μάφιν

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Veganinathens.com

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου!

Την προηγούμενη Κυριακή, 1η Νοεμβρίου, ήταν μια μέρα ιδιαίτερη για τους βέγκαν ανά τον κόσμο, καθώς έχει καθιερωθεί ως η Παγκόσμια ημέρα φυτοφαγίας. Για το γεγονός, πραγματοποιήθηκαν δράσεις, γιορτές και εκδηλώσεις σε πολλές πόλεις του πλανήτη.

Στην Αθήνα γιορτάσαμε την ημέρα αυτή με μία πολύ όμορφη εκδήλωση που οργανώθηκε από την «Ένωση των Βέγκαν» στον χώρο του «500 μίλια μακρυά» στο Μεταξουργείο.

Η Vegan in Athens βρέθηκε εκεί για να συναντήσει φίλους και να συνεισφέρει στην διοργάνωση μαζί με αυτά τα μάφιν.

Η παρούσα ανάρτηση αφιερώνεται στους γνωστούς και τους άγνωστους φίλους που παραβρέθηκαν, σε όσους βοήθησαν να γίνει η εκδήλωση και συγκεκριμένα στην Χριστίνα, την Αντωνία, την Ελένη, την Έλσα, το Βαγγέλη, την Έλλη, το Βασίλη, την Δήμητρα, την Νέλλη, καθώς και σε αυτούς που θα ήθελαν να βρίσκονταν μαζί μας, μα δεν τα κατάφεραν.

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Veganinathens.com

Υλικά

(για 22-24 μάφιν)

  • 1 φλιτζ. γάλα καρύδας
  • ½ φλιτζ. γάλα σόγιας
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • ξύσμα από 2 λεμόνια (κατά προτίμηση βιολογικά και όσο πιο φρέσκα γίνεται)
  • ½ φλιτζ. ελαφρύ λάδι
  • ¼ φλιτζ. παπαρουνόσπορο
  • ¼ φλιτζ. καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 ¼ φλιτζ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 2 ¾ φλιτζ. αλεύρι ολικής αλέσεως από μαλακό στάρι
  • 1 ½ κ.γ baking powder
  • 1 κ.γ. σόδα

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το λάδι μαζί με τη ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το γάλα σόγιας και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά ή ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  2. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την καρύδα και το αλεύρι σε 3-4 δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα. Τέλος προσθέτουμε και τον παπαρουνόσπορο.
  3. Σε μια φόρμα για μάφιν βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια για μάφιν (αν δεν τα έχουμε κόβουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ίδιο μέγεθος και στρώνουμε τις θηκούλες μας) και τα γεμίζουμε κατά τα 2/3 με το μείγμα.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC στον αέρα για 30 λεπτά ή ώσπου τα κεκάκια να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και να έχουν ψηθεί εσωτερικά.
  5. Αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν. Αν θέλουμε μπορούμε να τα διακοσμήσουμε με καρύδα, γλάσο λεμονιού ή βανίλιας.

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο για την 1η Νοεμβρίου - Vegan in Athens

Μάφιν με αλεύρι ολικής, λεμόνι και παπαρουνόσπορο - Vegan in Athens
Τα μικρά κεκάκια μας στο τραπέζι της γιορτής ανάμεσα σε άλλες βέγκαν λιχουδιές φτιαγμένες από τις φίλες της Ένωσης. Photo by Eleni & Elli
Facebookpinterestmail
Fragrant lemon mini cakes - Μικρά αφράτα κέικ λεμονιού - Veganinathens.com

Αφράτα μικρά κέικ λεμονιού

Με τον ερχομό του φθινοπώρου, τα εσπεριδοειδή που την άνοιξη ήταν γεμάτα μπουμπούκια, δίνουν τους αρωματικούς και ζουμερούς καρπούς τους. Ένα από τα πράγματα που χαίρομαι αυτή την εποχή, είναι να κόβω λεμόνια και πορτοκάλια και να τα χρησιμοποιώ αμέσως, καθώς όσο πιο φρέσκα είναι τόσο περισσότερο άρωμα αναδύουν και τόσο περισσότερο αρωματίζουν τις συνταγές μας.

Αυτά τα μικροσκοπικά κεκάκια λεμονιού μπορεί να είναι μικρά όσο μια μπουκιά, όμως περικλείουν όλο το άρωμα των φρεσκοκομμένων λεμονιών και είναι ότι ακριβώς χρειάζεται για να συνοδεύσουμε τον καφέ ή το τσάι μας. Για να επιτύχω το σχήμα και το μέγεθος χρησιμοποίησα μικρές φορμίτσες σιλικόνης της Silikomart. Γίνονται το ίδιο νόστιμα φυσικά και αν τα ψήσουμε σε θήκες για μάφιν.

Μικρά κέικ λεμονιού - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ φλιτζ. φυτικό γάλα
  • ¼ φλιτζ. φυσικό χυμό λεμονιού, φρεσκοστιμμένο
  • 1/3 φλιτζ. ελαφρύ λάδι
  • 1 ½ κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
  • ¾ φλιτζ. ζάχαρη
  • 1 ½ φλιτζ. αλεύρι
  • ξύσμα από 1 λεμόνι

Μικρά κέικ λεμονιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε πολύ καλά το χυμό λεμονιού με το λάδι και τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
  2. Προσθέτουμε το γάλα, το baking powder, τη σόδα, το ξύσμα λεμονιού και τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομογενές παχύρευστο μείγμα.
  3. Μοιράζουμε σε φορμίτσες για κεκάκια ή θηκούλες για μάφιν. Το μείγμα πρέπει να φτάνει περίπου στα 2/3 του ύψους της φόρμας που θα χρησιμοποιήσουμε, καθώς θα φουσκώσουν αρκετά.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 25-30 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
  5. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν προσπαθήσουμε να τα βγάλουμε από τις φόρμες.

Μικρά κέικ λεμονιού - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail