λιαστή ντομάτα

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Vegan in Athens

Αντί ταραμοσαλάτας… (vegan ταραμοσαλάτα)

Με βάση μια παραδοσιακή συνταγή της ταραμοσαλάτας, εμπνεύστηκα αυτή την νόστιμη vegan ταραμοσαλάτα. Πιθανότατα κανείς να μην καταλάβει ότι δεν περιέχει ταραμά και είναι 100 % φυτοφαγικό. Για να πετύχουμε την «θαλασσινή» γεύση χρησιμοποιούμε φύκια και λινέλαιο, όπως κάνουμε και σε άλλες «βεγκανοποιημένες» συνταγές με «θαλασσινά» (εδώ και εδώ). Εμείς το συγκεκριμένο έδεσμα δεν το τρώμε μόνο την Καθαρή Δευτέρα, καθώς είναι πολύ νόστιμο για να καταναλώνεται μόνο μια φορά το χρόνο. Αποτελεί όμως πρώτης τάξεως επιλογή τη μέρα αυτή, προκειμένου να το προσφέρουμε στην οικογένεια και τους φίλους μας. Να λοιπόν που και οι παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις μπορούν να δημιουργηθούν με ιδανικές παραλλαγές, οι οποίες δεν προϋποθέτουν θυσίες άλλων πλασμάτων.

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ φλιτζ. ηλιόσποροι ή καρύδια ή κάσιους μουλιασμένα για 2-4 ώρες
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες σε λάδι
  • 1 ½ φλιτζ. μπαγιάτικο ψωμί ζυμωτό, χωρίς την κόρα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. λινέλαιο
  • ½ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • 3 κ.σ. μηλόξιδο
  • 2 φύλλα (περίπου 2 κ.σ. κομματιασμένα) βρώσιμα φύκια ξερά (όπως nori)
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρές είναι οι ντομάτες μας)
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα φύκια μαζί με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ενυδατωθούν.
  2. Αφού στραγγίξουμε τα φύκια κρατάμε το νεράκι με το οποίο τα μουλιάσαμε και βρέχουμε με αυτό την ψίχα του ψωμιού. Το αφήνουμε σε ένα μπολάκι για 5 λεπτά να μουσκέψει. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το βάζουμε στην άκρη.
  3. Σουρώνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάμε στο μούλτι ή σε ένα δυνατό μπλέντερ ή πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού για 2-3 λεπτά ώσπου να πολτοποιηθούν.
  4. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα φύκια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ψωμί, το λινέλαιο και το μηλόξιδο κουταλιά-κουταλιά, δοκιμάζοντας τη γεύση κάθε φορά. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, το λεμόνι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Οι δικές μου λιαστές ντομάτες ήταν ανάλατες και πρόσθεσα περίπου 1 κ.γ. (ή και λίγο παραπάνω) αλάτι ώστε να είναι αρκετά αλμυρή. Επειδή όμως οι περισσότερες λιαστές της αγοράς είναι πολύ αλμυρές, θα πρότεινα μια δοκιμή πριν προστεθεί επιπλέον αλάτι. Άλλωστε τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά!

Σημείωση: Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσουμε την σαλατούλα μας είναι σαν μεζεδάκι, με φρέσκο ψωμάκι! Εμείς όμως που είμαστε σαντουιτσάδες, με τη σαλάτα που περισσεύει, τις επόμενες μέρες, γεμίζουμε αραβικές πίτες ή λαγάνες, προσθέτοντας ίσως λίγο χούμους αν υπάρχει και οπωσδήποτε ψητά λαχανικά και μανιτάρια!

 

 

Facebookpinterestmail
Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κρέμα ηλιόσπορου και μανιτάρια

Λέμε πολύ συχνά ότι το να είναι κάποιος βέγκαν δεν σημαίνει ότι θα πρέπει στερείται τις αγαπημένες του γεύσεις. Η μετάβαση στην χορτοφαγική διατροφή μας καθοδηγεί σε έναν εκπληκτικό κόσμο νέων γεύσεων και υγιεινών συνταγών που όχι μόνο μας νοστιμίζουν την ζωή, χωρίς να ενέχουν εκμετάλλευση, αλλά συγχρόνως μας θρέφουν. Το τελευταίο ισχύει ένα παραπάνω όταν αναλαμβάνουμε οι ίδιοι να παρασκευάζουμε τα γεύματά μας, χωρίς να στηριζόμαστε σε έτοιμα προϊόντα, τουλάχιστον στο βαθμό του δυνατού.

Ένα από τα πιάτα που απολάμβανα ως χορτοφάγος, ήταν τα μακαρόνια με κρέμα και μανιτάρια και για το λόγο αυτό, ήταν και ένα από τα πρώτα που θέλησα να βεγκανοποιήσω. Η βέγκαν μακαρονάδα με μανιτάρια πλέον είναι ένα από τα φαγητά που φτιάχνουμε συχνά, όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του –είναι πολύ καλύτερη από την αντίστοιχη με ζωική κρέμα- αλλά γιατί φτιάχνεται εύκολα, σε πολύ λίγο χρόνο.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Την συνταγή αυτή την κάνω σε δυο παραλλαγές, ανάλογα και με τα υλικά που έχω διαθέσιμα. Στην μια με φυτική κρέμα από κάσιους και στην άλλη από ηλιόσπορο. Αυτή που προτιμώ συνήθως είναι με τον ηλιόσπορο αφενός για την μεγάλη διατροφική του αξία και αφετέρου για την τιμή του, μια που κοστίζει σχεδόν τρεις φορές λιγότερο από τα κάσιους.

Για έξτρα νοστιμιά στηριζόμαστε στους πολύτιμους «βοηθούς» της κουζίνας, που κάνουν το πιάτο μοναδικό και σαφώς πιο γευστικό από τα αντίστοιχα ζωικά όπως είναι τα μπαχαρικά, το λευκό κρασί και οι λιαστές ντομάτες, που μαζί με τα μανιτάρια δημιουργούν μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Υλικά
(για 5 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια 500 γρ (με ή χωρίς γλουτένη)

Για την λευκή σάλτσα με μανιτάρια

  • 1 φλιτζ. ηλιόσπορους καθαρισμένους, μουλιασμένους για 2 ώρες και στραγγισμένους
  • 2 φλιτζ. νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 500 γρ. λευκά μανιτάρια Agaricus σε φέτες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτας κομμένες σε λεπτές λωρίδες
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, το καγιέν και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  2. Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τους ηλιόσπορους μαζί με το νερό, την διατροφική μαγιά, το ξίδι και το λεμόνι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα ηλιόσπορου στο τηγάνι, μαζί με τις λιαστές ντομάτες και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι ή χυμό λεμονιού.
  4. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύουμε με την λευκή σάλτσα μανιταριών και σερβίρουμε.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - veganinathens.com

Σημείωση: Aν δεν έχουμε προλάβει να μουλιάσουμε τους ηλιόσπορους, μπορούμε να τους περιχύσουμε με άφθονο βραστό νερό και να τους αφήσουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν. Η υπόλοιπη διαδικασία παραμένει ίδια.

Facebookpinterestmail
Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι χωρίς γλουτένη

Ένα από τα ομορφότερα πράγματα που θα ανακαλύψει κανείς εντάσσοντας όλο και περισσότερα φυτικά πιάτα στην καθημερινότητά του είναι ότι η φυτική διατροφή ούτε κατά διάνοια δεν περιορίζει την γκάμα των συνταγών και των γευστικών μας εμπειριών, καθώς οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται μπορούν να αποτελέσουν την βάση για την δημιουργία μιας μεγάλης ποικιλίας δυνατών και αξιομνημόνευτων γεύσεων.

Άλλωστε η δημιουργία σύνθετων πιάτων, η χρήση μπαχαρικών και η μαγειρική τέχνη δεν είναι προνόμια όσων καταναλώνουν ζωικά, αλλά έχουν τις ρίζες τους πίσω στην ιστορία του ανθρώπου και στην επιθυμία του να μετατρέψει μια ανάγκη – την τροφή – σε απόλαυση.

Gluten-free, vegan salami, peperoni - veganinathens.com

Στην αναζήτηση λοιπόν μιας «γκουρμέ» γέμισης για τα διάφορα σάντουιτς που μας αρέσει να τρώμε, μιας γαρνιτούρας για τις πίτσες ή τις μακαρονάδες μας, κατά καιρούς πειραματίζομαι δημιουργώντας συνταγές για βέγκαν «αλλαντικά». Το σαλάμι σεϊτάν ήταν ένας από τους πρώτους επιτυχημένους πειραματισμούς, ωστόσο ήθελα να φτιάξω κάτι που να μην περιέχει γλουτένη, να είναι εύκολο, νόστιμο και θρεπτικό. Κάπως έτσι προέκυψε το βέγκαν πεπερόνι, που συνήθως το φτιάχνω με ξερά κουκιά, καθώς θεωρώ ότι η γεύση τους συμπλέκεται πολύ ωραία με τα μπαχαρικά, δίνοντας ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Ωστόσο αν δεν μπορούμε να φάμε κουκιά ή δεν μας αρέσουν, απλώς χρησιμοποιούμε ίδια ποσότητα φασολιών. Οι γίγαντες, ιδιαίτερα οι μαύροι, καθώς και τα κόκκινα φασόλια είναι μερικές καλές επιλογές.

Gluten-free, vegan salami, peperoni - veganinathens.com

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. κουκιά ή φασόλια ξερά, βρασμένα και στραγγισμένα
  • 3 κ.σ. ρεβυθάλευρο
  • 3 κ.σ. ρυζάλευρο ή καλαμποκάλευρο
  • 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 6-7 λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
  • 4-5 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ολόκληρο, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ξίδι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
  • ½ κ.γ. πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • ½ κ.γ. μπούκοβο
  • 8-10 πράσινες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

Gluten-free, vegan salami, peperoni - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τα κουκιά στον κάδο του πολυκόφτη και δουλεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Εναλλακτικά μπορούμε να τα λιώσουμε με ένα πιρούνι ή να τα περάσουμε από τη μηχανή του πουρέ.
  2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις ελιές, και δουλεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
  3. Τέλος προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε ελαφρά.
  4. Πλάθουμε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
  5. Τυλίγουμε σε ρολό και το σταθεροποιούμε περιστρέφοντας στα άκρα το χαρτί, σαν να τυλίγαμε καραμέλα.
  6. Μαγειρεύουμε στον ατμό για μια ώρα. Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα, τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ένα μεταλλικό σουρωτήρι, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό και μέσα σε αυτό μαγειρεύουμε το σαλάμι σκεπασμένο.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε.

Βέγκαν σαλάμι πεπερόνι - Gluten-free, vegan salami, peperoni - Veganinathens.com

 

Facebookpinterestmail