μακαρονάδα

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κρέμα ηλιόσπορου και μανιτάρια

Λέμε πολύ συχνά ότι το να είναι κάποιος βέγκαν δεν σημαίνει ότι θα πρέπει στερείται τις αγαπημένες του γεύσεις. Η μετάβαση στην χορτοφαγική διατροφή μας καθοδηγεί σε έναν εκπληκτικό κόσμο νέων γεύσεων και υγιεινών συνταγών που όχι μόνο μας νοστιμίζουν την ζωή, χωρίς να ενέχουν εκμετάλλευση, αλλά συγχρόνως μας θρέφουν. Το τελευταίο ισχύει ένα παραπάνω όταν αναλαμβάνουμε οι ίδιοι να παρασκευάζουμε τα γεύματά μας, χωρίς να στηριζόμαστε σε έτοιμα προϊόντα, τουλάχιστον στο βαθμό του δυνατού.

Ένα από τα πιάτα που απολάμβανα ως χορτοφάγος, ήταν τα μακαρόνια με κρέμα και μανιτάρια και για το λόγο αυτό, ήταν και ένα από τα πρώτα που θέλησα να βεγκανοποιήσω. Η βέγκαν μακαρονάδα με μανιτάρια πλέον είναι ένα από τα φαγητά που φτιάχνουμε συχνά, όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του –είναι πολύ καλύτερη από την αντίστοιχη με ζωική κρέμα- αλλά γιατί φτιάχνεται εύκολα, σε πολύ λίγο χρόνο.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Την συνταγή αυτή την κάνω σε δυο παραλλαγές, ανάλογα και με τα υλικά που έχω διαθέσιμα. Στην μια με φυτική κρέμα από κάσιους και στην άλλη από ηλιόσπορο. Αυτή που προτιμώ συνήθως είναι με τον ηλιόσπορο αφενός για την μεγάλη διατροφική του αξία και αφετέρου για την τιμή του, μια που κοστίζει σχεδόν τρεις φορές λιγότερο από τα κάσιους.

Για έξτρα νοστιμιά στηριζόμαστε στους πολύτιμους «βοηθούς» της κουζίνας, που κάνουν το πιάτο μοναδικό και σαφώς πιο γευστικό από τα αντίστοιχα ζωικά όπως είναι τα μπαχαρικά, το λευκό κρασί και οι λιαστές ντομάτες, που μαζί με τα μανιτάρια δημιουργούν μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Υλικά
(για 5 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια 500 γρ (με ή χωρίς γλουτένη)

Για την λευκή σάλτσα με μανιτάρια

  • 1 φλιτζ. ηλιόσπορους καθαρισμένους, μουλιασμένους για 2 ώρες και στραγγισμένους
  • 2 φλιτζ. νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 500 γρ. λευκά μανιτάρια Agaricus σε φέτες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτας κομμένες σε λεπτές λωρίδες
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, το καγιέν και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  2. Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τους ηλιόσπορους μαζί με το νερό, την διατροφική μαγιά, το ξίδι και το λεμόνι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα ηλιόσπορου στο τηγάνι, μαζί με τις λιαστές ντομάτες και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι ή χυμό λεμονιού.
  4. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύουμε με την λευκή σάλτσα μανιταριών και σερβίρουμε.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - veganinathens.com

Σημείωση: Aν δεν έχουμε προλάβει να μουλιάσουμε τους ηλιόσπορους, μπορούμε να τους περιχύσουμε με άφθονο βραστό νερό και να τους αφήσουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν. Η υπόλοιπη διαδικασία παραμένει ίδια.

Facebookpinterestmail
pesto alla genovese - Vegan in Athens

Pesto alla Genovese vegan – Vegan πέστο βασιλικού

Ο βασιλικός είναι από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά φυτά, για το λαμπερό πράσινο χρώμα του, για την ευωδία του κάθε φορά που ποτίζεται, για τα πανέμορφα ανθάκια του, για την ευκολία με την οποία καλλιεργείται από τους σπόρους της προηγούμενης χρονιάς, για το άρωμα και τη γεύση που δίνει στα φαγητά και τις σαλάτες μου. Όταν όμως ξεκινήσουν οι θερμοκρασίες να πέφτουν με την έλευση του φθινοπώρου, τα φυλλαράκια τους σιγά σιγά μαραίνονται και οι βασιλικοί μας αποχαιρετούν. Έτσι, αυτές τις μέρες, που ο καιρός είναι ακόμα ζεστός και τα φυτά μου έχουν αναπτυχθεί πολύ, μάζεψα μπόλικα φυλλαράκια για να φτιάξω μια σάλτσα πέστο, με την παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιούν στην Ιταλία, αντικαθιστώντας όμως το τυρί με διατροφική μαγιά.

Αν έχουμε πολλούς βασιλικούς, μπορούμε να φτιάξουμε μεγαλύτερες ποσότητες σάλτσας και να τη φυλάξουμε σε γυάλινα βαζάκια στην κατάψυξη. Με τον τρόπο αυτό θα μπορούμε όλο το χειμώνα να γευόμαστε και να οσμιζόμαστε το υπέροχο αυτό φυτό.

Η σάλτσα αυτή είναι ιδανική για μακαρονάδες αλλά σερβίρεται και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, ως ορεκτικό.

pesto alla genovese - Vegan in Athens

Υλικά

  • 50 γρ ή 2 γεμάτα φλιτζάνια φύλλα βασιλικού (πλατύφυλλου)
  • 100 ml ελαιόλαδο (ελάχιστα λιγότερο από μισό φλιτζάνι)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι από σταφύλια ή λεμόνι
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι
  • ½ -1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι ή ηλιόσπορους

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε καλά τα φύλλα του βασιλικού και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα ή σε απορροφητικό χαρτί.
  2. Καβουρντίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγανάκι ή στο φούρνο ώσπου να ροδίσουν.
  3. Προσθέτουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε μέχρι πολτοποιηθούν εντελώς.

Μπρουσκέτες με πέστο βασιλικού
(για 5 άτομα)

Φρυγανίζουμε 10 φέτες ψωμί της αρεσκείας μας στο γκριλ ή σε φρυγανιέρα, λίγο πριν σερβίρουμε. Απλώνουμε πάνω σε κάθε φέτα 1 κουταλάκι γεμάτο πέστο και σερβίρουμε.

pesto alla genovese - Vegan in Athens

Μακαρονάδα με πέστο βασιλικού
(για 5 άτομα)

  1. Βράζουμε 1 πακέτο (1/2 κιλό) μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και αμέσως τα ξεπλένουμε για λίγο με τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουμε να κολλήσουν μεταξύ τους.
  3. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.
  4. Προσθέτουμε την σάλτσα, ανακατεύουμε να απλωθεί ομοιόμορφα στα ζυμαρικά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Για τη μακαρονάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ζυμαρικών μας αρέσει. Αυτό που χρησιμοποιώ συνήθως είναι χοντρά μακαρόνια Νο 6 ή ακόμα καλύτερα λαζανάκι, καθώς έτσι θυμάμαι να σερβίρεται στην Ιταλία! Για όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, ευτυχώς πλέον είναι εύκολο να βρουν ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Μια ωραία και σχετικά πιο οικονομική λύση είναι και τα χοντρά noodles ρυζιού!

 

 

Facebookpinterestmail
Μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής και πέστο ρόκας - Veganinathens.com

Spaghetti al pesto alla veganese – Μακαρονάδα με vegan πέστο ρόκας

Σήμερα είχαμε όρεξη για μακαρονάδα με σάλτσα πέστο! Φυσικά τέτοια εποχή δεν έχει φυτρώσει ακόμα ο βασιλικός στις γλάστρες μας οπότε φτιάξαμε την εξίσου αγαπημένη πέστο ρόκας. Η ρόκα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και χάρη στην ιδιαίτερη, πιπεράτη γεύση της είναι ιδανική για αυτό το πιάτο. Για να κερδίσουμε χρόνο ετοιμάζουμε τη σάλτσα όσο βράζουν τα μακαρόνια.

Υλικά για τη σάλτσα
(για 4-5 άτομα)

  • 1 μεγάλο ματσάκι ρόκα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο πολύ καλής ποιότητας
  • ¼ φλιτζ. ξύδι μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ φλιτζ. κάσιους ή ηλιόσπορο (ή άλλο ξηρό καρπό)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. κάρυ

Μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής και πέστο ρόκας - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε τη ρόκα. Τη βάζουμε σε ένα δυνατό μπλέντερ ή μούλτι μαζί με το σκόρδο και τα υγρά υλικά και χτυπάμε για 1 λεπτό στη δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε ένα λεπτό ακόμα ή μέχρι να πάρουμε ένα ομογενές μείγμα.

Στο μεταξύ βράζουμε ένα πακέτο μακαρόνια (εμείς προτιμάμε ολικής) για 8 λεπτά ή ώσπου να γίνουν al dente, σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε λιγάκι με κρύο τρεχούμενο νερό για να μην κολλάνε. Τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και με δυο πιρούνια ανακατεύουμε ώστε να απλωθεί παντού. Σερβίρεται αμέσως!

Σημείωση: Η σάλτσα αυτή βγαίνει λιγότερο λιπαρή και συγχρόνως πολύ πιο νόστιμη και αρωματική από τις έτοιμες. Η διατροφική μαγιά, αν και δεν είναι απαραίτητη, αντικαθιστά το τυρί που υπάρχει στην μη βέγκαν εκδοχή.

Όταν έχουμε αρκετή ρόκα φτιάχνουμε μια μεγάλη ποσότητα την οποία διατηρούμε σε γυάλινα βάζα στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

 

Facebookpinterestmail