μάλιστα, πως μια ποικιλία λευκής μελιτζάνας ήταν η πρώτη που βρήκαν κάποιοι Ευρωπαίοι εξερευνητές στην Ασία πριν από πολλά πολλά χρόνια. Ο καρπός της εκτός από λευκός ήταν και μικρός, όσο ένα αυγό! Από εκεί λοιπόν προέκυψε το αγγλικό eggplant που έχει θεσπιστεί στην αγγλική γλώσσα και αναφέρεται σε όλες τις ποικιλίες μελιτζάνας.

Μελιτζανοσαλάτα λευκής μελιτζάνας με ψητή πιπεριά - Vegan in Athens

Ένα μειονέκτημα –ίσως το μοναδικό- της λευκής μελιτζάνας είναι το σχετικά παχύ και σκληρό φλούδι της, που καλό είναι να αφαιρείται προκειμένου να μη χαλάσει την υφή του όποιου πιάτου μας.

Μια συνταγή που μας αρέσει και την φτιάχνω πολύ συχνά, είναι μια δικιά μου παραλλαγή της παραδοσιακής μελιτζανοσαλάτας, που πέρα από την λευκή μελιτζάνα, περιέχει ψητή πιπεριά και πάπρικα.

Υλικά

  • 2 μέτριες λευκές μελιτζάνες
  • 1 μεγάλη ή 2 μέτριες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
  • ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
  • 3 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι καλής ποιότητας
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή σε σκόνη
  • ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
  • ¾ κ.γ. αλάτι

Μελιτζανοσαλάτα λευκής μελιτζάνας με ψητή πιπεριά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ψήνουμε ολόκληρες στους 220 oC, σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν καφέ χρώμα και να εμφανίζονται φουσκάλες στην επιφάνειά τους. Για να είμαστε σίγουροι ότι έχει μαλακώσει η μελιτζάνα, μπορούμε να την τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα.
  2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές όσο είναι καυτές σε ένα γυάλινο μπολ, τις σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να κλείσουν αεροστεγώς και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Αφαιρούμε το εξωτερικό σκληρό περίβλημα, το κοτσάνι και τα σπόρια από τις πιπεριές. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα τους και την ρίχνουμε απευθείας στο μπλέντερ ή το μούλτι.
  4. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες πιπεριές καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε.
  5. Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Ωστόσο για να αναπτυχθεί πλήρως το άρωμα και η γεύση της σαλάτας μας θα πρέπει να περάσουν μερικές ώρες.
  6. Φυλάμε σε γυάλινο μπολ που να κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά για τουλάχιστον 3-4 μέρες.
Facebookpinterestmail