μαρούλι

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά

Η μαγειρίτσα με μανιτάρια, κλασική πλέον και αγαπημένη συνταγή όλων των φυτοφάγων, είναι μια υπέροχη εναλλακτική έναντι της παραδοσιακής που μαγειρεύεται το Πάσχα. Εδώ μαγείρεψα την δική μου εκδοχή αυτού του υπέροχου πιάτου, την οποία φτιάχνω με μια ποικιλία μανιταριών, πράσα, κρεμμυδάκια σέσκουλο και μαρούλι. Στα μπαχαρικά μου δεν ξεχνάω να προσθέσω καυτερό μπούκοβο, μια πρέζα κύμινο και κάρυ για να δώσω γευστική ένταση και ωραίο χρώμα στο πιάτο μου.

Εύχομαι κάποτε -σύντομα- όλες οι μαγειρίτσες να είναι σαν κι αυτήν -ειρηνικές, εμποτισμένες με αγάπη, ενσυναίσθηση και σεβασμό προς όλα τα πλάσματα.

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Υλικά

  • 750 γρ φρέσκα μανιτάρια διάφορα
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι για σούπα
  • ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ μαρουλόφυλλα χονδροκομμένα (1 μέτριο μαρούλι)
  • 200 γρ σέσκουλα χονδροκομμένα (1 ματσάκι)
  • 1 πιπεριά κόκκινη, γλυκιά σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί λευκό
  • 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών (ή νερό)
  • 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ταχινολέμονο

  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.γ. καλαμποκάλευρο
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Εκτέλεση

1. Σκουπίζουμε καλά μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί και τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα ψιλοκομμένα. Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε μέσα τα φύλλα μαρουλιού, τα σέσκουλα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε τον ζωμό (ή το νερό) και τα μπαχαρικά, αλατίζουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
4. Ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο: Σε ένα μπολάκι βάζουμε το χυμό του λεμονιού, 2-3 κουτάλες από το μίγμα της σούπας, την διατροφική μαγιά, το καλαμποκάλευρο και το ταχίνι, ανακατεύουμε πολύ καλά και κατόπιν ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε.

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Green salad with fresh strawberries - Πράσινη σαλάτα με φράουλες - Veganinathens.com

Πράσινη σαλάτα φραουλένια

Φέτος χάρηκα πολύ τις φράουλες, τόσο σκέτες , όσο και με μερικούς ακόμα συνδυασμούς, όπως στα μικρά φραουλένια τσιζκέικ, σε σμούθις ή στο πρωινό μου. Ενώ όμως οι φράουλες σιγά σιγά μας αποχαιρετούν για να τις διαδεχτούν τα κεράσια, τα βερύκοκα, τα ροδάκινα -για να αναφέρω μερικά μόνο από τα πολλά καλοκαιρινά φρούτα- σήμερα σκέφτηκα να δοκιμάσω, τις τελευταίες ίσως για φέτος, σε ένα αλμυρό πιάτο. Έτσι έκοψα ένα ωραίο σγουρό μαρούλι από τις γλάστρες μου και το συνδύασα με τις γλυκές και ζουμερές φράουλες που είχα στο ψυγείο. Για να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα αυτή η γευστική πλεκτάνη, πρόσθεσα μερικούς καθαρισμένους και φρεσκοκαβουρντισμένους κολοκυθόσπορους που είχα μαζέψει και αποξηράνει από τις γλυκοκολοκύθες που καταναλώσαμε το χειμώνα (και δεν ήταν λίγες!).

Επειδή ήθελα να επικρατεί το άρωμα και η γεύση από τις φράουλες, απέφυγα να προσθέσω πολλά αρωματικά χορταρικά, από φόβο μην αποπειραθούν να «κλέψουν» τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Αντίθετα πρόσθεσα λίγο φρεσκοκομμένο δύοσμο ο οποίος ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα.

Πρόκειται για μια πολύ χαρούμενη και ξεχωριστή σαλάτα!

strawberry-salad 2

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 τρυφερό μαρουλάκι μεσαίου μεγέθους (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος μας αρέσει)
  • 10-15 φράουλες κομμένες σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. κολοκυθόσπορο
  • 2-3 κ.σ. φρέσκα και ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου

Για το ντρέσινγκ

  • 1 ½ κ.σ. πετιμέζι
  • 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε με το χέρι μας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και το δυόσμο.

Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τον κολοκυθόσπορο για 4-5 λεπτά, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι. Θέλουμε να μοσχομυρίσει και να αποκτήσει ένα ελαφρό χρυσαφένιο χρώμα. Τους αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι ή σε ένα μπλεντεράκι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πηκτό ντρέσινγκ που να στέκει πάνω στη σαλάτα μας.

Περιχύνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

strawberry-salad 3

Facebookpinterestmail