μανταρίνι

Μαρμελάδα μανταρίνι - Vegan in Athens

Μαρμελάδα μανταρίνι με δυο μόνο υλικά

Έτυχε να έχω πολλά και ωραία μανταρίνια και είπα να τα διατηρήσω έστω και σαν μαρμελάδα όλο το χρόνο! Εχω δοκιμάσει διάφορες συνταγές για μαρμελάδα εσπεριδοειδών, όμως τα τελευταία χρόνια εχω καταλήξει σε αυτή, καθώς λόγω του τρόπου παρασκευής της διατηρεί ζωντανά τα αρώματα και τα χαρακτηριστικά των φρούτων. Η συνταγή, αν και έχει μια μικρή προετοιμασία, είναι εύκολη και οικονομική.

 

Μαρμελάδα μανταρίνι - Veganinathens.com

 

Υλικά

  • 1 κιλό μανταρίνια (κάποια όπως οι κλημεντίνες δεν έχουν κουκούτσια αλλά άλλες ποικιλίες όπως αυτή της Χίου μπορεί να είναι πιο αρωματικές)
  • ½ κιλό ζάχαρη

 

Mανταρίνι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και τα σκουπίζουμε.
  2. Τα καθαρίζουμε προσέχοντας να μην τραυματίσουμε το εσωτερικό και βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό τις φλούδες και το εσωτερικό μέρος.
  3. Κάθε 5-6 ώρες αλλάζουμε το νερό. Με τον τρόπο αυτό θα ξεπικρίσουν οι φλούδες χωρίς να χαθεί το άρωμα τους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 36 ώρες.
  4. Αν έχουμε χρόνο με ένα μαχαίρι κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτές λωρίδες και κάνουμε το ίδιο και με τον υπόλοιπο καρπό μαζεύοντας τους χυμούς για να τους χρησιμοποιήσουμε στη μαρμελάδα. Εναλλακτικά κόβουμε στη μέση τα μανταρίνια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε με έναν πολυκόφτη (ή στο μούλτι σε 2-3 δόσεις). Προσέχουμε να μην τα πολτοποιήσουμε εντελώς.
  5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανταρίνια με τη ζάχαρη να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά χωρίς να σκεπάσουμε. Σε ένα τέταρτο της ώρας περίπου ελέγχουμε είτε με θερμόμετρο (στους 105 oC) ή με το κόλπο της μαμάς –βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα σε ένα πιατάκι και μόλις κρυώσει λίγο τραβάμε πάνω της μια γραμμή με το δάχτυλό μας. Αν η γραμμή κλείσει αμέσως θέλει λίγο χρόνο ακόμα διαφορετικά είναι έτοιμη.
  6. Βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα καυτή και κλείνουμε αμέσως. Με τον τρόπο αυτό μπορεί να διατηρηθούν τα βαζάκια μας για πολύ πολύ καιρό.

Μαρμελάδα μανταρίνι - Veganinathens.com

 

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγικό τσιζκέικ μανταρίνι - Vegan in Athens

“Tangerine dream” raw uncheesecake

Τι σχέση μπορεί να έχει η ηλεκτρονική μουσική με ένα μπλογκ αφιερωμένο στο βεγκανισμό; Μάλλον καμία. Στο δικό μου κόσμο όμως όπου η αγάπη για όλα τα ζωντανά πλάσματα και για τη μουσική συνυπάρχουν “Tangerine dream” ήταν η πρώτη σκέψη μου όταν δοκίμασα αυτό το γλυκό. Στην πραγματικότητα η ιδέα του ξεκίνησε πριν πολλά χρόνια –την προ βέγκαν εποχή- όταν σε ένα ταξίδι είχα δοκιμάσει ένα πολύ ωραίο τσιζκέικ μανταρίνι. Έκτοτε δεν το ξαναείδα πουθενά και δεν επιχείρησα ποτέ να το φτιάξω. Ίσως μια συμπαντική συνωμοσία να με φόρτωσε με πολλά και νόστιμα μανταρίνια για να κάνω τώρα αυτό ακριβώς : ένα ωμοφαγικό βέγκαν τσιζκέικ μανταρίνι. Με το χαρακτηριστικό άρωμα και λεπτή γεύση από το μανταρίνι, είναι ένα από τα πιο ντελικάτα γλυκάκια που έχω φτιάξει.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ μανταρίνι - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

1 ¼ φλιτζ. αμύγδαλα
½ φλιτζ. σταφίδες ξανθές
2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό μανταρίνι

για την κρέμα

2 φλιτζ. ωμά κάσιους
¼ φλιτζ. φρεσκοστυμμένο χυμό μανταρίνι
¼ φλιτζ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι
2 κ.γ. κοφτά ξύσμα φλούδας μανταρινιού
½ φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
3 μανταρίνια
1/3 φλιτζ. λιωμένο λάδι καρύδας (προαιρετικά)

Ωμοφαγικό τσιζκέικ μανταρίνι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Στρώνουμε ένα δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω ένα τσέρκι. Το δικό μου είναι μεταβλητής διαμέτρου και το ρύθμισα στα 20 εκ. διάμετρο περίπου.

Ετοιμάζουμε τη βάση:

Στο πολυμίξερ χτυπάμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Πλένουμε καλά τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε και τις προσθέτουμε στα αμύγδαλα συνεχίζοντας να χτυπάμε λίγο ακόμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε τις 2 κ.σ. χυμό μανταρίνι μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά σφικτή «ζύμη». Την αδειάζουμε στο δίσκο και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να καλύψει όλο τον πάτο και να είναι ομοιόμορφη σε πάχος.

Ωμοφαγικό τσιζκέικ μανταρίνι - Vegan in Athens

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα κάσιους με το χυμό από μανταρίνι και λεμόνι σταματώντας το χτύπημα κάθε τόσο και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα από μανταρίνι και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ίσως χρειαστεί να βοηθήσουμε το μπλέντερ με μια σπάτουλα αλλά σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε άλλο υγρό γιατί δε θα πήξει η γέμιση.

Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και με το χέρι μας διαχωρίζουμε σε φέτες. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι ή ψαλίδι κουζίνας κάνουμε μια τομή στη μεμβράνη ακριβώς στο σημείο που βρίσκονται τα κουκούτσια και τραβάμε απαλά τις μεμβράνες μέχρι να τις αφαιρέσουμε. Βγάζουμε και τα κουκούτσια και συνεχίζουμε. Εναλλακτικά, για να κερδίσουμε χρόνο μπορούμε να κόψουμε τα μανταρίνια σε ροδέλες και να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.

Κρατάμε μερικές φετούλες για τη διακόσμηση και τις υπόλοιπες τις ενσωματώνουμε απαλά με μια σπάτουλα στην κρέμα μανταρινιού. Την απλώνουμε πάνω στη βάση και ισιώνουμε την επιφάνειά της.

Σημείωση: Στη συνταγή αυτή προσωπικά δε χρησιμοποιώ λάδι καρύδας για να την κρατήσω λίγο πιο ελαφριά. Αν όμως θέλουμε ακόμα πιο πλούσια και σφικτή την κρέμα μπορούμε να προσθέσουμε 1/3 φλιτζ. λιωμένο λάδι καρύδας όσο την ανακατεύουμε στο μπλέντερ.

 

Facebookpinterestmail