κρέμα κάσιους

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Veganinathens.com

Μακαρόνια σουφλέ με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα (η χωρίς γλουτένη εκδοχή)

Αν και απολαμβάνω πάρα πολύ τα φρούτα και τα λαχανικά, τις σαλάτες και τα ελαφριά φαγητά, ορισμένες φορές αισθάνομαι μια ακαταμάχητη επιθυμία για ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Ευτυχώς ακόμα και ένα υπέροχο βέγκαν σουφλέ δεν χρειάζεται να είναι βαρύ ή ανθυγιεινό.

Κάτι που μου αρέσει πολύ στο φαγητό αυτό είναι η υφή του: κρεμώδης λευκή σάλτσα μανιταριών περιβάλλει τα μακαρόνια και εκρήξεις-εκπλήξεις συμπυκνωμένης γεύσης από τις λιαστές ντομάτες, που αντικαθιστούν παραπάνω από επάξια τα αλλαντικά στις αντίστοιχες μη βέγκαν συνταγές, προσφέρουν μια πολύ ενδιαφέρουσα γαστρονομική εμπειρία.

Τη συγκεκριμένη συνταγή την έκανα με πένες από αλεύρι καλαμποκιού και βέγκαν τυρί της Βιοτρός για να την κρατήσω χωρίς γλουτένη. Ωστόσο γίνεται το ίδιο πετυχημένη και με ζυμαρικά από σιμιγδάλι σίτου.

Το σίγουρο είναι ότι με γλουτένη ή χωρίς θα το καταευχαριστηθείτε!

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 500 γρ πένες καλαμποκιού (ή άλλα ζυμαρικά πένες χωρίς γλουτένη)
  • 1 ½ φλιτζ. κάσιους
  • 2 ¾ φλιτζ. νερό
  • 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες ξερές (όχι στο λάδι)
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζ. λευκό κρασί
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 300 γρ φυτικό τυρί τριμμένο (εγώ χρησιμοποίησα μοτσαρέλα Viofree)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Καταρχήν φτιάχνουμε μια ωραία κρέμα από κάσιους ως εξής: Μουλιάζουμε τα κάσιους σε άφθονο νερό για 4-6 ώρες. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα 2 ¾ φλιτζ. νερό, τη διατροφική μαγιά, λίγο αλάτι και το χυμό του λεμονιού και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και παχύρευστη κρέμα.
  2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ τις λιαστές ντομάτες, τις περιχύνουμε με μπόλικο βραστό νερό -να τις καλύψει- και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τις στραγγίζουμε, τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε την κρέμα από κάσιους, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας διαρκώς για 5 λεπτά ώσπου να δέσει η σάλτσα.
  5. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μακαρόνια και τις λιαστές ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  6. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα του σουφλέ.
  7. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τριμμένο φυτικό τυρί και μερικές φέτες ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 40 λεπτά.

Σημείωση: Το σουφλέ αυτό όταν σερβίρεται ζεστό παραμένει στο εσωτερικό του κρεμώδες και γευστικό, αρκεί να μην το παρακάνουμε στο ψήσιμο και βέβαια να μη τσιγκουνευτούμε το φυτικό τυρί από πάνω. Αν δεν έχουμε μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια με μια μπεσαμέλ, όπως αυτή που χρησιμοποιούμε στα λαζάνια με λαχανικά. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο κρεμώδες απλά λιγότερο τυρένιο.

Λιαστές ντομάτες φτιάχνω μόνη μου ή αγοράζω, ξερές και όχι στο λάδι, από μπαχαρικάδικα, σε πολύ καλές τιμές. Αφενός είναι πολύ πιο οικονομικές, συντηρούνται στο σακουλάκι τους σε δροσερό μέρος για αρκετό καιρό και αφετέρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους ακόμα και αν δε θέλουμε επιπλέον λάδι στη συνταγή μας.

Μανιτάρια χρησιμοποίησα πλευρώτους – από τα αγαπημένα μου είδη που τα βρίσκει κανείς και πιο εύκολα κάθε εποχή.

Τη συνταγή τη συνιστώ ανεπιφύλακτα και για τραπέζι με μη βέγκαν φίλους μας. Θα τους καταπλήξει!

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Veganinathens.com

Λαζάνια με λαχανικά

Μια πεντανόστιμη και χορτοφαγική-βέγκαν συνταγή ιδιαίτερα αγαπημένη μας. Επειδή λαζάνια βρίσκουμε έτοιμα στο εμπόριο και δε χρειάζονται βράσιμο πριν τη χρήση, η προετοιμασία του φαγητού αυτού είναι ταχύτατη. Στην ερώτηση λοιπόν «τι θα φάμε σήμερα» αυτή είναι μια νόστιμή και εύκολη λύση.

Υλικά
1 πακέτο λαζάνια

Γέμιση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ½ φλιτζάνια αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες πιπεριές χρωματιστές
½ κιλό κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη
1 μεγάλη πατάτα με τη φλούδα
½ φλιτζ. κρασί
1 συσκευασία (500 γρ) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή ½ κιλό φρεσκοτριμμένες ντομάτες
½ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ½ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα
1 φλιτζ. κάσιους
1 ½ φλιτζ. φυτικό γάλα ή νερό
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.γ. αλάτι

Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αρχικά μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για 6-7 ώρες. Φυσικά αν το ξεχάσουμε ή δεν προλάβουμε υπάρχει και εναλλακτική: βάζουμε σε ένα μεταλλικό σκεύος τα κάσιους και τους ρίχνουμε 2-3 φλιτζάνια βραστό νερό. Σε μισή ώρα σουρώνουμε και είναι έτοιμα για τη συνταγή μας.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Κόβουμε σε κυβάκια ½-1 εκατοστού όλα τα λαχανικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και ένα φλιτζάνι νερό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μισή ωρίτσα. Όταν σβήσουμε τη φωτιά πρέπει να έχει μείνει αρκετή σάλτσα. Χάρη σε αυτήν τα λαζάνια θα μαλακώσουν και θα αποκτήσουν υπέροχη γεύση.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους (το δικό μου είναι 22×32) και απλώνουμε στον πάτο 2-3 κουταλιές από τη γέμιση (ίσα που να καλυφθεί η βάση του ταψιού). Από πάνω στρώνουμε τα λαζάνια τοποθετώντας το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να μη μείνουν κενά μεταξύ τους. Πάνω από τα λαζάνια ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης. Στρώνουμε άλλη μια σειρά λαζάνια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώσπου να γίνουν 3 στρώσεις από λαζάνια. Πάνω από την τελευταία στρώση ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα.

Στο μπλέντερ χτυπάμε τα κάσιους με το φυτικό γάλα, τη μαγιά και το αλάτι στη δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά ώσπου να προκύψει μια ρευστή κρέμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τα λαζάνια, ανακινούμε προσεκτικά το πυρέξ ώστε να απλωθεί παντού και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά. Καλό είναι να τα αφήσουμε μισή ώρα να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι σάλτσες για ζυμαρικά γίνονται πιο νόστιμες όταν τις αρωματίζουμε με διάφορα μπαχαρικά. Προτείνω λοιπόν πειραματισμούς με μικρές ποσότητες από τα αγαπημένα μας αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά όπως διάφορα κόκκινα καυτερά ή ήπια πιπέρια, θυμάρι, φρέσκο κόλιαντρο κ.α.

 

 

Facebookpinterestmail