λιναρόσπορος

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Μίνι ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας με καραμέλα

Νομίζω ότι οι περισσότεροι έχουμε συνδέσει στο μυαλό μας ορισμένα γλυκά με το χειμώνα. Τα cupcakes σίγουρα είναι μια τέτοια περίπτωση. Όποτε τα βλέπω να ποζάρουν σε βιτρίνες ή φωτογραφίες, φέρνω στο μυαλό μου μια χειμωνιάτικη τελετουργία που περιλαμβάνει ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι δίπλα σε ένα ή (συνήθως) περισσότερα cupcakes με διάφορες γεύσεις, χρώματα, μεγέθη.

Παρότι δεν ακολουθώ ωμοφαγική διατροφή, έχω μεγάλη αδυναμία στα ωμοφαγικά γλυκά. Έτσι, όταν πριν λίγες μέρες παρέλαβα τις νέες μου θήκες σιλικόνης για muffins της Silikomart, το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν να φτιάξω γλυκάκια με βάση ακατέργαστα υλικά όπως φρούτα και ξηρούς καρπούς.

 

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Καθώς ήθελα κάτι ανάμεσα σε παστάκι και cupcake, σκέφτηκα να φτιάξω κεκάκια στα οποία να προσθέσω μια γευστική γέμιση –και τι καλύτερο από καραμέλα με βάση τους χουρμάδες- και να τα διακοσμήσω με μια σοκολατένια κρέμα με βάση το κακάο και το αβοκάντο. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, καθώς η πλούσια γέμιση καραμέλας σε συνδυασμό με την βελούδινη σοκολατένια επικάλυψη πραγματικά λιώνουν στον ουρανίσκο. Οι νότες φυσικής βανίλιας δε, απογειώνουν τη μαγευτική αυτή σύνθεση.

Για να καλωσορίσουμε λοιπόν το Δεκέμβρη, μια όμορφη ιδέα είναι να προσφέρουμε στους κοντινούς μας ανθρώπους αυτά τα νόστιμα και υγιεινά γλυκάκια, μαζί με τις ευχές και την αγάπη μας!

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. λιναρόσπορο, αλεσμένο
  • ¾ φλιτζ. καρύδα τριμμένη
  • 1 γεμάτο φλιτζ. σταφίδες ξανθές
  • 4 κ.σ. κακάο
  • ¼ φλιτζ. φρεσκοστιμμένος χυμός πορτοκάλι ή νερό

Για την καραμέλα

  • 10 μεγάλοι (βασιλικοί) χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
  • ¼ φλιτζ. σιρόπι αγαύης
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κ.σ. νερό

Για την κρέμα σοκολάτας

  • 200 γρ. ή 1 φλιτζ. ψίχα από ώριμα αβοκάντο
  • 75-80 γρ. ή ½ φλιτζ. ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη
  • ½ φλιτζ. κακάο
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ φλιτζ. νερό

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Για τα cupcakes

Πλένουμε, στεγνώνουμε, καθαρίζουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με την καρύδα και τους χουρμάδες. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το χυμό πορτοκάλι, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή πάστα.
Τη χωρίζουμε σε 11 ίσα κομμάτια και με τα δάκτυλά μας την πιέζουμε μέσα σε κάθε θηκούλα με τέτοιο τρόπο ώστε να καλυφθούν τα τοιχώματα και να σχηματιστεί μια λακουβίτσα στη μέση, όπου θα μπει η καραμέλα.

 

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Για την καραμέλα

Πλένουμε, στεγνώνουμε και καθαρίζουμε τους χουρμάδες.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσαφένια πάστα. Ίσως χρειαστεί στο ενδιάμεσο να διακόψουμε την λειτουργία του μπλέντερ δυο-τρεις φορές για να καθαρίσουμε τα τοιχώματα του με μια σπάτουλα. Χρησιμοποιώντας κορνέ ή ένα κουταλάκι, γεμίζουμε τα cupcakes με την καραμέλα.

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Για την κρέμα σοκολάτας

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και χτυπάμε ώσπου να σχηματιστεί μια γυαλιστερή και ομοιόμορφη κρέμα. Απλώνουμε πάνω στα cupcakes με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουταλάκι.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα ή άλλο ξηρό καρπό και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.

Ωμοφαγικά cupcakes σοκολάτας, γεμιστά με καραμέλα και αρωματισμένα με φυσική βανίλια - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι φόρμες που χρησιμοποίησα είναι για 11 mini cupcakes (κάθε φορμίτσα είναι περίπου τα 3/4 του μεγέθους μιας συνηθισμένης θήκης για μάφιν) οπότε αν χρησιμοποιήσετε τις φορμίτσες που έχουμε συνήθως στο σπίτι, θα γίνουν 7-8 μεγαλύτερα cupcakes.

 

 

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Raw vegan fig and carob truffles -Veganinathens.com

Tρουφάκια με ξερά σύκα και χαρουπάλευρο…

… χωρίς ζάχαρη, σε 100% ωμή ή κατά τι λιγότερο… εκτέλεση!

Στη χώρα μας έχουμε την τύχη να απολαμβάνουμε μια πλούσια γκάμα φρούτων και λαχανικών όλες τις εποχές, είτε μιλάμε για φρέσκα προϊόντα ή για συντηρημένα με τις παραδοσιακές μεθόδους, όπως είναι η μέθοδος της αποξήρανσης, που αφορά κυρίως τα φρούτα. Φυσικά δε θα ξεχάσω τις πεντανόστιμες μπάμιες που είχα φάει κάποτε στη μέση του χειμώνα και οι οποίες είχαν διατηρηθεί αποξηραμένες για πολλούς μήνες ώσπου να μαγειρευτούν.

Το πλεονέκτημα της αποξήρανσης είναι ότι χωρίς τη χρήση πολύ υψηλών θερμοκρασιών, συντηρητικών ή ζάχαρης και χάρη στον άφθονο ήλιο του καλοκαιριού, οι σταφίδες, τα σύκα, τα βερύκοκα αποβάλουν την υγρασία τους και έτσι είναι δυνατόν να διατηρηθούν για πολύ καιρό αν φυλαχτούν σωστά, διατηρώντας ταυτόχρονα τη θρεπτική τους αξία.

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Επειδή τα ξερά φρούτα είναι πολύ γλυκά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές συνταγές αντικαθιστώντας τη ζάχαρη. Όπως στη σημερινή συνταγή, που πέρα από εύκολη είναι και ιδιαίτερα υγιεινή, καθώς μας παρέχει μια αξιοσημείωτη ποσότητα ασβεστίου και ωφέλιμων λιπαρών μεταξύ άλλων. Γευστικά, τα τρουφάκια αυτά είναι απλά υπέροχα, αρκεί να μας αρέσει η ελαφρώς ιδιαίτερη γεύση του χαρουπιού. Προσωπικά τα λατρεύω!

Συνήθως όταν τα φτιάχνω χρησιμοποιώ χαρουπόμελο και καβουρντισμένη χαρουπόσκονη, η γεύση της οποίας μοιάζει κάπως με το κακάο και δίνει μια τσαχπινιά στη συνταγή που την προτιμώ. Φυσικά αν ακολουθούμε 100 % ωμοφαγική διατροφή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ωμή χαρουπόσκονη και ωμό σιρόπη αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό. Τα τελευταία χρόνια βρίσκω χαρουπόσκονη σε αρκετά καλή τιμή, σε όλα σχεδόν τα βιολογικάδικα αλλά και στα μπαχαρικάδικα της Ευρυπίδου.

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 φλιτζ. ξερά σύκα
  • 1 ½ φλιτζ. αλεύρι καρύδας ή τριμμένη καρύδα
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή χαρουπόμελο
  • ½ φλιτζ. αλεσμένο λιναρόσπορο
  • ½ φλιτζ. καρύδια ή φουντούκια ή βραζιλιάνικα φιστίκια χονδροκομμένα
  • 1 κ.γ. κανέλα ή ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά αλλά ταιριάζει πολύ!)
  • 1 φλιτζ. χαρουπάλευρο ωμό ή καβουρντισμένο
  • λίγη επιπλέον χαρουπόσκονη και καρύδα για το πασπάλισμα

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα σύκα για 1-2 ώρες σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
  2. Τοποθετούμε τα σύκα στον πολυκόφτη και τα δουλεύουμε για 2-3 λεπτά μαζί με το σιρόπι αγαύης, μέχρι να σχηματιστεί ένας σχετικά λείος πολτός.
  3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός τους χονδροκομμένους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη και ομοιογενής ζύμη.
  4. Τοποθετούμε το μείγμα μας σε μια επιφάνεια εργασίας και την πατάμε λίγο με τα χέρια μας. Ρίχνουμε από πάνω τους ξηρούς καρπούς και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη μας.
  5. Πλάθουμε τρουφάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα κυλάμε στη χαρουπόσκονη ή την καρύδα.
  6. Φυλάμε σε δοχείο που να κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο.

 

Facebookpinterestmail
Σμούθι με παντζάρι και φράουλες- Veganinathens.com

Σμούθι με φράουλες και παντζάρι

Το τελευταίο διάστημα έχω εντυπωσιαστεί από τη μεγάλη διάδοση των σμούθις (smoothies) ανάμεσα στους φίλους της καλής υγείας και τους φυτοφάγους. Με ένα απλό ψάξιμο στο διαδίκτυο μπορεί να βρει κανείς πάμπολλες ιστορίες και συνταγές, μακροσκελή κείμενα που απαριθμούν και αναλύουν τα πολλαπλά τους οφέλη, δημοσιεύσεις που ισχυρίζονται το αντίθετο και πάει λέγοντας. Η αλήθεια είναι ότι τα σμούθι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να «πίνει» κανείς τα λαχανικά του σε καθημερινή βάση. Ειδικά για τους φυτοφάγους, τα πράσινα φυλλώση λαχανικά είναι απαραίτητα, συμβάλουν στην πρόσληψη επαρκούς ποσότητας βιταμινών και μετάλλων όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος.

Από περιέργεια δοκίμασα αρκετά από αυτά που είδα και με την εμπειρία που απέκτησα κατά τη διάρκεια αυτής της γαστρονομικής περιπλάνησης έφτιαξα ένα δικό μου «χαρμάνι» φρούτων και λαχανικών της εποχής. Έχει σχετικά απαλή υφή και γεύση, είναι όμορφα αρωματισμένο από τις φρέσκες φράουλες και ευχάριστα γλυκό χάρη στα ξερά φρούτα.

Υλικά

¼ φλιτζ. παντζάρι ωμό καθαρισμένο ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ. ψιλοκομμένα παντζαρόφυλλα (τρυφερά)
1 ½ φλιτζ. φράουλες καθαρισμένες
¾ φλιτζ. νερό
2-3 χουρμάδες ή 2-3 κ.σ. σταφίδες ξανθές
1 κ.σ. λιναρόσπορο

Εκτέλεση

Πλένουμε τους χουρμάδες ή τις σταφίδες, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τους μουσκεύουμε στο νερό για μια ώρα. Το νερό δεν το πετάμε αλλά το χρησιμοποιούμε στη συνταγή.

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά ή ώσπου να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε αμέσως.

Σημείωση: Αν μας αρέσουν τα παγωμένα smoothies, βάζουμε τις φράουλες στην κατάψυξη για δυο ώρες τουλάχιστον να παγώσουν και χρησιμοποιούμε παγωμένο νερό.

Facebookpinterestmail