μανιτάρια

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Λαχανικά, ρεβύθια και μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα – vegan και χωρίς γλουτένη

Όταν ξεκίνησα το Vegan in Athens είχα αποφασίσει ότι θα μοιράζομαι κυρίως ελληνικές και μεσογειακές vegan συνταγές – και πράγματι αυτό προσπαθώ να κάνω – για να δίνω ιδέες σε άλλους φυτοφάγους, όπως και εγώ παίρνω ιδέες από τις κουζίνες άλλων. Από την άλλη δεν θα μπορούσα να μην γράψω και για γεύσεις που ίσως δεν δημιουργήθηκαν κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, αποτελούν όμως σημαντικό κομμάτι της σύγχρονης διατροφικής μας κουλτούρας. Μια τέτοια περίπτωση ήταν η vegan ρώσικη σαλάτα της προηγούμενης ανάρτησης, το ινδικό κάρυ με λαχανικά και ρεβύθια και σήμερα είναι η γλυκόξινη σάλτσα από την Κίνα, που στις μέρες μας ξέφυγε από τις κουζίνες του κινέζικου εστιατορίου και εισήλθε με μεγάλη επιτυχία στις δυτικές οικίες μας, είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα μέσα στην οποία μαγειρεύονται διάφορες νοστιμιές όπως λαχανικά και τόφου.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens
Μπορεί βέβαια τα υλικά που παραδοσιακά συναντώνται στην κινέζικη κουζίνα να διαφέρουν αρκετά από τα δικά μας, όμως με μερικές αντικαταστάσεις τα πράγματα μπαίνουν στη θέση τους! Όταν λοιπόν έχουμε διάθεση για κάτι πιο “εξωτικό” συχνά φτιάχνω μια εύκολη γλυκόξινη σάλτσα με φρέσκα λαχανικά και μια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι τα ρεβύθια, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά, φρέσκα προϊόντα που βρίσκω εύκολα και σε προσιτές τιμές στην αγορά. Έτσι αντί για ανανά χρησιμοποιώ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού, αντί για σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, αντί για ξίδι από ρύζι, μηλόξιδο και συχνά αντί για ζάχαρη, σιρόπι αγαύης.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Η διαδικασία για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο με την γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Αρχικά σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας. Η προσθήκη του κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι ένα τρικ για να την δέσουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να κρατάνε τα λαχανικά την ζωντάνια τους, είναι να σοτάρονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι (αν έχουμε μεγάλο γουόκ ακόμα καλύτερα, ωστόσο το δικό μου είχε καταστραφεί πριν λίγο καιρό και πλέον εκτελεί χρέη γλάστρας, οπότε πλέον χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα για λίγο χρόνο. Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Τα πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν πολύ μαζί με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 μεγάλη πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
  • 1 φλιτζ. φύλλα λάχανου χονδροκομμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κινέζικο λάχανο ή bok choy)
  • 2 φλιτζ. (250 γρ) μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια χονδροκομμένα ή ένα κρεμμύδι ξερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 4 εκατοστά καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

για την σάλτσα

  • 1 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμός πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατά προτίμηση)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά και το τζίντζερ ανακατεύοντας συχνά, για δεκαπέντε περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανά εσωτερικά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα, το ξίδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.

Vegetables, mushrooms and chickpeas in homemade sweet and sour sauce - Λαχανικά, μανιτάρια και ρεβύθια με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά

Η μαγειρίτσα με μανιτάρια, κλασική πλέον και αγαπημένη συνταγή όλων των φυτοφάγων, είναι μια υπέροχη εναλλακτική έναντι της παραδοσιακής που μαγειρεύεται το Πάσχα. Εδώ μαγείρεψα την δική μου εκδοχή αυτού του υπέροχου πιάτου, την οποία φτιάχνω με μια ποικιλία μανιταριών, πράσα, κρεμμυδάκια σέσκουλο και μαρούλι. Στα μπαχαρικά μου δεν ξεχνάω να προσθέσω καυτερό μπούκοβο, μια πρέζα κύμινο και κάρυ για να δώσω γευστική ένταση και ωραίο χρώμα στο πιάτο μου.

Εύχομαι κάποτε -σύντομα- όλες οι μαγειρίτσες να είναι σαν κι αυτήν -ειρηνικές, εμποτισμένες με αγάπη, ενσυναίσθηση και σεβασμό προς όλα τα πλάσματα.

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Υλικά

  • 750 γρ φρέσκα μανιτάρια διάφορα
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι για σούπα
  • ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ μαρουλόφυλλα χονδροκομμένα (1 μέτριο μαρούλι)
  • 200 γρ σέσκουλα χονδροκομμένα (1 ματσάκι)
  • 1 πιπεριά κόκκινη, γλυκιά σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί λευκό
  • 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών (ή νερό)
  • 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ταχινολέμονο

  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.γ. καλαμποκάλευρο
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Εκτέλεση

1. Σκουπίζουμε καλά μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί και τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα ψιλοκομμένα. Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε μέσα τα φύλλα μαρουλιού, τα σέσκουλα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε τον ζωμό (ή το νερό) και τα μπαχαρικά, αλατίζουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
4. Ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο: Σε ένα μπολάκι βάζουμε το χυμό του λεμονιού, 2-3 κουτάλες από το μίγμα της σούπας, την διατροφική μαγιά, το καλαμποκάλευρο και το ταχίνι, ανακατεύουμε πολύ καλά και κατόπιν ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε.

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κρέμα ηλιόσπορου και μανιτάρια

Λέμε πολύ συχνά ότι το να είναι κάποιος βέγκαν δεν σημαίνει ότι θα πρέπει στερείται τις αγαπημένες του γεύσεις. Η μετάβαση στην χορτοφαγική διατροφή μας καθοδηγεί σε έναν εκπληκτικό κόσμο νέων γεύσεων και υγιεινών συνταγών που όχι μόνο μας νοστιμίζουν την ζωή, χωρίς να ενέχουν εκμετάλλευση, αλλά συγχρόνως μας θρέφουν. Το τελευταίο ισχύει ένα παραπάνω όταν αναλαμβάνουμε οι ίδιοι να παρασκευάζουμε τα γεύματά μας, χωρίς να στηριζόμαστε σε έτοιμα προϊόντα, τουλάχιστον στο βαθμό του δυνατού.

Ένα από τα πιάτα που απολάμβανα ως χορτοφάγος, ήταν τα μακαρόνια με κρέμα και μανιτάρια και για το λόγο αυτό, ήταν και ένα από τα πρώτα που θέλησα να βεγκανοποιήσω. Η βέγκαν μακαρονάδα με μανιτάρια πλέον είναι ένα από τα φαγητά που φτιάχνουμε συχνά, όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του –είναι πολύ καλύτερη από την αντίστοιχη με ζωική κρέμα- αλλά γιατί φτιάχνεται εύκολα, σε πολύ λίγο χρόνο.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Την συνταγή αυτή την κάνω σε δυο παραλλαγές, ανάλογα και με τα υλικά που έχω διαθέσιμα. Στην μια με φυτική κρέμα από κάσιους και στην άλλη από ηλιόσπορο. Αυτή που προτιμώ συνήθως είναι με τον ηλιόσπορο αφενός για την μεγάλη διατροφική του αξία και αφετέρου για την τιμή του, μια που κοστίζει σχεδόν τρεις φορές λιγότερο από τα κάσιους.

Για έξτρα νοστιμιά στηριζόμαστε στους πολύτιμους «βοηθούς» της κουζίνας, που κάνουν το πιάτο μοναδικό και σαφώς πιο γευστικό από τα αντίστοιχα ζωικά όπως είναι τα μπαχαρικά, το λευκό κρασί και οι λιαστές ντομάτες, που μαζί με τα μανιτάρια δημιουργούν μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Υλικά
(για 5 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια 500 γρ (με ή χωρίς γλουτένη)

Για την λευκή σάλτσα με μανιτάρια

  • 1 φλιτζ. ηλιόσπορους καθαρισμένους, μουλιασμένους για 2 ώρες και στραγγισμένους
  • 2 φλιτζ. νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 500 γρ. λευκά μανιτάρια Agaricus σε φέτες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτας κομμένες σε λεπτές λωρίδες
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, το καγιέν και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  2. Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τους ηλιόσπορους μαζί με το νερό, την διατροφική μαγιά, το ξίδι και το λεμόνι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα ηλιόσπορου στο τηγάνι, μαζί με τις λιαστές ντομάτες και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι ή χυμό λεμονιού.
  4. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύουμε με την λευκή σάλτσα μανιταριών και σερβίρουμε.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - veganinathens.com

Σημείωση: Aν δεν έχουμε προλάβει να μουλιάσουμε τους ηλιόσπορους, μπορούμε να τους περιχύσουμε με άφθονο βραστό νερό και να τους αφήσουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν. Η υπόλοιπη διαδικασία παραμένει ίδια.

Facebookpinterestmail