λαγάνα

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Veganinathens.com

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας

Η λαγάνα ή αλλιώς το άζυμο ψωμί, παρασκευάζεται στην ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρά Δευτέρα και σηματοδοτεί, μαζί με άλλα έθιμα, την έναρξη της Σαρακοστής.

Βέβαια, ενώ η παράδοση ορίζει πως φτιάχνεται χωρίς προζύμι –και φαντάζομαι και χωρίς μαγιά- έτσι ώστε να μην φουσκώνει και να αποκτά το χαρακτηριστικό της σχήμα, στην πραγματικότητα πάντα προστίθεται μέσα μαγιά και το επίπεδο σχήμα επιτυγχάνεται πιέζοντας ομοιόμορφα το ψωμί με τη βοήθεια του πλάστη.

Στο σπίτι μας σπάνια αγοράζουμε λαγάνα καθώς έχουμε καθιερώσει σαν έθιμο να την φτιάχνουμε ανήμερα της Καθαρής Δευτέρας, πρωί-πρωί έτσι ώστε να την παίρνουμε στο πικ νικ. Φυσικά την γευόμαστε συνοδευόμενη από τα πολλά εδέσματα της ημέρας, όπως είναι η βέγκαν αντι-ταραμοσαλάτα, κάποιο χούμους –το αγαπημένο μου είναι αυτό με το παντζάρι- ντολμαδάκια, σαλάτες κ.α.

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

Παρότι σήμερα ο βροχερός καιρός θα μας κρατήσει μέσα, το σίγουρο είναι ότι δεν θα επηρεάσει τις γευστικές μας τελετουργίες ούτε στο ελάχιστο. Για το λόγο αυτό ξύπνησα νωρίτερα και ξεκίνησα την ημέρα μου ζυμώνοντας αυτήν την τραγανή και νόστιμη λαγάνα.

Τα μυστικά για να γευτούμε το παραδοσιακό αρτοσκεύασμα είναι να χρησιμοποιήσουμε κίτρινο, χωριάτικο αλεύρι για το ζύμωμα, ενώ για να αποκτήσει ωραία κόρα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και νερό, αλατίζουμε την επιφάνειά της και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μαυροκούκι –οπωσδήποτε!- και σουσάμι.

Πολλές ευχές για μια όμορφη και ειρηνική ημέρα!

Υλικά
(για μια λαγάνα γύρω στα 700 γρ)

  • 500 γρ. αλεύρι κίτρινο, χωριάτικο για ψωμί
  • 7 γρ. ξερή μαγιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 200 ml χλιαρό νερό (100 ml για να ενεργοποιήσουμε την μαγιά και 100 ml περίπου για το ζύμωμα)
  • 1 κ.σ. λευκό σουσάμι
  • 1 κ.σ. μαυροκούκι
  • 60 ml (4 κ.σ.) ελαιόλαδο

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μια μεγάλη γαβάθα ή στον κάδο του μίξερ και βάζουμε το εξάρτημα ζυμώματος.
  2. Βάζουμε την μαγιά σε ένα φλιτζάνι με 100 ml νερό και 1-2 κουταλιές από το αλεύρι, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10-15 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 40 oC περίπου. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο βάζουμε μέσα το δάκτυλο μας. Θα πρέπει να το αισθανόμαστε ζεστό αλλά όχι να μας καίει. Μετά από 15 λεπτά το μείγμα μας θα πρέπει να έχει αφρίσει αρκετά, πράγμα που σημαίνει ότι η μαγιά είναι ενεργή. Αν δεν αφρίσει θα επαναλάβουμε την διαδικασία με άλλο φακελάκι μαγιάς. Σιγουρευόμαστε πάντα ότι το νερό είναι στη σωστή θερμοκρασία.
  3. Ξεκινάμε το ζύμωμα: Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό, ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε αλλά και την υγρασία της ατμόσφαιρας, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο νερό από αυτό που αναφέρεται στην συνταγή. Εμείς καταλαβαίνουμε ότι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε άλλο νερό, όταν σχηματιστεί ένα εύπλαστο, λείο και μαλακό ζυμάρι το οποίο δεν κολλάει στα χέρια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά ακόμα, καθώς το επιπλέον ζύμωμα θα δώσει ωραία υφή στο ψωμί. Αν χρησιμοποιούμε μίξερ ζυμώματος αρκούν 5 λεπτά.
  4. Παίρνουμε ένα καθαρό μπολ και λαδώνουμε το εσωτερικό του με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Πλάθουμε την ζύμη σε σχήμα μπάλας και την βάζουμε μέσα στο σκεύος. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι διάφανης μεμβράνης, το απλώνουμε στο τραπέζι, το λαδώνουμε πολύ καλά και σκεπάζουμε τη ζύμη μας. Αφήνουμε για 1 – 1 ½ ώρα σε θερμό μέρος, μακριά από ρεύματα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Τη μεμβράνη δεν θα την πετάξουμε καθώς μας χρειάζεται και στο δεύτερο φούσκωμα.
  5. Αλευρώνουμε τον πάγο εργασίας μας, ρίχνουμε πάνω την ζύμη και ξαναζυμώνουμε αναδιπλώνοντας την μερικές φορές, έτσι ώστε να ξεφουσκώσει. Φτιάχνουμε μια μπάλα, αλευρώνουμε ξανά τον πάγκο εργασίας μας και την επιφάνεια της ζύμης και με τον πλάστη της δίνουμε το σχήμα της λαγάνας. Εμάς μας αρέσει να είναι αρκετά λεπτή οπότε το πάχος της ζύμης μου ήταν 1 ½ εκατοστό. Αν την θέλουμε όμως με περισσότερη ψίχα θα φροντίσουμε το πάχος της να είναι 2 ½ -3 εκατοστά. Να θυμόμαστε όμως ότι θα φουσκώσει αρκετά στη συνέχεια.
  6. Μεταφέρουμε τη λαγάνα σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βουτάμε τα χέρια μας στο ελαιόλαδο και με τις άκρες των δακτύλων μας πιέζουμε την επιφάνεια της λαγάνας σε πολλά σημεία έτσι ώστε να σχηματιστούν πολλές μικρές τρυπούλες. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στην συνέχεια με 3-4 κ.σ. νερό. Αλατίζουμε ελαφρά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι.
  7. Σκεπάζουμε με την λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα.
  8. Ψήνουμε στους 220 οC για 35-45 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει. Μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

 

 

 

 

Facebookpinterestmail